I'm not a Chef...but I sure am a Good Cook!
Group Blog
 
 
เมษายน 2553
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
252627282930 
 
28 เมษายน 2553
 
All Blogs
 

ข้าวหน้าไก่-บะหมี่หน้าไก่ สูตร[ห้าแยก]



ข้าวหน้าไก่ - บะหมี่หน้าไก่ (สูตรห้าแยกเจ้าดั้งเดิมพลับพลาไชย)






บะหมี่หน้าไก่ (สูตรเดียวกัน) เปลี่ยนจากข้าวเป็นเส้นบะหมี่ และเพิ่มหน่อไม้ หรือยอดมะพร้าว






การทำอาหารคาวโปรดท่องจำไว้เลย ต้องเป็นแบบว่าทำไปชิมไป เพราะเครื่องปรุงชนิดต่าง ๆ
รสชาติแตกต่างกันไป ยุคสมัยนี้มีสูตรลดเกลือ (low sodium) ถ้าใส่วัตถุดิบสูตรลดเกลือที่ว่า
คุณก็ต้องใส่เพิ่มส่วนผสมต่าง ๆ เพิ่มลงไป แล้วก็ใช้วิธีชิมไปบ่นไป เย้อออ ทำไปชิมไปนะคะ


ข้าวหน้าไก่(สูตรใหม่ไฉไลกว่าเดิม)

ส่วนผสม

ข้าวหน้าไก่ / บะหมี่หน้าไก่
ส่วนประกอบ
1. เนื้อไก่ 1 กก.
2. ซีอิ้วดำหวาน 3 ช้อนโต๊ะ
3. ซีอิ้วขาว 4 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ
6. ซอสน้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ
7. พริกไทยป่น 2 ช้อนโต๊ะ (หรือมากน้อยตามชอบ)
8. เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ
9. ขิงแก่หั่นแว่น 5 แว่น
10. กระเทียมโขลกหยาบ 3 ช้อนโต๊ะ
11. รากผักชีทุบ ๆ 6 ราก
12. แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ / แป้งท้าวฯ 3 ช้อนโต๊ะ (ส่วนแป้งถ้าชอบความข้นเพิ่มได้)
13. น้ำเปล่า หรือน้ำซุปไก่ 3 ถ้วย
14. ผัดชีเด็ดช่อ, พริกชี้ฟ้าเขียว, โคนต้นหอม, กุนเชียง(เลือกชนิดที่ชอบ)


วิธีทำ

ก่อนอื่นนำเนื้อไก่ที่หั่นไว้หมักกับ รากผักชี ซีอิ้วดำ ซีอิ้วขาว น้ำมันงา พริกไทย เหล้าจีน
แล้วคลุกเคล้าให้ทั่วนำเข้าแช่ตู้เย็นหมักต่ออีกประมาณ 1 ชั่วโมง หรือมากกว่านั้นก็ได้คะ







เอากระทะตั้งไฟให้ร้อน ใส่น้ำมัน 2 ช้อน ใส่กระเทียมลงเจียวพอเหลือง
ตามด้วยขิงแก่หั่นแว่น ๆ รากผัดชีบุบๆ ทั้งราก ผัดให้ได้กลิ่นหอมฉุย







ได้กลิ่นหอมของขิงและกระเทียม ใส่เนื้อไก่ที่หมักไว้ลงไปผัดให้แค่พอสุก
เมื่อเนื้อไก่สุกเล็กน้อยก็เติมน้ำเปล่า หรือน้ำซุปชนิดต่าง ๆ ให้ท่วมเนื้อไก่
ถ้าไม่มีน้ำซุปไก่ก็ใส่ผงซุปไก่ หรือซุปไก่/ซุปหมูชนิดก้อนก็ได้






ปล่อยทิ้งให้เดือดพล่านแล้วเอาแป้งทั้งสองชนิดที่ละลายน้ำไว้ใส่ไปทันที
คนให้กระจาย คนแบบห้ามหยุดไม่เช่นนั้นแป้งจะจับตัวเป็นก้อน ๆ จะไม่น่า
รับประทาน ปล่อยทิ้งให้เดือดสุด ๆ ชิมรสตามที่ชอบอีกครั้งแล้วดับไฟเตา
บ่งบ๊งใช้กระทะเหล็กปรุง ฉะนั้นก็ต้องถ่ายเทใส่หม้ออีกต่อนึงเพื่อความงาม

หมายเหตุ - ร้านต้นตำรับใส่แป้งโดยไม่ผสมน้ำ ใส่แป้งฝุ่น วิธีนี้ทำยากมาก
มือไม้ต้องแข็งแรงเพราะต้องคนเร็ว ๆ เพื่อไม่ให้แป้งจับตัวเป็นก้อน







เครื่องเคียงที่เหมาะกับข้าวหน้าไก่ซึ่งเข้ากันได้เป็นอย่างดีนี่เลย กุนเชียง
กุนเชียงหมู กุญเชียงไก่ หรือกุนเชียงปลา เลือกชนิดที่ชอบได้เลยคะ






ขาดไม่ได้สำหรับเมนูนี้ พริกชี้ฟ้าเขียว และก้านต้นหอมส่วนที่เป็นต้นขาวๆ ส่วนลำต้นไม่เอา






ใครหนอช่างคิด คิดได้อย่างไรว่าข้าวหน้าไก่ต้องกินกับ กุนเชียง พริกชี้ฟ้าเขียว
และขาดไม่ได้คือต้นหอมตรงส่วนก้านขาว ๆ มันช่างเข้ากันได้เป็นอย่างดีเชียว
กินข้าวหน้าไก่ถ้าขาดเครื่องเคียงเหล่านี้ จะไม่ได้อรรถรสและจะไม่เป็นข้าวหน้าไก่






ทุกครั้งที่ทำข้าวหน้าไก่จะไม่กินอาหารหรือของว่างอย่างอื่นใด
จะกินแต่ข้าวหน้าไก่กันทั้งสามมื้อ แต่ถ้าหากเบื่อหน้าไก่ราดข้าว
ก็ปรับเปลี่ยนเป็นก๋วยเตี๋ยวหน้าไก่แบบนี้ก็ได้ อร่อยไปอีกแบบ


โดยแบ่งส่วนหน้าไก่แล้วใส่เพิ่มหน่อไม้ซอย หรือยอดมะพร้าวซอย
หรือใส่เห็ดฟาง หรือเห็ดชนิดอื่น ๆ ลงไปด้วยก็อร่อยดี






บะหมี่หน้าไก่






สมัยเป็นนักเรียนนุ่งกระโปรงบาน หน้าโรงเรียนมีร้านข้าวหน้าไก่และก๋วยเตี๋ยวหน้าไก่
บ่งบ๊งและบรรดาผองเพื่อนยึดเป็นที่สิงสถิตกินได้ทุกวันแบบไม่เคยนึกเบื่อเลยนะคะ
เจ้าของร้านเห็นหน้าพวกเราแล้วจำแม่นคนไหนกินแบบไหน ใส่อะไร และไม่ชอบอะไร
กินข้าวหน้าไก่/เตี๋ยวหน้าไก่ กินกับเครื่องดื่มโบราณ น้ำเก๊กฮวย น้ำลำใย สุดยอดคะ

โปรดสังเกตุจานนี้มองแทบไม่เห็นเส้นบะหมี่ มองเห็นแต่เนื้อไก่ลอยเสนอหน้ามาเชียว






ถ้าเป็นเตี๋ยวราดหน้าไก่ขอแนะนำให้ทานกับผักกาดหอมเข้ากันได้แบบลงตัว







นอกจากพริกชี้ฟ้าสดแล้ว เรายังทานข้าวหน้าไก่กับพริกน้ำส้ม
แบบพริกโขลกละเอียดตำกระเทียมใส่ไปสักนิดด้วยน๊ะ แจ่ม
หลานชายชอบทานกับพริกเป็ดย่าง คือพริกชี้ฟ้าแช่น้ำซีอิ้วดำ







ข้าวหน้าไก่กินกับก้านต้นหอมแบบนี้ สุดยอดที่ซู๊ดๆๆๆๆๆ







มิทราบว่าสนใจจะรับข้าวหน้าไก่ของบ่งบ๊งไว้ลองชิมสักจานไม๊คะ








 

Create Date : 28 เมษายน 2553
19 comments
Last Update : 30 กันยายน 2560 14:25:53 น.
Counter : 124747 Pageviews.

 

พี่บี๊คร้า........สุดยอดคะ...สุดยอด
ไว้ต้องลองทำไว้หม่ำบ้างล่ะคะ....งานนี้
น่าอร่อยที่สุด

 

โดย: สาววิเศษ 28 เมษายน 2553 17:27:54 น.  

 

น่าอร่อยจังเลยค่ะ เห็นภาพแล้วชวนหิว
อีกอย่างเห็นการทำและก็วัสดุอุปกรณ์แล้ว
ไม่ยากเลยค่ะ แบบนี้ไม่มีไอเดียทาน
อะไรแล้วก็สามารถลงมือลองทำเองได้เลย
เหมือนกันนะค่ะ

 

โดย: JewNid 28 เมษายน 2553 17:52:37 น.  

 

น่ากินจังค่ะ ขอบะหมี่ไก่ 1ที่

 

โดย: NokJbz 28 เมษายน 2553 19:07:23 น.  

 

เซฟสูตรไว้แล้วค่ะ น่าทานมาก ๆๆๆๆ

 

โดย: ซามอ 29 เมษายน 2553 1:22:16 น.  

 

พี่บิ๊คะ ขอบะหมี่หน้าไก่ 1 ชาม ค่ะ

 

โดย: เอ๋ (บ้านตูนเตย ) 29 เมษายน 2553 7:55:24 น.  

 

** สวัสดีคะน้องทิพย์ ขอบคุณน้องมั่กๆ ที่แวะมาทักทายกันตรงนี้
ระยะนี้ไม่ได้แวะเวียนไปห้องก้นครัวเลย ตกไปหลายข่าว

**JewNid ยินดีคะ ขอบคุณที่แวะมาทักทายกันนะคะ

** NokJbz สวัสดีคุณนก ขอบคุณที่แวะมาทักทายกันคะ

** ซามอ .. เก็บสูตรแล้วต้องลองทำนะคะ
ฟันธงว่าสูตรนี้ของเค้าอร่อยจริงๆ
พี่บี๊ทำไปหลายรอบแล้วคะ ติดใจมากมาย

** สวัสดีคะน้องเอ๋ แสดงว่าปลื้มก๋วยเตี๋ยว
งั้นจัดหมี่หน้าไก่ไปให้ 1 จานคะ

 

โดย: บ่งบ๊ง 29 เมษายน 2553 9:43:15 น.  

 

แวะมาครั้งแรกค่ะ อยากกินจัง สูตรของเราไม่เหมือนแบบนี้ เห็นแล้วอยากทำบ้างจัง พรุ่งนี้ต้องหาซื้อเครื่องปรุงซะแล้ว

 

โดย: noksamui 29 เมษายน 2553 22:52:13 น.  

 

น่าอร่อยจัง

 

โดย: yaam 30 เมษายน 2553 21:34:34 น.  

 

แม่เพิ่งบอกว่า วันนี้แม่แอบมาบ้านคุณบ่งบ๊ง
แล้วก็แอบ (มัยต้องแอบก็ไม่รู้ครับ) จดสุตร
ข้าหน้าไก่ห้าแยกไป แม่ว่าอาทิตย์นี้จะทำครับ
อิลูกชายเลยปาดน้ำลายไม่รู้จักหยุดอยู่เนี่ย
แม่ฝากขอบคุณและว่าคุณบ่งบ๊งน่ารักจริง

 

โดย: nulaw.m 1 กุมภาพันธ์ 2554 16:26:04 น.  

 

ไว้ทำสักวันค่ะ น่ากินมากมายค่ะ

 

โดย: Aisha 14 มีนาคม 2554 14:52:21 น.  

 

ขอบคุณสูตรอาหาร ซอสเย็นตาโฟ
ถูกใจค่ะ วันหยุดนี้จะปรุงให้สมาชิกที่บ้านชิมแล้วจะแจ้งความคืบหน้านะคะ

 

โดย: Thiratchagree IP: 171.7.189.64 30 สิงหาคม 2555 14:38:36 น.  

 

น่าทานมากครับ

 

โดย: samsam 23 ตุลาคม 2555 10:24:56 น.  

 

ตามเพื่อนเค้ามาหิวครับ

 

โดย: granun 22 กรกฎาคม 2556 19:18:18 น.  

 

เหล้าจีนนี่ใส่ตอนไหน หลอคับ

 

โดย: AgentDew IP: 49.48.183.134 15 กันยายน 2557 13:03:11 น.  

 

ใส่เหล้าตอนไหนคะหาไม่เจอ

 

โดย: pena IP: 1.47.34.223 21 ธันวาคม 2558 12:15:41 น.  

 

ใส่เหล้าตอนหมักไก่แหละค่ะ
ทำแล้วอร่อยมาก

 

โดย: Nahm IP: 27.55.142.214 29 ธันวาคม 2558 16:56:11 น.  

 

ใช้เหล้าจีนยี่ห้ออะไรคะ หาซื้อมาไม่หอมเลยค่าพี่ ขอบคุณค่ะ

 

โดย: Neww IP: 118.174.200.109 21 กุมภาพันธ์ 2560 9:48:55 น.  

 

จะลองทำทานค่ะน่ากินมากก...
ว่าแต่เหล้าจีนใข้ยี่ห้ออะไรคะ

 

โดย: ป้าอ้วน IP: 223.24.150.22 31 ตุลาคม 2561 15:26:20 น.  

 

เมยย?ยนยนททท

 

โดย: เมนยน์ IP: 180.180.130.216 23 กุมภาพันธ์ 2563 19:45:08 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 


BlogGang Popular Award#16


 
บ่งบ๊ง
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 1896 คน [?]




ยินดีต้อนรับทุกท่านสู่บ้านแห่งความสุขค่ะ วันทั้งวันหมกมุ่นแต่เรื่องทำกิน ทั้งวี่ทั้งวันวุ่นวายแต่เรื่องในครัว เรื่องสังสรรค์เฮฮาพอมีประปราย

ยินดีต้อนรับทุกท่านที่แวะมาเยือน นำพามาซึ่งความสุขและสิ่งดีงามมีสาระ มาร่วมแชร์ความคิดเห็น นำเสนอเรื่องราวการทำอาหารและขนม รวมถึงเทคนิคต่าง ๆ แบบไม่ปิดบังซ่อนเล้น มีความสุขกับการเข้าครัวในทุกวัน ซึ่งถือเป็นการคลายเครียดอีกทั้งจรรโลงโลกใบนี้ให้น่าอยู่และงดงามตราบนานเท่านาน ....



เมี่ยงคำกลีบบัว

หมี่กรอบโบราณ

น้ำจิ้มเมี่ยงคำ

เมี่ยงมะม่วง

ยำส้มโอ

ข้าวตังหน้าตั้ง

กระทงทอง

มัสมั่นไก่และเนื้อ

เนื้ออบสูตรประจำตระกูล

ปีกไก่ทอดซีอิ้ว

กล้วยเชื่อมแดง

ไก่อบเกือบจะ S&P

Filipino Chicken Adobo

ซอสเย็นตาโฟในตำนาน

น้ำจิ้มสุกี้ชาบูเลอเลิศ

น้ำพริกสะระแหน่-น้ำจิ้มลุยสวน

น้ำจิ้มชนิดต่างๆ

ซอสเทอริยากิ

ไข่ตุ๋นเนื้อเนียน

Mango Cheese Cake

Strawberry Cheese Cake

Cheese Pie

New York Cheese Cake

เค้กมะตูมสูตรอร่อย

เค้กอินทผลัม Dates Cake

ปลาทูต้มเค็ม

ไข่พะโล้-ต้มเค็มพะโล้-ก๋วยจั๊บ

ข้าวหน้าไก่สูตรเด็ด

บะหมี่หน้าไก่

อุ๊กไก่-ไก่พม่า

ซุปไก่มุสลิม

ผักดอง-Veggies Chutney

ครองแครงกรอบสูตรประจำตระกูล

กุ้งหวานบ้านฉัน

เค้กกล้วยน้ำว้า

หลนกุ้ง

กะปิคั่ว-กะปิหลน

Friends' blogs
[Add บ่งบ๊ง's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.