Bloggang.com : บ่งบ๊ง : ✿ ผัดหมี่อุบล - หมี่กะทิอุบล สูตรต้นตำรับเมืองอุบลฯ ✿

✿ ผัดหมี่อุบล - หมี่กะทิอุบล สูตรต้นตำรับเมืองอุบลฯ ✿

สวัสดีคะ มิตรรักแฟนรายการเชฟกระทะหลุด ผู้เฝ้าติดตามการอัพบล๊อกของแม่ครัวบี๊ทุกท่านด้วยนะคะ
วันนี้อากาศดี บรรยากาศเป็นใจ คลึ้มฟ้าคลึ้มฝน ฝนโปรยปรายนิดหน่อย สบาย ๆ เหมาะต่อการมาอัพบล๊อก

วันนี้แม่ครัวบี๊มีเมนูเส้นสายมาฝากชาวบล๊อกแกงค์ มั่นใจว่าเพื่อน ๆ รู้จักเป็นอย่างดี โดยเฉพาะชาวอุบลฯ
ส่วนชาวกรุงเทพฯ คงเคยได้ยินชื่อแต่ไม่เคยเห็นหน้าตา เผลอๆ ติดสงสัยอีก มันต่างกับหมี่กะทิโบราณอย่างไร

ตัวแม่ครัวบี๊เองได้รู้จักและเคยกินผัดหมี่ชนิดนี้สมัยช่วงหนึ่งของชีวิตที่ได้มีโอกาสไปใช้ชีวิตอยู่ที่โคราช
ไปเยือนเมืองย่าโมบ่อยมากช่วงที่โรงเรียนปิดเทอมใหญ่ภาคฤดูร้อน ไปอาศัยอยู่ที่บ้านเพื่อนของคุณแม่
ซึ่งมีสามีเป็นลูกเจ้าเมืองอุบลฯ ทำให้เราได้รู้จักอาหารพื้นเมืองของชัยภูมิแท้ ๆ และเมืองอุบลฯ อีกด้วย
สมัยนั้นยังไม่รู้จักและคิดที่จะเข้าครัว เพราะยังเป็นนักเรียนและมีคุณแม่คอยดูแลในเรื่องอาหารการกิน

เพิ่งมารู้ส่วนผสมต่าง ๆ ของก๋วยเตี๋ยวชนิดนี้ก็เมื่อลูกเพื่อนคุณแม่แวะมาเยี่ยมและเราก็หลอกถามนาง หุหุ
แต่เราก็เหมือนจะผ่านตามาบ้างจากห้องก้นครัว-พันทิพ แต่มันก็นานมากแล้วจนลืมเลือนไปแล้วนะคะ
วันนี้จึงอยากนำมาฝากเพื่อน ๆ ชาวบล๊อกแกงค์ เผื่อว่าอยากลองทำรับประทานสำหรับของดีเมืองอุบลฯ

มาดูส่วนผสมต่าง ๆ กันก่อน ลองดูว่าแตกต่างจากหมี่กะทิโบราณอย่างไร

ผัดหมี่อุบล (แบบฉบับต้นตำรับ)

ส่วนประกอบ

เส้นเล็ก 300 กรัม
หมูสับ 100 กรัม
หัวกะทิ

ส่วนผสมพริกแกง

หอมแดง 5 หัว
กระเทียม 5 กลีบ
พริกชี้ฟ้าแห้งแช่น้ำ 3-4 เม็ด
กะปิ 1 ช้อนชา
เกลือป่น 1 ช้อนชา
โขลกส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด รอไว้

โขลกส่วนผสมพริกแกงทั้งหมดให้ละเอียด (เครื่องพริกแกงคล้ายกับเครื่องแกงส้ม น้ำพริกอ่อง)

เครื่องปรุง .....

เต้าเจี้ยวดำ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปีบ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
ไข่เป็ด 1 ฟอง

สิ่งที่ต้องเตรียม

นำหัวกะทิใส่หม้อ เคี่ยวด้วยไฟกลาง ๆ ให้กะทิแตกมัน แล้วดับไฟ พักไว้
น้ำแกงผัดหมี่ครั้งนี้เลือกใช้"กะทิยี่ห้ออัมพวา"ที่มีกลิ่นหอมธรรมชาติ

สับหมู หรือเนื้อกุ้ง หรือเนื้อไก่ รอไว้

วิธีทำ

นำกระทะตั้งเตา เปิดไฟกลาง ๆ ช้อนหัวกะทิใส่ลงไปเล็กน้อย
ใส่พริกแกงที่โขลกไว้ ผัดให้เข้ากัน ใส่เนื้อหมูสับ (เราใส่เนื้อกุ้งสับ)

ปรุงรสด้วย เต้าเจี้ยวดำ, น้ำตาลปีบ, น้ำปลา แล้วชิมรส ให้มีรสหวานนำเค็ม ชอบหวานเติมน้ำตาลปีบ อ่อนเค็มเพิ่มน้ำปลาหรือเกลือป่น แล้วผัดให้เข้าดี

ตักกะทิส่วนที่เหลือเติมลงไปแล้วรอให้เดือดอีกครั้ง ต่อยไข่เป็ดใส่ในถ้วยตีให้เหลวแบบทำไข่เจียว
แล้วโรยไข่เป็ดลงไปในแกงให้เป็นสาย ต้องโรยลงไปเร็ว ๆ พอไข่สุกดีแล้วปิดไฟเตาได้เลยคะ

เราทำแบบจานเดียว น้ำแกงไม่มาก บางสูตรเขาทำน้ำแกงเป็นหม้อ คล้ายขนมจีนน้ำยา ประมาณนั้น

เมื่อไข่สุกดีแล้ว คนผสมให้เข้ากัน ชิมรสอีกรอบ อ่อนรสใดก็เติมไป แล้วดับไฟเตาได้เลย
บางสูตร-บางตำราจะใส่ถั่วตัดไปด้วย โดยโขลกหยาบถั่วตัดใส่ไปหลังจากโรยไข่เป็ดไปแล้ว
ครั้งหน้าบ่งบ๊งศรีจะลองใส่ถั่วตัดไปด้วย เรามันจำพวกหลงใหลบรรดาถั่วต่าง ๆ เป็นทุนเดิม

สิ่งที่ต้องเตรียมก่อนเสริฟ

ลวกเส้นเล็กให้สุกนุ่ม แล้วคลุกด้วยน้ำมันพืชให้ทั่ว พักไว้
ลวกถั่วงอกให้สุกเล็กน้อย เตียมผักสด และเครื่องปรุงต่าง ๆ

วิธีเสริฟ

จัดเส้นเล็กใส่จาน ราดด้วยน้ำแกงที่ปรุงไว้ โรยหน้าด้วยต้นหอมและผักชี เสริฟพร้อมน้ำมะนาว น้ำตาลทราย
พริกแห้งคั่วป่น รับประทานกับผักเคียงต่าง ๆ เช่น หัวปลี ใบบัวบก ยอดผักเม็ก ผักกระถิน และผักสดอื่น ๆ

ปรุงรสชาติได้เด็ดขาดจัดจ้านถึงใจคนทำมาก ชอบคะ อร่อยไม่แพ้หมี่กะทิสูตรโบราณเลย คอนเฟิม

เป็นอย่างไรบ้างคะ หน้าตาผัดหมี่อุบล หรือ หมี่กะทิอุบล ดูจากส่วนผสมทั้งหมดที่บอกมานั้น
ทำออกมาแล้วหน้าตาแตกต่างจากหมี่กะทิโบราณของทางภาคกลางอย่างไร คงต้องไปลองทำ

ขอบพระคุณทุกท่านที่แวะมาเยี่ยมชมกระทู้ ขอบพระคุณทุกคอมเม้นท์ที่ล้วนเป็นกำลังใจ
ขอให้มีความสุขกับการเข้าครัว มีกำลังใจและมีพลังในการทำอาหารและทำขนมในทุกวัน
ขอให้ทุกวันมีแต่สิ่งดีมีสาระผ่านเข้ามาในชีวิตของทุกท่านนะคะ แล้วพบกันในเมนูต่อ ๆ ไป

หากท่านคิดถึงแม่ครัวบี๊(บ่งบ๊ง) แวะไปเยี่ยมและทักทายกันได้ที่แฟนเพจ@เพสบุ๊ค คลิกลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ BeebihSociety

Create Date : 24 ตุลาคม 2557

Last Update : 24 ตุลาคม 2557 21:10:55 น.

34 comments

Counter : 53171 Pageviews.

น่ากินมากเลยค่ะ

โดย: nicha (สมาชิกหมายเลข 799066

) วันที่: 25 ตุลาคม 2557 เวลา:9:48:37 น.

เมนูนี้หนูว่าจะทำหลายทีละ เปิดก้นครัวทีไรหาไม่เจอซะที เดี๋ยว bookmark ไว้เลยดีก่า

โดย: ทนายอ้วน

วันที่: 25 ตุลาคม 2557 เวลา:20:14:00 น.

ว๊าย...คุณพี่แอบมาอัพบล็อกตอนไหนเนี่ย
วันหลังไปสะกิดบอกเค้าหน่อยนะ
จะได้รีบมาชิมจ้า... กลัวพลาดของอร่อย
ประมาณว่าตะกละ 555

ส่งกำลังใจให้เมนูอร่อยด้วยค่ะ
บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้

ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต
บ่งบ๊ง Food Blog ดู Blog

โดย: เนินน้ำ

วันที่: 26 ตุลาคม 2557 เวลา:8:57:14 น.

น่าทานฝุดๆ

โดย: maria (Maria&Pasta

) วันที่: 27 ตุลาคม 2557 เวลา:0:37:39 น.

หิวเลยค่ะ ^_^

โดย: Poohta

วันที่: 27 ตุลาคม 2557 เวลา:8:53:33 น.

สวัสดีค่ะพี่บี๊

ผัดหมี่อุบล สีสวยน่าทานจังค่ะ
เป็นครั้งแรกที่ได้รู้จักเมนูนี้ค่ะ
ขอบคุณพี่บี๊สำหรับสูตรอาหารที่ดูพิเศษสูตรนี้นะคะ

บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้
ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต

บ่งบ๊ง Food Blog ดู Blog
.....................
ดีใจและขอบคุณพี่บี๊มากค่ะที่แวะทักทายต๋า
ประทับใจกับคำอวยพรท้ายบล๊อกที่พี่บี๊ฝากไว้ด้วยค่ะที่ว่า
"ขอให้มีความสุขกับการเข้าครัว"
ถ้าทำอาหารด้วยความสุข อาหารก็น่าจะยิ่งอร่อยนะคะ

พี่บี๊นอนหลับฝันดีคืนนี้นะคะ
วันอาทิตย์ไหนที่ไม่ได้ออกต่างจังหวัด ต๋าจะแวะไปชมอาหารที่พี่บี๊สาธิตค่ะ

โดย: Sweet_pills

วันที่: 29 ตุลาคม 2557 เวลา:0:35:37 น.

แวะมาเยี่ยมยามค่ำคืน

ผัดหมี่อุบล - หมี่กะทิอุบล น่าทานครับ

บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้

ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต
บ่งบ๊ง Food Blog ดู Blog

โดย: **mp5**

วันที่: 29 ตุลาคม 2557 เวลา:23:02:19 น.

แวะมาราตรีสวัสดิ์ค่ะ คุณบี๊ หลับฝันดีนะค่ะ

โดย: KeRiDa

วันที่: 2 พฤศจิกายน 2557 เวลา:0:03:21 น.

Like & ไม่โหวตให้หมี่อุบลไม่ได้เลยค่ะ
อิอิอิ ตามประสาจังหวัดนิยม
อุ้มโหวตอาหารให้พี่บี๊เลยค่ะ
บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้

ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต
lovereason Book Blog ดู Blog
haiku Fanclub Blog ดู Blog
น้ำ-ฟ้า-ป่า-เขา Travel Blog ดู Blog
newyorknurse Klaibann Blog ดู Blog
บ่งบ๊ง Food Blog ดู Blog

โดย: อุ้มสี

วันที่: 4 พฤศจิกายน 2557 เวลา:17:01:53 น.

โดย: tuk-tuk@korat

วันที่: 5 พฤศจิกายน 2557 เวลา:16:17:22 น.

สวัสดียามเช้าค่ะ คุณบ่งบ๊ง แวะเข้ามาทักทาย มีความสุขกับการทำงานในวันนี้นะค่ะ

โดย: KeRiDa วันที่: 18 พฤศจิกายน 2557 เวลา:8:38:25 น.

ขอบคุณสำหรับสูตรค่ะ

โดย: tuk-tuk@korat

วันที่: 14 ธันวาคม 2557 เวลา:14:20:49 น.

มาดู..หมี่โคราช เอ้ยก๋วยเตี๋ยวโคราช ช้า
กว่าเพื่อนเลย 555 เห็นสูตรแล้วทึ่ง
มีกะปิด้วย... แต่น่ากินมาก......

โดย: ไวน์กับสายน้ำ

วันที่: 16 ธันวาคม 2557 เวลา:19:58:32 น.

มาชิมผัดหมี่กะทิอุบลจ้า
น่ากินมากๆ เลย
เพื่อนแขนหัก รักษาตัวดีๆ นะ
หายเร็วๆ จ้า
สุขสันต์วันคริสต์มาสน๊า

โดย: พูดไม่เก่ง แต่เจ๋งทุกคำ

วันที่: 24 ธันวาคม 2557 เวลา:9:02:37 น.

สุขสันต์วันคริสต์มาสค่ะพี่บี๊

โดย: Sweet_pills

วันที่: 25 ธันวาคม 2557 เวลา:1:18:15 น.

สวัสดีปีใหม่ค่ะพี่บี๊

โดย: เนินน้ำ

วันที่: 31 ธันวาคม 2557 เวลา:22:10:00 น.

สวัสดีปีใหม่ 2015 ค่ะพี่บี๊

ขอให้พี่บี๊ประสบแต่ความสุข
มีสุขภาพร่างกายที่แข็งแรง
และสมปรารถนาในทุกสิ่งที่ตั้งใจไว้ในปีใหม่นี้นะคะ

Sweet_pills

โดย: Sweet_pills

วันที่: 31 ธันวาคม 2557 เวลา:22:40:45 น.

โดย: Maeboon

วันที่: 31 ธันวาคม 2557 เวลา:23:07:39 น.

สวัสดีปีใหม่พี่สาวคนสวยคะ

ขอให้พี่สาวคนนี้สวยวันสวยคืนตลอดไปนะคะ

โดย: chon CH

วันที่: 2 มกราคม 2558 เวลา:16:49:35 น.

สวัสดีปีใหม่ครับคุณพี่

ขอให้ปีนี้มีแต่ความสุข สุขภาพแข็งแรง

แขนที่เจ็บก้ขอให้หายไวๆนะครับ

คิดทำสิ่งใดก็ขอให้สมปรารถนาทุกประการครับ

โดย: multiple

วันที่: 3 มกราคม 2558 เวลา:22:20:41 น.

Like ให้เป็นคนที่ 4
ไม่โหวตไม่ได้แล้วค่ะ
โหวตแรกแห่งปีด้านอาหารยกให้พี่บี๋

โดย: อุ้มสี

วันที่: 8 มกราคม 2558 เวลา:13:23:30 น.

เขาบอกว่าโหวตอาหารแล้วไม่ให้โหวต
ไว้พี่บี๋อัพบล็อกใหม่อุ้มค่อยมาโหวต
หายไวไวนะคะ

โดย: อุ้มสี

วันที่: 8 มกราคม 2558 เวลา:13:27:41 น.

สวัสดีปีใหม่ค่ะ..
ขอให้คุณพี่บี๋และครอบครัว
มีความสุขมากๆ สุขภาพแข็งแรง
ร่ำรวยเงินทองตลอดไปนะค่ะ

โดย: คนผ่านทางมาเจอ

วันที่: 8 มกราคม 2558 เวลา:19:00:50 น.

สวัสดีค่ะพี่บี๊

ต๋าส่งการบ้านเค้กกล้วยตากพี่บี๊ค่ะ

ขอบพระคุณพี่บี๊มากนะคะสำหรับสูตรขนมอร่อย
วันไหนได้กล้วยตากมา ต๋าจะทำอีกค่ะ

โดย: Sweet_pills

วันที่: 12 มกราคม 2558 เวลา:8:44:33 น.

น่ากินมากเลยค่ะ ขอบคุณนะค่ะ มีโปรโมชั่นมาฝากค่ะ ลองดูโปรโมขั่นได้นะคะ
//bit.ly/1ypFuWV

โดย: kai IP: 157.7.205.214 วันที่: 27 มกราคม 2558 เวลา:17:50:36 น.

แปะหัวใจให้พี่บี๊ค่ะ

คุณได้ทำการแปะ

ให้กับคุณ บ่งบ๊ง เรียบร้อยแล้วนะคะ

ขอบคุณพี่บี๊เสมอนะคะสำหรับสูตรอาหาร
และแรงบันดาลใจค่ะ

โดย: Sweet_pills

วันที่: 3 กุมภาพันธ์ 2558 เวลา:12:59:36 น.

คุณได้ทำการแปะ ให้กับคุณ บ่งบ๊ง เรียบร้อยแล้วนะคะ

คุณเหลือ อีก 7 ดวง สำหรับวันนี้ค่ะ

มาแปะๆๆๆๆ

โดย: พูดไม่เก่ง แต่เจ๋งทุกคำ

วันที่: 3 กุมภาพันธ์ 2558 เวลา:15:57:12 น.

ถึงแม้พี่บี๊จะไม่ได้เข้าบล็อก
แต่เราก็จะแปะให้รู้ว่ารัก อิอิ..

คุณได้ทำการแปะ ให้กับคุณ บ่งบ๊ง เรียบร้อยแล้วนะคะ

โดย: เนินน้ำ

วันที่: 5 กุมภาพันธ์ 2558 เวลา:5:56:02 น.

Like & LOVE ค่อยยังชั่วหรือยังคะพี่บี๊
หายไวไวนะคะ

โดย: อุ้มสี

วันที่: 5 กุมภาพันธ์ 2558 เวลา:11:40:13 น.

คุณได้ทำการแปะ ให้กับคุณ บ่งบ๊ง เรียบร้อยแล้วนะคะ

แวะมาสวัสดีและถามข่าวคราวว่าหายหรือยังคะ เห็นรวมกลุ่มไปทานข้าวแล้วอิจฉามากค่ะ

โดย: Maeboon

วันที่: 11 กุมภาพันธ์ 2558 เวลา:15:32:16 น.

คุณได้ทำการแปะ ให้กับคุณ บ่งบ๊ง เรียบร้อยแล้วนะคะ

มอบดวงใจให้คุณบิ๊ เช้าวันนี้เลยครับ

โดย: ไวน์กับสายน้ำ

วันที่: 14 กุมภาพันธ์ 2558 เวลา:5:40:17 น.

แวะมาแปะหัวใจให้พี่บี๊ค่ะ สุขสันต์วันวาเลนไทน์นะค๊า

ผัดหมี่อุบลไม่เคยได้ยินชื่อเลยค่ะพี่บี๊ น่าทานมากๆ
ตอนที่ผัดส่วนผสมยังไม่ใส่ไข่ แอ๊กดันไปนึกถึงหลนซะงั้นค่ะ
เมนูนี้น่าจดไว้ทำจริงๆ ค่ะ อะไรที่เริ่มหายากต้องมาที่บ้านพี่บี๊ที่เดียวเลย

คุณได้ทำการแปะ ให้กับคุณ บ่งบ๊ง เรียบร้อยแล้วนะคะ

คุณเหลือ อีก 3 ดวง สำหรับวันนี้ค่ะ

โดย: ปลาทอง9

วันที่: 15 กุมภาพันธ์ 2558 เวลา:0:51:11 น.

อุ้มมาแปะหัวใจดวงสุดดท้ายให้พี่บี๋ค่ะ
ผ่านมือถือน้ะค่ะ

โดย: อุ้มสี

วันที่: 21 กุมภาพันธ์ 2558 เวลา:15:02:39 น.

อุ้มมาแปะหัวใจดวงสุดดท้ายให้พี่บี๋ค่ะ
ผ่านมือถือน้ะค่ะ

โดย: อุ้มสี

วันที่: 21 กุมภาพันธ์ 2558 เวลา:15:02:40 น.