ฟิวชั่นข้าวยำปักษ์ใต้น้ำบูดู ฤา น้ำเมี่ยงคำ ~ข้าวยำปักษ์ใต้~ เมนูเด็ดจานโปรดอีกจาน ข้าวยำจัดเป็นอาหารจานเดียวและถือเป็นอาหารท้องถิ่นของผู้คนทางภาคใต้นิยมกินกัน ปัจจุบันนิยมกินกันพอสมควร คนทางใต้นิยมกินเป็นอาหารเช้าหรืออาหารกลางวัน ข้าวยำประกอบด้วยข้าวที่หุงค่อนข้างแข็งนิดหน่อย เครื่องเคียงต่าง ๆ อาทิ มะพร้าวคั่ว กุ้งแห้งป่น พริกแห้งคั่วป่น ผักชนิดต่าง ๆ ผักที่นิยมใช้ประกอบในข้าวยำอันได้แก่ สะตอหั่นฝอย ถั่วงอก ถั่วฝักยาวหั่นฝอย แตงกวา ตะไคร้หั่นฝอย ใบชะพลูหั่นฝอย ส้มโอเอามาฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ข้าวตังทอดหรือเส้นหมี่ทอดเข้าไปด้วยก็อร่อยล้ำ ส่วนผสมของน้ำบูดูทำโดยการนำน้ำบูดูมาต้มกับน้ำด้วยไฟอ่อน ๆ ใส่ตะไคร้ทุบ หอมทุบ ปรุงรสด้วยน้ำตาลปีบ ใบมะกรูด และข่าทุบ รสชาติน้ำบูดูจะค่อนไปทางหวานๆ เค็มๆ น้ำบูดูทำจากการหมักปลาตัวเล็กๆ กับเกลือเม็ด โดยหมักในโอ่งหรือไหแล้วปิดผนึกให้ดี นำไปตากแดดทิ้งไว้อย่างน้อย 2-3 เดือน หรืออาจเป็นแรมปีจึงจะนำมาใช้งานได้ ... ก่อนหน้านี้บ่งบ๊งกินข้าวยำไม่เป็น มัวโง่งมอยู่นาน แต่พอได้ลองลิ้มชิมรสแล้วเกิดติดใจ จากนั้นเมนูข้าวยำได้กลายเป็นจานโปรดจานเด็ดของบ่งบ๊งไปโดยปริยาย ชอบกินมั่กๆ ของแห้งที่ร่วมด้วยมีหน้าตาตามนี้ - ข้าวพอง[ข้าวตัง] มะพร้าวคั่ว ส้มโอ และกุ้งแห้งป่น มีคนไม่ปลื้มน้ำบูดู บ่งบ๊งเองก็ไม่ปลื้ม ฉะนั้นขอมั่วนิ่มเอาน้ำจิ้มเมี่ยงคำมาร่วมด้วยช่วยกัน ผลของการมั่วนิ่มกลายเป็นปลื้มของใครอีกหลายๆ คน เดี๋ยวนี้เซทเมนูข้าวยำของบ่งบ๊ง จะต้องมีน้ำจิ้มเมี่ยงคำมาเป็นส่วนประกอบแบบร่วมด้วยช่วยกัน อร่อบแบบไม่ลอง ไม่รู้ ลองแล้วจะติดใจเหมือนคนรอบตัวบ่งบ๊งที่ได้ลองชิมแล้วติดอกติดใจมากมาย ขอบอก สูตรน้ำจิ้มเมี่ยงคำของบ่งบ๊งเคยโพสวิธีทำโดยละเอียดไปแล้ว มีส่วนผสมของข่าและกะปิ เวลาใส่ไปในข้าวยำจะได้กลิ่นหอมของข่าสับละเอียดและกะปิ รวมกันได้แบบลงตัวจริงๆ ปลื้มข้าวสวยแบบใดก็ว่ากันไป แต่วันนี้บ่งบ๊งขอเป็นข้าวกล้องหอมมะลิแบบนี้แล้วกันนะคะ เวลาจัดข้าวยำไม่ต้องใส่ข้าวมาก สองช้อนน่าจะพอ เพราะเครื่องเคียงต่างๆ ค่อนข้างมาก บางคนไม่ใส่ข้าวสวย ใช้ข้าวตังหรือข้าวพองใส่แทนข้าว ก็อร่อยไปอีกแบบ กรอบดีด้วย ถ้าอยากให้ข้าวยำจานนี้แซบขึ้นอีกก็ต้องเหยาะพริกป่น และเติมน้ำมะนาวเข้าไปด้วย บ่งบ๊งใส่น้ำบูดูไป 2 ช้อน ผสมกับน้ำจิ้มเมี่ยงคำไปอีก 1 ช้อน ข้าวแฉะกำลังดี หอมน้ำเมี่ยงคำ ไม่ค่อยอยากทำเมนูนี้ ทำเมื่อใดกินแบบไม่เลิกไม่ลา เติมหลายจาน แต่ดีตรงได้กินผักเยอะ ใครนึกอยากทานข้าวยำแต่ไม่ปลื้มน้ำบูดู บ่งบ๊งนำเสนอน้ำเมี่ยงคำให้เป็นทางเลือกอีกทาง ไม่เชื่ออย่าลบหลู่ น้ำบูดูผสมน้ำเมี่ยงคำ หรือน้ำเมี่ยงคำล้วนๆ ใส่แทนน้ำบูดู อร่อยล้ำจริงๆ ขอเอาหัวเป็นประกัน กินแล้วจะติดใจ จะต้องแวะกลับมาบอกบ่งบ๊งว่ามันอร่อยเหาะจริงๆ วันนี้ขอลาไปก่อน ขอบพระคุณทุกท่านที่แวะมาเยี่ยมชมและทักทาย ขอบคุณและสวัสดี   Create Date : 19 พฤษภาคม 2553 12 comments Last Update : 15 ตุลาคม 2553 16:26:04 น. Counter : 18302 Pageviews. Share Tweet

ของโปรดเลยค่ะ...วันก่อนไปสงขลา..มีร้านนึงเป็นร้านเล็ก ๆ แต่ทำข้าวยำอร่อยมาก...ทานไปสองชาม..พอวันนี้มาดูรูปในบ้านนี้...อยากทานอีกแว้ววว...แวะมาทักทายค่ะ   โดย: ในความอ่อนไหว 19 พฤษภาคม 2553 9:18:19 น.

ส่วนผสมครบสูตร ดูน่าทานมาก ๆเลยค่ะ พี่บ่งบ๊ง น่ากิน ๆ ง่ำ ๆ ๆ   โดย: เขาพิงกัน 19 พฤษภาคม 2553 9:46:58 น.

ทักทายยามเช้าหน้าฝน ออกจากบ้านอย่าลืมพกร่มนะคะ ^^   โดย: หาแฟนตัวเป็นเกลียว 19 พฤษภาคม 2553 10:24:54 น.

น่าทานมากเลยคะ เครื่องเยอะมากเชียว   โดย: แม่อ้วนใจดีที่สุด 19 พฤษภาคม 2553 11:05:32 น.

โหย! ใจละลายเลยค่ะพี่บี๊ ทรงเครื่องออกอย่างนั้น   โดย: bean spout IP: 125.25.140.221 19 พฤษภาคม 2553 11:15:50 น.

สวัสดี คุณบ่งบ๊ง น่าทานมาก ข้าวยำ ทานครั้งสุดท้าย น่าจะมากกว่า 1 ปีแล้ว ข้าวยำนี้ ที่ มาเลย์ แถบ กลันตันก็มีเหมือนกัน แตกต่างกับของทางใต้ไม่มาก มาเลย์ เรียกว่า NASI ULAM และ NASI KERABU   โดย: swin (swin ) 19 พฤษภาคม 2553 12:44:59 น.

สวัสดีค่ะ พี่บี๊ น่าหม่ำมากๆเลยค่ะ แอบอายยังไม่เคยหม่ำเลยอะคะ พี่บี๊ ภาพสวยมากๆ ชอบทุกรูปเลยค่ะ   โดย: นู๋ยู้ฮู้ 19 พฤษภาคม 2553 13:36:45 น.

สวัสดีคะทุกท่าน ขอบพระคุณที่แวะมาเยี่ยมชมและทักทายกัน ตอนนี้พี่บี๊ไม่เป็นอันทำอะไรแล้วคะ มัวติดตามข่าวสารบ้านเมืองที่กำลังตรึงเครียด ขอให้ทุกคนรักษาและดูแลตัวเอง ออกห่างจากผู้ชุมนุมเพราะมันมั่วกันไปหมดแล้ว ตอนนี้ไม่รู้ใครเป็นใคร ยังไงก็ขอให้บ้านเมืองกลับสู่ภาวะปกติเร็วๆ นะคะ ....   โดย: บ่งบ๊ง 19 พฤษภาคม 2553 14:25:01 น.

น่าทานมากค่ะ ชอบข้าวยำมากๆๆ เอาบุญมาฝากนะคะ   โดย: aitai 19 พฤษภาคม 2553 20:32:03 น.

อาหารพี่บิ๊นี่ทรงเครื่องดีจริงค่ะ ชอบมาก   โดย: ceacar salad 20 พฤษภาคม 2553 7:50:41 น.

เห็นเมนูนี้แล้วคิดถึงบ้านเลยค่ะ ...   โดย: KIkKaPook 20 พฤษภาคม 2553 18:54:04 น.

น่าทานมากๆ   โดย: bee_koki 20 พฤษภาคม 2553 22:10:20 น.