|
| 1 | 2 | 3 |
4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 |
18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 |
25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 |
|
|
|
|
|
|
|
✿9W Magic #15 - Bael Fruit Cake - เค้กมะตูมสูตรนุ่ม✿
โจทย์การบ้านแม่มด 9W รอบนี้เป็นของ "ตำหนักเนินน้ำ" น้องโอให้โจทย์ต้องปฎิบัติดังนี้ "ให้แม่มดทุกท่านเสกสรรปรุงแต่งอาหารหนึ่งเมนู ที่ต้องใช้ผลไม้เป็นส่วนประกอบ จะเป็นอาหารคาว-หวาน หรืออาหารว่างก็ได้ทั้งนั้น จะเป็นเมนูทั่วไปหรือคิดค้นขึ้นมาใหม่ก็ยิ่งเลิศค่ะ แต่มีข้อแม้นิดนึ่งว่าผลไม้ดังกล่าว จะเอามาประดับตกแต่งจานอย่างเดียวไม่ได้นะค๊า"
แรกเริ่มใจเราเราอยากทำอาหารคาวโดยใช้ผลไม้ตามฤดูกาล อาทิ กระท้อน มะยงชิต และที่ตั้งใจไว้คือ "แกงปูทะเลใส่กระท้อน" แต่ต้องพับไปเพราะตามหากระท้อนไม่พบอ่ะคะ แต่ถ้าตั้งใจทำแกงกระท้อนคงไม่ยาก คือบึ่งรถไปสวนแถวบางกรวยได้กระท้อนมาแน่ ๆ แต่อากาศร้อนจนไม่อยากตะลอนไปไหน ในเมื่อหากระท้อนไม่ได้ก็จำต้องทำของที่เรามีอยู่
จากที่เราตั้งใจคืออาหารคาว จำต้องกลายมาเป็นของหวานไปซ๊า เป็นขนมที่เคยไปแล้วด้วย แต่เป็นคนละสูตรกัน สูตรนี้ยังไม่เคยทำทั้งที่ได้มาเป็นอันแรกจากทั้งหมดหลากหลายสูตร
พี่หญิงใหญ่ขอส่งการบ้านน้องหญิงโอด้วย "เค้กมะตู้ม มะตูม ตูม ตูม" สูตรเด็ดอร่อยเหาะตำรับครัวคุณประภาสศรี สูตรร่ำลือที่หลายท่านประทับใจในความนุ่มนวล

บ่งบ๊งรู้จักสูตรนี้เมื่อประมาณสิบกว่าปีแล้ว ได้มาก่อนสูตรใด ๆ แต่ไม่เคยลองทำสักครา เนื่องด้วยสูตรต้นฉบับใหญ่มาก ใส่แป้ง 4 ถ้วย ไข่ไก่ 14 ฟอง .. โอ้ เยอะ เยอะ เยอะมาก เพื่อนที่ให้สูตรนี้เธอว่าเธอทำสูตรนี้ประจำ แต่เราว่าสูตรคุณแม่เดียร์ก็อร่อยไม่แพ้กันนะคะ เรามัวไปทำสูตรแม่เดียร์ สูตรที่ต้องตีไข่ไก่แล้วนำไปแช่เย็นก่อน ถือเป็นสูตรประจำไป

สูตรคุณประภาสศรีเธอมีท๊อปปิ้งเป็นกานาซมะตูมเชื่อม เพิ่มความอร่อย แต่ของเราก็ทำตามเค้าน๊ะ แต่เราต้องทำก็เพื่อปกปิดเค้กหน้าตาแหว่ง ๆ อันเนื่องมาจากความใจร้อนในการลอกกระดาษรองอบนั่นหล่ะคะ คริคริ

สีส้มของมะตูมแห้งเป็นสีส้มที่ถูกใจมาก สีส้มอันเป็นเอกลักษณ์

หน้าตามะตูมในแบบต่าง ๆ ช่วงนี้ราคาพุ่งขึ้นมากคะ เมื่อเดือนก่อนซื้อมา กก. 150 บาท ปีก่อนๆ 100-120 บาท คนขายบอกตั้งแต่น้ำท่วมใหญ่ทำให้ผลผลิตน้อย ต้นตายไปเยอะ วันก่อนไปตลาด อตก. ถามราคาแล้วต้องรีบวางลง กก. 250 บาท .. โอ้มายก้อดดดด
เนื้อมะตูมนำมาเชื่อมเป็นมะตูมเชื่อม ส่วนเนื้อที่แห้งนำไปต้มน้ำมะตูมก็อร่อยได้อีกนะคะ

เค้กมะตูมตำรับครัวประภาสศรี โดยคุณประภาสศรี
ส่วนผสม
แป้งเค้ก 2 ถ้วย ผงฟู 2 ช้อนชา เบคกิ้งโซดา 1 ช้อนชา ไข่ไก่ (แยกไข่ขาว ไข่แดง) 6 ฟอง น้ำตาลทรายขาว 1/2 ถ้วย น้ำตาลทรายแดง 1/2 ถ้วย มะตูมเชื่อมยีให้ละเอียด 1 ถ้วย เกลือป่น 1 ช้อนชา นมเปรี้ยว 3/4 ถ้วย (นมข้นจืด + น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ) เนยสดชนิดเค็ม 1 ก้อน หรือ 226 กรัม วานิลา 1 ช้อนชา ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
หมายเหตุ - เราทำครึ่งสูตร หากใครทำเต็มสูตรก็เบิ้ลส่วนผสมเข้าไปนะคะ ส่วนผสมตามต้นฉบับเป๊ะ ๆ แต่วิธีการทำปรับเปลี่ยนจากต้นตำรับเล็กน้อยนะคะพี่น้อง

จากความรู้สึกของเรา การทำเค้กเนยที่ต้องใส่เนยมาก ๆ เราแนะนำให้ใช้เครื่องตัวใหญ่ เราว่าใช้เครื่องใหญ่และหัวตีใบไม้ตีเนยรู้สึกจะไม่แยกตัวเป็นน้ำ ได้เนยกับน้ำตาลที่ฟูฟ่อง
วิธีทำ - พิมพ์ทาเนยแล้วปูกระดาษไข พักไว้ - วอร์มเตาไว้ที่อุณหภูมิ 180 C - หั่นเนื้อมะตูม และตีไข่ขาวให้ตั้งยอดอ่อน ๆ รอไว้ - ทำนมเปรี้ยวโดยใช้นมข้นจืดผสมน้ำมะนาว หรือน้ำส้มสายชู

1. ร่อนแป้ง ผงฟู เบกกิ้งโซดา 3 รอบ
2. หั่นเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในโถผสมแล้วตีให้ขึ้นฟูเป็นสีนวลอ่อน ๆ เติมน้ำตาลทรายทั้งสองสีลงไป [เราลดน้ำตาลทรายลงอีกนะคะ] เพราะเนื้อมะตูมหวานฉ่ำแล้ว ควรปาดอ่างแล้วใส่ไข่ไก่ไปทีละฟอง ใส่เนื้อมะตูมลงไปตีผสมให้กระจายทั่ว ๆ เนื้อมะตูมแหลกไม่เป็นไร
คราวนี้เราไม่ได้แช่เนื้อมะตูมกับนมสด สูตรที่เคยทำต้องแช่เนื้อมะตูมกับนมสดให้นิ่มก่อน ถ้าเนื้อมะตูมนิ่ม เวลาผสมเนื้อจะแหลกและกระจายไปทั่ว อบเสร็จจะไม่นอนก้นพิมพ์นะคะ

3. ใส่วานิลา ใส่เนื้อมะตูมลงไปตีผสมให้เข้ากัน อย่าลืมปาดอ่างด้วย

4. ใส่แป้งที่ร่อนสลับนมเปรี้ยว โดยแบ่งแป้งในใจออกเป็นสามส่วน ใส่แป้งสลับกับนมไปเรื่อย และจบลงที่แป้ง และใส่น้ำผึ้งในท้ายสุด แต่เราไม่ได้ใส่น้ำผึ้งลงไปเพราะเราไม่ชอบกลิ่นน้ำผึ้งในขนมเท่าใด
ไข่ขาวที่ตีตั้งยอดอ่อน ๆ ใส่ลงไป คนผสมให้เข้ากันแบบเบามือ ขั้นตอนการผสมไข่ขาวให้เข้ากันดีกับแบทเธอร์ค่อนข้างยากทีเดียว

5. ตักใส่ถาดที่ทาเนยขาวกรุกระดาษไข อบไฟ 180C ประมาณ 1 ชั่วโมง

หมายเหตุ: ในช่วงแรกให้อบไฟล่างก่อน อบประมาณยี่สิบนาทีแล้วค่อยปรับเป็นไฟบน ไม่เช่นนั้นหน้าเค้กจะแตกสาหัส สังเกตุว่าถ้าหน้าเค้กแตกมากเค้กตรงรอยแตกจะสุกยากคะ หากเห็นสีหน้าเค้กไม่ค่อยดี คือหน้าเข้มเกินไปให้เอากระดาษฟอยด์ปิดหน้าหล่อนซ๊ะหน่อย

ที่ผ่าน ๆ มาไม่เคยเจอปัญหาเนื้อมะตูมนอนก้นแบบนี้ เพราะเอามะตูมไปแช่นมสดไว้ก่อน ได้มะตูมนิ่ม ๆ แล้วเอามาปั่นละเอียดให้เป็นเนื้อเดียวกับแป้ง อบแล้วจะไม่นอนก้นแบบนี้
ด้วยความใจร้อนอยากเห็นก้นเค้ก ยังไม่ทันเย็นตัวจับคว่ำเนื้อติดกระดาษหลุดลุ่ย

สูตรนี้มีกานาซมะตูม
มะตูมเชื่อมยีละเอียด 1 ถ้วย น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
ผสมน้ำผึ้งกับมะตูมเข้าด้วยกัน ตั้งไฟอ่อน ๆ พอเหลว นำมาราดหน้าขนมที่สุกแล้ว หรือตกแต่งตามชอบนะคะ
ตอนตีไข่ขาวเราไม่ใส่น้ำตาล เราใส่ครีมออฟทาทาร์แล้วได้ความหวานตรงหน้าเค้กแทน หั่นมะตูมเป็นชิ้น ๆ ไม่สับฝอยแล้วเอาโรยหน้าเค้กให้ทั่ว แต่งหน้ากิ๊บเก๋ด้วยเกรซน้ำตาล
เราขอปกปิดหน้าเค้กที่แหว่ง ๆ ด้วยเนื้อมะตูมหั่นชิ้นขนาดนี้

แล้วนำเนื้อมะตูมที่หั่นมาโรยให้ทั่วหน้าเค้ก ๕๕๕ เป็นการปกปิดและหมกเม็ดความน่าเกลียดได้ดีเยี่ยม

ขอกิ๊บเก๋ด้วยการราด ๆ โรย ๆ ไอซซิ่งเกรซไปหน่อยเถอะ

ลืมเฉือนหน้านูน ๆ ออก เค้กเลยเสียสูนย์ เอียงกระเท่เล่เลย

เอาใหม่ เฉือนหน้าโหนกนูนออกทิ้งไป เค้กเลยไม่เอียงแล้วคะ

ตอนถ่ายภาพหอมกลิ่นมะตูมจนทนไม่ไหว ต้องรีบไปชงชาสตอเบอรี่มาจิบกับเค้กซ๊ะหน่อย

โปรดสังเกตุสีส้มจัดของเนื้อมะตูมแห้ง สีส้มสดได้ใจเรามาก สวยจัง

ทำเสร็จเพื่อนรักโทรมาถามเรื่องที่เราจะไปเที่่ยวปากช่องกัน บอกไปว่ากำลังทำเค้กมะตูม นังเพื่อนรีบบอกทันที หล่อนหิ้วเค้กมะตูมติดมือไปด้วย เอาไปให้พวกหนูทดลองชิมหน่อย ถามเพื่อนไปว่า "เพื่อนอยากกินเหรอ" เพื่อนรีบตอบทันทีว่าไม่ได้กินเค้กชนิดนี้นานมาก ได้เลยเพื่อน เด๋วพรุ่งนี้ฉันจะหิ้วติดมือไปด้วย ๕๕ เค้กมะตูมสัญจรไปปากช่อง ภูพิมาณ

สูตรนี้ก็ได้รับการยืนยันจากหนูทดลอง เพื่อนกลุ่ม 18 มงกุฏว่ามันอร่อยเริ่ดมาก ๆ
เพื่อนปัทมา พี่สาวแท้ ๆ ของหนูแหม่ม จินตหรา เธอลองชิมเป็นคนแรก หล่อนตื่นเต้นกับความอร่อยก็เลยไปเรียกบรรดาหนูทดลองให้มาชิมกัน

ไม่นานสมุนก็พากันมารุมล้อมมะรุมมะตุ้มกับเค้กมะตูมของอิฉัน อิอิ ๕๕๕ ... งานนี้คนทำดีใจจัง หน้าบานเป็นกระด้งฝัดข้าว ... ขอโบก อร่อย-ไม่อร่อยดูจากท่าทางแอคชั่นยกนิ้วโป้งให้เค้กสูตรนี้แล้วกันนิ

เพื่อนแจ๋วชิมแล้วยื่นใบสั่งให้ทันที "นังบี๊โปรดทำให้แม่แจ๋วชิมด่วน"

เพื่อน ๆ คอนเฟิมว่าเนื้อเค้กเป็นเค้กเนยที่นุ่มนิ่มละลายในปากเชียว เราใช้เนื้อมะตูมแบบชุ่มฉ่ำน้ำเชื่อม ทำให้เค้กที่ออกมาหอมมาก ๆ ครั้งหน้าเราจะใช้เค้กสูตรนี้ในการทำเค้ก upside down แบบต่าง ๆ

มิทราบว่าจะรับไปลองชิมสักชิ้นไม๊คะพี่น้อง ....

เค้กมะตูมครั้งหน้าของท่านต้องลองทำสูตรนี้นะคะ อร่อยมาก ถูกใจคนทำ และเป็นที่ชื่นชอบของมหาชนคนใกล้ตัวเราด้วย

Create Date : 15 มีนาคม 2555 |
Last Update : 6 กันยายน 2560 13:41:57 น. |
|
67 comments
|
Counter : 40275 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: bear hunt วันที่: 15 มีนาคม 2555 เวลา:0:17:54 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 15 มีนาคม 2555 เวลา:0:19:17 น. |
|
|
|
โดย: bear hunt วันที่: 15 มีนาคม 2555 เวลา:0:21:10 น. |
|
|
|
โดย: diamondsky วันที่: 15 มีนาคม 2555 เวลา:0:27:17 น. |
|
|
|
โดย: Sai Eeuu วันที่: 15 มีนาคม 2555 เวลา:0:30:07 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 15 มีนาคม 2555 เวลา:0:50:25 น. |
|
|
|
โดย: anigia วันที่: 15 มีนาคม 2555 เวลา:1:44:43 น. |
|
|
|
โดย: bear hunt วันที่: 15 มีนาคม 2555 เวลา:2:31:02 น. |
|
|
|
โดย: vekalover วันที่: 15 มีนาคม 2555 เวลา:2:33:58 น. |
|
|
|
โดย: ปลาทอง9 วันที่: 15 มีนาคม 2555 เวลา:3:12:42 น. |
|
|
|
โดย: ทนายอ้วน วันที่: 15 มีนาคม 2555 เวลา:5:10:15 น. |
|
|
|
โดย: กะว่าก๋า วันที่: 15 มีนาคม 2555 เวลา:6:36:39 น. |
|
|
|
โดย: นุุท (chay_tbh ) วันที่: 15 มีนาคม 2555 เวลา:7:01:20 น. |
|
|
|
โดย: panwat วันที่: 15 มีนาคม 2555 เวลา:7:47:26 น. |
|
|
|
โดย: Sweet_pills วันที่: 15 มีนาคม 2555 เวลา:7:56:26 น. |
|
|
|
โดย: kuky วันที่: 15 มีนาคม 2555 เวลา:9:08:10 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 15 มีนาคม 2555 เวลา:10:18:38 น. |
|
|
|
โดย: nidnoi (เซเลบหมู่สี่ ) วันที่: 15 มีนาคม 2555 เวลา:10:18:48 น. |
|
|
|
โดย: secreate (secreate ) วันที่: 15 มีนาคม 2555 เวลา:13:03:26 น. |
|
|
|
โดย: แม่น้องภาม (N'Bharm ) วันที่: 15 มีนาคม 2555 เวลา:16:24:11 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 15 มีนาคม 2555 เวลา:18:43:51 น. |
|
|
|
โดย: phunsud วันที่: 15 มีนาคม 2555 เวลา:19:53:07 น. |
|
|
|
โดย: phunsud วันที่: 15 มีนาคม 2555 เวลา:19:55:51 น. |
|
|
|
โดย: บ่งบ๊ง วันที่: 15 มีนาคม 2555 เวลา:22:38:30 น. |
|
|
|
โดย: bear hunt วันที่: 16 มีนาคม 2555 เวลา:0:48:08 น. |
|
|
|
โดย: กะว่าก๋า วันที่: 16 มีนาคม 2555 เวลา:6:33:46 น. |
|
|
|
โดย: Sweet_pills วันที่: 16 มีนาคม 2555 เวลา:9:11:28 น. |
|
|
|
โดย: phunsud วันที่: 16 มีนาคม 2555 เวลา:10:51:39 น. |
|
|
|
โดย: ตาโตสุดสวย วันที่: 16 มีนาคม 2555 เวลา:20:27:52 น. |
|
|
|
โดย: กะว่าก๋า วันที่: 17 มีนาคม 2555 เวลา:6:42:51 น. |
|
|
|
โดย: Maeboon วันที่: 17 มีนาคม 2555 เวลา:14:13:30 น. |
|
|
|
โดย: น้าปังปอนด์ วันที่: 17 มีนาคม 2555 เวลา:18:41:58 น. |
|
|
|
โดย: กะว่าก๋า วันที่: 18 มีนาคม 2555 เวลา:6:38:11 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 18 มีนาคม 2555 เวลา:15:50:47 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 19 มีนาคม 2555 เวลา:6:29:28 น. |
|
|
|
โดย: กะว่าก๋า วันที่: 19 มีนาคม 2555 เวลา:6:37:38 น. |
|
|
|
โดย: กะว่าก๋า วันที่: 19 มีนาคม 2555 เวลา:12:23:47 น. |
|
|
|
โดย: 3K-guy วันที่: 19 มีนาคม 2555 เวลา:20:09:04 น. |
|
|
|
โดย: Sweet_pills วันที่: 19 มีนาคม 2555 เวลา:21:09:58 น. |
|
|
|
โดย: กะว่าก๋า วันที่: 20 มีนาคม 2555 เวลา:6:33:26 น. |
|
|
|
โดย: หมูตอนพ่อเต๊าะ (หมูตอนพ่อเต๊าะ ) วันที่: 20 มีนาคม 2555 เวลา:10:05:25 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 20 มีนาคม 2555 เวลา:17:19:48 น. |
|
|
|
โดย: Sweet_pills วันที่: 20 มีนาคม 2555 เวลา:18:40:23 น. |
|
|
|
โดย: ปลาทอง9 วันที่: 21 มีนาคม 2555 เวลา:2:11:00 น. |
|
|
|
โดย: กะว่าก๋า วันที่: 21 มีนาคม 2555 เวลา:6:18:46 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 21 มีนาคม 2555 เวลา:10:10:36 น. |
|
|
|
โดย: บ่งบ๊ง วันที่: 21 มีนาคม 2555 เวลา:10:57:11 น. |
|
|
|
โดย: kapeak วันที่: 21 มีนาคม 2555 เวลา:15:50:08 น. |
|
|
|
โดย: anigia วันที่: 21 มีนาคม 2555 เวลา:22:40:45 น. |
|
|
|
โดย: diamondsky วันที่: 21 มีนาคม 2555 เวลา:22:57:15 น. |
|
|
|
โดย: กะว่าก๋า วันที่: 22 มีนาคม 2555 เวลา:6:17:59 น. |
|
|
|
โดย: Bubble-Bee (sweetibee ) วันที่: 30 มีนาคม 2555 เวลา:18:17:55 น. |
|
|
|
|
|
|
|