images by free.in.th No one is Born for a Great Cook, One Learns by DOING!! -- A Recipe has no Soul. You, as the Cook, must bring Soul to the Recipe
Group Blog
 
<<
กันยายน 2557
 
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
282930 
 
25 กันยายน 2557
 
All Blogs
 

✿ เนื้อเค็มต้มกะทิ เมนูโบราณ(ชาววัง) หากินยาก ✿






สวัสดีคะ มิตรรักแฟนรายการเชฟกระทะหลุดทุกท่าน ลืมกันไปหรือยังคะ ไม่ได้เข้ามาอัพบล๊อกนานหลายเดือนเชียว
หวังว่ามิตรรักแฟนรายการที่ติดตามบล๊อกคงไม่เคืองและเสียอารมภ์ที่หายศรีษะพร้อมตัวหนังสือและเมนูต่าง ๆ
ระยะนี้แม่ครัวบี๊ต้องตระเตรียมเมนูต่าง ๆ และซ้อมมือก่อนถึงวันจริงกับกิจกรรมเวิร์กช็อป สาธิตการทำอาหารและขนม
กิจกรรมที่ห้างโฮมโปร (HomePro) ขอตอบแทนลูกค้าของห้างโดยไม่คิดเงินใด ๆ กับลูกค้า ถือเป็นการตอบแทน
กิจกรรมจะเริ่มวันอาทิตย์ที่ 5 ตุลาคม และจัดไปตลอดทุกวันอาทิตย์จนถึงเดือนพฤศจิกายายน มาพับกับแม่ครัวบี๊ได้
ณ ห้างโฮมโปร สาขาแฟชั่นไอซ์แลนด์ มีนบุรี ใครอยู่ระแวกนั้นเตรียมพบกับแม่ครัวบี๊ได้ในทุกวันอาทิตย์นะคะ


วันนี้แม่ครัวบี๊มีเมนูไทยโบราณมาฝากอีกเช่นเคย เผยแพร่ครั้งแรกที่เฟสบุ๊ค มิตรรักแฟนรายการเข้ามาชมถล่มทลาย
มีเพื่อน ๆ ทำมาส่งการบ้านหลายคน ถือเป็นเมนูโบราณที่หากินยาก แต่ทำไม่ยาก เมนูนี้อร่อยมากมีคนคอนเฟิมแล้วคะ

หลักออกจากเทศกาลกินเจแล้ว ลองทำรับประทานกันนะคะ ใครไม่ทานเนื้อก็ลองใช้หมูเค็มทำดู น่าจะอร่อยไม่แพ้กัน
เชิญพบกับเมนูโบราณ ตำรับชาววัง(เวง) สูตรนี้มาจากหม่อมแม่ของแม่ครัวบี๊เองนะเจ้าคะ เป็นเมนูที่จำรสและกลิ่นได้ดี





เพื่อนรุ่นน้องเคยพาไปทานเนื้อเค็มต้มกะทิแบบนี้แถวสะพานพระรามห้า ร้านอาหารไทยโบราณ
ปีที่ผ่านมาเราจะตามไปย้อนรอยร้านนี้สักหน่อย อยากรู้ว่าเมนูนี้รสชาติยังอร่อยเหมือนเดิมหรือไม่
ปรากฏว่าเปลี่ยนเจ้าของไปแล้ว กลายเป็นร้านอาหารอีสานไปแล้ว อิฉันเลยอดกินเนื้อเค็มต้มกะทิ
และนี่ก็เป็นอีกสาเหตุที่ต้องลุกขึ้นมาทำกินเอง โดยโทรถามบ้านคุณอาว่าเขาทำกันอย่างไร





เนื้อเค็มต้มกะทิ สูตรโบราณ

ส่วนประกอบ

เนื้อเค็ม หรือ เนื้อแดดเดียว 300 กรัม (เปลี่ยนเป็นหมูเค็มได้)
กะทิ 3 ถ้วย (คั้นหัวกะทิ 1 ถ้วย – หางกะทิ 2 ถ้วย)
หอมแดงซอย 20 หัว
น้ำตาลปีบ 2-3 ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร และ น้ำปลา (มากน้อยตามชอบ)
พริกขี้หนูเม็ดเล็ก
ใบมะกรูดฉีก
ใบมะกรูดซอย สำหรับโรยหน้า





วิธีทำ

ย่างเนื้อเค็ม แล้วทุบให้นิ่ม แล้วฉีกเป็นเส้น หรือหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ตามภาพก็ได้
นำหางกะทิใส่หม้อ ใส่เนื้อเค็มและหอมแดงลงเคี่ยวกับหางกะทิด้วยไฟอ่อน ๆ เคี่ยวจนงวด
(ถ้าใช้กะทิชนิดกล่อง ถ้าหัวกะทิข้นมาก ให้นำหัวกะทิผสมกับน้ำเล็กน้อย เพื่อใช้เป็นหางกะทิ)
หรือเคี่ยวจนกวาเนื้อเค็มจะเปื่อย แล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา และเกลือป่น, น้ำตาลปีบ ชิมรสตามชอบ
ใส่พริกขี้หนู ฉีกใบมะกรูดใส่ไป ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ไม่ควรให้พริกขี้หนูสุกมากเกินไป ดับไฟเตา
ตักเนื้อเค็มต้มกะทิใส่ชาม โรยใบมะกรูดซอย นำเสริฟขณะที่ยังร้อน ๆ ถ้าปล่อยให้เย็นตัวจะขึ้นไข

หมายเหตุ - เนื้อต้มกะทิแบบนี้รสชาติคล้ายหลนกะทิ จึงรับประทานกับผักสดต่าง ๆ ได้นะคะ

ถ้าคุณแม่เล็กของอิฉันยังมีชีวิต นางคงทำเนื้อเค็มให้ลูกกินเองโดยไม่ต้องพึ่งพาร้านขายเนื้อ งุงิ
เนื้อเค็มของแม่จะหมักด้วยน้ำปลาปลาสร้อยอย่างดี ตากแดดเดียวแล้วนำมาทอด อร่อยมาก ๆ
ใครชอบทานแบบเนื้อฉีกฝอย ๆ ก็ต้องทุบเนื้อเล็กน้อยแล้วค่อยนำมาฉีกฝอย แต่เราชอบหั่นแบบนี้






นำหางกะทิใส่หม้อ ใส่เนื้อเค็มและหอมแดงลงเคี่ยวกับหางกะทิด้วยไฟอ่อน ๆ เคี่ยวจนกะทิงวด
(ถ้าใช้กะทิชนิดกล่องและหัวกะทิข้นมาก ให้นำหัวกะทิผสมกับน้ำเล็กน้อยเพื่อใช้เป็นหางกะทิ)






ปรุงรสด้วยน้ำปลาอย่างดี, เกลือป่น, น้ำตาลปีบ
ชิมรสตามชอบแล้วใส่พริกขี้หนูสวนเม็ดเล็กลงไป






เมื่อใส่พริกขี้หนูไปแล้ว อยากจิบอกว่ากลิ่นหอมแบบที่เคยกินตอนมารดาทำนั้น มันใช่เลย
กลิ่นพริกผสมกับหอมและหัวกะทิ โอ้ววว แม่เจ้า กลิ่นเมนูโบราณมันช่างหอมจรุงจิตมาก






ฉีกใบมะกรูดบางส่วนใส่ไป ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ไม่ควรให้พริกขี้หนูสุกมากเกินไป ดับไฟเตา






สมุนไพรไทยล้วนให้กลิ่นหอมที่สดชื่น กลิ่นหอมชื่นใจ ใบมะกรูดสด ๆ ฉีกใส่ไป ส่งกลิ่นโชยทันที






กระทะนี้ทำรอบที่สอง ใช้เนื้อเค็มแบบอบ ไม่ได้ตากแดดเนื่องจากช่วงนี้ฝนลงทุกวัน ตากแล้วไม่แห้งสนิท
ก็เลยต้องใช้วิธีอบแห้งหมาดๆ แล้วเก็บใส่ช่องแช่แข็ง สีสันไม่เข้มจัดเหมือนำออกตากแดด แบบนี้แห้งสนิท






ตักเนื้อเค็มต้มกะทิใส่ชาม โรยใบมะกรูดซอยฝอย นำเสริฟ
เนื้อต้มกะทิแบบนี้รสชาติคล้ายหลน จึงรับประทานกับผักสดต่าง ๆ ได้






คุณหลานชายไม่เคยรู้จักเมนูโบราณชนิดนี้ เพราะตอนคุณยายทำให้พวกเราทานเค้ายังเล็กมากคะ
ทำเสร็จแล้วนำมาวางบนโต๊ะ เขามาเห็นถามว่า นี่แกงอะไรครับ เราบอกว่าหลนเนื้อเค็ม เขาก็ตักชิม
จากนั้นไปหยิบจาน หยิบผักสดออกมาจากตู้เย็น ตักกินเล่นแบบไม่ทานกับข้าว เขาบอกว่าอร่อยมากๆ
ขอเอาขึ้นเครื่องไปฝากเพื่อน ๆ ลูกเรือที่บางกอกแอร์เวย์ด้วย หลายคนบนเครื่องก็ไม่รู้จักเมนูนี้
มีกระซิบบอกหลานชายมาด้วย "ถ้าคุณน้าทำเมนูนี้อีก หิ้วมาฝากด้วยนะ ชอบมาก อร่อยเหาะ"

ทำครั้งแรกโรยใบมะกรูดซอยไปเขาไม่ชอบ ครั้งหลังนี้เลยแค่ฉีก ๆ ใส่ไป แต่ไม่ต้องโรยหน้าแบบนี้






เป็นอย่างไรบ้างคะ ตอนที่ลงเมนูนี้ในแฟนเพจ fb หลายคนแวะมาชมแล้วบอกว่าไม่เคยเห็น ไม่รู้จัก
ส่วนบรรดา สว. ที่เกิดทันเมนูนี้ บ้างก็ว่าถ้าเราไม่นำพามาให้ชม หลงลืมเมนูนี้ไปแล้ว นึกไม่ถึงคะ
จากนั้นก็มีคนรีบมาส่งการบ้านในทันที่ คนแรกที่ส่งเป็นคนไทยอยู่ในซิดนีย์ อัยย๊ะ ทำเป็นคนแรก
จากนั้นก็มีตามมาเรื่อย ๆ สุดท้ายเป็นการบ้านของน้อง เอิง ณ หาดใหญ่ ทำได้น่ารับประทานมาก
จึงเป็นเหตุให้บ่งบ๊งศรีต้องรีบมาอัพบล๊อก เผื่อว่าชาวบล๊อกที่ไม่ได้เล่นเฟสบุ๊คอยากลองทำบ้างนะคะ








ขอบพระคุณสปอนเซอร์ใจดี "กะทิอัมพวา" ผู้จัดกายฝ่ายการตลาดแวะมาเยี่ยมพร้อมกะทิอัมพวาหลากหลายชนิด
ก่อนหน้านี้แม่ครัวบี๊ได้ลองซื้อมาใช้งานแล้ว ติดใจเพราะของเขาไม่มีการแต่งกลิ่นหรือผสมแป้งเพื่อให้มีความข้น

ของดีมีคุณภาพก็ต้องบอกต่อ ตอนนี้วางตลาดแล้ว แต่ตามตลาดสดคงจะหายาก เพราะคนไทยติดแบรนด์เดิม ๆ
ยังคงปลื้มกับยี่ห้อเดิม ๆ ที่แต่งกลิ่นและผสมแป้งจนข้น แต่ยี่ห้ออัมพวาเป็นกะทิสที่มีกลิ่นหอมแบบธรรมชาติ
ตอนนี้กะทิมากองเต็มบ้าน และจะมีวัตถุดิบต่าง ๆ ทะยอยตามมาให้ทดลองใช้งานกันอีกมากมาย ของฟรี อิอิ
ขอบพระคุณสปอนเซอร์ทุกค่ายที่มอบสิ่งดี ๆ มาให้ คงจะใช้งานกันไปถึงปีหน้า เพราะจัดกันมาแบบเยอะมากคะ

ขอบพระคุณทุกท่านที่แวะมาเยี่ยมชมกระทู้ ขอบพระคุณทุกความคิดเห็นล้วนเป็นกำลังใจให้กับแม่ครัวบี๊ตลอดมา
พบกันใหม่ยามเมื่อชาติต้องการ จะพยายามหาเวลามาอัพบล๊อก ทิ้งร้างไปนานตัวตะมอยเกาะแข้งขาสลัดไม่ออก












 

Create Date : 25 กันยายน 2557
10 comments
Last Update : 25 กันยายน 2557 19:43:45 น.
Counter : 29428 Pageviews.

 

น่ากินอีกแล้วค่ะพี่ บิ๊
อาหารโบราณแบบนี้ไม่เคยกินเลยค่ะ

 

โดย: ALDI 25 กันยายน 2557 20:14:15 น.  

 

อ่านอย่างตั้งใจมากค่ะ
เหมือนอ่านหนังสือเตรียมสอบ
เพราะคุณน้องตั้งใจเตรียมก๊อบเมนูนี้มาก ๆ

หน้านี้ไม่มีแดดเลยอ่ะนะพี่
ต้นแคคตัสวางไว้หน้าบ้านยังเน่าตายเลย ฮือ

เนื้อเค็มต้มกะทิแบบนี้ไม่มีที่ไหนทำขายเลยนะคะ จำได้แต่สมัยก่อนเคยเห็นเมนูนี้ในหนังสือตำราอาหารแบบโบราณ ๆ
ซึ่งสมัยเรายังเด็ก แม่ก็ไม่กินเนื้อวัว ไม่ให้เอาเข้าบ้านด้วย

มาตอนนี้ละ เสร็จเรา


 

โดย: secreate 25 กันยายน 2557 23:21:15 น.  

 

ขุ่นพี่ขา พยายามทำเมนูนี้หลายหนละ สำเร็จได้แค่หมูแดดเดียวค่า .... เอาไปทอดกินซะหมด ไม่มีเหลือไว้ต้มกะทิเลยค่า ฮ่าๆๆๆ

 

โดย: ทนายอ้วน 26 กันยายน 2557 6:17:17 น.  

 

ข้าวสวยร้อน ๆ

 

โดย: tuk-tuk@korat 28 กันยายน 2557 12:52:51 น.  

 

กินม่ายด้ายยยยยยยย
มาแอบดู แล้วรีบกลับออกไป
ก่อนจะตบะแตก ^__^

 

โดย: เนินน้ำ 29 กันยายน 2557 12:49:19 น.  

 

สุดยอดดด ของโปรดเลยครับ

 

โดย: benz47 2 ตุลาคม 2557 10:24:01 น.  

 

ถูกใจอีกแล้วค่ะ

 

โดย: Jardee IP: 125.24.38.193 13 ตุลาคม 2557 15:31:49 น.  

 

ไม่เคยทานเลยคะ ทำได้น่าทานมากเลยคะ
อธิบายขั้นตอนการทำได้ละเอียดทำให้เข้าใจง่าย ใจดีจังคะ
จะขอลองทำเมนูนี้แน่นอนคะ ขอบคุณมากๆเลยนะคะ

 

โดย: เอ๋ มีนตรา IP: 27.130.65.125 27 พฤษภาคม 2558 13:05:18 น.  

 

กำลังนึกถึงเมนูนี้ เลยเข้ามาหาสูตร เจอเลยจำได้แต่ต้องใส่หอมแดง ขอบคุณนะคะ จะลองทำกินเองบ้าง

 

โดย: วรรณพร IP: 134.196.148.160 16 เมษายน 2559 12:37:27 น.  

 

กำลังนึกถึงเมนูนี้ เลยเข้ามาหาสูตร เจอเลยจำได้แต่ต้องใส่หอมแดง ขอบคุณนะคะ จะลองทำกินเองบ้าง

 

โดย: วรรณพร IP: 134.196.148.160 16 เมษายน 2559 12:37:47 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ


บ่งบ๊ง
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 1767 คน [?]




สวัสดีน้องพี่ชาวบล๊อกทุกท่านคะ บ้านน้อยหลังนี้ยินดีต้อนรับทุกท่าน .. บ้านแห่งความสุข หมกมุ่นแต่เรื่องทำกิน วันทั้งวันวุ่นวายแต่เรื่องราวในครัว เรื่องสังสรรค์เฮฮาพอมีประปรายคะ

ยินดีต้อนรับทุกท่านที่แวะมาเยือน นำพามาซึ่งความสุขและสิ่งดี ๆ มีสาระ มาร่วมแชร์ความคิดเห็น นำเสนอเรื่องราวเกี่ยวกับอาหารและขนม รวมถึงเทคนิคต่าง ๆ แบบไม่ปิดบังซ่อนเล้น มีความสุขกับการเข้าครัวในทุก ๆ วันซึ่งถือเป็นการคลายเครียดอีกทั้งจรรโลงโลกใบนี้ให้น่าอยู่ สวยสดงดงามตราบนานเท่านาน เย้ๆๆๆ ....





Pageview
✿ counted 21 Mar. 13 ✿



images by free.in.th

หมี่กรอบชาววัง

images by free.in.th

เมี่ยงคำกลีบบัว

images by free.in.th

เมี่ยงมะม่วง

images by free.in.th

ข้าวตังหน้าตั้ง

images by free.in.th

ยำส้มโอ

images by free.in.th

ข้าวยำปักษ์ใต้

images by free.in.th

ข้าวมันส้มตำ

images by free.in.th

ขนมเบื้องญวน

images by free.in.th

ไก่พม่า

images by free.in.th

ไก่ห่อใบเตย

images by free.in.th

ปลาทูซาเตี๊ยะ

images by free.in.th

ซอสเย็นตาโฟ

images by free.in.th

น้ำจิ้มสุกี้ MK

images by free.in.th

ซอสเทอริยากิ

images by free.in.th

น้ำจิ้มเมี่ยงคำ

images by free.in.th

น้ำพริกสะระแหน่-น้ำจิ้มลุยสวน

images by free.in.th”</font><p align=

ปลาทูต้มเค็ม

images by free.in.th

ไข่พะโล้-ต้มเค็มพะโล้-ก๋วยจั๊บ

images by free.in.th

ข้าวหน้าไก่สูตรอร่อยเหาะ

images by free.in.th

บะหมี่หน้าไก่

images by free.in.th

ไข่ตุ๋นญี่ปุ่น[เนื้อเนียน]

images by free.in.th

Mango Cheese Cake

images by free.in.th

Strawberry Cheese Cake

images by free.in.th

Cheese Pie

images by free.in.th

Cheese Cake

images by free.in.th

Prune Cakes

images by free.in.th

เค้กมะตูมสูตรอร่อย

images by free.in.th

SCONE โดนใจ

images by free.in.th

เค้กกล้วยน้ำว้า

images by free.in.th

ไก่อบเกือบจะ S&P

ไก่อบสองสูตร

images by free.in.th

ไก่อบซอส(สองสูตร)

images by free.in.th

Filipino Chicken Adobo

images by free.in.th

ซุปไก่มุสลิม

images by free.in.th

กะปิคั่ว-กะปิหลน

images by free.in.th

หลนปูเค็ม

images by free.in.th

หลนทูน่า

images by free.in.th

หลนปลาอินทรีย์

images by free.in.th

สายบัวปลาทู

images by free.in.th

แกงคั่วเห็ดเผาะ

images by free.in.th

เนื้ออบไหหลำ

images by free.in.th

ดองปูม้า-ยำปูม้า

images by free.in.th

ผักดอง-Veggies Chutney

images by free.in.th

เปาะเปี๊ยะญวน- GoiGoun

images by free.in.th

ทอดมันถั่ว(บาเยีย)

images by free.in.th

หมี่ผัดกระเฉด

images by free.in.th

ไก่ย่างยากิเทอริ [Yakiteri]

images by free.in.th

ปลาแป๊ะซ๊ะโบราณ

images by free.in.th

ปลาเก๋านึ่งซีอิ้วแบบจีน

images by free.in.th

ปลาราดพริก/สามรสสูตรเด็ด

images by free.in.th

หมี่กะทิ

images by free.in.th

ข้าวหมกไก่

images by free.in.th

มัสมั่นไก่และเนื้อ

images by free.in.th

แกงกะหรี่ไก่มุสลิม

images by free.in.th

ข้าวซอย

images by free.in.th

กระเพาะปลา

images by free.in.th

ปลาช่อนต้มเกี่ยมฉ่าย

images by free.in.th

กล้วยเชื่อมแดง

images by free.in.th

ผัดไทย

images by free.in.th

ปีกไก่ทอดซีอิ้ว

images by free.in.th

เมี่ยงปลาทู-น้ำจิ้มหอมแดง

images by free.in.th

ส้มตำหลอด

images by free.in.th

ต้มเค็มกุ้ง

images by free.in.th

ครองแครงกรอบสูตรอร่อย

images by free.in.th

กรอบเค็ม

images by free.in.th

สาคูเมล่อน-หวานเย็นมะพร้าวเผา

images by free.in.th

วุ้นกรอบเม็ดแมงลักน้ำกะทิ

images by free.in.th

เขียวหวานลูกชิ้นปลาอินทรี

images by free.in.th

แกงเผ็ดหน่อไม้ดองใบยี่หร่า

images by free.in.th

กุ้งผัดพริกขี้หนู

images by free.in.th

แกงจืดเต้าหู้สอดไส้เนื้อปลา

images by free.in.th

ไก่-กุ้งผัดเม็ดมะม่วง

images by free.in.th

น้ำยาปูปักษ์ใต้

images by free.in.th

ขนมจีนซาวน้ำ

images by free.in.th

น้ำยาปลาทูน่า

images by free.in.th

น้ำยำส้มตำ

Friends' blogs
[Add บ่งบ๊ง's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.