Bloggang.com : บ่งบ๊ง :

❤ แกงกะหรี่ไก่ฟักทอง มีดีที่เครื่องแกง ❤

สวัสดีค่ะเพื่อน ๆ โพสนี้นำเสนอแกงกะหรี่ไก่ในแบบมุสลิมขนานแท้ พริกแกงโขลกเองกับมือ
แกงหม้อนี้ทำไปมอบให้แก่ปรมาจารย์ด้านขนมหวานและของว่างท่านหนึ่ง ที่ได้ถ่ายทอดวิชา
ให้คุณบี๊ห์โดยไม่ยอมรับอามิสสินจ้างใด ๆ ให้เงินนางก็ไม่ยอมรับ ยินดีถ่ายทอดให้ด้วยใจจริง
เมื่อนางไม่ขอรับค่าครู คุณบี๊ห์จึงต้องทำเมนูที่นางชอบเพื่อเป็นการตอบแทนในน้ำใจอันดีงาม

จัดไป แกงกะหรี่ไก่ในแบบฉบับของคุณบี๊ห์ โดยทั่วไปแกงกระหรี่ไก่มีมันฝรั่งเป็นส่วนประกอบ
ฉันว่าทำกินแบบเดิม ๆ มันออกจะน่าเบื่อ ฉะนั้นเราก็เปลี่ยนจากใส่มันฝรั่ง เป็นใส่ฟักทองแทน
ในเนื้อฟักทองนั้นมีความหวานมันในตัว ใส่ในแกงเผ็ดก็อร่อย เมื่อใส่ในแกงกระหรี่อร่อยเช่นกัน

แกงกะหรี่ไก่
ส่วนผสมและเครื่องปรุงรส
เนื้อสะโพกไก่ 500 กรัม
หัวกะทิ 3 ถ้วย
หางกะทิ 2 ถ้วย
ฟักทอง 300 กรัม (มากน้อยตามชอบ)
หัวหอมใหญ่ 2 หัว
มะเขือเทศสีดา หรือ มะเขือเทศท้อ
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ สำหรับผัดพริกแกง

สิ่งที่ต้องเตรียม
1. ล้างไก่ให้สะอาด สับเป็นชิ้นขนาด 2-3 นิ้ว ใส่ตะกร้า พักให้สะเด็ดน้ำ
(เราเอาลงต้มในน้ำเดือดเพือล้างไขมันในเนื้อไก่ออกก่อนค่อยนำมาแกง)

2. หัวหอมใหญ่ ปอกแล้วล้างน้ำ หั่นเป็นชิ้นตามยาวขนาด 2 ซม. เตรียมไว้

3. มะเขือเทศ ล้างให้สะอาดแล้วปาดส่วนหัวทิ้ง ถ้ามะเขือลูกใหญ่ก็ให้ผ่าครึ่ง

4. ฟักทอง ล้างทั้งเปลือกให้สะอาด ปอกเปลือกออกบ้าง แต่ไม่ต้องปอกหมด
ติดเปลือกเล็กน้อยดูน่ากิน หั่นชิ้นแล้วแช่น้ำสะอาด หรือ แช่น้ำปูนใสให้เนื้อแข็งก็ดี

ส่วนผสมพริกแกงกระหรี่
1. ลูกผักชีคั่ว 2 ช้อนชา
2. ยี่หร่าคั่ว 1 ช้อนชา
3. กานพลู 3 ก้าน
4. พริกแห้งบางช้าง 4 เม็ด (แช่น้ำจนนิ่ม)
5. พริกแห้งเม็ดเล็ก 5 เม็ด (แช่น้ำจนนิ่ม)
6. ขิงหั่นหยาบ 2 ช้อนชา
7. ข่าหั่น 1 ช้อนชา
8. ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
9. หอมแดงซอย 3 ช้อนโต๊ะ
10. กระเทียม 1 ½ ช้อนโต๊ะ
11. ขมิ้นสดหั่น 2 ช้อนชา หรือ ใส่ขมิ้งผงก็ได้
12. เกลือหยาบ 1 ช้อนชา
13. กะปิแกง 1 ช้อนชา
14. ผงกะหรี่ 1½ ช้อนโต๊ะ

ทำพริกแกง - โขลกลูกผักชี ยี่หร่า พริกไทยเม็ดให้ละเอียดก่อน จึงนำส่วนผสมอื่น ๆ
ลงโขลกรวมให้ละเอียด (พริกแห้งแกะเมล็ดออก แล้วแช่น้ำให้นุ่มก่อนนำมาโขลก)

หมายเหตุ ขี้เกียจโขลกพริกแกง แนะนำให้ซื้อจากร้านพริกแกง บอกคนขายว่า
ขอซื้อพริกแกงกระหรี่(สด) เมื่อซื้อมาแล้วอยากได้พริกแกงรสชาติอร่อยและหอมกว่านี้
ให้เพิ่มขิงแก่ ข่า กระเทียมกลีบเล็ก หอมแดง ตำเพิ่มเข้าไป จะได้พริกแกงที่หอมมาก

บ้างก็ใช้พริกแกงเผ็ด(แกงแดง) ผสมพริกแกงมัสมั่นเล็กน้อย เติมผงกระหรี่ แบบนี้ก็ได้
แนะนำให้โขลกขิงแก่เพิ่มไป ใส่ลูกผักชีป่น ยี่หร่าป่น พริกไทยป่นเล็กน้อย หอมแน่นอน

วิธีทำแกงกะหรี่ไก่
ตั้งกระทะใส่น้ำมัน น้ำพริกแกงที่โขลกลงผัดให้หอม ค่อย ๆ เติมหัวกะทิลงไป
ผัดคลุกเคล้าจนเครื่องหอม ใส่ชิ้นไก่ลงผัดพอเข้ากัน เติมหางกะทิทั้งหมด

ใส่ฟักทองและหอมใหญ่ รอให้แกงเดือด ปรุงรสด้วยเกลือ ใส่น้ำตาลมะพร้าว

เนื้อไก่ที่ปรุง ถ้าไม่ใช่ไก่บ้านหรือไก่เหนียว ก็ไม่ต้องเคี่ยวนาน ดูให้เนื้อนิ่ม ๆ
ไก่เปื่อยเล็กน้อย เป็นอันใช้ได้ ดับไฟได้ ระหว่างพักแกงเนื้อไก่จะเปื่อยขึ้นอีก

แกงกะหรี่ไก่นอกจากใส่มันฝรั่งแล้ว ยังใส่มันเทศญี่ปุ่น (มันหวาน) หรือ มันเทศเวียดนาม
หรือใส่ฟักทองเนื้อแก่ ๆ แบบนี้ที่ให้ความหวานแล้ว รสสัมผัสยังมีความหนีบ หอม หวาน

โดยส่วนตัวชอบใส่มันเทศและฟักทองมากกว่าใส่มันฝรั่งแบบเดิม ๆ กินบ่อยแล้วก็เบื่อ
หากใส่ฟักทองไม่ต้องใส่น้ำตาลก็ได้ ได้ความหวานจากมันเทศ เนื้อฟักทอง หอมใหญ่
แต่ถ้าชอบรสชาติหวาน ใส่น้ำตาลมะพร้าวหรือน้ำตาลทรายสีรำไปสักหน่อยก็ได้นะคะ

แกงกะหรี่เสิร์ฟพร้อมโรตี หรือ ขนมปังปิ้ง หรือ ทานกับข้าวสวย แนมด้วยอาจาดแตงกวา
หรือทานร่วมกับปลาเค็ม/ปลาอินทรีเค็มทอด ช่วยตัดความเลี่ยนได้ เข้ากันและอร่อยมาก

Create Date : 15 พฤศจิกายน 2563

0 comments

Last Update : 29 มิถุนายน 2564 11:52:13 น.

Counter : 3174 Pageviews.

ผู้โหวตบล็อกนี้...

คุณไวน์กับสายน้ำ, คุณhaiku