|
| 1 |
2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 |
16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 |
23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 |
30 | 31 | |
|
|
|
|
|
|
|
✿ ยำข้าวมันปู-ปลาทู-สมุนไพร เมนูหนีน้ำ✿
บ่งบ๊งมาแว๊วววว ... มาพร้อมกับกระแสน้ำหลาก ลามไปทั่วท้องทุ่ง บ่งบ๊งกำลังขมักเขม้นซ้อมร้องเพลง "เราสู้" เนื่องด้วยกระแสน้ำกำลังจะหลากมาถึงชาวเขตจตุจักร อันเป็นถิ่นพำนักถาวรของบ่งบ๊งเองคะ ... 555 งานนี้ถึงคิวข้าคนกรุงเทพฯ แบบหลีกเลี่ยงไม่ได้ วันทั้งวันเฝ้าชมสถาณการณ์ข่าวน้ำท่วมแบบเกาะขอบ เพราะน้ำมันไล่ก้นมาแบบกระชั้นชิดเต็มที บ่งบ๊งออกตรวจดูสถาณการ์ณโดยรอบแล้วก็กลับมาทอดถอนใจ ไม่เคยคิดว่าจะมาถึงเราตรงนี้ จะทำเยี่ยงไร ได้แต่ทำใจเพราะคนอื่นเขาหนักหนาสาหัสกว่าเรา บ้านเรามันแค่แผ่ว ๆ ปลาย ๆ 555 ปลอบใจตัวเองอีก ที่เขาบอกไม่หนักหนา ที่สุดแล้วก็จัดมาแบบสาแก่ใจจริง ๆ คะพี่น้อง
ลืมเรื่องน้ำท่วมแล้วมาวุ่นกับเรื่องกินดีกว่า เมนูเชฟกระทะหลุดวันนี้นำเสนอเมนูต้อนรับน้ำหลาก ชวนน้องพี่มากินผักกินหญ้าอายุจะยืนยาวอยู่ยงคงกระพัน ทันรอชมสงครามโลกครั้งที่ 3 อิอิ จัดไป อย่าให้เสียของ ... ยำข้าวมันปูกับปลาทู แนมด้วยสารพัดผักล้วนแล้วแต่มีประโยชน์
BTW - หากบ่งบ๊งเงียบหายไปจากโลกไซเบอร์วันสองวัน ขอให้น้องพี่ที่เลิฟจงคิด ไปในทางทีดีไว้ก่อนว่า บ่งบ๊งได้ไหลตามน้ำไปถึงปากน้ำสมุทรปราการแล้ว เหอ ๆ

ชุดนี้ทำเป็นครั้งที่สอง หลังจากที่ติดใจรสชาติในครั้งแรก

ยำข้าวมันปูสมุนไพรสด
เครื่องปรุง [สูตรสำหรับ 3 ที่]
ข้าวหอมมันปูหุงสุก 2 ถ้วยตวง ถั่วฝักยาวซอยบาง ๆ 1/2 ถ้วยตวง ตะไคร้ซอยบาง ๆ 2 ต้น ถั่วงอกดิบ 1/2 ถ้วยตวง เนื้อส้มโอ 1/2 ถ้วยตวง ใบมะกรูดอ่อน ๆ ซอยเป็นเส้นฝอย 8 ใบ มะนาวผ่าซีก แคะเม็ดออก 3 ซีก

ก่อนไปโลดขอหุงข้าวมันปูร้อน ๆ ไว้ก่อนนะคะ บ่อยครั้งที่ทำกับข้าวแล้วลืมหุงข้าว ทำกับข้าวเสร็จ หิวข้าวแทบขาดใจ ป๊าดดดดดดดดด ยังไม่ได้หุงข้าวเลย .. เกิดอาการโมโหหิวเล็กน้อย

ส่วนผสมเครื่องยำ
พริกขี้หนูแดง 10 เม็ด พริกขี้หนูเขียว 10 เม็ด ตะไคร้ซอยบาง ๆ 2 ต้น พริกไทยดำเม็ด 1/2 ช้อนชา หัสหอมแดงซอย 3 หัว กระเทียมไทยกลีบเล็ก 15 กลีบ ขมิ้นสดซอยบาง ๆ 1 ช้อนโต๊ะ

ปลาทูห่อใบตองปิ้งไฟจนสุก แกะเอาแต่เนื้อ 1 ถ้วยตวง

กะปิอย่างดีปิ้งไฟจนหอม 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปีบ 1 ½ ช้อนโต๊ะ น้ำปลาดี 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย (ใช้แต่งรสหวาน) 2 ช้อนชา

วิธีทำ
โขลกพริกไทยดำให้แหก ใส่พริกขี้หนูทั้งสองสีลงไป หอมแดง ขมิ้น กระเทียม ตะไคร้ โขลกส่วนผสมทั้งหมดให้เนียนละเอียด

ใส่กะปิ น้ำตาลปีบ โขลกให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย ชิมรสให้พอดี

ใส่เนื้อปลาทูย่างลงโขลกให้เข้ากัน บ่งบ๊งตักน้ำพริกปรุงขึ้นก่อนแล้วค่อยใส่เนื้อปลาทูลงโขลก ปลาทูละเอียดแล้วใส่น้ำพริกใส่ลงไป ผสมให้เข้ากันแล้วพักไว้


จะพักน้ำพริกไว้ในครก หรือตักใส่ถ้วยรอไว้แบบนี้ ก็ว่ากันไป

ตอนนี้ก็มาถึงวิธีการปรุงยำข้าวแล้วนะคะ
ตักข้าวหอมมันปูใส่ในชามผสม

ใส่เครื่องข้าวยำลงไปแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน

ใส่ตะไคร้ ถั่วฝักยาว ถั่วงอก เนื้อส้มโอ คลุกเบา ๆ ให้เข้ากัน โรยหน้าด้วยใบมะกรูดหั่นฝอย บีบน้ำมะนาว .... จัดเสริฟ
หากรับประทานเลยก็ใส่เครื่องเคียง ผักต่าง ๆ ลงไปคลุกเคล้ายำข้าว แต่หากยังไม่ทานทันที ควรแยกผักต่าง ๆ ไว้ หากใส่ไปแล้วผักจะช้ำ

เราใช้ข้าวมันปูสีแดง ๆ ยังเห็นสีของข้าวออกสีเหลือง ๆ ของขมิ้น ถ้าเราใช้ข้าวขาว เราว่ายำข้าวแบบนี้ต้องสีเหลืองเป็นข้าวหมกแน่

ลองข้าวมันปูมาหลากหลายยี่ห้อ มาลงตัวของมาบุญครอง ข้าวหอมมันปูของมาบุญครอง หุงขึ้นหม้อ และนิ่มนวลมาก ไม่ได้รับเงินใต้โต๊ะเป็นค่าโฆษณาใด ๆ แต่ของเขาดีจริง ๆ

ขมิ้นสดจะมียางเหนียว ๆ เวลาทำมือไม้เลอะเทอะเปรอะไปหมด สีเหลืองของขมิ้นสดติดไม้ติดมือล้างไม่ออก ติดทนนานดีจริง ๆ แต่เวลาผสมใส่ไปในอาหารต่าง ๆ จะให้กลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ คือเค้าจะมีกลิ่นหอมฉุนเป็นกลิ่นเฉพาะของสมุนไพรชนิดนี้นะคะ

ตอนคลุก ๆ เคล้า ๆ ยำข้าว พยายามนึกว่ากลิ่นมันคล้ายอะไรหนอ อ่อ ... กลิ่นเหมือนแกงไตปลาปักษ์ใต้นี่เอง ยังแอบคิดไปอีกด้วย รอบหน้าซื้อแกงไตปลาแบบแห้ง ๆ ที่มีเนื้อปลาโอผสมมาเบ็ดเสร็จ เอามาคลุกข้าวมันปูแบบนี้ก็ไม่เลวนิ ไม่ต้องเสียเวลามาตระเตรียม

ที่ทำเมนูนี้เพราะมีส่วนผสมพร้อมสรรพในคลังแสง ขาดแต่ส้มโอ จำต้องใช้มะม่วงเปรี้ยวมาสับ ๆๆๆๆ นำมาเป็นเครื่องเคียงแทนไป บ่งบ๊งว่าใส่มะม่วงเปรี้ยวแทนก็จะได้ความเปรี้ยวจากมะม่วงดิบ

ไปจกถั่วพลูเขียว ๆ ของนังแตงศรีเอามาร่วมด้วยช่วยเคียงยำ ตะไคร้ที่มีอยู่ก็สุดแสนจะเหี่ยวเฉา ต้องเอาเปลือกออกเกือบหมด เหลือไส้ขาว ๆ อ่อน ๆ ไว้แล้วก็ซอยยิก ๆ .... อึมมม หอมชื่นใจ

อูยยยย มัวจัดฉากเพื่อเก็บภาพเที่ยงพอดี หิวข้าวเที่ยงขึ้นมาทันที กลิ่นของยำข้าวมันปูชวนให้หิวข้าวดีแท้ ทนไม่ไหวแล้วตรูว์ กินเถอะ

เป็นข้าวยำที่รสชาติจัดจ้านมาก ได้ความเผ็ดร้อนจากพริกไทยดำ เผ็ดรสจัดจ้านของพริกขี้หนูสวนสีแดงและเขียว อีกทั้งกระเทียม กลิ่นหอมฉุนของขมิ้นสด และตัวดับกลิ่นคาวปลาด้วยตะไคร้ซอย เปรี้ยวจี๊ดจ๊าดจากน้ำมะนาวและมะม่วงสับ หอมกลิ่นกะปิย่างไฟ หวานปะแล่มของน้ำตาลโตนดและน้ำตาลทราย เค็มจากน้ำปลาดี ช่างเป็นเมนูยำข้าวที่มีกลิ่นและรสชาติลงตัวซ๊ะจริง ๆ .... แหล่ม

เมนูนี้เล่นเอาคนทำมือเหลืองเหมือนคนเป็นดีซ่าน เป็นโรคตับ

รสชาติไปคนละแบบกับข้าวยำปักษ์ใต้ ความอร่อยกินกันไม่ลง

... ลองชิมยำข้าวสมุนไพรสักคำไม๊คะ ... พี่น้อง ....

ทำเค้กมะตูมจะนำไปกำนัลน้องเลิฟห้องก้นครัว น้องตุ๊งหนิง แต่มิสามารถฝ่ากระแสน้ำตรงคลองประปาไปถึงฝั่งได้ จำต้องเก็บไว้กินเอง เก็บไว้กินเองเพราะตอนนี้น้ำกำลังจะหลากมายังบ้านของคนทำแล้ว เอิ๊กกก ฝากเค้กมะตูมที่หอมชื่นใจไว้ให้น้องพี่ได้ชม ครั้งนี้ถูกใจมาก เนื้อชุ่มฉ่ำดีจัง
ขอกราบลาไปล้อมกระสอบทรายรอบบ้านก่อน พรุ่งนี้น้ำจะมาสิบโมงเช้า 555 บ่งบ๊ง ณ จตุจักร รับไปเต็ม ๆ .. รีบจัดมา อย่าให้เสียของ .. น้ำหลาก
ขอบพระคุณทุกท่านที่แวะมาเยือน ... แล้วพบกัน.. ยามเมื่อชาติต้องการ

Create Date : 25 ตุลาคม 2554 |
Last Update : 23 กรกฎาคม 2560 16:33:13 น. |
|
41 comments
|
Counter : 17303 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 25 ตุลาคม 2554 เวลา:21:41:54 น. |
|
|
|
โดย: Sweet_pills วันที่: 25 ตุลาคม 2554 เวลา:22:34:25 น. |
|
|
|
โดย: anigia วันที่: 26 ตุลาคม 2554 เวลา:1:29:11 น. |
|
|
|
โดย: diamondsky วันที่: 26 ตุลาคม 2554 เวลา:3:07:20 น. |
|
|
|
โดย: ALDI วันที่: 26 ตุลาคม 2554 เวลา:3:17:55 น. |
|
|
|
โดย: กะว่าก๋า วันที่: 26 ตุลาคม 2554 เวลา:6:39:22 น. |
|
|
|
โดย: Mitsubachi วันที่: 26 ตุลาคม 2554 เวลา:8:33:26 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 26 ตุลาคม 2554 เวลา:11:33:58 น. |
|
|
|
โดย: Mitsubachi วันที่: 26 ตุลาคม 2554 เวลา:17:28:35 น. |
|
|
|
โดย: กะว่าก๋า วันที่: 27 ตุลาคม 2554 เวลา:6:37:15 น. |
|
|
|
โดย: Mitsubachi วันที่: 27 ตุลาคม 2554 เวลา:14:08:36 น. |
|
|
|
โดย: Mitsubachi วันที่: 27 ตุลาคม 2554 เวลา:14:12:39 น. |
|
|
|
โดย: diamondsky วันที่: 27 ตุลาคม 2554 เวลา:18:54:08 น. |
|
|
|
โดย: กะว่าก๋า วันที่: 28 ตุลาคม 2554 เวลา:6:18:45 น. |
|
|
|
โดย: kochpon วันที่: 28 ตุลาคม 2554 เวลา:8:18:06 น. |
|
|
|
โดย: Mitsubachi วันที่: 28 ตุลาคม 2554 เวลา:10:00:48 น. |
|
|
|
โดย: narellan วันที่: 28 ตุลาคม 2554 เวลา:21:02:50 น. |
|
|
|
โดย: zawadio (khonmanrak ) วันที่: 29 ตุลาคม 2554 เวลา:2:27:18 น. |
|
|
|
โดย: กะว่าก๋า วันที่: 29 ตุลาคม 2554 เวลา:5:49:12 น. |
|
|
|
โดย: ทนายอ้วน วันที่: 29 ตุลาคม 2554 เวลา:8:27:45 น. |
|
|
|
โดย: Sai Eeuu วันที่: 29 ตุลาคม 2554 เวลา:11:58:20 น. |
|
|
|
โดย: นู๋ยู้ฮู้ วันที่: 29 ตุลาคม 2554 เวลา:13:02:17 น. |
|
|
|
โดย: Sweet_pills วันที่: 29 ตุลาคม 2554 เวลา:15:20:15 น. |
|
|
|
โดย: กะว่าก๋า วันที่: 30 ตุลาคม 2554 เวลา:6:33:08 น. |
|
|
|
โดย: Sweet_pills วันที่: 30 ตุลาคม 2554 เวลา:15:04:08 น. |
|
|
|
โดย: กะว่าก๋า วันที่: 31 ตุลาคม 2554 เวลา:6:01:55 น. |
|
|
|
โดย: pumorg วันที่: 31 ตุลาคม 2554 เวลา:9:37:30 น. |
|
|
|
โดย: กะว่าก๋า วันที่: 31 ตุลาคม 2554 เวลา:11:39:33 น. |
|
|
|
|
|
|
|