Bloggang.com : บ่งบ๊ง : ❤ มัสมั่นแกงแก้วตา (ซาลาหมั่นแบบแขก) ❤

❤ มัสมั่นแกงแก้วตา (ซาลาหมั่นแบบแขก) ❤

เมื่อมีช่วงเวลาว่างพอให้พักและสูดหายใจยาว แม่ครัวบี๊ห์ขอมาอัพเดทบล๊อกอาหารก่อน
ขืนห่างหายและเงียบไปยาวนาน เกรงว่าเพื่อน ๆ ชาวโลกจะลืมเลือนแม่ครัวคนนี้เสียก่อน
บล๊อกนี้แม่ครัวบี๊ห์(บ่งบ๊ง) มีแกงแขกมาฝาก แกงที่ผู้คนรอบข้างถูกใจ ร้องขอให้ทำบ่อย
การทำแกงมัสมั่นครั้งนี้ ทำเป็นของขวัญมอบให้กับหลานชายคนกลางเนื่องในวันเกิดนะคะ

เห็นชื่อแกงแล้วอย่าเพิ่งถอดใจกันไปนะคะ แกงมัสมั่นทำไม่ยาก ไม่เรื่องมากอย่างที่คิด
หากใช้พริกแกงมัสมั่นสำเร็จรูป จากเจ้าที่คุณมั่นใจว่าอร่อยแล้ว แค่เติมเครื่องเทศต่าง ๆ
โขลกเพิ่มเข้าไป รับรองว่าการทำแกงมั่สมั่นจะไม่ยุ่งยากมากเรื่องอีกต่อไป แม่ครัวมั่นใจ
ขอให้รับรสสัมผัสกลิ่นแกงมัสมั่นแบบแขก(ดั้งเดิม)ได้ รับรองว่าคุณทำได้ อร่อยแน่นอน

แม่ครัวขอสารภาพว่า ทุกวันนี้ทำแกงมัสมั่น (ซาลาหมั่น) ไม่เคยโขลกพริกแกงเองกับมือ
แต่จะเลือกซื้อพริกแกงเจ้าอร่อยแล้วนำมาปรุงเพิ่มเครื่องเทศต่าง ๆ โดยโขลกเพิ่มเข้าไป
ขนาดใช้พริกแกงสำเร็จรูปทำ ยังใช้ระยะเวลาในการต้มและเคี่ยวยาวนานหลายชั่วโมงเชียว
ขืนต้องโขลกพริกแกงเอง โดยต้องคั่วเครื่องเทศต่าง ๆ ก่อนนำมาโขลก คงยืดเยื้อนานมาก

แกงมัสมั่นเนื้อ(วัว)
ส่วนประกอบ
เนื้อวัว 2 กก. เนื้อน่องลาย / ส่วนอื่น ๆ ตามชอบ
(ไม่ทานเนื้อวัวก็ต้องเปลี่ยนเป็นเนื้อหมู หรือเนื้อไก่)
พริกแกงมัสมั่น 350 กรัม (3.5 ขีด)
มันฝรั่ง หรือ มันเทศ (ฉันใส่เพิ่มหัวไชเท้า)
หอมใหญ่ 2 หัว (ขนาดใหญ่)
กะทิสำเร็จรูป ขนาด 1000 กรัม
น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง (ผสมหัวกะทิ 1 ถ้วย เป็นหางกะทิ)
เกลือหยาบ 3 ช้อนโต๊ะ
ถั่วลิสงเม็ดใหญ่คั่ว 1/2 ถ้วยตวง หรือ มากน้อยตามชอบ

หมายเหตุ - ฉันใส่เพิ่มเครื่องเทศต่าง ๆ หอมแดง, กระเทียมไทยกลีบเล็ก, ผิวมะกรูด
จัทนท์เทศป่น ลูกผักชีป่น ยี่หร่าป่น พริกไทยป่น โดยโขลกเพิ่มไปในส่วนพริกแกง
การจะใส่เพิ่มเครื่องเทศ คือคุณต้องทำแกงมั่นมั่นเป็นแล้ว จึงจะเพิ่มเองได้นะคะ

ส่วนเครื่องเทศ
ลูกกระวาน
ใบกระวาน
อบเชย 2 ท่อน หักครึ่งแท่ง
โป๊ยกั๊ก 3 ดอก
กานพลู 3 ดอก

สิ่งที่ต้องเตรียม
เนื้อวัว ล้างทำความสะอาด หั่นชิ้นใหญ่ (เผื่อเนื้อหดตัว)
เอาเนื้อวัวลงต้มในหม้อกับหางกะทิ ใส่เกลือสัก 1 ช้อนโต๊ะ
เคี่ยวเนื้อด้วยไฟอ่อน ๆ ให้เปื่อยประมาณ 50% เตรียมไว้

หอมใหญ่ 2 หัว ปอกเปลือก หั่นตามยาวความหนา 1.5 ซม
มันฝรั่ง หรือ หัวไชเท้า ปอกเปลือก ล้างให้สะอาด หั่นชิ้นโต
ถั่วลิสง เลือกถั่วเม็ดใหญ่ ล้างให้สะอาด คั่วก่อน หรือ ไม่คั่วก็ได้

วิธีทำแกงมัสมั่น
ตั้งกระทะหรือหม้อบนไฟกลาง แบ่งหัวกะทิครึ่งหนึ่ง 500 กรัมเทลงไป
โดยมากบี๊ห์จะผัดพริกแกงในกระทะก่อนแล้วค่อยเทใส่หม้อเพื่อเคี่ยวกันยาว
รอให้กะทิเดือดปุด ๆ จึงใส่พริกแกงมัสมั่นชนิดสำเร็จรูปลงไปผัดกับหัวกะทิ
ระหว่างนี้ต้องหมั่นคนตลอด เพื่อไม่ให้พริกแกงติดก้นกระทะและไหม้ไฟ

จากนี้ใส่หอมใหญ่ลงไปผัดกับเครื่องแกงให้เข้ากัน เทหัวกะทิส่วนที่เหลือทั้งหมด
ใส่เครื่องเทศต่าง ๆ ใส่อบเชยหักครึ่งท่อน ใส่ดอกโป๊ยกั๊ก กานพลูสักสองสามก้าน
ลูกกระวาน เพิ่มใบกระวานสองสามใบ ผัดพริกแกงกับเครื่องเทศให้เข้ากัน เบาไฟลง

ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก เกลือหยาบ (หรือใส่น้ำปลา) ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน
รอให้เนื้อหอมใหญ่สุกใส ไปตักเนื้อที่เคี่ยวกับหางกะทิจนนุ่มแล้วใส่ลงไปผัด
(หรือจะผัดเครื่องก่อน ปรุงรสแล้วค่อยเทส่วนพริกแกงใส่ไปในหม้อเนื้อก็ได้)

หมายเหตุ - มัสมั่นบ้านเราใส่ขิงซอยและมะพร้าวคั่วโขลกละเอียดไปด้วย

ใส่ถั่วลิสงเม็ดใหญ่ ไม่มีเม็ดใหญ่ เม็ดเล็กก็ได้ ฉันใส่ถั่วลิสงเม็ดโตแบบที่คั่วแล้ว
มัสมั่นในแบบบ้านเรา ใส่ทั้งมันฝรั่งและหัวไชเท้า หัวไชเท้าต้มนานไม่เละด้วย

หลังจากปรุงรสและใส่ถั่วลิสงแล้ว จากนี้เบาไฟลง เคี่ยวต่อจนกว่าเนื้อจะนุ่ม

เนื้อน่องลายและส่วนเอ็นแก้ว (เนื้อส่วนนี้มีเส้นเดียวในวัวหนึ่งตัว)
ดังนั้นจึงหายาก โดยมากร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อมาเหมาเอาไปหมด

หม้อนี้เป็นมัสมั่นเนื้อร่องซี่โครง เนื้อส่วนนี้มีเอ็นและมันเนื้อแทรก
เนื้อร่องซี่โครงหาซื้อยากสักหน่อย เดินดุ่ย ๆ ไปซื้อ รับรองไม่มี ต้องสั่งล่วงหน้า

ใส่มั่นเทศเวียดนามและมั่นเทศญี่ปุ่น มันสองชนิดนี้มีความหอม
โดยเฉพาะมั่นฝรั่งเวียดนาม เนื้อสัมผัสมีความนุ่มและหนึบ อร่อยมาก

เนื้อส่วนน่องลาย หั่นแล้วควรใช้ค้อนทุบเนื้อทุบ ๆ ให้นุ่มก่อน
ระหว่างที่เคี่ยวน้ำแกงจะซึมเข้าเนื้อและเนื้อเปื่อยง่ายอีกด้วย

มัสมั่นเนื้อร่องซี่โครง แจ่มมากค่ะท่านผู้ชม

Create Date : 24 มิถุนายน 2562

Last Update : 24 มิถุนายน 2562 14:46:09 น.

0 comments

Counter : 14321 Pageviews.

ผู้โหวตบล็อกนี้...

คุณโอน่าจอมซ่าส์, คุณบาบิบูเบะ...แปลงกายเป็นบูริน, คุณSweet_pills, คุณnewyorknurse, คุณhaiku, คุณอุ้มสี