|
|
| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
| 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 |
| 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 |
| 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | |
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
✿Rich Cocoa Brownies - สูตรนี้หล่ะ✿
วันนี้เชฟกระทะหลุดงดควงกระทะและตะหลิว แต่จะขอควงตะกร้อมือแทน ช่วงนี้เราตกอยู่ในพะวัง ลุ่มหลงของดำหน้าตาคมเข้ม ประมาณร่ำร้องโหยหาเกินเหตุ หลงไหลการทำขนมผิวคล้ำ ขนมฮ๊อตฮิตที่เป็นอมตะ ทำบ่อย ทำไปหลายรอบแล้ว คนโบราณก็เงี๊ยะ นิยมแบบ ดาร์ก-ทอล & แฮนซั่ม 555 สูง ยาว เข่าดี เอิ๊กกกก

แต่ละสูตรก็ชอบเป็นพัก ๆ ก่อนหน้านี้ปลื้มสูตรของสาวจุ๋ม แม่สลิ่ม ช่วงนี้มาปลื้มสูตรแบบหนักโกโก้ของแม่บัดดี้ ล๊อกอินอ้วนดำปิ๊ดปี๋

หลังจากที่คุยกับเพื่อนที่เป็นกูรูทำขนม ผู้นำพาซึ่งสูตรเค้กมะตูมอันโด่งดังที่แอบทำประจำ คุยกันถึงเรื่องราวของบราวนี่แบบต่าง ๆ เราบอกเธอว่าเราทำบราวนี่สูตรคุณกั๊ดที่หนักช๊อกฯ เธอแนะว่าการทำบราวนี่แบบใส่ช๊อกในปริมาณมาก ๆ ยังไม่อร่อยเท่าใส่ผงโกโก้ล้วน ๆ นั่นเพราะผงโกโก้บริสุทธิไม่มีวัตถุดิบอื่นใดเจือปน โกโก้ทำขนมแบบร้อยเปอร์เซนต์ แล้วต้องยี่ห้อแวนฮูตั้น ถ้าเป็นเฮอร์ชี่รสชาติเหมือนกินขนมใส่แมลงสาบ เธอว่าไปนั่น
นับแต่คุยกับเพื่อนก็เริ่มหันมาทำบราวนี่แบบจัดหนักโกโก้ มาได้สูตรของคุณแม่บัดดี้นี่หล่ะ ทำแล้วถูกใจมาก พวกหลาน ๆ บอกสูตรนี้หล่ะถูกใจใช่เลย สูตรเดียวที่ไปทำให้น้องต้อ แม่สามข้าว กม. 275 นั่นหล่ะ สูตรนี้ที่ลูกค้าแม่สามข้าวชมเปราะว่าอร่อยที่สุดในสามโลก
มาดูสูตรกันหน่อย
Best Cocoa Brownies แป้งเอนกประสงค์ 75 กรัม ผงโกโก้ 65 กรัม [เราใช้ Cadbury / Van houten] เนยสดจืด 160 กรัม น้ำตาลทรายละเอียด 220 กรัม เกลือป่น นิดหน่อย ไข่ไก่ 2 ฟอง ช๊อกโกแลตชิพ 1 ถ้วยตวง วานิลา 3 ช้อนชา ถั่วต่าง ๆ
หมายเหตุ - ถ้าใครใช้วานิลาของ "มาดากาสก้า" ควรลดลงคะ พอดีของเราหมดเกลี้ยง ถ้าใส่สามช้อนชาเยอะเกินจะฉุนเกินไปคะ

ผู้คนส่วนใหญ่จะกรี๊ดกับบราวนี่หน้าแตกเยิน ถ้าใครทำบราวนี่แล้วหน้าไม่แตกถือว่าไม่เจ๋ง บ่อยครั้งที่คนทำขนมถกเถียงกันเรื่องการทำบราวนี่ เรื่องบราวนี่หน้าแตก หน้าไม่แตกอ่ะ หยิบยกเหตุผลกันมาต่าง ๆ นา ๆ ใส่โน่นก่อน ใส่นี่ทีหลัง ต้องใส่ไข่ไก่เบอร์นั้นเบอร์นี้
บ่งบ๊งนี่หล่ะ สมัยเริ่มทำบราวนี่ใหม่ ๆ ไม่เคยได้บราวนี่หน้าแตกเยิน แอบเครียด พยายามหาสาเหตุทำไมบราวนี่หน้าไม่แตก หลังจากได้ค้นพบวิธีทำให้หน้าแตกแล้ว ระยะหลังไม่ว่าสูตรของใคร สูตรไหน ๆ มาเถอะ ล้วนหน้าแตกทุกสูตรคะพี่น้อง
ตอนตีไข่กับน้ำตาลทราย ขอเน้นว่าตีให้ขึ้นฟูเหมือนตีไข่เจียว ตีให้แรง ๆ นานนิดให้น้ำตาลทรายละลายให้มากที่สุดนะคะ

ใส่วานิลา

ใส่เนยละลายแล้วคนเร็ว ๆ ผสมให้เข้ากัน

ที่สุดแล้วพบสาเหตุที่บราวนี่หน้าแตกเยินนั้นส่วนสำคัญอยู่ตรงการตีไข่กับน้ำตาลทราย ต้องเป็นน้ำตาลทรายที่ละเอียดมาก ๆ โดยตีไข่กับน้ำตาลให้นานและฟูเล็กน้อยด้วยคะ ไม่ใช่แค่ผสมพอให้เข้ากัน ควรให้น้ำตาลละลายให้มากที่สุด อันนี้ในความคิดเราเอง
พยายามให้น้ำตาลทรายละลายให้มากที่สุด

ใส่แป้งและผงโกโก้ "ไม่ต้องร่อน" ลงไป

ใส่แป้งและโกโก้แล้วคนผสมแบบเบามือนะคะ อย่าตีหรือผสมแรง

ใส่ช๊อกชิพไป ตรงส่วนนี้ใครจะเพิ่มถั่วต่าง ๆ ก็จัดไปนะคะ ใส่ช๊อกชิพแบบนี้แล้วเอาไปแช่เย็น ช๊อกชิพยังเป็นเม็ด ไม่ละลาย เคี้ยวแล้วหนึบหนับเหมือนกินช๊อกโกแลตล้วน ๆ แบบกัดแท่งเลย

ระยะหลังเกิดอาการขี้เกียจตัดเค้ก ใส่พิมพ์กระดาษหน้าตาแบบนี้ มีอัลม่อนแบบเม็ดเยอะมาก ๆ ขอเอามาวางให้ตัดความมืดสักนิด

นำเข้าอบไฟบน-ล่าง ที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส อบนานประมาณ 30-40 นาที หรือจนกว่าจะสุก
อบเสร็จแล้วคะ รอบนี้หน้าไม่แตกเยินเพราะลดน้ำตาลลงเยอะ คนกินเน้นไม่หวานน๊ะ ขอแบบขม ๆ เราลดน้ำตาลเหลือ 180 gm.
มัวไปปลูกต้นไม้ ลืมเวลาอบไปเลย อบนานไปนิด เนื้อเค้กแห้ง ๆ แถมวางตากลมไว้อีก หน้าแห้ง แต่ไส้ไม่แห้ง ไส้เยิ้ม หนึบหนับ

เปรียบเทียบกับชุดที่พากันไปทำ ไปอบไกลถึงทองผาภูมิ คราวที่ไปทำที่ กม.275 บ้านน้องต้อ เค้กหน้าแตกยับเยิน

คอนเฟิมคะ สูตรนี้เข้มข้น เหมือนกัดกินช๊อกโกแลตจากแท่งเลย พวกหลาน ๆ ชอบมาก มันพากันหยิบกินจากตู้เย็นได้ทั้งวัน



คนอยากจะกิน[มาก] โทรมาแจ้งว่า เป็นบราวนี่ที่อร่อยที่สุด ที่ได้กินมา ประโยคนี้เป็นคำพูดเดียวกับลูกสาวคุณหมอใหญ่ที่เมืองกาญจน์เลย ลูกสาวคุณหมอที่เป็นลูกค้าร้านกาแฟแม่สามข้าว พูดเหมือนกันเลยคะ

555 เราขอกัดหน่อยเถอะ ... อร่อยขนาดนี้แต่มีผู้หวังดีเอาของเราไปขาย ให้ลูกค้าในราคาชิ้นละ 20 บาท .. อ่ะจ๊ากกก "ยี่สิบบาท" เนี่ยน๊ะ เฮ้ย เฮ๊ย ได้ฟังแล้วลมจะใส่ เธอว่าบราวนี่ของเราชิ้นเล็กไปหน่อย ไม่กล้าขายแพง เลยขายไป 20 บาท ถูกจนคนกินทักท้วง พี่คิดเงินผิดป่ะคะ คิดใหม่ได้น๊ะ
แม่สามข้าวเจอลูกค้าหวังดี จริงใจ ซื้อสัตย์ ดีน๊ะไม่เจอลูกค้าหัวหมอน๊ะน้อง ขายไป 20 บาท ต้นทุนยังไม่ได้ ต้นทุนไม่รวมค่าไฟ ค่าแก๊ส ค่าถ้วยคัพเค้ก ต้นทุนอยู่ที่ประมาณ 27 บาท อันนี้น้องโอศรีเป็นคนคิดต้นทุนให้นะคะ
อันนี้เล่าขำ ๆ ไม่ได้จิก ไม่ได้กัด แต่แอบขำ .. หาว่าบราวนี่เราชิ้นเล็กเกิน คนกินยังพูดต่ออีก "รสชาติแบบนี้ที่กรุงเทพ 60 บาท ขายได้สบายมาก" รอบหน้าถ้าพี่ได้ทำอีก ต้องขายประมาณ 45 บาท 555 มีแนะนำให้อีกด้วย
กระซิบ .. เค้ายกให้สูตรนี้เป็นเค้กในตำนานก้นครัวไปแล้วนะคะพี่น้อง

Jessica Jay : Chilli Cha Cha
|
| Create Date : 24 พฤษภาคม 2555 |
| Last Update : 25 พฤษภาคม 2555 0:09:58 น. |
|
54 comments
|
| Counter : 144781 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 24 พฤษภาคม 2555 เวลา:16:42:31 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 24 พฤษภาคม 2555 เวลา:16:53:03 น. |
|
|
|
โดย: usakhae_177 วันที่: 24 พฤษภาคม 2555 เวลา:17:08:34 น. |
|
|
|
โดย: phunsud วันที่: 24 พฤษภาคม 2555 เวลา:17:38:17 น. |
|
|
|
โดย: simplyusana วันที่: 24 พฤษภาคม 2555 เวลา:19:40:34 น. |
|
|
|
โดย: แม่สามข้าว (sinaporn ) วันที่: 24 พฤษภาคม 2555 เวลา:19:58:18 น. |
|
|
|
โดย: นู๋พราว (P-Proudwii ) วันที่: 24 พฤษภาคม 2555 เวลา:21:02:14 น. |
|
|
|
โดย: diamondsky วันที่: 24 พฤษภาคม 2555 เวลา:21:27:46 น. |
|
|
|
โดย: Secreate (secreate ) วันที่: 24 พฤษภาคม 2555 เวลา:21:36:08 น. |
|
|
|
โดย: keethaya วันที่: 24 พฤษภาคม 2555 เวลา:21:56:39 น. |
|
|
|
| โดย: ป้าพริิิิก IP: 14.207.213.39 วันที่: 24 พฤษภาคม 2555 เวลา:22:21:04 น. |
|
|
|
| โดย: ปู แอตแลนต้า IP: 74.160.17.88 วันที่: 25 พฤษภาคม 2555 เวลา:0:19:07 น. |
|
|
|
โดย: บ่งบ๊ง วันที่: 25 พฤษภาคม 2555 เวลา:9:08:37 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 25 พฤษภาคม 2555 เวลา:10:41:14 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 25 พฤษภาคม 2555 เวลา:10:42:45 น. |
|
|
|
โดย: สาวสะตอใต้ วันที่: 25 พฤษภาคม 2555 เวลา:14:08:23 น. |
|
|
|
โดย: ALDI วันที่: 26 พฤษภาคม 2555 เวลา:4:36:32 น. |
|
|
|
โดย: กะว่าก๋า วันที่: 26 พฤษภาคม 2555 เวลา:6:40:08 น. |
|
|
|
โดย: Sweet_pills วันที่: 26 พฤษภาคม 2555 เวลา:21:33:14 น. |
|
|
|
โดย: กะว่าก๋า วันที่: 27 พฤษภาคม 2555 เวลา:6:20:58 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 27 พฤษภาคม 2555 เวลา:16:12:37 น. |
|
|
|
โดย: multiple วันที่: 27 พฤษภาคม 2555 เวลา:18:22:28 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 27 พฤษภาคม 2555 เวลา:21:55:06 น. |
|
|
|
โดย: กะว่าก๋า วันที่: 28 พฤษภาคม 2555 เวลา:6:17:15 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 28 พฤษภาคม 2555 เวลา:10:13:25 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 28 พฤษภาคม 2555 เวลา:11:57:44 น. |
|
|
|
โดย: secreate (secreate ) วันที่: 28 พฤษภาคม 2555 เวลา:13:30:10 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 28 พฤษภาคม 2555 เวลา:17:27:56 น. |
|
|
|
โดย: Sweet_pills วันที่: 29 พฤษภาคม 2555 เวลา:0:01:41 น. |
|
|
|
| โดย: สล่าปู่ IP: 119.42.101.26 วันที่: 29 พฤษภาคม 2555 เวลา:7:39:58 น. |
|
|
|
| โดย: อ้อย IP: 110.168.123.104 วันที่: 24 มิถุนายน 2555 เวลา:17:39:03 น. |
|
|
|
| โดย: montana IP: 58.9.96.69 วันที่: 31 ธันวาคม 2555 เวลา:5:51:45 น. |
|
|
|
| โดย: few IP: 110.49.250.178 วันที่: 20 มกราคม 2556 เวลา:19:23:32 น. |
|
|
|
| โดย: ดาว IP: 101.109.206.99 วันที่: 1 กรกฎาคม 2556 เวลา:22:08:02 น. |
|
|
|
| โดย: ป้าหมู IP: 27.55.156.125 วันที่: 5 กรกฎาคม 2556 เวลา:18:29:46 น. |
|
|
|
| โดย: hsbchs IP: 125.27.62.201 วันที่: 16 กรกฎาคม 2556 เวลา:9:35:27 น. |
|
|
|
โดย: opalsky วันที่: 9 มกราคม 2557 เวลา:22:11:57 น. |
|
|
|
| โดย: Sirikanya IP: 49.230.106.223 วันที่: 6 เมษายน 2557 เวลา:9:21:41 น. |
|
|
|
| โดย: อุ๊ IP: 27.130.234.124 วันที่: 30 มีนาคม 2560 เวลา:10:54:58 น. |
|
|
|
|
|
|
|
ได้ชิมก่อน