Bloggang.com : บ่งบ๊ง : ❤ หลนปลาอินทรีสด(ปลาเค็ม) ❤

❤ หลนปลาอินทรีสด(ปลาเค็ม) ❤

อีกครั้งกับเมนูโปรดคนทำและใครอีกหลายคน โพสนี้แม่ครัวบี๊ห์นำเสนอเครื่องจิ้มโบราณ
หลนปลาอินทรีสด(ปลาเค็ม) ของกินโบราณที่นับวันหากินยาก เด็กรุ่นใหม่แทบไม่รุู้จักแล้ว
ทำของกินชนิดนี้เพื่อนำไปฝากภรรยาท่านประธานโรงแรมในเครือ A-One Group Beach
เพื่อประกอบการพิจารณาในการว่าจ้างแม่ครัวบี๊ห์ให้นำเสนอเมนูอาหารไทยโบราณดั้งเดิม
เพื่อบรรจุเข้าเป็นเมนูประจำในส่วนห้องอาหารของโรงแรม เพื่อเป็นการยืนยันตัวตนคุณบี๊ห์
จึงเลือกทำอาหารไทยที่ตัวเองถนัดเพื่อประกอบการพิจารณา คือ "หลนปลาอินทรีสด"
ผลสรุปจากท่านประธานหลังจากได้ชิม รสชาติผ่านฉลุย วัตถุดิบที่นำมาประกอบดีเลิศ
ปลื้มปริ่มที่ได้รับการพิจารณาให้ดำเนินการนำเสนอเมนูต่าง ๆ ให้กับทางโรงแรม ต่อไป

หลนปลาอินทรี(สด)-ปลาอินทรีเค็ม
ส่วนประกอบ
* หัวกะทิ 2 ถ้วย
* หางกะทิ 2 ถ้วย
* ปลาอินทรีเค็มขึ้นอยู่กับขนาด (ชิ้นใหญ่ 1 ชิ้น / ชิ้นเล็ก 2 ชิ้น)
* เนื้อปลาอินทรีสด 200 กรัม
* หอมแดง 15 หัว
* น้ำตาลปีบ 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่ชอบหวานลดลง)
* น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ (หรือใส่เนื้อมะดันสด)
* ตะไคร้ 3 ต้น หั่นแฉลบ
* ใบมะกรูด 3 ใบ
* พริกจินดาเขียวและแดง 10 เม็ด
* พริกชี้ฟ้าเขียว-แดง-เหลือง หั่นซอยสำหรับโรยหน้าหลน
* ผักสด - แตงกวา มะเขือเปราะ ขมิ้นขาว ผักกาดขาว อื่น ๆ

สิ่งที่ต้องเตรียม
ปลาอินทรีสด 1 ชิ้น ล้างให้สะอาดด้วยเกลือ หั่นเป็นชิ้นขนาดกำลังดี
ปลาอินทรีเค็ม 1-2 ชิ้น แล่เนื้อแล้วหั่นลูกเต๋าเล็ก หรือต้มทั้งชิ้นให้สุกก่อน
จากนั้นนำมาแกะก้าง ลอกเอาส่วนหนังดำ ๆ ออกทิ้ง ยีเนื้อปลาให้กระจายตัว
หอมแดง 15 หัว แบ่งครึ่งหนึ่งโขลกหยาบ อีกครึ่งหนึ่งซอยหยาบ เตรียมไว้
สมุนไพร ตะไคร้ - ใบมะกรูด - พริกขี้หนู - พริกชี้ฟ้าเขียว-แดง-เหลือง
โดยแบ่งตะไคร้แบ่งส่วนหนึ่งหั่นแฉลบ อีกส่วนหนึ่งซอยละเอียด

1. ปลาอินทรีเค็ม แล่เอาแต่เนื้อ หั่นชิ้นเล็ก ๆ หรือ
2. ปลาเค็มทิ้งชิ้นต้มในน้ำเดือดให้สุกแล้วนำมาแกะเนื้อ

วิธีทำทำหลนปลาอินทรีเค็ม
เทหัวกะทิ 1 ถ้วยใส่ในกระทะหรือหม้อ เปิดไฟเตาปานกลาง หั่นตะไคร้ใส่ลงไปก่อน
ต้มหัวกะทิแค่พอเดือด ๆ หมั่นคนตลอดอย่าให้กะทิจับตัวเป็นลูกและอย่าให้แตกมัน
ใส่หอมแดงส่วนที่ขลกหยาบลงไปต้ม ตามด้วยเนื้อปลาอินทรีสด คนผสมให้เข้ากัน
เทหัวกะทิส่วนที่เหลือ 1 ถ้วย เติมหางกะทิอีก 1 ถ้วยลงไป จากนี้เร่งไฟให้กะทิเดือด
ใส่หอมแดงซอย หากชอบทานพริกนุ่มนิ่มก็ใส่พริกจินดาเขียวและแดงลงไปต้มด้วย

ปรุงรสด้วยน้ำตาลปีบ น้ำมะขามเปียก (สูตรโบราณใส่เนื้อมะดันลงไปต้ม นอกจากให้รส
เปรี้ยวแหลมแล้ว ยังทำให้หลนมีสีสวย ไม่หมองคล้ำ) ดังนั้นหากใส่น้ำมะขามเปียก
ควรเลือกมะขามเปียกใหม่ที่รสเปรี้ยวและสีไม่เข้มคล้ำ มะขามใหม่ทำให้สีหลนไม่คล้ำ
ปรุงรสแล้วคนส่วนผสมให้เข้ากัน ลองชิมรสดูก่อน (หลนทุกชนิดควรมีรสหวานนำเค็ม)
หรือปรุงเพิ่มรสชาติตามที่ชอบ บ้างไม่ใส่น้ำตาลเลย เพราะกะทิให้รสหวานในตัวแล้ว
แต่ถ้าใส่ไปนิดหน่อยจะทำให้รสอร่อยและกลมกล่อม (ใส่น้ำตาลมะพร้าวแทนผงชูรส)

หมายเหตุ - หลนทุกชนิด เมื่อเย็นตัวกะทิจะข้นขึ้นอีก น้ำอาจแห้งได้ ระหว่างที่เคี่ยว
ถ้าเห็นว่าน้ำงวดและแห้งเกินไป ให้เติมหางกะทิหรือเติมน้ำเปล่าลงไปได้อีกนะคะ

เมื่อหลนเดือดอีกครั้งฉีกใบมะกรูดใส่ไป คนผสมให้เข้ากันดี เมื่อเห็นว่าหลนข้นได้ที่
ปิดไฟเตาได้ เป็นอันเสร็จสิ้นการทำหลนปลาอินทรีสด เตรียมจัดจานพร้อมรับประทาน

เมื่อหลนเย็นตัว น้ำอาจงวดลงอีก เปิดไฟเตาอุ่นแล้วเติมกะทิหรือน้ำเปล่าได้

ตักหลนปลาอินทรีใส่ถ้วย ชอบทานพริกสดก็ต้องซอยพริกชี้ฟ้าสามสีโรยหน้า
ยกเสิร์ฟพร้อมผักสดต่าง ๆ มะเขือเปราะ แตงกวา ผักกาดขาว ขมิ้นขาว อื่น ๆ

ฉันเลือกใส่เนื้อปลาอินทรีสด ใครชอบหมูสับ กุ้งสับ เลือกใส่ตามชอบ

Create Date : 21 กันยายน 2562

Last Update : 22 กันยายน 2562 19:16:36 น.

3 comments

Counter : 4034 Pageviews.

ผู้โหวตบล็อกนี้...

คุณSweet_pills, คุณอุ้มสี, คุณjernnrej

หนูขอจองส่งการบ้านคุณพรี่เป็นเมนูต่อจาก น้ำพริกมะขาม เต้าเจี้ยวหลน หลนปลาอินทรีย์เค็มนะคะ คริๆๆ

โดย: ทนายอ้วน

วันที่: 22 กันยายน 2562 เวลา:20:31:54 น.

หลนปลาอินทรีสดหอมๆ รับประทานกับผักสด
น่าอร่อยมากค่ะพี่บี๊ห์

โดย: Sweet_pills

วันที่: 24 กันยายน 2562 เวลา:0:28:20 น.

บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้

ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต
tuk-tuk@korat Travel Blog ดู Blog
toor36 Cartoon Blog ดู Blog
sunny-low Diarist ดู Blog
พายุสุริยะ Travel Blog ดู Blog
newyorknurse Klaibann Blog ดู Blog
ไวน์กับสายน้ำ Diarist ดู Blog
ภาวิดา คนบ้านป่า Literature Blog ดู Blog
บ่งบ๊ง Food Blog ดู Blog

น่ากินมากค่ะพี่บี๊

โดย: อุ้มสี

วันที่: 28 กันยายน 2562 เวลา:5:59:29 น.