I'm not a Chef...but I sure am a Good Cook!
Group Blog
 
 
กุมภาพันธ์ 2562
 
 12
3456789
10111213141516
17181920212223
2425262728 
 
19 กุมภาพันธ์ 2562
 
All Blogs
 
❤ ซอสเย็นตาโฟ (สูตรปรับปรุงล่าสุด) ❤

สวัสดีค่ะเพื่อน ๆ ชาวบล๊อกแกงค์ บล๊อกนี้แม่ครัวบี๊ห์มีซอสเย็นตาโฟ (อีกสูตร) มาฝาก
สูตรเดิมกินกันมายาวนาน น่าเบื่อ ต้องค้นหาสูตรใหม่ลองทำแบบลองผิดถูกไปเรื่อย
เป็นโลกขี้เบื่อ เบื่อสูตรซอสเดิม ๆ ที่ทำกินประจำ จึงอยากลองสิ่งใหม่ด้วยการลอง
ผิดลองถูก ปรับสูตรไปเรื่อย เห็นว่าสูตรนั้นลงตัวและคนชิมบอกว่าถูกใจแล้ว จากนั้น
เห็นสมควรบอกต่อให้คนอื่นลองทำ ส่วนรสชาติความอร่อยนั้นอยู่ที่ลิ้นของแต่ละคน
"อร่อย" ในนิยามของคุณบี๊ห์ คือ กินแล้วมีความสุข รสชาติถูกปาก แค่นี้จริงๆ
 
สังเกตุดูว่าเมื่อทำซอสสูตรนี้ให้ผู้คนชิม และวางเครื่องปรุงต่าง ๆ ไว้ในสำรับด้วย
เขาไม่ปรุงแต่งรสใดเพิ่มเติม คุณบี๊ห์จึงมั่นใจว่าซอสเย็นตาโฟสูตรนี้ต้องอร่อยแล้ว
ก็ขอแปะสูตรเด็ดเคล็ดไม่ลับไว้ตรงนี้ เพื่อให้ผู้คนทั้งโลกได้รับรู้และฟินไปด้วยกัน 
 
 
สีแดงของเต้าหู้ยี้ ที่ผสมข้าวแดง(อั่งคัก) สีจากธรรมชาติ 
 
 
 
 
 
ซอสเย็นตาโฟ (สูตรปรับปรุงล่าสุด) 
ซอสเย็นตาโฟ (เน้นเต้าหู้ยี้)
ส่วนประกอบน้ำซอส
1. เนื้อเต้าหู้ยี้ 8 ก้อนเล็ก
2. น้ำเต้าหู้ยี้ 4 ช้อนโต๊ะ
3. ซอสมะเขือเทศ 4 ช้อนโต๊ะ
4. ซอสแดงเย็นตาโฟ 2 ถ้วยตวง
5. น้ำตาลทราย 8 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำส้มสายชู 4 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำกระเทียมดอง 2 ช้อนโต๊ะ
8. เนื้อกระเทียมดอง ¼ ถ้วย (แกะเปลือกเอาแต่เนื้อ)
9. พริกขี้หนูแดง 10-20 เม็ด (ไม่กินเผ็ดไม่ต้องใส่)
10. น้ำเปล่า หรือ น้ำต้มสุก 4 ช้อนโต๊ะ
หมายเหตุ – เครื่องปรุงรสต่าง ๆ ไม่ตายตัว ปรุงแบบผสมไปชิมไป


 
มีเต้าหู้ยี้ยี่ห้อใหม่วางขายในซุปเปอร์ (ท็อปฯ) คุณบี๊ห์เห็นปุ๊บหยิบขึ้นพินิจพิจารณา
เนื้อเต้าหู้ยี้ละเอียด ดีกว่ายี่ห้ออื่น ๆ ที่วางขายอยู่ในเวลานี้ กลิ่นและรสสัมผัดใช้ได้


 
 

 
 
วิธีทำน้ำซอสเย็นตาโฟ
1. นำส่วนผสมข้างต้นใส่โถปั่น เนื้อและน้ำเต้าหู้ยี้, เนื้อและน้ำกระเทียมดอง,
พริกขี้หนูแดง, ซอสพริก, ซอสมะเขือเทศ, ซอสแดงเย็นตาโฟ, น้ำตาลทราย,
น้ำส้มสายชู, น้ำสะอาดหรือน้ำต้มสุก ปั่นทั้งหมดให้ละเอียดและเข้ากันดี

2. เทส่วนผสมที่ปั่นใส่ในหม้อ (ควรเป็นหม้อใบใหญ่สักหน่อย กันซอสล้นออกมา)
ยกขึ้นตั้งไฟปานกลาง รอให้ซอสเดือด แล้วหรี่ไฟลงเล็กน้อย หมั่นคนเป็นระยะ ๆ
อย่าให้ซอสไหม้ติดก้นหม้อ ใช้เวลาเคี่ยวให้เดือดประมาณ 5 นาที

3. ชิมรส ซอสเย็นโฟควรมีรสหวานนำ เปรี้ยวตาม และมีกลิ่นหอมของเต้าหู้ยี้และ
เนื้อกระเทียมดอง ได้ความเค็มจากเต้าหู้ยี้โดยไม่ต้องใส่เกลือ ได้รสชาติถูกใจแล้ว
ปิดไฟเตา ยกลงจากความร้อน ปล่อยให้น้ำซอสเย็น แล้วนำไปปรุงใส่ในก๋วยเตี๋ยว
หากใช้น้ำซอสไม่หมด ให้เก็บใส่ขวดแก้วที่ลวกน้ำร้อนเพื่อให้เก็บในตู้เย็นได้นาน
 
 
 
 
 
 
ซอสแดงรสเจ็บ เสร็จเรียบร้อย 
 
 
 
 
 
ตั้งสำรับรอพรรคพวกมาล้อมวง
 
 
 
 
 
เย็นตาโฟหม้อไฟ...แฟน ๆ เรียกร้อง จัดบ่อยมาก
 
 
 
 
 
 
 
 
 
เย็นตาโฟมหาสมุทร ปลา กุ้ง หมึก ยกเว้นหอย (ไม่เกี่ยวข้อง)
 
 
 
 
นับตั้งแต่ลงสูตรไว้ในเฟสบุ๊คแฟนเพจ หลายคนลองทำและส่งการบ้าน
บี๊ห์ได้สอบถามไปว่า สูตรนี้เป็นอย่างไรบ้าง คนที่ลองทำบอกโอเคแล้ว
แต่บี๊ห์ได้ออกตัวไปก่อนแล้วว่า การปรุงรสชาติในอาหารชนิดต่าง ๆ นั้น
ต่อมรับรสแต่ละคนต่างกัน คนนี้ว่าอร่อย หลายคนบอกไม่ถูกปาก ไม่อร่อย
ดังนั้น ควรเป็นแบบทำไปชิมไป ปรุงในแบบที่เราชอบ นั่นคือ รสอร่อย
 
 
 
 
 
เย็นตาโฟในวาระต่าง ๆ เนื่องในโอกาส "เกิดอยากจะกิน"
 
 
 
 
ยังมีผู้ประสงค์ให้ทำเย็นตาโฟ(สัญจร) อีกหลายบ้าน
ถ้าว่างก็จัดไป แต่ชักจะเบื่อ เพราะทำบ่อยมากๆๆๆ
 
 
 
 
 
จบเรื่องราวน้ำซอสเย็นตาโฟ(ในตำนานห้องก้นครัว) แต่ยังไม่ปิดตำนาน
อยากให้เพื่อน ๆ ได้ลองทำสูตรนี้ เมื่อเห็นพ้องตรงกับคนอื่นว่าอร่อยแล้ว
มาบอกเล่าสู่กันฟังว่า สมกับเป็น "ซอสเย็นตาโฟสูตรในตำนาน" หรือไม่
 
 







 
 
 
 
 
 
 
 
 



Create Date : 19 กุมภาพันธ์ 2562
Last Update : 26 กันยายน 2563 20:06:05 น. 0 comments
Counter : 10977 Pageviews.

ผู้โหวตบล็อกนี้...
คุณhaiku, คุณSweet_pills, คุณวลีลักษณา, คุณล้งเล้งลัลล้า, คุณSai Eeuu


BlogGang Popular Award#16


 
บ่งบ๊ง
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 1896 คน [?]




ยินดีต้อนรับทุกท่านสู่บ้านแห่งความสุขค่ะ วันทั้งวันหมกมุ่นแต่เรื่องทำกิน ทั้งวี่ทั้งวันวุ่นวายแต่เรื่องในครัว เรื่องสังสรรค์เฮฮาพอมีประปราย

ยินดีต้อนรับทุกท่านที่แวะมาเยือน นำพามาซึ่งความสุขและสิ่งดีงามมีสาระ มาร่วมแชร์ความคิดเห็น นำเสนอเรื่องราวการทำอาหารและขนม รวมถึงเทคนิคต่าง ๆ แบบไม่ปิดบังซ่อนเล้น มีความสุขกับการเข้าครัวในทุกวัน ซึ่งถือเป็นการคลายเครียดอีกทั้งจรรโลงโลกใบนี้ให้น่าอยู่และงดงามตราบนานเท่านาน ....



เมี่ยงคำกลีบบัว

หมี่กรอบโบราณ

น้ำจิ้มเมี่ยงคำ

เมี่ยงมะม่วง

ยำส้มโอ

ข้าวตังหน้าตั้ง

กระทงทอง

มัสมั่นไก่และเนื้อ

เนื้ออบสูตรประจำตระกูล

ปีกไก่ทอดซีอิ้ว

กล้วยเชื่อมแดง

ไก่อบเกือบจะ S&P

Filipino Chicken Adobo

ซอสเย็นตาโฟในตำนาน

น้ำจิ้มสุกี้ชาบูเลอเลิศ

น้ำพริกสะระแหน่-น้ำจิ้มลุยสวน

น้ำจิ้มชนิดต่างๆ

ซอสเทอริยากิ

ไข่ตุ๋นเนื้อเนียน

Mango Cheese Cake

Strawberry Cheese Cake

Cheese Pie

New York Cheese Cake

เค้กมะตูมสูตรอร่อย

เค้กอินทผลัม Dates Cake

ปลาทูต้มเค็ม

ไข่พะโล้-ต้มเค็มพะโล้-ก๋วยจั๊บ

ข้าวหน้าไก่สูตรเด็ด

บะหมี่หน้าไก่

อุ๊กไก่-ไก่พม่า

ซุปไก่มุสลิม

ผักดอง-Veggies Chutney

ครองแครงกรอบสูตรประจำตระกูล

กุ้งหวานบ้านฉัน

เค้กกล้วยน้ำว้า

หลนกุ้ง

กะปิคั่ว-กะปิหลน

Friends' blogs
[Add บ่งบ๊ง's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.