I'm not a Chef...but I sure am a Good Cook!...ฉันไม่ใช่เชฟ แค่คนรักการทำอาหาร
Group Blog
 
<<
ธันวาคม 2561
 1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031 
 
28 ธันวาคม 2561
 
All Blogs
 

❤ แกงปูใบชะพลู แกงปักษ์ใต้ ❤



สวัสดีค่ะเพื่อน ๆ ชาวบล๊อกแกงค์....ทักทายมิตรรักแฟนคลับแม่ครัวบี๊ห์ด้วยนะคะ
บล๊อกนี้เป็นเมนูส่งท้ายปีเก่า 2018 เมนูดองเค็มที่ทำไว้แล้ว แต่ยังไม่เสร็จสมบูรณ์
เมื่อภารกิจเสร็จสิ้น (โหมดญาติถามหา) ต้องกลับมาจัดการกับเมนูนี้ให้เสร็จสิ้น

อยากกินก็ทำเอา...อาหารปักษ์ใต้ยอดฮิตติดอันดับ


แกงปูใบชะพลู










เนื้อปูก้อน สดมาก ๆ เนื้อเด้งหนุบหนับ
ทำแกงหรือขนมจีนน้ำยา มักใส่เนื้อปูก้อนขนาดเท่านี้
ก้อนใหญ่เกินไปไม่อร่อย ชิ้นมันใหญ่โต แพงมากด้วย 
ใครเถียงว่าก้อนใหญ่อร่อยกว่า งั้นเอาตามชอบแล้วกัน






พริกแกงเผ็ด(ปักษ์ใต้) นำไปปรุงอาหารได้สารพัดอย่าง อาทิเช่น แกงกะทิ 
แกงไตปลา แกงคั่วเผ็ด คั่วกลิ้ง แกงพริก น้ำยาขนมจีน ผัดเผ็ดต่าง ๆ ฯลฯ 
จะเรียกว่าเป็นเครื่องแกงครอบจักรวาลก็ว่าได้ คือ ทำได้สารพัดเมนูจริง ๆ

ขี้เกียจโขลกพริกแกง ปรุงพริกแกงเองตามนี้นะคะ

ส่วนผสมเครื่องแกงเผ็ดใต้
1. พริกขี้หนูแห้ง 20 เม็ด (ชอบเผ็ดกว่านี้ใส่เพิ่ม)
2. ตะไคร้ 2 ต้น ซอยหยาบ
3. หอมแดง 4 หัว ซอยหยาบ
4. กระเทียมกลีบเล็ก 15 กลีบ
5. ขมิ้นหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
6. ข่าแก่หั่น 1 ช้อนโต๊ะ
7. ผิวมะกรูดหั่น 1 ช้อนชา
8. พริกไทยขาว 1 ช้อนชา
9. กะปิ 1-2 ช้อนชา

นำส่วนผสมทั้งหมดข้างต้นลงโขลกรวมกันให้ละเอียด
หมายเหตุ – แกงเผ็ด(แกงแดง)แบบภาคกลาง ตัดส่วนขมิ้นออก 
ใส่รากผักชีแทน (ถ้าเป็นแกงคั่วให้โขลกเพิ่มปลาย่างรมควันด้วย)






ส่วนผสมแกงปูใบชะพลู
1. เนื้อปู 500 กรัม
2. ใบชะพลูหั่น 200 กรัม
3. พริกแกงใต้ 2 ขีด
4. น้ำกะทิ 4 ถ้วยตวง
5.น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ 
หรือ ใส่เกลือป่นอย่างเดียวก็ได้
++ เครื่องปรุงสามารถเพิ่มลดได้ตามความชอบนะคะ ++




เมื่อต้นปี (ช่วงเทศกาล) เนื้อปูก้อนราคาโหดมาก อัพราคาขึ้นน่าตกใจ
สอบถามราคาเนื้อปูจากเจ้าประจำ ถามราคาแล้วต้องเดินหนี ต่อไม่ถูกเลย
ปูก้อนขนาดที่เคยซื้อ ราคาเขยิบขึ้นแบบน่ากลัว และเมื่อพ้นช่วงเทศกาล 
ราคาค่อยรับได้ แต่ก็ยังจัดว่าแพงค่ะ ไปซื้อแถวชายทะเลราคาก็ไม่ต่างจาก
ในกรุงเทพฯ ดังนั้นไปเที่ยวทะเลให้สนุก ไม่ต้องห่วงซื้อข้าวของกลับมา
เพราะราคาอาหารทะเลแทบไม่แตกต่างกัน บางทีในกรุงเทพฯ สดกว่าด้วย






วิธีทำแกงปู

ตั้งหม้อบนเตา เปิดไฟปานกลาง ใส่น้ำมันพืชสัก 1 ช้อนโต๊ะ รอให้น้ำมันร้อน
จึงใส่พริกแกงที่เตรียมไว้ลงไปผัดกับน้ำมันให้หอม (ต้องระวังพริกแกงไหม้
ค่อย ๆ เทน้ำกะทิลงไป คนผสมให้เข้ากัน รอให้กะทิเดือดอีกครั้ง จึงปรุงรส 

(เคล็ดไม่ลับ - การผัดพริกแกงกับน้ำมันก่อน จะทำให้แกงมีสีสันสวยงาม)





ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปีบ เกลือป่น ต้มต่อจนเดือด หมั่นคนด้วย
ใส่แค่น้ำปลาอย่างเดียวก็ได้ แต่ฉันชอบปรุงแกงต่าง ๆ ด้วยเกลือป่น
รู้สึกว่าการใส่เกลือทำให้แกงมีรสชาติกลมกล่อม รสชาติชัดเจนด้วย

ใส่ใบชะพลูที่หั่นลงไป คนผสมให้เข้ากัน ใส่เนื้อปูก้อน จากนี้อย่าคนเยอะ 
เนื้อปูจะเละและยุ่ยหมด รอให้แกงเดือดอีกครั้งปิดไฟเตาได้ เป็นอันเสร็จ






เนื้อปูยังเป็นก้อนแบบนี้ น่ารักประทานมาก




ตักแกงเสิร์ฟพร้อมกับข้าวสวยร้อน ๆ หรือทานกับเส้นหมี่ขาวก็อร่อยมาก 





เมื่อแม่ครัวบี๊ห์(บ่งบ๊ง) เป็นพรีเซนเตอร์ให้กับกะทิอัมพวา ดังนั้นจะใช้กะทิ
ยี่ห้ออื่น ๆ ได้เยี่ยงไร เราก็ต้องใช้กะทิอัมพวา....กะทิสด 100%...สดจากต้น
อยากกินของอร่อยก็ต้องใช้วัตถุดิบอย่างดี จริงไหม ของเขาดีงามจริง ๆ






เคยไปเจอบางร้านหั่นซอยใบชะพลูฝอยมาก กินไม่อร่อย






แกงไทย ใส่ในภาชนะแบบไทย ใส่ในกะลาแบบนี้ ดีต่อใจมากมาย






ไปเที่ยวพัทยาแล้ว ขากลับถือโอกาสแวะเจ้าประจำจำหน่ายอาหารทะเล
แผงอยู่ในตลาดสดบางพระ ควรโทรไปสั่งก่อนเพื่อให้ได้ของสดและใหม่
ราคาย่อมเยา ที่สำคัญไม่โดนหลอก เราจะได้ปูสดเด้งและเนื้อหนึบมาก






แกงปูใบชะพลู รับประทานกับเส้นหมี่ขาวแบบนี้ เข้ากันมาก อร่อยจัง






แกงปูปักษ์ใต้แบบนี้ ทานกับเส้นหมี่ขาวเขากันมาก อร่อยล้ำ





ใบชะพลูปลอดสาร แม่ครัวบี๊ห์ปลูกเองกับมือ ปลูกรวมกับใบเตยหอมไว้ท้ายครัว 
ระยะนี้ไม่ค่อยได้ทำเมี่ยงคำ จึงมีใบสวยงามให้นำมาประกอบอาหารมากมายค่ะ

จบเรื่องราวแกงไทย....ขอบคุณทุกท่านที่มาเยี่ยมชม ขอบคุณที่แวะมาทักทาย 






ถือโอกาสนี้ขอส่งความรัก ส่งความสุข ความปรารถนาดีมายังเพื่อน ๆ ทุกท่าน
ขอให้ทุกท่านมีความสุข สุขกาย สบายใจ มีสุขภาพแข็งแรง คิดหวังสิ่งใด ๆ
ขอให้สมปรารถนาในทุกสิ่ง Smiley Smiley Smiley สวัสดีปีใหม่ 2019 .... 2562 ทุกท่านค่ะ






 

Create Date : 28 ธันวาคม 2561
6 comments
Last Update : 28 ธันวาคม 2561 20:33:17 น.
Counter : 1395 Pageviews.

ผู้โหวตบล็อกนี้...
คุณSweet_pills

 

เนื้อปูก้อนโตน่าทานมากๆเลยค่ะพี่บี๋
แกงนี้เป็นอีกแกงที่ชอบมากๆ พี่บี๊ทำได้น่าทานสุดๆเลย

 

โดย: mambymam 28 ธันวาคม 2561 18:22:17 น.  

 

น่าทานมากๆ เลยค่ะ

 

โดย: สมาชิกหมายเลข 3445381 29 ธันวาคม 2561 2:20:33 น.  

 

แกงปูใบชะพลู พี่บี๊ห์ใส่เนื้อปูชิ้นสวยๆ 500 กรัม
เป็นเมนูมีราคาที่สีสวยมาก น่าหอมอร่อยและน่ารับประทานมากค่ะพี่บี๊ห์

มารับพรปีใหม่ 2019 จากพี่บี๊ห์ด้วยค่ะ
ปีใหม่ 2019 ที่จะถึงนี้ ขอให้พี่บี๊ห์มีความสุขมากๆ
มีสุขภาพแข็งแรงและสมปรารถนาในทุกสิ่งที่ตั้งใจนะคะ

ขอบพระคุณพี่บี๊ห์สำหรับสูตรอาหารทุกสูตรที่พี่บี๊ห์แบ่งปันค่ะ

 

โดย: Sweet_pills 30 ธันวาคม 2561 0:34:22 น.  

 

ศิลปินชาวญี่ปุ่นที่ชื่อฮารุกิมีความกระตือรือร้นในคิระมิ - นี่คือศิลปะการทำตุ๊กตากระดาษหลากหลาย อย่างไรก็ตามในฐานะที่เป็นวัสดุเขาใช้ไม่ใช่แค่กระดาษ แต่เป็นบรรจุภัณฑ์อาหาร

 

โดย: หนังav julia (สมาชิกหมายเลข 4929692 ) 31 ธันวาคม 2561 15:14:35 น.  

 

สวัสดีปีใหม่ค่ะ

 

โดย: เจ้าการะเกด 5 มกราคม 2562 13:26:12 น.  

 

ขอบคุณครับ

 

โดย: na_nyu 5 มกราคม 2562 23:25:54 น.  

ชื่อ : * blog นี้ comment ได้เฉพาะสมาชิก
Comment :
  *ส่วน comment ไม่สามารถใช้ javascript และ style sheet
 


บ่งบ๊ง
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 1876 คน [?]




ยินดีต้อนรับทุกท่านสู่บ้านแห่งความสุขค่ะ วันทั้งวันหมกมุ่นแต่เรื่องทำกิน ทั้งวี่ทั้งวันวุ่นวายแต่เรื่องในครัว เรื่องสังสรรค์เฮฮาพอมีประปราย

ยินดีต้อนรับทุกท่านที่แวะมาเยือน นำพามาซึ่งความสุขและสิ่งดีงามมีสาระ มาร่วมแชร์ความคิดเห็น นำเสนอเรื่องราวการทำอาหารและขนม รวมถึงเทคนิคต่าง ๆ แบบไม่ปิดบังซ่อนเล้น มีความสุขกับการเข้าครัวในทุกวัน ซึ่งถือเป็นการคลายเครียดอีกทั้งจรรโลงโลกใบนี้ให้น่าอยู่และงดงามตราบนานเท่านาน ....



เมี่ยงคำกลีบบัว

หมี่กรอบโบราณ

น้ำจิ้มเมี่ยงคำ

เมี่ยงมะม่วง

ยำส้มโอ

ข้าวตังหน้าตั้ง

กระทงทอง

มัสมั่นไก่และเนื้อ

เนื้ออบสูตรประจำตระกูล

ปีกไก่ทอดซีอิ้ว

กล้วยเชื่อมแดง

ไก่อบเกือบจะ S&P

Filipino Chicken Adobo

ซอสเย็นตาโฟในตำนาน

น้ำจิ้มสุกี้ชาบูเลอเลิศ

น้ำพริกสะระแหน่-น้ำจิ้มลุยสวน

น้ำจิ้มชนิดต่างๆ

ซอสเทอริยากิ

ไข่ตุ๋นเนื้อเนียน

Mango Cheese Cake

Strawberry Cheese Cake

Cheese Pie

New York Cheese Cake

เค้กมะตูมสูตรอร่อย

เค้กอินทผลัม Dates Cake

ปลาทูต้มเค็ม

ไข่พะโล้-ต้มเค็มพะโล้-ก๋วยจั๊บ

ข้าวหน้าไก่สูตรเด็ด

บะหมี่หน้าไก่

อุ๊กไก่-ไก่พม่า

ซุปไก่มุสลิม

ผักดอง-Veggies Chutney

ครองแครงกรอบสูตรประจำตระกูล

กุ้งหวานบ้านฉัน

เค้กกล้วยน้ำว้า

หลนกุ้ง

กะปิคั่ว-กะปิหลน

Friends' blogs
[Add บ่งบ๊ง's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.