|
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 |
15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 |
22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 |
29 | 30 | 31 | |
|
|
|
|
|
|
|
✿9W Magic #13 เมนูตรุษจีน .. ปีกไก่ตุ๋นเห็ดหอม .. ราดหน้าเต้าซี่พริกหวาน✿
Happy Chinese New Year to All Friends and Fans......
โจทย์การบ้านแม่มดกับการเริ่มต้นศักราชใหม่ Y2012 ได้ตกเป็นของสาวคนนี้ "Big Mom Forever!! .. สาวมิน - แม่แอ๋น Anagia"
เนื่องด้วยเดือนนี้ตรงกับเทศกาลตรุษจีน เห็นสมครวให้ทำเมูนอาหารจีน ๕๕๕ โฮสแอ๋นเธอรีบออกตัวทันที "ตัวเองไม่ค่อยถนัดอาหารจีนนักแล" ถิ่นพำนักก็หาวัตถุดิบยากอีก แต่ด้วยสปิริต ชีวิตจำต้อง move/forward
อิอิ เดือนนี้ตั้งใจว่าจะเบี้ยว เนื่องด้วยยังอยู่ในเทศกาลเฉลิมฉลอง ไม่ค่อยจะว่างเท่าใด มีเหตุต้องเดินสายเฉลิมฉลองเกือบจะทุกวัน แต่ด้วยหน้าที่และความรับผิดชอบอ่ะน๊ะ จำต้องดำเนินการกันต่อไป
เสิรฟเมนูอาหารจีนง่าย ๆ ซดน้ำร้อน ๆ คล่องคอ .... เด็ก ๆ ก็ทำได้ รีบจัดไป ... ปีกไก่ตุ๋นเห็ดหอม รสชาติดี กลมกล่อม หอมชื่นใจจริง ๆ

ถ่ายภาพไปก็แอบสูตรกลิ่นหอม ๆ ของมวลเครื่องเทศไป

แกงจืดน้ำสีคล้ำ ๆ แบบนี้บ่งบ๊งไม่ได้ทำรับประทานเนิ่นนานหลายปี นับแต่น้องในกลุ่มที่ปลื้มแกงแบบนี้หนีไปแต่งงานกับฝาหรั่งตาน้ำข้าว ประมาณไม่มีคนมาคะยั้นคะยอให้ทำ พาลให้เราลืมเลือนไปเลย

ก่อนหน้านี้เปรย ๆ กับบ้านเนินน้ำ บอกว่าคิดไม่ออกกับการบ้านรอบนี้ หญิงโอแนะนำเราในทันที "ผัดหมี่ซั่วสิคุณผี อร่อย แล้วก็ง่ายดีด้วย" คุณผีได้ยินดังนั่น ไอเดียปิ๊งปิ๊งขึ้นมาทันที .. เออหว่ะ หมี่ซั่วก็เริ่ดน๊ะ
วางสายจากหญิงโอก็รีบไปตรวจดูคลังแสงในครัวทันที อยากกินวุ๊ย เราจำได้ว่าในคลังแสงมีเส้นหมี่ซั่วของภูเก็ตหลงตาอยู่หลายห่อ
ระหว่างกวาดสายตาไปทั่ว สายตาพลันไปป๊ะเข้ากับเห็ดหอมแห้งถุงเขื่อง เห็ดหอมญี่ปุ่นดอกโต ๆ ที่เพื่อนคุณพี่สาวให้มาก่อนน้องน้ำจะมาเยือน ๕๕๕ เปลี่ยนใจในทันทีตรูว์ ขอเปลี่ยนเมนูที่อยากจะกิน ผัดหมี่มั่วซั่ว มาเป็นแกงจืดเห็ดหอมซดน้ำร้อน ๆ น่าจะดีกว่า ไม่ได้กินนานมากอยู่น๊ะ

หน้าตาเห็ดหอมญี่ปุ่นอันเป็นเอกลักษณ์ หน้าตาแตกลายพร้อยเชียว สมัยก่อนเห็ดชนิดนี้จัดว่ามีราคาแพงมาก กิโลละเป็นพัน ไม่กล้าซื้อมากิน มันทำใจม่ายล่าย แพงโหด แพงเวอร์ กินเห็ดจากเมืองจีนถูกกว่าเยอะ

ส่วนผสมช่วยให้แกงหม้อนี้อร่อย หอมชื่นใจ
๑. เห็ดหอมแห้ง มากน้อยตามชอบ ๒. ปีกไก่ ปีกกลาง ปีกบน ตามชอบ ๓. น้ำเปล่า ๔. กระเทียมกลีบ ๕. พริกไทยเม็ด ๖. ซีอิ๊วขาว ๗. น้ำตาลกรวด ๘. ผงซุปไก่ ๙. ถุงผ้าใส่เครื่องเทศ

วิธีปรุง
น้ำหม้อใส่น้ำตั้งไฟให้เดือด
นำเครื่องเทศทั้งหมดใส่ในถุงผ้าขาวบาง หากไม่มีก็ไม่ต้อง ใส่สมุนไพรในน้ำซุปได้เลย จริง ๆ ที่เคยทำไม่เคยใส่รากผักชีลงไปนะคะ พอดีมีอยู่สองสามต้นเลยจับใส่เข้าไปด้วย
ระหว่างที่น้ำเดือด ใส่ถุงเครื่องเทศลงไป ใส่เห็ดหอม ตามด้วยปีกไก่

เมื่อใส่เห็ดและไก่ลงไปในช่วงแรก ให้เปิดไฟแรงไว้ก่อน หลังจากปรุงรสเรียบร้อยก็หรี่ไฟให้เบาแล้วเดินหน้าเคี่ยวไปเรื่อย ระหว่างเคี่ยวต้องหมั่นช้อนเอาฟองดำ ๆ ตรงส่วนหน้าออกทิ้งด้วย หากปล่อยให้มีฟองและน้ำมันจากหนังไก่จะทำให้แกงไม่สวยนะคะ

สองชั่วโมงผ่านไปกับไฟเบา ๆ ได้ปีกไก่ตุ๋นหน้าตาแบบนี้หล่ะคะ
เสียดายที่ไปหลงลืมหม้อตุ๋นร่นเวลา Singer ไว้ที่บ้านน้องสาว ถ้าได้หม้อตุ๋นมาเราก็ไม่ต้องมายืนร้อนหน้ามันแผลบอยู่หน้าเตาไฟ จับทั้งหมดใส่ในหม้อตุ๋นแล้วปล่อยทิ้งไว้ ไปทำโน่นนี่ แค่ชั่วโมงเดียว เห็ดและปีกไก่ก็เปื่อยได้ที่ แถมร้อนตลอดข้ามวันข้ามคืนอีกด้วยน๊ะ มีหม้อตุ๋นอัตโนมัติแบบนี้ก็ทุ่นเวลาไปได้หลาย สบายกว่ากันเยอะเลย
หากท่านใดมีหม้อตุ๋นของ Singer ช่วยกรุณาหลังไมค์มาที่บ่งบ๊งด้วยคะ บ่งบ๊งต้องการทราบที่อยู่ของตัวแทน เพราะมีอุปกรณ์บางอย่างสูญหาย หาซื้อไม่ได้ ไม่ทราบว่าผู้ขายที่เคยอยู่ในซอยเอกมัยย้ายไปที่ไหนแล้ว

แกงจืดเสร็จพอดีกับที่แม่บ้านทั้งสองเก็บล้างถ้วยจานที่ล้างไว้หลังน้ำท่วม เอามาล้างกันใหม่อีกรอบ ถ้วยจานในตู้ชั้นล่างมีบางส่วนที่ถูกน้ำท่วมขัง เราล้างใหญ่ไปรอบนึงแล้ว แต่เพิ่งจะได้ตู้หลังใหม่มาทดแทนอันเดิมนะคะ จำต้องเอาถ้วยจานที่ล้างไปรอบนึงแล้วออกมาล้างกันใหม่อีกรอบ งานเข้า ต้องจ้างแม้บ้านพิเศษมาเพิ่มอีกคนหนึ่ง เด็กที่บ้านคนเดียวทำไม่ไหวอ่ะคะ
นอกเหนือจากเงินที่เราจ่ายให้ เราก็ต้องเลี้ยงดูปูเสื่อด้วยการจัดหาอาหาร ถือเป็นสินน้ำใจที่เขาสละเวลาวันหยุดมาทำงานให้เรา ประมาณเอาใจหล่อน เผื่อปีนี้น้องน้ำผู้น่าเบื่อจะมาเยี่ยมเยือนเราอีกรอบ พูดแล้งเซรง เอิ๊กๆๆๆๆๆ

เห็ดหอมดอกใหญ่ ๆ ยิ่งต้ม หรือเคี่ยวนานมันจะเบ่งบานขึ้น ๆ เบ่งบานใหญ่จนแน่นเต็มหม้อไปหมด จำต้องตัดแบ่งเป็นสี่ส่วน ตัดเพื่อให้ชิ้นเล็กลง ชิ้นใหญ่ก็ตัดแบ่ง ชิ้นเล็กหน่อยก็ปล่อยไป

ตอนแรกใส่กระเทียมจีนกลีบใหญ่โตไปรู้สึกว่าไม่หอมเลยนิ เด็กบอกว่ามีกระเทียมกลีบเล็กคะ เลยจัดการปลอกมาใส่ไป แกงหอมขึ้นทันที นี่หล่ะคือคุณสมบัติพิเศษของกระเทียมไทย

ตักให้แม่บ้านสองคนกินแล้ว คราวนี้ถึงตาเราชิมบ้าง ว่าแล้วก็ตักใส่ถ้วยใบน้อย ชิมพอเป็นกระสัยให้รู้รส

จัดฉากในแนวตั้งบ้าง ... จัดไป

แนวตั้งอีกสักภาพ ...

ดูจะจืดชืดไปหน่อย ไปเอาต้นไม้ปลอม ๆ ต้นเก่งมาเข้าฉาก แม้จะปลอมแต่ก็ดีตรงที่มีสีเขียว ๆ แดง ๆ เข้ามาเพิ่มสีสัน

เวลาถ่ายภาพแล้วไม่มีดอกไม้ต้นไม้ มาเข้าฉาก คุณพี่สาวจะกัดประจำ เธอหาว่าเป็นภาพไร้อารมภ์ ไม่มีสีสันเอาซ๊ะเลย ก็เราไม่มีหัวศิลปะนี่น๊ะ

ซูม .. ซูม .. ซูม

ตุ๋นเห็ดหอมแบบนี้ซดน้ำแกงร้อน ๆ แล้วมันชื่นใจไปถึงทรวง เห็ดหอมญี่ปุ่นเนี่ยมันหอมจริง ๆ หอมชื่นใจ กลิ่นโชยไปทั่วบ้าน

ขอแถมอีกเมนูเถอะพี่น้อง ... จัดเสริฟ "ราดหน้าปลาเต้าซี่"
แทบทุกครั้งที่ไปรับประทานโต๊ะจีน เมนูเต้าซี่แทบไม่ตกหล่น เต้าซี่ปลา เต้าซี่ผัก ผัดเต้าหู้เต้าซี่ หรือราดหน้าปลาเต้าซี่แบบนี้

ราดหน้าเต้าซี่กับพริกหวาน [Bell Pepper] หลากสีสัน เต้าซี่กับพริกหวานมันช่างเข้ากันได้แบบลงตัวจริง ๆ รวมกันแล้วมีกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของเค้า

ถ้าเป็นราดหน้าแบบมีเส้น จะเส้นหมี่ หรือเส้นใหญ่ ต้องผัดเส้นให้มีกลิ่นไห้มของกระทะจีนด้วยน๊ะ แบบนี้ถึงจะเรียกว่าเป็นราดหน้าแบบจีนขนานแท้

วันก่อนไปทานโต๊ะจีนที่โรงแรมพล่าซ่าแอททินี่ ราดหน้ามีกลิ่นกระทะจีน เขาเอาเส้นหมี่ขาวไปทอดกรอบ ๆ ตัดเป็นชิ้น ๆ แบบนั้น ถูกใจ ใช่เลย
ไว้จะลองทำตามแบบของเขาบ้าง ปรับเปลี่ยนจากเส้นใหญ่ทอดกรอบ ๆ มาเป็นเส้นหมี่ขาวทอดกรอบ ๆ ทอดให้เป็นแผ่นแล้วเอามาตัดให้เป็นชิ้น

บ่งบ๊งหวังว่าเมนู "ปีกไก่ตุ๋นเห็ดหอม" คงจะเป็นอีกเมนูทางเลือกให้กับ พี่น้องชาวจีนกับเทศกาลแห่งความสุขปีใหม่จีนที่กำลังจะมาถึงนี้นะคะ

การบ้านแม่มดเจ้าเล่ห์เพทุบายจบแล้วจ้า โปรดคอยพบกับ "เมนูเทศกาลแห่งความรัก" ได้ใหม่ในเดือนกุมภาพันธ์
แม่มดเจ้าเสน่ห์ยั่วสวาทต้องขอกราบลาไปก่อน ... ย๊ะ-อ่ะ-อ๋า-ไปแระน๊ะ-สวัสดี
ฟังเพลงเพราะ ๆ จากภาพยนต์จีนในอดีต "ฤทธิมีดสั้น"
Create Date : 15 มกราคม 2555 |
Last Update : 6 กันยายน 2560 13:39:32 น. |
|
54 comments
|
Counter : 11622 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: โตเหมี่ยว วันที่: 15 มกราคม 2555 เวลา:12:11:25 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 15 มกราคม 2555 เวลา:13:36:31 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 15 มกราคม 2555 เวลา:13:47:48 น. |
|
|
|
โดย: kapeak วันที่: 15 มกราคม 2555 เวลา:13:49:30 น. |
|
|
|
โดย: ผึ้ง IP: 101.109.139.227 วันที่: 15 มกราคม 2555 เวลา:14:36:15 น. |
|
|
|
โดย: Secreate (secreate ) วันที่: 15 มกราคม 2555 เวลา:15:21:32 น. |
|
|
|
โดย: diamondsky วันที่: 15 มกราคม 2555 เวลา:16:49:12 น. |
|
|
|
โดย: ทนายอ้วน วันที่: 15 มกราคม 2555 เวลา:17:02:53 น. |
|
|
|
โดย: secreate (secreate ) วันที่: 15 มกราคม 2555 เวลา:18:35:01 น. |
|
|
|
โดย: secreate (secreate ) วันที่: 15 มกราคม 2555 เวลา:18:35:52 น. |
|
|
|
โดย: anigia วันที่: 15 มกราคม 2555 เวลา:20:16:53 น. |
|
|
|
โดย: JewNid วันที่: 16 มกราคม 2555 เวลา:0:20:56 น. |
|
|
|
โดย: ALDI วันที่: 16 มกราคม 2555 เวลา:5:13:10 น. |
|
|
|
โดย: araya.m วันที่: 16 มกราคม 2555 เวลา:10:24:16 น. |
|
|
|
โดย: JewNid วันที่: 16 มกราคม 2555 เวลา:11:55:35 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 16 มกราคม 2555 เวลา:13:13:11 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 16 มกราคม 2555 เวลา:14:22:40 น. |
|
|
|
โดย: แม่น้องภาม (N'Bharm ) วันที่: 16 มกราคม 2555 เวลา:15:06:49 น. |
|
|
|
โดย: Ramachan วันที่: 16 มกราคม 2555 เวลา:18:08:06 น. |
|
|
|
โดย: MamaBun วันที่: 16 มกราคม 2555 เวลา:18:08:19 น. |
|
|
|
โดย: นู๋ยู้ฮู้ วันที่: 16 มกราคม 2555 เวลา:23:16:11 น. |
|
|
|
โดย: กะว่าก๋า วันที่: 17 มกราคม 2555 เวลา:6:47:59 น. |
|
|
|
โดย: กะว่าก๋า วันที่: 17 มกราคม 2555 เวลา:11:17:15 น. |
|
|
|
โดย: ช้อย วันที่: 17 มกราคม 2555 เวลา:11:28:02 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 17 มกราคม 2555 เวลา:11:35:01 น. |
|
|
|
โดย: เปลวอัคคี วันที่: 17 มกราคม 2555 เวลา:20:36:44 น. |
|
|
|
โดย: simplyusana วันที่: 18 มกราคม 2555 เวลา:1:56:18 น. |
|
|
|
โดย: กะว่าก๋า วันที่: 18 มกราคม 2555 เวลา:7:32:43 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 18 มกราคม 2555 เวลา:11:26:03 น. |
|
|
|
โดย: Mitsubachi วันที่: 18 มกราคม 2555 เวลา:12:23:42 น. |
|
|
|
โดย: diamondsky วันที่: 18 มกราคม 2555 เวลา:18:15:13 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 18 มกราคม 2555 เวลา:20:51:39 น. |
|
|
|
โดย: คนบ้า(น)ป่า (nulaw.m ) วันที่: 18 มกราคม 2555 เวลา:22:55:15 น. |
|
|
|
โดย: กะว่าก๋า วันที่: 19 มกราคม 2555 เวลา:5:55:04 น. |
|
|
|
โดย: Mitsubachi วันที่: 19 มกราคม 2555 เวลา:7:40:28 น. |
|
|
|
โดย: เนส (ChuyJumbo ) วันที่: 19 มกราคม 2555 เวลา:9:45:09 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 19 มกราคม 2555 เวลา:10:53:07 น. |
|
|
|
โดย: kapeak วันที่: 19 มกราคม 2555 เวลา:14:22:50 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 20 มกราคม 2555 เวลา:0:24:06 น. |
|
|
|
โดย: diamondsky วันที่: 20 มกราคม 2555 เวลา:2:26:35 น. |
|
|
|
โดย: กะว่าก๋า วันที่: 20 มกราคม 2555 เวลา:6:45:38 น. |
|
|
|
|
|
|
|
เป็นเยี่ยงไรค่ะ สบายดีเน้อ
เมื่อเช้าไปคุยกับพี่โอมา พี่โอบอกว่าพี่บี๊บ่นคิดถึงเค๊าเหรอ
ขอบคุณมากๆสำหรับความคิดถึงค่ะพี่บี๊ หน่อยก็คิดถึงเช่นกันค่ะ
เมนูของแม่มดเนี๊ยะ หน้าตาดูดี น่าอร่อยยยยมั่กๆค่ะ
ชอบของเล่นสีแดงๆอ่ะค่ะ อยากได้ ฮ่าๆๆๆๆ