Bloggang.com : บ่งบ๊ง :

❤ ครบเครื่องเรื่อง...ข้าวมันส้มตำ❤

บล๊อกนี้ว่าด้วยเรื่องอาหารไทยโบราณ จะบอกว่าเป็นของหากินยาก ก็ยังพอมีให้กิน
แต่หาเจ้าที่ทำอร่อยแบบโป๊ะเช๊ะเป๊ะแท้แบบดั้งเดิม ไม่ค่อยมี อยากกินก็ต้องทำเอง
บ่งบ๊งไม่ได้ทำข้าวมันส้มตำนานมาก จำได้ว่าครั้งสุดท้ายส่งเข้าร่วมกิจกรรม 9W Magic
นึกได้เมื่อนลูกชายคุณอามาทวงถาม บอกว่ารอนานเกิน สองปีมาแล้ว ฮ่าาา นานจริง
เมื่อน้องทวงถาม พี่สาวถือโอกาสทำซ๊ะ บอกเลย กว่าจะเสร็จสิ้น กว่าจะได้กิน ถอดใจ

จะไม่ขอแจกแจงรายละเอียดของแกงเผ็ด เนื่องจากในบล๊อกอาหารไทยลงไว้เยอะมาก
ลงแกงเผ็ดไว้หลากหลาย โดยเฉพาะแกงเผ็ดไก่ ทำบ่อยมาก เพื่อน ๆ ลองหาดูนะคะ
บล๊อกนี้ขอเน้นที่ "ข้าวมันกะทิ" เพราะทำไปหลายครั้งยังไม่ถูกใจ แต่ครั้งนี้ถือว่าพอใจ

ข้าวมัน-ส้มตำ-เนื้อฝอย
ข้าวสารเก่า (ซาวน้ำจนใส) 3 ถ้วย
หัวกะทิ 2 ถ้วย ผสมหางกะทิ 3 ถ้วย
น้ำตาลทราย 2-3 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 2 ช้อนชา
ใบเตยแก่ 5 ใบ (ตัดเป็นท่อนๆ ยาว 4 นิ้ว)

วิธีหุงข้าวมัน(กะทิ)
ล้างข้าวสารให้สะอาด ซาวน้ำสองสามรอบแล้วเอาใส่ในหม้อหุงข้าวไฟฟ้า
ใส่หัวกะทิและหางกะทิ (หากใช้กะทิสำเร็จรูป ใส่กะทิ 2 ถ้วย เติมน้ำเปล่า 3 ถ้วย)
ใส่ดอกเกลือ ใส่น้ำตาลทราย ใช้มือคนน้ำกะทิกระทั่งน้ำตาลละลาย จึงใส่ข้าวสาร
ใส่ใบเตยที่ตัดไว้แล้วปิดฝาหม้อให้สนิท เปิดไฟหม้อหุงข้าว หุงจนกว่าข้าวมันสุก
ใช้ไม้พายพุ้ยข้าวจากก้นหม้อขึ้นมาด้านบนให้ทั่ว จากนี้ปิดฝาหม้อ ปล่อยให้ข้าวระอุ

ส้มตำไทยโบราณ
มะละกอสับ 1 ถ้วย
พริกขี้หนูสวน (เม็ดเล็ก)
กุ้งแห้งเนื้อ ป่นหยาบ
ถั่วลิสงคั่วป่น โขลกหยาบ
มะเขือเทศ(สีดา) 2 ลูก
น้ำตาลปีบเคี่ยวเหลว
น้ำปลา / น้ำมะนาว / น้ำมะขามเปียก
ผิวมะนาวซอยละเอียด หรือ ผิวส้มซ่าซอยละเอียด

วิธีทำส้มตำไทย
โดยใส่กระเทียมและพริกขี้หนูสวนเม็ดเล็กลงในครก ตำให้พอแหลก ใส่ถั่วลิสงคั่วลงไปตำแค่พอหยาบ
จากนี้เทส่วนผสมใส่ในกะละมัง ใส่กุ้งแห้งป่นลงไป ใส่มะเขือเทศหั่น ผสมคลุกเคล้าให้เข้ากัน
ใส่มะละกอสับละเอียดลงไปแล้วคนผสมให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลปีบเคี่ยว (น้ำเชื่อมเข้มข้น)
ใส่น้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำมะนาว ใส่น้ำส้มซ่า(ไม่มีก็ใส่แค่น้ำมะนาว) ใส่ผิวมะนาวซอยละเอียด
หรือผิวส้มซ่าซอยละเอียด คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ชิมให้มีรสหวานนำ เปรี้ยวตาม

อีกอย่างที่ขาดไม่ได้ในสำรับข้าวมันส้มตำ คือ น้ำพริกมะขามเปียก
น้ำพริกมะขามเปียกสดมีหลายสูตร วิธีทำในแบบของแต่ละบ้าน
สูตรประจำตระกูลบ้านคุณบี๊ห์ทำแบบนี้ ส่วนประกอบและวิธีทำตามนี้

น้ำพริกมะขามเปียก
ส่วนประกอบ
* เนื้อมะขามเปียก 100 กรัม (สับละเอียด)
* น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
* น้ำตาลปีบ 3 ช้อนโต๊ะ
* กุ้งป่นละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
* หอมแดงเจียว 2 ช้อนโต๊ะ
* กระเทียมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ
* พริกขี้หนูแห้งทอด 5 เม็ด
* น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. โขลกพริกแห้งทอดกรอบให้ละเอียด บ้างก็ใส่พริกแห้งแช่น้ำจนนิ่มแล้วนำมาโขลก
ใส่กุ้งแห้งเนื้อลงไปโขลกตามให้ละเอียด ใส่หอมเจียว กระเทียมเจียวลงไปโขลกรวม
โขลกทั้งหมดให้เข้ากันจนละเอียด ใส่เนื้อมะขามเปียกต้มสุกลงโขลกรวมให้เข้ากัน

2. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปีบ น้ำปลา ใช้สากคนผสมให้เข้ากัน ชิมให้มีรสเปรี้ยวและหวาน

3. ตักน้ำพริกมะขามเปียกใส่ในถ้วย โรยพริกขี้หนูสวนสด หรือ พริกแห้งทอดกรอบ
โรยหน้ากุ้งแห้งป่น เสิร์ฟพร้อมข้าวมัน-ส้มตำไทย ทานกับเครื่องเคียงอย่างเนื้อฝอย
หรือ หมูฝอย บ้างก็ทานกับเนื้อเค็ม หมูเค็ม ไข่เค็ม แนมด้วยผักสดหรือผักลวกต่าง ๆ

ไม่ได้ถ่ายภาพน้ำพริกมะขามเปียก ขอยืมภาพจาก Cr.นิตยสารแม่บ้าน

แกงบังคับทานร่วมในสำรับข้าวมันส้มตำ คือ แกงเผ็ดไก่
ฉันเลือกทำแกงเผ็ดไก่ใส่ฟักทอง ซึ่งไม่ค่อยมีใครทำ

สำรับข้าวมันส้มตำ ประกอบด้วย
ข้าวมัน(กะทิ)
ส้มตำไทย (ใส่ผิวมะนาว หรือ ผิวส้มซ่า)
แกงเผ็ดต่าง ๆ ตามชอบ
น้ำพริกมะขามเปียก

Create Date : 24 พฤษภาคม 2563

0 comments

Last Update : 24 พฤษภาคม 2563 15:48:35 น.

Counter : 19439 Pageviews.

ผู้โหวตบล็อกนี้...

คุณhaiku, คุณSweet_pills, คุณทนายอ้วน, คุณอุ้มสี