❤ กะปิคั่วปลากรอบ - หลนกะปิปลากรอบ ❤
สวัสดีค่ะเพื่อน ๆ โพสนี้เชฟกระทะหลุดมีสำรับเครื่องจิ้ม (ของหากินยาก) มาฝากค่ะ นานมากที่ไม่ได้ทำ เมื่อได้ลงมือก็ต้องจัดติดต่อกันไปสามรอบ กินให้หายอยากค่ะ หากได้ทำเครื่องจิ้มชนิดนี้ ฉันแอบคิดถึงบุพการีผู้จากไปทั้งสองมาก กระซิก กระซิก คิดถึงท่านทั้งสองจัง ป๊ะป๋าชอบอาหารจำพวกหลนมาก ส้มจึงหล่นมาที่ฉันแบบโป๊ะเช๊ะ ฉันรักและหลงใหลเมนูหลนทุกชนิด ถ้าได้ทำเมนูหลนชนิดใดก็ตาม ฉันกินข้าวไม่เลิก แบบว่าแถมข้าวแล้วแถมเล่า เปิดหม้อข้าวบ่อยแบบไม่เกรงใจ กินแทบเสียชีวิตกันเลย ยิ่งได้เครื่องแนมเป็นผักสดต่าง ๆ รวมถึงปลาทอด ปลาทูทอด หรือไข่เจียว ฟินมาก ไม่ต้องพล่ามน้ำลายแตกฟอง เชิญมามุงดูสูตรและวิธีการทำ "กะปิคั่ว/หลนกะปิกันค่ะ
กะปิคั่วปลากรอบ / หลนกะปิปลากรอบ
ส่วนประกอบ
* กะปิเคย 3 ช้อนโต๊ะ * พริกแห้งเม็ดใหญ่ 3 เม็ด * รากผักชี 4 - 5 ราก * ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ * กระชายหั่น 2 ช้อนโต๊ะ * หอมแดงหั่น 1/4 ถ้วยตวง * กระเทียมหั่น 1 ช้อนโต๊ะ * ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา * ปลากรอบรมควัน 1/2 ถ้วย * หัวกะทิ 1 ถ้วย / หางกะทิ 1+1/2 ถ้วย * น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ (ถ้ากะปิเค็มไม่ต้องใส่น้ำปลา) * น้ำตาลปีบ 3 ช้อนโต๊ะ * พริกชี้ฟ้าสีเขียว-แดง-เหลือง 2-5 เม็ด หรือ พริกจินดาแดงสีเขียวและแดง * ใบมะกรูด 3 - 4 ใบ
 หากขี้เกียจโขลกเครื่องแกง ฉันแนะนำให้ใช้พริกแกงเผ็ดประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ โดยโขลกรวมกันกับกระชายและปลากรอบ(รมควัน) เลือกปลากรอบชนิดที่ชอบ ปลากรอบ(รมควัน) เช่น ปลายี่สกย่าง ปลาเนื้ออ่อน ปลาสร้อย เอาตามที่ชอบ สูตรของที่บ้านฉันใส่กุ้งแห้งป่นและมะพร้าวคั่วโขลกเพิ่มเข้าไปให้มีความหอม
เครื่องเคียง / ผักแนม ปลาทอด หรือ ไข่เจียว บ้างก็รับประทานกับไข่เค็ม หรือ ไข่เค็มดาว อร่อยได้อีก มะเขือเปราะ แตงกวา ขมิ้นขาว ถั่วพู หัวปลี ยอดมะม่วง ฝักสะตอ อื่น ๆ ตามชอบ
ปลากรอบ ชอบปลาทอดชนิดใดก็จัดกันไป
วิธีทำหลนกะปิ
1. นำปลากรอบมาย่างไฟอีกรอบให้กรอบ แกะเอาแต่เนื้อๆ โขลกให้ละเอียด พักรอไว้
2. โขลกผิวมะกรูดก่อนให้ละเอียด ใส่พริกแห้งและกะปิลงโขลก ตามด้วยตะไคร้ซอย กระชาย หอมแดง กระเทียม ใส่ปลากรอบลงโขลกรวมกันให้ละเอียดและเข้ากันดี พักไว้
3. เทหัวกะทิใส่กระทะ เคี่ยวด้วยไฟปานกลาง เมื่อกะทิเดือดใส่เครื่องที่พักไว้ ลงไปผัดให้มีกลิ่นหอมและกะทิแตกมัน ค่อยๆ เทหางกะทิลงไปแล้วเคี่ยวต่อ จนหลนมีความข้นเล็กน้อย (เคี่ยวแค่พอข้นเพราะเมื่อเย็นตัวจะมีความข้นขึ้นอีก) 4. ฉีกใบมะกรูดใส่ไป (ชอบพริกนิ่มๆ ใส่พริกชีฟ้าหรือพริกจินดาลงไปตอนนี้ได้เลย)
5. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปีบ น้ำปลา (ถ้ากะปิเค็มไม่ต้องใส่น้ำปลา) ผัดให้เข้ากันแล้วชิมรส หลนกะปิ/กะปิคั่วควรมีรสหวานนำเค็ม ชิมรสชาติถูกใจก็เป็นอันเสร็จ ปิดไฟเตาได้
พร้อมเสิร์ฟ ตักหลนกะปิปลากรอบใส่ถ้วย โรยพริกชี้ฟ้าสามสีหั่นซอย กะปิคั่วแบบบ้านฉันจะเสิร์ฟพร้อมไข่เจียวหรือปลาทูทอดกรอบ อร่อยมาก
หลนทุกชนิดทานกับขมิ้นขาวเข้ากันมาก (แต่ฉันทานขมิ้นขาวไม่เป็น) ซ๊ะงั้น
แม่ครัวบี๊ห์ต้องขออภัยที่ปิดกล่องคอมเม้นท์ คือช่วงนี้ภารกิจมากมายมาย เกรงว่าจะไม่ค่อยได้ชะแว๊บมาแอบมาดู รู้สึกเกรงใจมิตรรักแฟนคลับมาก หากเพื่อน ๆ มีข้อสงสัยหรือติดสงสัยสูตรใด ๆ ฝากข้อความทางหลังไมค์ หรือแวะไปเยี่ยมทักทายที่เฟสบุ๊ค/แฟนเพจ ส่งข้อความไว้ใน inbox ก็ได้ จะตอบทุกคำถาม ขอบคุณเพื่อน ๆ ที่แวะมาเยี่ยมชมแวะมาทักทายกันนะค่ะ
| Create Date : 02 สิงหาคม 2561 |
| Last Update : 6 สิงหาคม 2561 19:27:39 น. |
|
0 comments
|
| Counter : 5976 Pageviews. |
 |
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 1911 คน [
