แนะนำกล้วยพันธุ์มะลิอ่อง กล้วยนวลเงิน (ไม่ใช่นวลจันทร์) นะคะ
วิธีทำ
ปอกกล้วยล้างยางออกให้หมด กล้วยลูกใหญ่หั่น 2 ซีกตามยาว ตัดครึ่งลูกอีกครั้งให้ได้ 4 ชิ้น (ถ้ากล้วยนิ่มมากให้ผ่าชิ้นเอาลงแช่ในน้ำปูนใสประมาณ 30-40 นาที)
เทน้ำสะอาดใส่ในหม้อ ใส่น้ำตาลทราย (บี๊ห์ใส่น้ำตาลทรายขาว 1 ถ้วย ผสมน้ำตาลโตนด 1/2 ถ้วย) ใส่เกลือป่น ขยำใบเตยให้แตกแล้วมัดรวมกันใส่ไป
ยกหม้อขึ้นตั้งเตา เปิดไฟแรง รอจนน้ำเชื่อมเดือด จึงลดไฟลงเล็กน้อย ใส่กล้วยที่เตรียมไว้ลงไปต้ม (ต้มประมาณ 8-10 นาที) ลองตักกล้วยขึ้นมาดู
ถ้าผิวกล้วยสุกใสและเนื้อนิ่มสุกดีแล้ว เทหัวกะทิลงไป คนเร็ว ๆ ต้องคนตลอด
อย่าให้กะทิจับตัวเป็นก้อน (ถ้ากล้วยยังไม่สุกให้ต้มต่อจนกว่าจะสุกดี)
ชิมรสก่อน ชอบหวานกว่านี้ใส่น้ำตาลทรายเพิ่ม รอให้กะทิเดือดอีกครั้ง (อย่าต้มนานจนกะทิแตกมัน) ปิดไฟเตา เป็นอันเสร็จการทำกล้วยบวดชี
มักมีคำถามเรื่องกล้วย ถามว่า คุณบี๊ห์เลือกกล้วยห่ามประมาณไหน??
ตอบว่า ก็แล้วแต่ความชอบ ต้องถามตัวเองก่อนว่าชอบรสสัมผัสกล้วยแบบใด
แนะนำกล้วยเปลือกเหลืองอมเขียว ค่อนไปทางเหลือง ถ้าเขียวกว่านี้เนื้อจะแข็ง
ถ้ากล้วยห่ามก็ไม่ต้องแช่น้ำปูนใส แต่ถ้าเหลืองมากให้แช่น้ำปูนสัก 20-30 นาที
ปอกกล้วย ล้างยางออกให้หมด ถ้ากล้วยลูกใหญ่ก็หั่น 2 ซีกตามยาว
แล้วตัดครึ่งลูกอีกครั้งให้ได้ 4 ชิ้น ตามภาพ ถ้ากล้วยนิ่มมากให้ผ่าชิ้น
แล้วเอาลงแช่ในน้ำปูนใสประมาณ 30-40 นาที อย่าให้นานไปกว่านี้
เทน้ำสะอาดใส่ในหม้อ ใส่น้ำตาลทราย (บี๊ห์ใส่น้ำตาลทราย 1 ถ้วย ผสมกับ
น้ำตาลโตนดครึ่งถ้วย) ใส่เกลือป่น ขยำใบเตยให้แตกแล้วมัดรวมกันใส่ไป
คนทำไม่ค่อยชอบน้ำตาลทรายขาวจั๋ว ชอบน้ำตาลทรายสีรำมากกว่า
จะให้ใส่น้ำตาลทรายขาวล้วน ๆ ไม่ถูกใจ จึงต้องผสมน้ำตาลมะพร้าว
หรือน้ำตาลโตนดเข้าไปด้วย แบบนี้ได้ความหอม ถูกใจคนทำมาก
วิธีทำกล้วยบวดชีนั้นมีลากหลาย บ้างก็เอากล้วยไปต้มทั้งเปลือก
บ้างก็ปลอกก่อนแล้วเอาต้มกับกะทิ ส่วนฉันเอากล้วยลงเชื่อมก่อนเลย
ยกหม้อขึ้นตั้งเตา เปิดไฟแรง รอจนน้ำเชื่อมเดือด ลดไฟลงเล็กน้อย
ใส่กล้วยที่เตรียมไว้ลงไปต้ม (ต้มกล้วยนานประมาณ 8 - 10 นาที)
ครบเวลาลองตักกล้วยขึ้นมาดู ถ้าผิวกล้วยสุกใสและเนื้อนิ่มสุกดีแล้ว
เทหัวกะทิลงไปแล้วคนเร็ว ๆ ต้องคนตลอด อย่าให้กะทิจับตัวเป็นก้อน
ถ้ากล้วยยังไม่สุกให้ต้มต่อจนกว่าจะสุก (ไฟเตายังคงแรงปานกลาง)
โปรดอย่าถามว่า ฉันใช้กะทิยี่ห้ออะไร แม่ครัวเป็นพรีเซ็นเตอร์ให้กับกะทิอัมพวา
ก็ต้องใช้กะทิอัมพวา (แอบดีใจที่เดี๋ยวนี้มิตรรักแฟนคลับก็หันมาใช้กะทิยี่ห้อนี้)
ไม่ใช่ว่าเราโฆษณาให้เขาแล้วจะต้องใช้ของเขา ก็ของมันดีงามจริง ๆ เชื่อสิ
ใส่กะทิแล้วฉันรอให้เดือดอีกประมาณ 5 นาที แล้วปิดไฟเตาได้
ตอนเชื่อมกล้วยแล้วกล้วยเกือบจะสุก หลังจากใส่กะทิไปแล้ว
ไม่ควรเคี่ยวต่อให้นาน เพราะเมื่อเย็นตัวกล้วยจะสุกกว่านี้อีก
มีคำถามว่า ทำไมพี่บี๊ห์ทำกล้วยบวชชีแล้วสีน้ำกะทิไม่เป็นสีเทา
หลังเกิดคำถาม วันรุ่งขึ้นลองทำอีกครั้ง น้ำกะทิก็ยังคงเป็นสีเหลืองนวล
ไม่เป็นสีเทา หรือสีออกฟ้าอ่อน ๆ น่าจะเป็นขั้นตอนการเชื่อมก่อน (มั้ย)
บี๊ห์เองก็ไม่แน่ใจ ใครทราบได้โปรดบอกให้ทราบด้วย จะขอบพระคุณยิ่ง
กล้วยพันธุ์มะลิอ่อง หรือ กล้วยนวลเงินที่ฉันเคยทำ
ไส้กล้วยเหลือง ทำขนมออกมาสวยงามตามท้องเรื่อง
ทีสำคัญกล้วยสายพันธุ์นี้มักไม่ฝาด กินอร่อย แต่หาซื้อยาก
หลังจากที่ฉันลงสูตรไปแล้ว หลายคนสนใจและนำไปลองทำ
ส่วนใหญ่อยากได้น้ำกะทิสีออกขาว ไม่อยากได้สีเทาอมฟ้า
จากนั้นก็นำการบ้านมาส่ง เป็นความสุขของคนตรวจการบ้าน
ตรวจการบ้านของแต่ละคนถึงกับอมยิ้มคนเดียว เป็นสุขใจมาก
อยากให้เพื่อน ๆ ได้ลองวิธีการและขั้นตอนการทำตามนี้ แม่ครัวบี๊ห์อยากทราบผล
ทำแล้วน้ำกะทิกล้วยบวดชีเป็นสีขาว ขาวนวล สีเทา สีขาวอมฟ้า/ขาวอมเทาไหม
หลายคนที่ทำส่งการบ้านแจ้งบอกมาว่า น้ำกะทิไม่เป็นสีเทาแล้ว จึงอยากทราบว่า
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 1897 คน [
