I'm not a Chef...but I sure am a Good Cook!
Group Blog
 
 
กันยายน 2562
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
2930 
 
17 กันยายน 2562
 
All Blogs
 
❤ แกงกระหรี่ไก่แบบดั้งเดิม (มุสลิม) ❤

สวัสดีค่ะเพื่อน ๆ โพสนี้แม่ครัวบี๊ห์พาลัดเลาะเข้าครัวแขก ชวนทำแกงกระหรี่ไก่แบบดั้งเดิม
พูดถึงแกงกระหรี่ไก่ กระหรี่เนื้อ กระหรี่ปลา นานเท่าใดที่ไม่ได้ทำ? ตอบเลย นานมากจนลืม
จำได้ว่าทำแกงกระหรี่ปลาครั้งสุดท้ายน่าจะส่งการบ้าน 3F นี่หล่ะค่ะ แต่มันก็นานมากจริง ๆ
กระทั่งน้องที่สนิทกันมาโพสแกงกระหรี่ไก่ในเฟสบุ๊ค จึงนึกได้ เห็นแล้วอยากกินขึ้นมาทันที
จริงแล้วชอบทานแกงจำพวกนี้มาก แกงมัสมั่น แกงกระหรี่ไก่ แกงเผ็ดไก่/เนื้อ ไม่เคยเบื่อ 
อยากทำ อยากกิน แต่ทำแล้วคิดหนัก ทำแล้วไม่มีคนช่วยกิน นี่คือปัญหาใหญ่มาตลอด
ทำแล้วต้องรับผิดชอบ กินคนเดียว พ่อหลานชายไม่กินแกงจำพวกนี้ แต่ข้าวหมกกลับชอบ
เมื่ออยากกินก็ต้องทำ ทำหม้อย่อม ๆ กินคนเดียวให้หนำใจ จากนั้นตักแบ่งให้คนอื่นช่วยกิน


แกงกระหรี่ไก่แบบดั้งเดิม (มุสลิม)







ตั้งใจมากที่จะทำแกงกระหรี่ไก่ มั่นใจว่าในคลังแสงมีมันฝรั่งหลายลูก จึงไม่ซื้อมา
แต่เมื่อแม่ครัวจะลงมือทำ มันฝรั่งที่มีดันแตกยอดออกใบ กินไม่ได้ซ๊ะแล้ว ต้องทิ้ง
พอดีมีมันหวานญี่ปุ่น จึงใส่มันหวานแทนมันฝรั่ง ซึ่งเคยใส่ในแกงมัสมั่นเช่นกัน







แกงกระหรี่ไก่
ส่วนประกอบ
เนื้อไก่ 500 กรัม 
(แนะนำไก่ส่วนน่องติดสะโพก ส่วนนี้เนื้อจะนิ่ม)
หัวกะทิ 1 ถ้วย 
หางกะทิ 3 ถ้วย
มันฝรั่ง มากน้อยตามชอบ
หอมใหญ่ 2 หัวใหญ่
มะเขือเทศสีดา / มะเขือเทศท้อ
น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ สำหรับผัดพริกแกง

สิ่งที่ต้องเตรียม
1. ไก่สด เลือกส่วนสะโพก หรือส่วนเนื้อน่องไก่ สับชิ้นขนาด 2 นิ้ว เตรียมไว้
2. มะพร้าวขูด 1 กิโล คั้นให้ได้หัวกะทิ 1 ถ้วย และหางกะทิ 3 ถ้วย






มันฝรั่ง หั่นสี่เหลี่ยม (แช่น้ำเกลือเพื่อไม่ให้ผิวดำ)
หอมใหญ่ หั่นตามยาวความหนาประมาณ 1 นิ้ว
มะเขือเทศสี ดาผ่าครึ่งลูกตามยาว





ส่วนผสมพริกแกงกระหรี่
1. ลูกผักชีคั่ว 2 ช้อนชา
2. ยี่หร่าคั่ว 1 ช้อนชา
3. พริกแห้งบางช้าง 4 เม็ด (แช่น้ำจนนิ่ม)
4. พริกแห้งเม็ดเล็ก 5 เม็ด (แช่น้ำจนนิ่ม)
5. ขิงหั่นหยาบ 2 ช้อนชา
6. ข่าหั่นซอย 1 ช้อนชา
7. ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
8. หอมแดงซอย 3 ช้อนโต๊ะ
9. กระเทียม 1 ½ ช้อนโต๊ะ
10. เกลือหยาบ 1 ช้อนชา
11. กะปิแกง 1 ช้อนชา
12. ผงกระหรี่ 1½ ช้อนโต๊ะ
ทำพริกแกง - โขลกลูกผักชี ยี่หร่า พริกไทยเม็ดให้ละเอียดก่อน จึงนำส่วนผสมอื่น ๆ
ลงโขลกรวมให้ละเอียด (พริกแห้งแกะเมล็ดออกแล้วแช่น้ำให้นุ่มก่อนนำมาโขลก)

หมายเหตุ  ขี้เกียจโขลกพริกแกงเอง แนะนำให้ซื้อจากร้านพริกแกง บอกคนขายว่า
ขอซื้อพริกแกงกระหรี่(สด) เมื่อซื้อมาแล้วอยากได้พริกแกงรสชาติอร่อยและหอมกว่านี้
ใส่เพิ่มขิงแก่ ข่า กระเทียมกลีบเล็ก หอมแดง โขลกเพิ่มเข้าไป จะได้พริกแกงเยี่ยมยอด

บ้างก็ใช้พริกแกงเผ็ดผสมกับผงกระหรี่ แบบนี้ก็ได้ แต่แนะนำให้โขลกขิงแก่เพิ่มไป
แล้วเพิ่มลูกผักชีคั่วบด ยี่หร่าคั่วบด พริกไทยอีกเล็กน้อย รับรองว่าออกมาอร่อยเหาะ








วิธีทำแกงกระหรี่ไก่
ตั้งกระทะใส่น้ำมัน น้ำพริกแกงที่โขลกลงผัดให้หอม ค่อย ๆ เติมหัวกะทิลงไป
ผัดคลุกเคล้าจนเครื่องหอม ใส่ชิ้นไก่ลงผัดพอเข้ากัน เติมหางกะทิทั้งหมด







ใส่มันฝรั่งและหอมใหญ่ที่เตรียมไว้ รอให้แกงเดือด ปรุงรสด้วยเกลือหยาบ







ถ้าเป็นแกงกระหรี่แบบต้นตำรับมุสลิม มักนำเนื้อไก่มาหมักกับนมเปรี้ยวที่ทำเองก่อน
จากนั้นเจียวหอมแดงกับน้ำมัน เอาน้ำมันหอมเจียวมาผัดกับเครื่องแกงให้มีกลิ่นหอม  
เนื้อไก่ที่นำมาปรุง หากไม่ใช่ไก่บ้านหรือไก่เหนียว ก็ไม่ต้องเคี่ยวนาน ดูให้เนื้อนิ่ม ๆ
ชิ้นไก่เปื่อยเล็กน้อย เป็นอันใช้ได้ ดับไฟเตาได้ ระหว่างพักแกงเนื้อไก่จะเปื่อยขึ้นอีก







ใส่มันเทศญี่ปุ่น(มันหวาน) หรือ มันเทศเวียดนาม เคี้ยวเพลิน
เนื้อมันหนึบหนับ หอม หวาน สำหรับฉัน ชอบมากกว่าใส่มันฝรั่ง
ไม่ต้องใส่น้ำตาล ได้ความหวานจากเนื้อมันเทศและหอมใหญ่ 
แต่ถ้าใครชอบหวาน ใส่น้ำตาลทรายไปสักหน่อยก็ได้นะคะ






มักมีคนถามว่า ทำอย่างไรไม่ให้มันฝรั่งในแกงเละ
คำตอบคือ แช่น้ำปูนใสสักครึ่งชั่วโมง รับรองว่าไม่เละ






มาค่ะเพื่อน ๆ มาทานแกงกระหรี่ไก่กับข้าวสวยร้อน ๆ กัน อร่อยมากนะ
เมื่อใดที่ได้ทำแกงกระหรี่ แกงมัสมั่น แกงเผ็ดไก่ ฉันกินได้สามวันแบบไม่เบื่อ
ยิ่งมีผักดองต่าง ๆ แกล้มด้วยแบบนี้นะ แถมข้าวแบบไม่เกรงใจหม้อหุงข้าว 







ทำครั้งนี้แล้วไม่รู้จะได้ทำอีกเมื่อใด ทั้งที่พริกแกงพร้อมตลอดในคลังแสง







ฉันชอบกินแกงไก่ทุกชนิดที่สับเนื้อไก่ติดกระดูกแบบนี้











Create Date : 17 กันยายน 2562
Last Update : 23 กันยายน 2562 19:32:36 น. 4 comments
Counter : 2148 Pageviews.
(โหวต blog นี้) 

ผู้โหวตบล็อกนี้...
คุณnewyorknurse, คุณSweet_pills


 


เจิมค่ะ

น่ากินมากกกค่ะ
สีสันสวยงาม


โดย: newyorknurse วันที่: 17 กันยายน 2562 เวลา:18:52:09 น.  

 
แกงกระหรี่ไก่สีสวยมาก
น่าหอมอร่อยจังค่ะพี่บี๊ห์


โดย: Sweet_pills วันที่: 21 กันยายน 2562 เวลา:0:31:49 น.  

 
เห็นแล้วอยากจะลงครัวเดี๋ยวนี้เรยคร่า


โดย: ทนายอ้วน วันที่: 22 กันยายน 2562 เวลา:20:33:31 น.  

 
ขอแวะมาจิ๊กสูตรนี้ไปลองทำนะคะ
ช่วงนี้อยากกินแกงมาก ๆ
แต่จะหาสูตรพริกแกงทำเองเนี่ยยากส์ส์ สุด ๆ



โดย: กาบริเอล วันที่: 2 พฤศจิกายน 2562 เวลา:14:34:02 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

BlogGang Popular Award#15


 
บ่งบ๊ง
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 1889 คน [?]




ยินดีต้อนรับทุกท่านสู่บ้านแห่งความสุขค่ะ วันทั้งวันหมกมุ่นแต่เรื่องทำกิน ทั้งวี่ทั้งวันวุ่นวายแต่เรื่องในครัว เรื่องสังสรรค์เฮฮาพอมีประปราย

ยินดีต้อนรับทุกท่านที่แวะมาเยือน นำพามาซึ่งความสุขและสิ่งดีงามมีสาระ มาร่วมแชร์ความคิดเห็น นำเสนอเรื่องราวการทำอาหารและขนม รวมถึงเทคนิคต่าง ๆ แบบไม่ปิดบังซ่อนเล้น มีความสุขกับการเข้าครัวในทุกวัน ซึ่งถือเป็นการคลายเครียดอีกทั้งจรรโลงโลกใบนี้ให้น่าอยู่และงดงามตราบนานเท่านาน ....



เมี่ยงคำกลีบบัว

หมี่กรอบโบราณ

น้ำจิ้มเมี่ยงคำ

เมี่ยงมะม่วง

ยำส้มโอ

ข้าวตังหน้าตั้ง

กระทงทอง

มัสมั่นไก่และเนื้อ

เนื้ออบสูตรประจำตระกูล

ปีกไก่ทอดซีอิ้ว

กล้วยเชื่อมแดง

ไก่อบเกือบจะ S&P

Filipino Chicken Adobo

ซอสเย็นตาโฟในตำนาน

น้ำจิ้มสุกี้ชาบูเลอเลิศ

น้ำพริกสะระแหน่-น้ำจิ้มลุยสวน

น้ำจิ้มชนิดต่างๆ

ซอสเทอริยากิ

ไข่ตุ๋นเนื้อเนียน

Mango Cheese Cake

Strawberry Cheese Cake

Cheese Pie

New York Cheese Cake

เค้กมะตูมสูตรอร่อย

เค้กอินทผลัม Dates Cake

ปลาทูต้มเค็ม

ไข่พะโล้-ต้มเค็มพะโล้-ก๋วยจั๊บ

ข้าวหน้าไก่สูตรเด็ด

บะหมี่หน้าไก่

อุ๊กไก่-ไก่พม่า

ซุปไก่มุสลิม

ผักดอง-Veggies Chutney

ครองแครงกรอบสูตรประจำตระกูล

กุ้งหวานบ้านฉัน

เค้กกล้วยน้ำว้า

หลนกุ้ง

กะปิคั่ว-กะปิหลน

Friends' blogs
[Add บ่งบ๊ง's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.