I'm not a Chef...but I sure am a Good Cook!
Group Blog
 
 
กุมภาพันธ์ 2557
 
 1
2345678
9101112131415
16171819202122
232425262728 
 
27 กุมภาพันธ์ 2557
 
All Blogs
 
✿กล้วยทอด - กล้วยแขก สูตรโบราณ ✿







สวัสดี พ่อแม่พี่น้องมวลมหาประชา[ชิม] หมู่บ้านคนช่างกินช่างทำ ข้าน้อยขอคาราวะทุกท่าน
วันนี้เชฟกระทะหลุดมีของว่าง กินเล่นขำขำมาให้ชม เชื่อว่าหลายทานต้องชื่นชอบขนมชนิดนี้
ของทอดที่ตัวบ่งบ๊งเองชอบกินมาก ถ้าได้เห็นพ่อค้าแม่ขายมาทอดกล้วยเป็นต้องซื้อมาชิม


"กล้วยแขก หรือ กล้วยทอด" ตรวจสอบจากระบบแล้วไม่ปรากฎเรื่องราวที่มาที่ไปอย่างไร
แต่หนุ่มโน๊ต อุดม แต้พานิช ได้พูดในรายการทอร์กโชว์ว่าเป็นของไทย ไม่มีในเมืองแขก
แต่ก็มีผู้ไปขุดคุ้ยแล้วนำมาภาพมาแปะพร้อมยืนยันว่า "กล้วยแขก" มีทอดขายในอินเดีย
เจ้าของกระทู้เขามายืนยันว่าในเมืองที่เขาอยู่มีการทอดกล้วยแขกขาย หน้าตาตามนี้เลยคะ

โน๊ต อุดม ยังได้ยกตัวอย่างของกินอีกหลากหลายชนิดที่มีในเมืองไทย ไม่มีตามชื่อที่เรียก
อาทิ ข้าวผัดอเมริกัน, ลองช่องสิงค์โปร์, ฝรั่งเวียตนาม มีอะไรอีกหล่ะ ตอนนี้ยังนึกไม่ออก

เมนูนี้บ่งบ๊งทำเอาใจน้องเขย น้องเขยชอบกินกล้วยทอด/กล้วยแขกมาก ซื้อมามากเท่าใด
น้องเขยฟาดเรียบ ครั้งนี้ที่ทำก็ได้น้องเขยเป็นคนชิม ชิมจนเกลี้ยง ส่วนคนทำกินไปชิ้นเดียว

มาคะ เรามาตั้งกระทะทอดกล้วยรับประทานกัน ต่อไปก็ไม่ต้องควักเงินจ่ายค่าขนมชนิดนี้
555 666 ยิ่งแก่ ยิ่งงก เพื่อนมันแซว หล่อนจะไม่ยอมควักเงินเพื่อซื้อสิ่งใด ๆ กินแล้วชิมิ
สรุป หล่อนจะลงมือทำทุกอย่างรับประทาน (แด๊กซ์)เอง ว่างั้นเถอะ มันแน่นอนอยู่แล๊น

จัดไป "กล้วยแขก-กล้วยทอด" ทอดโดยแขก[อีแมะ]ตัวจริง เสียงจริงนะจ๊ะ






กล้วยแขกสูตรโบราณ

ส่วนผสม

- แป้งข้าวเจ้า 70 กรัม
- แป้งสาลี [แป้งหมี่] 20 กรัม
- น้ำตาลปีบ 40 กรัม
- เกลือป่น 1 + 1/2 ช้อนชา
- มะพร้าวขูด 70 กรัม
- น้ำปูนใส 1/2 ถ้วยตวง
- กลอยอบแห้งบดหยาบ 20 กรัม
- กล้วยน้ำว้า 10 ผล
- น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด








วิธีทำ

ในชามผสม ผสมแป้งข้าวเจ้า, แป้งสาลี, น้ำตาลปีบ, เกลือป่น
ใส่มะพร้าวขูด นวดขยำจนน้ำกะทิออกมา ใส่น้ำปูนใสลงไป
ตามด้วย"กลอย"บดหยาบ แล้วคนผสมให้เข้ากันดี









ถ้าแป้งข้นไปเติมน้ำเปล่าเพิ่มได้อีกเล็กน้อย ต้องค่อย ๆ เติมน้ำ
แล้วดูความเข้มข้น อย่าเทน้ำพรวดเดียวลงไปเดี๋ยวแป้งใสเกิน








ใส่มะพร้าวขูดที่บีบคั้นจนหัวกะทิออกมา







ปอกเปลือกกล้วยน้ำว้าแล้วฝานตามยาวประมาณ 3-4 ชิ้นต่อลูก
จำนวนชิ้นขึ้นอยู่กับขนาดกล้วย ถ้าเป็นลูกใหญ่จะได้ประมาณสี่ชิ้น

นำกล้วยลงชุบแป้งให้ทั่วชิ้น แล้วนำไปทอดในน้ำมันร้อนไฟปานกลาง
ควรให้ด้านหนึ่งเหลืองกรอบดีก่อน แล้วค่อยพลิกกลับอีกด้านคว่ำลง
เมื่อกล้วยเหลืองกรอบทั่วแล้วตักขึ้น พักไว้บนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน







เคล็ดลับความอร่อย

ควรเลือกกล้วยที่ไม่สุกเกินไป คือเปลือกยังมีสีเขียว ๆ เหลือง ๆ
น้ำมันทอดกล้วยต้องร้อนจัด ๆ ในปริมาณให้ท่วมปิดชิ้นกล้วย
เปิดไฟแรงในช่วงเริ่มต้น เมื่อเริ่มใส่กล้วยลงไปให้หรี่เป็นไฟกลาง
พอกล้วยเต็มกระทะปรับไฟให้แรงขึ้น ใช้ไม้ยาวเขี่ยแยกชิ้นกล้วย
ไม่ให้ติดกัน หลังจากกล้วยสุกเสมอกันดีแล้ว ใช้กระชอนช้อนขึ้น







ถ้าแป้งข้นกำลังดี เมื่อนำกล้วยลงชุบแป้งจะเคลือบไปทั่วปิดมิดชิ้นกล้วย
ถ้าแป้งใส ๆ ชอบแล้วจะมีช่องว่าง ดูแล้วไม่น่ารับประทาน ไม่สวยด้วยคะ






เสร็จแล้วควรเสริฟขณะที่กล้วยยังร้อน ๆ กินไปเป่ากล้วย เป่าปากไปด้วย
แบบนี้บ่งบ๊งศรีว่ามันได้อรรถรส อร่อยกว่ากินตอนที่กล้วยเย็นตัวแล้ว






สำหรับบ่งบ๊ง กล้วยทอด/กล้วยแขกที่อร่อยที่สุดในแปดโลกก็ต้องเจ้าที่ขายอยู่ในซอยพหลโยธิน
ปากซอยสีฟ้าตรงข้ามโรงพักบางซื่อ อุดหนุนกันมาเนิ่นนานกว่าสามสิบปี ทุกวันนี้ก็ยังคงขายนะคะ
แป้งของเขากรอบมาก กล้วยที่นำมาทอดเนื้อหวาน ไม่นิ่มและไม่แข็งเกินไป แป้งเคลือบทั่วชิ้น
เคยถามสูตรเขาตั้งแต่รุ่นพ่อมาขาย 555 ใครเขาจะบอกสูตร ฝันไปเถอะ ก็มันอาชีพของเขานี่นะ
พอมาถึงรุ่นลูก/ลูกสะใภ้ขาย แอบถามอีก ลูกชายบอก "พ่อสั่งไว้ว่าไม่ให้บอกสูตรให้กับใคร"
แม้นจะขอซื้อสูตรก็ไม่ต้องขายสูตรให้เพราะอยากจะให้ลูกหลานสืบสานตำนานกันต่อไป


บ่งบ๊งจำภาพสมัยที่รุ่นพ่อมาขายเอง ขนกล้วยน้ำว้าใส่กระบะมาเต็มท้ายรถ ขายหมดเกลี้ยง
กระทะที่ใช้ทอดกล้วยก็มีขนาดใหญ่ยักษ์ เด็กลงไปนอน หรือถ้าตกไปก็คงจะไม่เหลือซากแน่
ถือเป็นอุตสาหกรรมการทอดกล้วยแขก/กล้วยทอดขายก็ว่าได้ อลังการงานสร้างจริง ๆ ในยุคนั้น
หลัง ๆ มีเจ้าอร่อยไม่แพ้กันเกิดขึ้นมากมาย กล้วยทอดนางเลิ้ง กล้วยทอดทอดมลคลราม่า
บ่งบ๊งตามไปชิมครบหมด อย่างไรก็สู้แป้งของเจ้าในซอยพหลโยธินไม่ได้ คอนเฟิมคะพี่น้อง





ท่านที่อยู่ไกลบ้านคงจะหาซื้อกล้วยน้ำว้ายากหน่อย น้องปุ้มบอกว่ามีกล้วยอัดกระป๋องวางขาย
เป็นกล้วยแช่น้ำปูนใสเรียบร้อย แต่เห็นว่าไม่เวิร์ก ไม่อร่อยเหมือนกล้วยสด แต่พอให้หายอยากได้
แต่ถ้าเกิดอาการอยากจะ[กิน] ไม่มีเรื่องใดยากเกินความสามารถ มันต้องหาเอามาจนได้ สินะ


แต่แน่นอนที่สุด ณ เวลานี้ "กล้วยแขกเจ๊บี๊" อร่อยที่สุด หมายถึงทำกินเองไม่ต้องเสียเงิน เหอ ๆ
นับแต่นี้ไปเราจะทำทุกอย่างกินเอง เราจะไม่ยอมให้เงินทองหลุดลอดออกจากกระเป๋าเด็ดขาด
นอกเสียจากเมนูยาก ๆ ระดับเหลาที่จำต้องยอมจ่ายเพื่ออรรถรสและรสชาติของชีวิต เราจำยอม








Create Date : 27 กุมภาพันธ์ 2557
Last Update : 27 กุมภาพันธ์ 2557 11:15:49 น. 19 comments
Counter : 33580 Pageviews.

 
เจิมมมมมมมมมมมมมม


โดย: เนินน้ำ วันที่: 27 กุมภาพันธ์ 2557 เวลา:12:14:51 น.  

 
วันนี้สองสาวแขกนัดกันมาอัพบล็อก เวลาใกล้เคียงกันซะด้วยนะ คนหนึ่งกับข้าว คนหนึ่งของว่าง เราคนชิมก็อิ่มแปร้ไปเลย อิอิ...
ลุ้น ๆ ให้ตั้งกระทะทอดขายหน้า office ซะเลยจะดีมั๊ยเนี่ย มันเริ่ดตรงใส่กลอยด้วยนี่แหละ
จัดไป 1 like นะคะ เพราะอย่างอื่นหมดตัวแว้วววววว


โดย: เนินน้ำ วันที่: 27 กุมภาพันธ์ 2557 เวลา:12:20:35 น.  

 
มาแปะหัวใจให้กล้วยทอดน่ากินค่ะ
กล้วยน้ำว้าที่ฮอลแลนด์มีขาย
หวีละแปดถึงสิบยูโรค่ะพี่บ่งบ๊ง


โดย: Banana Muffin วันที่: 27 กุมภาพันธ์ 2557 เวลา:14:16:45 น.  

 
น่าทานมากค่ะพี่บี๊ พวกของทอดๆนี่ของโปรดแอ๊กเลย
ตอนกลับไปเชียงใหม่เจอที่ไหนซื้อแหลกเลย
ที่นี่หาได้ทุกอย่างแม้กระทั่งน้ำปูนใส ยกเว้นกล้วยน้ำว้า(แปลกมาก)
จะใช้กล้วยกระป๋องก็คงไม่อร่อยอย่างพี่บี๊ว่า แต่แอ๊กเคยเห็นบางคน
เค้าใช้กล้วยหอมดิบๆทำค่ะ ไม่เคยลองเหมือนกันว่าจะออกมาเป็นยังไง

อ่านที่พี่บี๊พูดถึงเจ้าในซอยพหลโยธินแล้วอยากชิมเลยค่ะ
กลับไปงวดหน้าคงต้องตามไปจัดการแล้วค่ะ :)


คุณได้ทำการแปะ ให้กับคุณ บ่งบ๊ง เรียบร้อยแล้วนะคะ

คุณเหลือ อีก 3 ดวง สำหรับวันนี้ค่ะ


โดย: ปลาทอง9 วันที่: 27 กุมภาพันธ์ 2557 เวลา:18:19:08 น.  

 
น่ากินมากเลย ชอบกินมากด้วยค่ะ
ชอบกินแบบกล้วยนิ่ม ๆ ชิ้นหนาสักหน่อยนึง
ว่าแล้วก็อยากกิน กล้วยป๋องไม่น่าจะเวิร์คนะคะ
น่าลองทำจากกล้วยลูกยาว ๆ ที่ขายในร้านเอเชียค่ะ
จำชื่อไม่ได้แล้วเขาเรียกกล้วยอะไร

แปะหัวใจให้พี่บิ๊ค่ะ

คุณได้ทำการแปะ ให้กับคุณ บ่งบ๊ง เรียบร้อยแล้วนะคะ

คุณเหลือ อีก 1 ดวง สำหรับวันนี้ค่ะ


โดย: ALDI วันที่: 28 กุมภาพันธ์ 2557 เวลา:4:42:50 น.  

 
กล้วยแขกแม่บิ๊ เดี๋ยวหนูสมัครไปเป็นเด็กขายกล้วยแขกตามสี่แยกเองค่า อิอิอิ


โดย: ทนายอ้วน วันที่: 28 กุมภาพันธ์ 2557 เวลา:9:18:49 น.  

 
กล้วยทอด กล้วยแขก ทอดโดยแขก (อีแมะ) ตัวจริง เสียงจริง 555

ขอซื้อกล้วยทอด 2 กระทะ ค่ะ คุณบี๊
ซื้อน้อยกลัวไม่พอทานค่ะ ชอบทานกล้วยทอดมากกกกก ค่ะ



โดย: นีโม่ตัวแสบ IP: 49.48.44.204 วันที่: 28 กุมภาพันธ์ 2557 เวลา:12:13:37 น.  

 
กล้วยทอดห้าบาทค่ะ อิอิ
เดี๋ยวนี้คงไม่ขายกันแล้วเนาะ อะไร ๆ ก็แพง กล้วยทอดพี่บิ๊ใส่มะพร้าวขูดกับกลอยด้วยน่าอร่อยจังค่ะ
กล้วยทอดเจ้าที่พี่บิ๊ว่าอร่อยจริงนะคะทานอยู่บ่อย ๆ


โดย: ไม่ต้องหวานซึ้ง...ก็นึ่งได้ วันที่: 28 กุมภาพันธ์ 2557 เวลา:13:48:57 น.  

 
น่าทานจังเลยค่ะ..


โดย: แม่ออมบุญ วันที่: 28 กุมภาพันธ์ 2557 เวลา:14:15:37 น.  

 
วันก่อนมาหยิบไปรอบแล้วค่ะ จะเม้นท์ก็ลอคอินหลุด
วันนี้เลยมาหยิบอีกรอบ กล้วยแขกคุณบี๊ดูกรอบน่าทานจัง
เมื่อก่อนแหม่มไม่ค่อยชอบเท่าไร เพิ่งจะมาชอบไม่นานนี้
เจ้าขายอยู่ในซอยหลังโรงพยาบาล แป้งทอดเค้าอร่อย
เลือกกล้วยใบใหญ่ กล้วยก็สุกกำลังดี
คนขายเป็นพม่า ไปจีบถามสูตรหลายรอบแล้วไม่ยอมบอก อิอิ
ว่าจะเก็บสูตรไปให้คนอยู่ต่างประเทศที่เค้าอยากทาน แต่หาทานไม่ได้น่ะค่ะ
ตอนนี้ได้สูตรคุณบี๊แล้ว เก็บสูตรไว้ก่อนค่ะ
มีโอกาสได้ทำแน่

ปลาดุกผัดเผ็ดคนรอบข้างก็ชอบแบบกรอบๆ กันค่ะ
แหม่มน่ะได้ทั้งนั้น ขอให้เป็นปลาดุกเหอะ
ถ้าเป็นดุกนาเนื้อเหลืองๆ มันๆ อร่อย
ชอบสุดก็คือปลาดุกนาแดดเดียวทอดกรอบๆ
แต่เดี๋ยวนี้ดุกนาหาทานยาก แต่แถวบ้านก็ยังมีเอามาขายบ้างค่ะ





โดย: narellan วันที่: 2 มีนาคม 2557 เวลา:11:55:47 น.  

 
ลืมบอกไปว่าเคยทำกล้วยแขก
แต่มันออกมาเป็นกล้วยเทมปุระค่ะ เอิ๊ก..เอิ๊ก..


โดย: narellan วันที่: 2 มีนาคม 2557 เวลา:12:07:17 น.  

 
แหม๋ อยากกินจริงๆ ค่ะ กล้วยแขกเจ้บี๊นี่ มันดูกรอบและไม่อมน้ำมันดีนะคะ

ตกลงว่าคุณพี่ชิมกล้วยแขกใน กทม ครบทุกเจ้าแล้วใช่มิคะ

แต่สูตรนี้ลอกยากก็อีตรงแป้งกลอยนะแหละค่ะ เกิดมาก็เพิ่งได้ยินนี่แหละค่ะ คิดว่ามีแต่เป็นหัวๆ

กล้วยแถวๆ นี้ มีแต่กล้วยหอมค่ะ หาเขียวๆ ได้บางครั้งค่ะ แต่ไม่มั่นใจว่าจะทำกล้วยทอดได้ไม๊นิ น่าลองนะคะ กล้วยหอมแขก เหอๆๆ


โดย: Sai Eeuu วันที่: 3 มีนาคม 2557 เวลา:3:38:42 น.  

 
ต๊กใจตื่น... เสียงกลองยาวบ้านไหนมาสู่ขอเราหว่า 555

มาขอบคุณพี่สาวค่ะ
แต่เตี๋ยวชามนี้พี่บี๊กินไม่ได้ค่ะ
มันเป็นซุปกระดูกหมูจ้า..


โดย: เนินน้ำ วันที่: 3 มีนาคม 2557 เวลา:12:57:21 น.  

 
กล้วยแขกของจริงเลยค่าา
เพราะทอดโดยแขก เมนูโปรดอีกแล้วค่าา
ของจริงต้องใส่มะพร้าวขูดด้วย
เวลาเคี้ยวมันกุบกับ มันอร่ยจริงๆค้าาา

จัดไป 1 โหวต ^_^


โดย: AdrenalineRush วันที่: 3 มีนาคม 2557 เวลา:23:15:53 น.  

 
พี่บี๊น่ารักจุง อุตส่าห์ทำให้น้องเขยทานด้วย
แหม หนูล่ะอยากสมัตรเป็นญาติสักคนจริงๆนะคะ

แถวบ้านหนู นอกจากกลัวยแขกที่เอากลัวยน้ำว่ามาทอดแล้ว ยังมีกล้วยนางญาอีกนะคะ
ไม่แน่ใจว่าพี่บี๊เคยกินรึป่าว อร่อยไปอีกแบบ

แต่ ณ ขณะนี้ ขอชิมกล้วยฝีมือพี่บี๊ก่อนเลย ^^ ไหนๆ ก้ออยู่ตรงหน้าแล้ว ไม่ยอมพลาด


โดย: Gibpiko วันที่: 4 มีนาคม 2557 เวลา:15:41:42 น.  

 
เห็นแล้วอยากกินขึ้นมาทันที แต่รับรองว่าผมไม่ลงมือทำกินเองแน่


โดย: 9A วันที่: 4 มีนาคม 2557 เวลา:23:08:19 น.  

 
สวัสดีค่ะพี่ มาขอทานขอชิมกล้วยแขกแสนอร่อยด้วยคน ท่าทางจะกรอบนอกนุ่มในดีจริง ๆ ที่นี่ไม่ค่อยมีคนทำขาย แต่เวลามีงานจะหากินได้ค่ะ


โดย: Maeboon วันที่: 6 มีนาคม 2557 เวลา:18:59:30 น.  

 
หูย น่ากินจัง พิมชอบกินเศษแป้งกรอบๆเล่นค่ะพี่บี๊ ซื้อกล้วยแขกทีไรต้องขอไอ้เศษแป้งเยอะๆทุกที


โดย: พิม (lennon forever ) วันที่: 20 มีนาคม 2557 เวลา:10:52:39 น.  

 
น่าทานมากเลยคะ


โดย: Makaveli_J วันที่: 23 มีนาคม 2557 เวลา:4:42:08 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ

BlogGang Popular Award#13


 
บ่งบ๊ง
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 1808 คน [?]




บ้านน้อยหลังนี้ยินดีต้อนรับทุกท่านคะ บ้านแห่งความสุข หมกมุ่นแต่เรื่องทำกิน ทั้งวี่ทั้งวันวุ่นวายแต่เรื่องในครัว เรื่องสังสรรค์เฮฮาพอมีประปรายจ้า

ยินดีต้อนรับทุกท่านที่แวะมาเยือน นำพามาซึ่งความสุขและสิ่งดีงามมีสาระ มาร่วมแชร์ความคิดเห็น นำเสนอเรื่องราวการทำอาหารและขนม รวมถึงเทคนิคต่าง ๆ แบบไม่ปิดบังซ่อนเล้น มีความสุขกับการเข้าครัวในทุกวัน ซึ่งถือเป็นการคลายเครียดอีกทั้งจรรโลงโลกใบนี้ให้น่าอยู่และงดงามตราบนานเท่านาน ....



เมี่ยงคำกลีบบัว

หมี่กรอบโบราณ

น้ำจิ้มเมี่ยงคำ

เมี่ยงมะม่วง

ยำส้มโอ

ข้าวตังหน้าตั้ง

กระทงทอง

มัสมั่นไก่และเนื้อ

เนื้ออบสูตรประจำตระกูล

ปีกไก่ทอดซีอิ้ว

กล้วยเชื่อมแดง

ไก่อบเกือบจะ S&P

Filipino Chicken Adobo

ซอสเย็นตาโฟในตำนาน

น้ำจิ้มสุกี้ชาบูเลอเลิศ

น้ำพริกสะระแหน่-น้ำจิ้มลุยสวน

น้ำจิ้มชนิดต่างๆ

ซอสเทอริยากิ

ไข่ตุ๋นเนื้อเนียน

Mango Cheese Cake

Strawberry Cheese Cake

Cheese Pie

New York Cheese Cake

เค้กมะตูมสูตรอร่อย

เค้กอินทผลัม Dates Cake

ปลาทูต้มเค็ม

ไข่พะโล้-ต้มเค็มพะโล้-ก๋วยจั๊บ

ข้าวหน้าไก่สูตรเด็ด

บะหมี่หน้าไก่

อุ๊กไก่-ไก่พม่า

ซุปไก่มุสลิม

ผักดอง-Veggies Chutney

ครองแครงกรอบสูตรประจำตระกูล

กุ้งหวานบ้านฉัน

เค้กกล้วยน้ำว้า

หลนกุ้ง

กะปิคั่ว-กะปิหลน

Friends' blogs
[Add บ่งบ๊ง's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.