I'm not a Chef...but I sure am a Good Cook!
Group Blog
 
<<
มีนาคม 2564
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031 
 
13 มีนาคม 2564
 
All Blogs
 
❤ ปาท่องโก๋ 2 สูตร / สูตรสังขยาใบเตย ❤

สวัสดีค่ะเพื่อน ๆ สืบเนื่องจากกระแส "ปาท่องโก๋ฟีเวอร์" กันไปแล้ว ปาท่องโก๋ก็ยังคงได้รับความนิยม
สูตรนี้คุณบี๊ห์ได้จากปรมาจารย์ (ครูพร) เมื่อสี่ปีที่แล้ว บ้าเห่อทำกินเป็นระยะมาเรื่อยกระทั่งมีกระแสนิยม
ส่วนเจ้าดังทั้งหลายที่ต้องไปรอคิวเพื่อกิน อาทิ ปาท่องโก๋การบินไทย คุณบี๊ห์กินตั้งแต่ยังยังไม่ดัง
ประมาณสามปีมาแล้ว ช่วงนั้นไม่ต้องไปต่อแถวเพื่อรอกินด้วย บอกเลย ไม่โดนใจ ไม่ถูกปาก
ตัวแป้งสู้ปาท่องโก๋ตลาดเช้าแถวบ้าน หรือปาท่องโก๋ของร้านป๋าต๊อบ (ร้านขนม - KANOM) ไม่ได้เลย 
เมื่อเรามีสูตรเด็ดเป็นสมบัติคงคลัง อยากกินเมื่อใดเราก็หมักแป้งทำกิน กินร้อน ๆ อร่อยกว่าเยอะ







ปาท่องโก๋ (สูตรไร้แอมโมเนีย)
ส่วนผสม
1. แป้งสาลีเอนกประสงค์ 250 กรัม
2. ยีสต์ ¼ ช้อนชา
-----------------
3. น้ำเปล่า 170 กรัม
4. น้ำตาลทรายขาว 1 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
6. เกลือ 1.5 ช้อนชา
7. น้ำด่าง ¼ ช้อนชา

วิธีทำ
1. ร่อนแป้ง 1 รอบใส่ในชามผสม ใส่ยีสต์ลงไป ทำหลุมแป้งตรงกลาง เตรียมไว้

2. นำส่วนผสมข้อ 3-7 ใส่ในชาม คนผสมให้เข้ากันแล้วเทลงในหลุมแป้ง ใช้พายยาง
คนผสมให้เข้ากันประมาณ 10 วินาที (ไม่ต้องผสมนาน) จากนั้นนำผ้าชุบน้ำหมาด ๆ
หรือแผ่นพลาสติกใสมาคลุมแป้ง พักไว้ประมาณ 6 ชั่วโมง หรือพักข้ามคืน

3. ระหว่างพักแป้งไปได้หนึ่งชั่วโมงครึ่ง (1.5 ชม.) ให้กลับแป้งโดยใช้พายยาง
วิธีการกลับแป้งคือใช้มือดึงแป้งที่อยู่ด้านบนลงด้านล่าง หมุนชามตาม ก่อนดึงแป้ง
ควรชุบน้ำที่มือก่อน แป้งที่เหนียวเหนอะจะไม่ติดมือจนดึงไม่ได้ ดึงแป้งและหมุน
ชามตามประมาณ 3-4 รอบก็พอ จากนั้นก็คลุมแป้งแล้วพักต่อ   

4. จากที่กลับแป้งรอบแรกไปแล้ว อีก 1.5 ชั่วโมงต่อมา กลับแป้งรอบสอง
ทำเหมือนเดิม จากนั้นก็คลุมแผ่นพลาสติกใส แล้วพักแป้งจนครบ 6 ชั่วโมง

5. ตั้งกระทะน้ำมันเตรียมไว้ (ควรใช้น้ำมันปาล์มในการทอด เพื่อความกรอบของแป้ง)
นำแป้งที่พักมาเตรียมไว้ จากนั้นโรยแป้งนวลบนแผ่นกระดาน ตัดแบ่งส่วนออกมาวาง
คลึงแป้งให้เป็นเส้นยาวบาง ๆ ความหนาประมาณ 1 ซม. แล้วใช้มีดตัดแป้งเป็นชิ้น ๆ
ขนาดเท่ากัน เอาปลายตะเกียบไม้แตะน้ำเปล่าแล้วมาแตะตรงกลางแป้ง นำแป้งอีกชิ้น
มาประกบซ้อนเบา ๆ พักไว้สักครู่

6. น้ำมันร้อนดีแล้ว ดึงแป้งที่จะทอดให้ยืดก่อน แล้วหย่อนลงในกระทะ จากนี้ก็ทอดกระทั่ง
แป้งลอยขึ้นมาจนเหลืองและกรอบ ช้อนขึ้นพักบนตะแกรงหรือกระดาษซับให้สะเด็ดน้ำมัน

7. เสิร์ฟปาท่องโก๋ขณะยังร้อนกับดิฟปิ้งต่าง ๆ นมข้น, แยม, สังขยา, อื่น ๆ ตามชอบ


 




พักแป้งไปได้ 1.5 ชั่วโมง มากลับแป้งรอบแรก แล้วพักต่อ
จากนั้นอีก 1.5 ชั่วโมง กลับแป้งรอบสอง แล้วพักยาวจนครบ 6 ชั่วโมง













การทอดควรใช้น้ำมันปาล์ม เพื่อความกรอบ







ปาท่องโก๋ (สูตร 2)
ส่วนผสม
1. แป้งสาลีเอนกประสงค์ 250 กรัม
2. นมผง 1 ช้อนโต๊ะ
3. ผงฟู 1/2 ช้อนชา
4. เบคกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา
5. ยีสต์ผง 1/4 ช้อนชา
6. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
7. เกลือ 1/2 ช้อนชา
8. น้ำสะอาด 170 กรัม
9. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำมันสำหรับทอด
 
วิธีผสมแป้ง
1. เริ่มจากตวงแป้ง+นมผง+ผงฟ+ เบคกิ้งโซดา ร่อนรวมกัน
ใส่ยีสต์ลงไป แล้วคนผสมให้เข้ากัน ทำหลุมแป้งตรงกลาง เตรียมไว้

2. ผสมของเหลว น้ำเปล่า น้ำตาลทราย เกลือ น้ำมันพืช คนผสมให้เข้ากันแล้วเทลงไป
ตรงหลุมแป้ง คนผสมให้เข้ากันประมาณ 10 วินาที ไม่นวดแล้วก็ไม่ต้องผสมนานนะคะ

3. ระหว่างพักแป้งไปได้หนึ่งชั่วโมงครึ่ง (1.5 ชม.) ให้กลับแป้งโดยใช้พายยาง
วิธีการกลับแป้งคือใช้มือดึงแป้งที่อยู่ด้านบนลงด้านล่าง หมุนชามตาม ก่อนดึงแป้ง
ควรชุบน้ำที่มือก่อน แป้งที่เหนียวเหนอะจะไม่ติดมือจนดึงไม่ได้ ดึงแป้งและหมุน
ชามตามประมาณ 3-4 รอบก็พอ จากนั้นก็คลุมแป้งแล้วพักจนครบ 6 ชั่วโมง

5. ตั้งกระทะน้ำมันเตรียมไว้ (ควรใช้น้ำมันปาล์มในการทอด เพื่อความกรอบ) นำแป้งที่พัก
มาเตรียมไว้  จากนั้นโรยแป้งนวลบนแผ่นกระดาน ตัดแบ่งส่วนออกมาวาง คลึงแป้งให้เป็น
เส้นยาวบาง ๆ ความหนาประมาณ 1 ซม. ใช้มีดตัดแป้งเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน แล้วใช้ปลาย
ตะเกียบแตะน้ำเปล่ามาแตะลงกลางแป้ง นำแป้งอีกชิ้นมาประกบซ้อนกันเบา ๆ พักไว้สักครู่

6. น้ำมันร้อนดีแล้ว ดึงแป้งที่จะทอดให้ยืดก่อน แล้วหย่อนลงในกระทะ จากนี้ก็ทอดกระทั่ง
แป้งลอยขึ้นมาจนเหลืองและกรอบ ช้อนขึ้นพักบนตะแกรงหรือกระดาษซับให้สะเด็ดน้ำมัน

7. เสิร์ฟปาท่องโก๋ขณะยังร้อนกับดิฟปิ้ง นมข้น, แยม, สังขยา, อื่น ๆ ตามชอบ







สังขยาใบเตย
ส่วนประกอบ
ไข่ไก่ 4 ฟอง
นมข้นจืด 4 ถ้วย
กะทิ 2 ถ้วย
นมข้นหวาน 1 ถ้วย
แป้งข้าวโพด 2 ช้อนชา
น้ำใบเตย 1 ถ้วย
 
วิธีทำสังขยา
ชามใบที่ 1 - ตอกไข่ไก่ใส่ชาม ใส่เกลือลงไป ตีผสมให้เข้ากัน
ชามใบที่ 2 - ผสมนมข้นจืด กะทิ แป้งข้าวโพด คนผสมให้เข้ากัน
เทส่วนผสมในชามใบที่ 1 และ 2 ลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟอ่อน ๆ กวนไปเรื่อย ๆ
กระทั่งส่วนผสมเริ่มข้น จากนี้เทน้ำใบเตยลงไป คนผสมกระทั่งเนื้อเนียนและข้นขึ้น
เทนมข้นหวานลงไป คนผสมให้เข้ากัน ยกลงจากความร้อน คนต่อสักครู่เพื่อให้
ความร้อนลดลง จึงนำสังขยานี้มาใช้งาน

 
 







ชอบดิพปิ้งแบบใดก็จัดไป นมข้นหวาน สังขยา ช็อกโกแลต อื่น ๆ 








กินกับนมข้นหวาน ยังคงได้รับความนิยม เข้ากันดีจริง ๆ









เราสามสาวแม่ครัว ครูแอน, ครูพร (เจ้าของสูตร) แม่ครัวบี๊ห์ (บ่งบ๊ง)
ชักชวนกันมา Live ถ่ายทอดโชว์การทำปาท่องโก๋...สูตรไม่ง้อเจ้าดัง










 



Create Date : 13 มีนาคม 2564
Last Update : 13 มีนาคม 2564 19:06:40 น. 0 comments
Counter : 5886 Pageviews.

ผู้โหวตบล็อกนี้...
คุณโอน่าจอมซ่าส์, คุณSweet_pills, คุณhaiku, คุณ**mp5**


BlogGang Popular Award#18


 
บ่งบ๊ง
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 1909 คน [?]




ยินดีต้อนรับทุกท่านสู่บ้านแห่งความสุขค่ะ วันทั้งวันหมกมุ่นแต่เรื่องทำกิน ทั้งวี่ทั้งวันวุ่นวายแต่เรื่องในครัว เรื่องสังสรรค์เฮฮาพอมีประปราย

ยินดีต้อนรับทุกท่านที่แวะมาเยือน นำพามาซึ่งความสุขและสิ่งดีงามมีสาระ มาร่วมแชร์ความคิดเห็น นำเสนอเรื่องราวการทำอาหารและขนม รวมถึงเทคนิคต่าง ๆ แบบไม่ปิดบังซ่อนเล้น มีความสุขกับการเข้าครัวในทุกวัน ซึ่งถือเป็นการคลายเครียดอีกทั้งจรรโลงโลกใบนี้ให้น่าอยู่และงดงามตราบนานเท่านาน ....



เมี่ยงคำกลีบบัว

หมี่กรอบโบราณ

น้ำจิ้มเมี่ยงคำ

เมี่ยงมะม่วง

ยำส้มโอ

ข้าวตังหน้าตั้ง

กระทงทอง

มัสมั่นไก่และเนื้อ

เนื้ออบสูตรประจำตระกูล

ปีกไก่ทอดซีอิ้ว

กล้วยเชื่อมแดง

ไก่อบเกือบจะ S&P

Filipino Chicken Adobo

ซอสเย็นตาโฟในตำนาน

น้ำจิ้มสุกี้ชาบูเลอเลิศ

น้ำพริกสะระแหน่-น้ำจิ้มลุยสวน

น้ำจิ้มชนิดต่างๆ

ซอสเทอริยากิ

ไข่ตุ๋นเนื้อเนียน

Mango Cheese Cake

Strawberry Cheese Cake

Cheese Pie

New York Cheese Cake

เค้กมะตูมสูตรอร่อย

เค้กอินทผลัม Dates Cake

ปลาทูต้มเค็ม

ไข่พะโล้-ต้มเค็มพะโล้-ก๋วยจั๊บ

ข้าวหน้าไก่สูตรเด็ด

บะหมี่หน้าไก่

อุ๊กไก่-ไก่พม่า

ซุปไก่มุสลิม

ผักดอง-Veggies Chutney

ครองแครงกรอบสูตรประจำตระกูล

กุ้งหวานบ้านฉัน

เค้กกล้วยน้ำว้า

หลนกุ้ง

กะปิคั่ว-กะปิหลน

Friends' blogs
[Add บ่งบ๊ง's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.