✿ บาเยีย-Bayia (Bean Cake) สูตรเด็ดบ้านเรา ◕‿◕✿ ทอดมันถั่วบาเยีย (bean cake) สูตรเด็ดดั้งเดิมในตำนานบ้านเรา!! จานนี้จัดเสริฟและเก็บภาพจากสาธิตการทำบาเยียในงาน T้HAIFEX'15 ณ อิมแพค เมืองทองธานี บาเยียจัดเป็นของว่างที่บ่งบ๊งถนัด บ่งบ๊งเคยทำไปออกกิจกรรมชาวก้นครัวในงาน Cooking & Banking ได้รับการต้อนรับจากสมาชิกเป็นอย่างดี หลายคนไม่เคยเห็น ไม่เคยชิมและไม่เคยรู้จักบาเยียมาก่อนคะ ก็ได้มาชมและชิมกันในวันนั้น จัดเป็นของว่างที่ร่วมมือร่วมใจช่วยกันหยอด ช่วยกันชิมเป็นที่สนุกสนาน ด้วยที่เราและญาติพี่น้องทำบาเยียทานกันบ่อย บ่อยจนลืมที่จะเก็บภาพ ที่เห็นเป็นรูปภาพเดิม ๆ ก่อนอื่นต้องจัดการกับถั่ว เตรียมถั่วทองผ่าซีก (ถั่วเขียวเลาะเปลือก) 300-500 กรัมโดยประมาณ หมายเหตุ - เวลาแช่ถั่วต้องระวังด้วย ถั่วทอง 300 กรัม จะอืดน้ำขึ้นมาอีกเกือบเท่าตัวนะคะ ที่บ้านจะแช่ถั่วทิ้งแบบค้างคืนกันเลยเพื่อให้ถั่วเปื่อยและโขลกง่าย วิธีทำตัวถั่ว ถั่วเหลืองหรือถั่วทองซีก นำไปแช่น้ำค้างคืน แล้วมาผึ่งให้สะเด็ดน้ำ นำถั่วซีกที่สะเด็ดน้ำแล้วมาใส่ในโถปั่นโดยแบ่งถั่วใส่ไปที่ละน้อย ๆ หากใส่มาก ๆ จะปั่นละเอียดยาก ฉะนั้นควรใส่ที่ละน้อย ๆ ก่อนคะ ถ้าชอบเคี้ยวถั่วแบบเป็นเม็ด ๆ ให้แบ่งถั่วออกเป็น 2 ส่วน ส่วนนึงบดละเอียดจนเป็นแป้ง ถั่วที่เหลือเอามาบดหยาบ หรือจะไม่บดก็ได้ เสร็จแล้วคลุกเคล้าถั่วทั้งหมดให้เข้ากัน ส่วนของเครื่องเทศ/เครื่องปรุงรส - เกลือป่น 1-2 ช้อนโต๊ะ - เม็ดยี่หร่าคั่ว บดละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ - เม็ดผักชีคั่ว บดละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ - พริกเหลือง บดละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ - กระเทียมจีน บดละเอียด 6-7 กลีบ นำกระเทียมจีนกลีบใหญ่ปอกเปลือกให้เกลี้ยง แล้วนำไปบดสับให้ละเอียด ปรุงรสด้วยยี่หร่าป่น เม็ดผักชีป่น เกลือ น้ำทั้งหมดใส่ในถั่วแล้วคนให้เข้ากัน หากอยากให้ถั่วเป็นสีเหลืองให้ใส่สีหุงข้าวหมกหรือผงขมิ้นลงไปนิดหน่อย หรือจะเป็นสีธรรมชาติของถั่วเองก็ได้ (บ่งบ๊งไม่ได้เติมแต่งสีใด ๆ ) ลงไป ขั้นตอนนี้ให้หยอดน้ำไปทีละช้อน ๆ และคลุกให้พอปั้นเป็นก้อนกลม ๆ ได้ อย่าลืมต้องค่อย ๆ ใส่น้ำ อย่าใส่ไปทีเดียวจะทำให้ถั่วเหลวและปั้นกลมยาก ปรุงรสแบบไทย ๆ ด้วยการใส่พริกเหลืองบดเข้าไป ให้ความเผ็ดและสีสัน แล้วพักส่วนถั่วไว้โดยเอาเข้าแช่ในตู้เย็น ถั่วจะอืดและพองอิ่มน้ำอีกนะคะ น้ำจิ้ม [น้ำจิ้มสูตรเด็ดของที่บ้านต้องใส่หัวหอมแดงด้วย] - หัวหอมแดง ประมาณ 20 หัว สับละเอียด บ่งบ๊งผสมหัวหอมใหญ่ไปหนึ่งหัว - น้ำตาลปีบ 500 กรัม - น้ำมะขามเปียก ความเปรี้ยวของมะขามเปียกไม่แน่นอน ฉะนั้นมากน้อยแบบทำไปชิมไปจะดีกว่า - เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ - พริกป่น หรือพริกป่นปราปิก้า - ต้นหอมซอยละเอียด - พริกขี้หนูแห้ง เอามาทอดกรอบ วิธีทำน้ำจิ้ม นำหม้อตั้งไฟ ใส่น้ำตาลมะพร้าว และหัวหอมแดงสับละเอียดลงไป พอเดือดพล่านแล้ว ใส่น้ำมะขามเปียก ใส่พริกป่นบดละเอียด (พริกปาปริก้า) เหยาะเกลือเล็กน้อย เคี่ยวจนน้ำตาลงวด หากน้ำจิ้มข้นแล้วก็ไม่ต้องใส่แป้งมัน เวลาจะรับประทานโรยต้นหอมซอยละเอียด ทานกับพริกขี้แห้งหนูทอดกรอบ เอาส่วนผสมทั้งหมดใส่ในหม้อ [ยกเว้นน้ำมะขามเปียก] ลงมือเคี่ยว ... อย่าใช้ไฟแรงเดี๋ยวจะล้นออกมานอกหม้อ ชิมรสให้ออกเปรี้ยว ๆ หวาน ๆ เมื่อได้น้ำจิ้มที่เหนียวเข้มข้นแล้วดับไฟ อย่าลืมเผื่อความข้นตอนน้ำจิ้มเย็นตัวไว้ด้วยนะคะ ไม่เช่นนั้นจะข้นเกิน เมื่อจะรับประทานให้แบ่งตักถั่วที่แช่เย็นไว้ใส่ชามเตรียมไว้ ก่อนอื่นใดให้ตั้งกระทะใส่น้ำมันแล้วทอดพริกขี้หนูเตรียมไว้ก่อน ต้องระวังด้วยอย่าให้ไฟแรงมาก ประเดี๋ยวพริกจะไหม้ซ๊ะก่อนคะ ทอดพริกแห้งแล้วพักให้สะเด็ดน้ำมัน แล้วลงมือทอดบาเยียกันต่อ เวลาจะรับประทานต้องบีบถั่วแล้วบี้ ๆๆ ให้แตกและแบนเล็กน้อย เพื่อที่น้ำจิ้มจะได้ซึมเข้าไปได้ อย่าลืมโรยต้นหอมหั่นละเอียดไปด้วย ตรงส่วนต้นหอมนี่หล่ะทำให้น้ำจิ้มอร่อยและหอมที่สุด บาเยียที่เค้าทำขายส่วนใหญ่จะผสมแป้งใส่เข้าไปด้วย สูตรของบ้านเราเป็นถั่วล้วน ๆ ไร้แป้งใด ๆ ปะปน บาเยียต้องทานขณะทอดใหม่ ๆ ตอนขึ้นจากกระทะร้อน ๆ หากเย็นแล้วเนื้อถั่วจะแข็งมาก แข็งและแห้งด้วย ไม่อร่อย แม้จะเอามาอุ่นใหม่อีกรอบก็ไม่อร่อยเหมือนขณะที่ยังร้อน ๆ บาเยียทานกับพริกแห้งทอดแบบนี้ .. เข้ากันมาก เด็ดสุด เพื่อเป็นการยืนยันว่า "ทอดมันบาเยีย" นั้นเป็นของแขก สัญชาติแขกอย่างแน่นอน ขอนำภาพนี้มายืนยัน แต่ไม่ใช่ที่ประเทศอินเดีย แต่เป็นที่เมียนม่า (พม่า) มีขายเยอะมาก ขอบคุณทุกท่านที่แวะมาเยี่ยมชม บ่งบ๊งศรีขอไปจก ๆ จิ้ม ๆ บาเยียใส่ปากก่อน ... สวัสดี อย่าลืมนะคะ จะทานบาเยียให้อร่อย ต้องทานขณะที่ยังร้อนระอุ แล้วต้องใช้มือบี้ก่อนให้แตก แล้วจุ่มลงในน้ำจิ้มสูตรเด็ด (สูตรนี้ไม่รักกันจริงไม่บอกนะเนี่ย) ที่เขาขายส่วนใหญ่จะใสแหนว แล้วต้องกัดพริกแห้งทอดตามไปด้วย โอย ไม่อยากจะคิด ฟินมาก ได้อรรถรสสุด ๆ จีจีนะ   Create Date : 03 กันยายน 2553 23 comments Last Update : 23 ตุลาคม 2566 10:04:13 น. Counter : 54738 Pageviews. Share Tweet

จ๊าก รวดเร็วทันใจดีจังเลยค่ะ คุณบี๋ ทำได้น่าทานมากเลยค่ะ ตัวแป้งใส่พริกเหลืองและกระเทียมด้วยเนี่ย รสชาดคงเข้มข้นขึ้นค่ะ ส่วนน้ำจิ้มเพิ่มหอมแดง ป้าอิ๋วจินตนาการรสชาดออกเลยค่ะ สูตรนี้เริ่ดมากเลยค่ะ ป้าอิ๋วจะลองทำดูนะคะ เห็นด้วยค่ะ บาเยีย ต้องทานร้อนๆเท่านั้น เมื่อเย็นแล้วไม่อร่อยค่ะ แข็งและชืดๆเนอะ ทอดไปทานไป แย่งกันหนุบหนับสนุกดี หวังว่าคุณแหม่มคงเข้ามาเห็นเร็วๆนะคะ ไม่ทราบว่ากลับจากลำปางรึยัง   โดย: Sai Eeuu 3 กันยายน 2553 10:43:19 น.

ไม่ทราบว่ารายการบาเยีย [Bayia] สัญจรของคุณบ่งบ๊ง จะ จัดขึ้นอีกไหมครับ ขอจองแถวหน้าสองที่นะครับ   โดย: หน่อย - ตั้ม IP: 118.172.175.239 3 กันยายน 2553 11:44:30 น.

น่าทานมากๆเลยค่ะ ติดตามคุณบ่งบ๊งมานานแล้ว แต่ไม่ทราบว่าจะมีโอกาสรู้จักกันได้อย่างไร   โดย: ยินดีที่ได้รู้จักค่ะ จากน้องคุณหน่อย ตั้ม ชัยนาทค่ะ IP: 118.172.161.170 3 กันยายน 2553 12:16:55 น.

เคยลองทำบาเยียสูตรพี่บี๊ค่ะ ตอนทอดตัวถั่วเขียวปั่นกะตัวน้ำมันมันเป็นเนื้อเดียวกันเลย ไม่เกาะกันเป็นเม็ด ทานไม่ได้เลย แต่น้ำมันที่ตกตะกอนหอมมากเลยค่ะ   โดย: เพชรค่ะ IP: 125.24.85.143 3 กันยายน 2553 12:56:01 น.

* สวัสดีคะ ป้าอิ๋ว รายการตามคำขอของป้าอิ๋ว ไวปานจรวดไม๊คะ เมื่อสักครู่เพื่อนโทรมา บอกว่าเห็นหล่อนโพสแล้วอยากกินหว่ะ วันที่นัดเจอกันในอีกสองอาทิตย์ให้ทำมาให้ชิมด้วย หรือจะให้จัดเครื่องเคราต่าง ๆ รอท่าไว้ ก็ว่ามา จะเตรียมการให้ เมนูนี้ยังติดค้างใครอีกหลาย ๆ คน ล้วนอยากจะกินและชิมกันคะ เค้าว่าอยากกินมาก ๆ แต่หากินอยากจัง ที่ขายก็ไม่อร่อยอ่ะ ป้าอิ๋วคะ น้ำจิ้มรอบหน้าใส่หอมแดงไปด้วยนะคะ แหล่มเลย * น้าหน่อย/น้าตั้ม ... กราบสวัสดีคะ ยินดีต้อนรับคะน้าตั้ม ไว้จะต้องชวนอาจารย์มดสัญจนไปแถวเมืองคอนฯ ไปทำให้ชิม นัดกับจารย์มดไว้แล้วคะ ว่างเมื่อไรเดินสายทัวร์เยี่ยมญาติกัน ที่แระที่จะไปคงน่าจะเป็นเมืองคอนฯ ก่อนอันดับแรกคะน้าตั้ม * สวัสดีคะ .. ยินดีที่ได้รู้จักคุณน้องสาวของคุณน้าหน่อย/น้าตั้ม น้าตั้มพูดให้ฟังคะ ปลื้มใจจัง ขอบพระคุณที่แวะมาทักทายกันนะคะ อิอิ พักอยู่ไม่ไกลจากคุณน้าทั้งสอง อยู่ชัยนาท เมืองเล็กๆ เงียบสงบดีจัง บี๊เคยไปอยู่ชัยนาทตอนเป็นเด็กน้อยคะ น้าเขยย้ายไปเป็นนายตำรวจที่นั่น บ้านพักคุณน้าเขยอยู่ริมน้ำเจ้าพระยา บรรยากาศดีมาก ๆ ประทับใจสุด ๆ หากมีโอกาสได้ไปเยี่ยมคุณน้าทั้งสองที่เมืองคอนฯ จะแจ้งให้ทราบนะคะ   โดย: บ่งบ๊ง 3 กันยายน 2553 13:05:14 น.

_/\\_ คุณเพชร .. สวัสดีคะ คุณน้องเพชร โอ้วว ว๊าว มีคนได้ลองทำบาเยียสูตรพี่บี๊อีกคน รอบหน้าลองใหม่นะคะ มีน้องอยู่ที่เชียงใหม่ เคยเอาสูตรของพี่บี๊สูตรนี้ไปลองทำ ทำแล้วหลังไมค์มาบอกว่าทำได้ออกมาดี พี่บี๊พลอยดีใจไปกับน้องเค้าด้วยที่ทำได้คะ รอบหน้าหากน้องเพชรได้ทดลองทำอีกรอบ แจ้งมาให้ทราบด้วยว่าได้ผลอย่างไร ไม่ยากคะ   โดย: บ่งบ๊ง 3 กันยายน 2553 13:10:48 น.

ขอญาติเรียนคุณบ่งบ๊งว่า บ้านริมน้ำเจ้าพระยาที่ชัยนาทนั้นสงบมากๆจริงครับ คุณตาเคยเป็นอัยการจังหวัดที่ชัยนาทครับ ( น่าจะสามสิบกว่าปีมาแล้วครับ )บ้านอยู่ริมน้ำ มีเรือนแพอยู่หน้าบ้านด้วย แถวๆนั้นถ้าจำไม่ผิดก็จะมีจวนผู้ว่า ปลัดจังหวัด ไล่ไปเรื่อยๆต้องให้น้องเล่าให้แน่นอนกว่า เมืองเล็กๆก็จริง แต่เอ็นจอยกันดีครับ   โดย: หน่อย - ตั้ม IP: 118.172.175.239 3 กันยายน 2553 13:22:14 น.

แวะมาบ้านนี้มีแต่ของอร่อย น่ากิน ซะทุกครั้งเลย   โดย: sun_ice 3 กันยายน 2553 14:52:50 น.

คุณบี๋คะ ทำอาหารสัญจรแถวไหนบ้างเอ่ย ป้าอิ๋วจะแวะไปชิมบ้างค่ะ โดยเฉพาะเมนูรสแซ่บในบล๊อกคุณบี๋น่ะ โดนใจป้าอิ๋วตั้งหลายอย่างแน่ะ มาสัญจรแถวชุมพรบ้างก็ดีนะคะ ป้าอิ๋วจะเอาอาหารไปแจมด้วยค่ะ   โดย: Sai Eeuu 3 กันยายน 2553 15:07:05 น.

ดูแล้วอร่อยสุดยอด (แม้ไม่ได้ทานจริงๆ แต่จินตนาการเอา) สูตรนี้ต้องรีบจดไปทำซะแล้วค่ะ จะแวะมาเยี่ยมอีกนะคะ   โดย: diamondsky 3 กันยายน 2553 17:02:26 น.

ไม่เคยเห็นแต่น่ากินมากคับ...   โดย: bee_koki 3 กันยายน 2553 21:59:47 น.

นางฟ้าไปพาหุรัตทีไร ต้องซื้อบาเยียที่ขายแถวนั้นกินทุกทีเลยค่ะ ไว้นางฟ้าต้องลองทำตามสูตร ศิษย์ผู้พี่กินบ้างแล้วค่ะ... ขอบคุณสำหรับสูตรอร่อยนะคะ...   โดย: นางฟ้าของชาลี 3 กันยายน 2553 22:38:18 น.

มารายงานตัวแล้วค่ะคุณบีบี๊ เพิ่งกลับมาถึงเชียงใหม่ หลังจากไปอยู่ลำปางซะหลายวัน อยู่นั่นเนทเป็นเต่าเชียว เลยได้แต่ชะแว๊บแป๊ปๆ เข้าบล๊อกได้นิดหน่อย คืนนี้เกิดนึกยังไงไม่รู้ คลิ๊กเข้ามาหน้าหลัก bloggang อ้าว...มีโดนพาดพิงด้วย เลยต้องรีบเข้ามาเสนอหน้าโดยด่วน อย่างคุณบี้ว่าบาเยียเดี๋ยวนี้หาซื้อยากแถมยังไม่อร่อยอีก ล่าสุดที่ซื้อมากินแล้วอร่อยก็ที่ตลาดชายแดนพม่าตรงแม่สาย แขกพม่าหาบกะทะน้ำมันมาทอดขายร้อนๆ หอมเครื่องเทศมากเลยค่ะ บาเยียใส่พริกเหลืองสูตรคุณบี้น่าสนใจนะคะ น้ำจิ้มใส่หอมแดงนี่ก็น่าสนใจอีก ต้องเข้มข้นทั้งบาเีียียทั้งน้ำจิ้ม (ชอบค่ะชอบ) คราวหน้าทำต้องขอก๊อปสูตรมาทำแน่นอน ว่าแต่คุณบี๊จะมีสัญจร(บาเยีย)อีกเมื่อไรเนี่ย อย่างงี้ต้องนัดกับป้าอิ๋วขอตามไปชิมด้วยได้หรือเปล่า   โดย: narellan 4 กันยายน 2553 0:27:02 น.

มาแอบดูอาหารบ้านนี้อีกแล้ว น่าทานมากเลยคะ   โดย: We Are FroM BeLGiUM 4 กันยายน 2553 2:49:49 น.

น่าทานมากค่ะ วิธีทำก็ดูง่ายดี เดี๋ยวจะลองไปทำดูบ้างนะค่ะ   โดย: kanyong1 4 กันยายน 2553 7:34:52 น.

บอกตรงๆว่าไม่เคยกินค่ะ รสชาดเป็นยังไงหน๊อ สงสัยต้องลองทำมั่งซะแล้ว   โดย: ลำตะคอง 4 กันยายน 2553 7:43:13 น.

สวัสดีทุกท่านคะ ... คุณครูแหม่มแวะมาตรวจการบ้านให้บ่งบ๊งแล้ว คุณครูอุตสาห์แวะมาดูผลงานให้ ลูกศิษย์มัวเถลไถลไปไหนต่อไหน ขอบคุณมากมายนะคะคุณแหม่มและป้าอิ๋วที่กรุณาแวะมาตรวจงานให้คะ เจ้าของสูตรนี้เป็นป้าบี๊เองคะ พอคุณป้าเสียไปคณพี่แม่บ้านที่อยู่กันมานาน ก็ได้สืบทอดเมนูต่าง ๆ จากป้าได้อย่างยอดเยี่ยม สูตรนี้บี๊ก็ได้มาจากเธอคะ สูตรของที่บ้านเข้มข้นดีคะคุณแหม่ม/ป้าอิ๋ว ใส่พริกเหลืองไปด้วย หอมคะ น้ำจิ้มก็เข้มข้นด้วยหัวหอม ทำน้ำจิ้มแบบนี้มีคนบอกว่าดูตั้งใจทำจังเน๊อะ ขอบพระคุณทุกท่านที่แวะมาเยี่ยมเยือนชานเรือนคะ แล้วบี๊จะแวะไปเยี่ยมเยือนทุก ๆ ท่านบ่อย ๆ นะคะ diamondsky .. ขอบคุณคะ ยูอาร์โซเวลคัม คะ bee_koki ... ขอบคุณนะคะ นางฟ้าของชาลี ... ขอบคุณนางฟ้าชาลีคะ We Are FroM BeLGiUM .. ขอบคุณคะที่แวะมาส่งเสียง kanyong1 .. ดีใจที่ท่านแวะมา แล้วแวะมาอีกนะคะ ลำตะคอง ... สวัสดีคะ น้องสร จุ๊บจุ๊ฟ   โดย: บ่งบ๊ง 5 กันยายน 2553 19:10:38 น.

ปาดน้ำลายไม่รุรอบที่เท่าไหร่แล้วค่ะ พี่บิ๊ ดูน่าทานจิง ๆ เลยค่ะ   โดย: ซามอ 7 กันยายน 2553 6:10:19 น.

พี่บี๊ขา บุ๊งศรีก็ไม่เคยกินบาเยียมาก่อนเลยค่ะ แต่ดูที่พี่บี๊ทำแล้วน่าทานมากๆ ค่ะ น่าเสียดายที่ยังไม่มีโอกาสได้ชิมบาเยียของพี่บี๊เลย ตอนนี้ดูผ่านหน้าจอคอมไปก่อนก็แล้วกัน   โดย: Close To Heaven 10 กรกฎาคม 2554 21:47:48 น.

I am a Thai muslim kha. I have not had any Bayia for the ppast 30 years. i will try yr rescipe this weekend kha. Thks for posting.   โดย: chantana k IP: 202.29.77.2 20 กรกฎาคม 2554 7:23:09 น.

ของโปรดของพี่และคุณแม่ ตอนนี้ซื้อประจำที่วัดแขกตรงเยื้องๆร้านขนมปังสีฟ้า เป็นอิสลามวางโต๊ะทอดทำขายตอนเช้าๆ กรอบนอกนุ่มใน หอมเครื่องอร่อยเท่าที่หาทานได้ อีกที่เมื่อก่อนที่บางลำภูกับเลยสะพานหันมานิดหน่อย อร่อย เดี๋ยวนี้หาเจอน้อยแล้ว ต้องอิสลามทำ อร่อยยยยยยยยยย   โดย: jewelmoda 26 เมษายน 2555 14:29:53 น.

น่าทานมากครับ   โดย: samsam 30 มีนาคม 2556 18:09:32 น.

หอมแดง 20 หัว ?   โดย: MCMLII IP: 101.109.171.188 16 กันยายน 2556 11:57:36 น.