images by free.in.th No one is Born for a Great Cook, One Learns by DOING!! -- A Recipe has no Soul. You, as the Cook, must bring Soul to the Recipe
Group Blog
 
<<
ตุลาคม 2559
 
 1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031 
 
23 ตุลาคม 2559
 
All Blogs
 

❤ ขนมจีนน้ำยาปู (น้ำยาปักษ์ใต้) ปูเน้น ๆ จัดเต็ม ❤



ขนมจีนน้ำยาปู (น้ำยาปักษ์ใต้)




น้ำยาปู ปูเป็นปู เนื้อปูเน้น ๆ ไม่ใช่กลิ่นสังเคราะห์ปู 





สวัสดีคะเพื่อน ๆ ชาวบล๊อกแกงค์ แม่ครัวบี๊มาพร้อมบรรยากาศที่ชาวไทยกำลังโศกเศร้าอาลัย 
คงจะไม่กล่าวถึงเหตุการณ์และเรื่องราวที่ยังความโศกเศร้ามาให้พวกเราชาวไทยทั่วโลกนะคะ
แม่ครัวช่วงแรก ๆ ก็ทำใจไม่ได้ กินไม่ได้ นอนไม่หลับ จะอย่างไรชีวิตก็ต้องดำเนินกันไปนะคะ
ในเมื่อเขาได้มอบตำแหน่งหน้าที่ "แม่ครัว" อันทรงเกียรติให้แล้ว ก็ต้องทำหน้าที่แม่ครัวต่อไป 

หลายวันก่อนช่วงดึกดื่นมืดค่ำ เกิดอยากจะกินขนมจีนน้ำยาปลาใส่ซุปเปอร์(ตีนไก่) มากๆๆ
นำภาพไปแปะในหน้าเฟสบุ๊ค เพื่อน ๆ เห็นภาพแล้วอยากให้เราทำขนมจีนน้ำยาปูให้ชมอีก
ได้เห็นคอมเม้นท์แล้วเกิดอาการอยากกินน้ำยาปูปักษ์ใต้แทนไอ้ที่อยากกินก่อนหน้าซ๊ะแล้ว

ดีงาม(ชามตราไก่) จึงได้ฤกษ์ลงมือทำน้ำยาปู คือหาเรื่องเอาพริกแกงที่ซื้อไว้ออกมาใช้งาน
ขนมจีนน้ำยาปลาอยากกินเมื่อใดทำได้ทันที เพราะคลังแสงมีปลาทูน่ากระป๋องและกะทิพร้อม
แต่ถ้าอยากกินน้ำยาปูปักษ์ใต้ ต้องหาเวลาไปซื้อเนื้อปูจากเจ้าประจำ ถ้าขาจรมักจะผิดหวังคะ
เนื้อปูเจ้าประจำอยู่ที่ตลาด อตก. ใครสนใจไปอุดหนุนได้ เนื้อปูเจ้านี้ไม่เคยทำให้ผิดหวังเลย
เรียกว่าของดีตามท้องเรื่อง ไม่มีการเอาของไม่ดีมาย้อมแมวแน่นอน สนนราคาก็ทั่ว ๆ ไปคะ

มาเข้าเรื่องการทำขนมจีนน้ำยาปูกันดีกว่า ชักคันไม้คันมืออยากโขลกพริกแกงแล้วสินะ
อ่ะ ไหนว่ามีพริกแกงแล้วไง คือว่าซื้อพริกแกงอร่อย ๆ แต่อย่างไรก็ต้องมาเพิ่มส่วนผสมคะ
แบบว่าเพิ่มกระเทียมไทยกลีบเล็ก เพิ่มผิวมะกรูด ใส่ข่า ตะไคร้ เย้อออ งั้นตำใหม่เถอะ อิอิ 
ซื้อพริกแกงสำเร็จก็ใช้ได้ แต่เหมือนจะยังไม่หอมเว่อวัง ต้องมาปรุงเพิ่มกระเทียมอีกนิด 
ปรุงเพิ่มลงไปอย่างละนิดละหน่อย ออกมาแจ่ม อร่อยที่สุดในแปดโลกยันชาติหน้ากันเลยเชียว




ขนมจีนน้ำยาปู (น้ำยาปักษ์ใต้)
------------------------------


ส่วนพริกแกง

* พริกขี้หนูแห้งแช่น้ำจนนิ่ม 15 เม็ด
* พริกชี้ฟ้าเหลือง 4 เม็ด
* พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
* ข่าแก่หั่นซอย 1+½ ช้อนโต๊ะ
* ตะไคร้ซอย 3 ต้น
* ผิวมะกรูดซอย 1 ช้อนโต๊ะ
* กระเทียมไทยซอย 3 ช้อนโต๊ะ
* หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ
* ขมิ้นสด 2 ช้อนโต๊ะ
* กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ





ส่วนผสมน้ำยา

* หัวกะทิถ้วย
* หางกะทิ 2 ถ้วย
* เนื้อปูม้า 400 กรัม
* เกลือสมุทร 2 ช้อนโต๊ะ
* ใบมะกรูด 3 ใบ





ส่วนขนมจีน


* ขนมจีน 
* ผักสดต่าง ๆ ถั่วฝักยาวหั่นท่อน แตงกวาหั่นชิ้น 
ยอดผักกระเฉดเด็ด ลูกสะตอสด และสะตอดอง
ผักกาดดอง ถั่วงอกดอง ผักบุ้งไทยดอง ยอดมันปู 
ยอดผักติ้ว ยอดมะม่วงหิมพานต์ ผักสดอื่น ๆ

พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น หรือพริกแห้งทอดกรอบ ไข่ต้มยางมะตูม





วิธีทำ
1. ทำพริกแกงโดยน้ำส่วนผสมทั้งหมดข้างต้นโขลกรวมกันให้ละเอียด พักไว้

2. นำหัวกะทิ 1 ถ้วย และหางกิทะ 2 ถ้วยผสมรวมกันในหม้อ เมื่อเดือดปุดๆ 
ใส่พริกแกงที่โขลกไว้ลงไป คนผสมให้เข้ากัน ยกขึ้นตั้งเตาไฟกลาง ๆ 
หมั่นคนจนส่วนผสมเดือด เคี่ยวแกงจนมีกลิ่นหอม

3. ปรุงรสด้วยเกลือป่น น้ำตาลปีบ เติมหัวกะทิส่วนที่เหลือจนหมดหมั่นคนเพื่อไม่ให้
กะทิแตกมัน ชิมให้มีรสเค็มและเผ็ดนำ (น้ำยาปักษ์ใต้ส่วนใหญ่จะไม่หวาน) 

4. แบ่งใส่เนื้อปูลงไป (คนเบาๆ อย่าให้เนื้อปูแตกกระจาย) เนื้อปูอีกส่วนไว้โรยหน้า

5. ก่อนดับไฟ ฉีกๆ ใบมะกรูดใส่ไป ปิดไฟเตาได้ เป็นอันเสร็จ




แนะนำให้ใช้เนื้อส่วนก้ามแบบนี้ แกะส่วนแข็ง ๆ ด้านในออกหมดแล้ว
ถ้าเนื้อปูสดมาก ๆ ตอนคนแกง คนแรง ๆ เนื้อก็ไม่แตกกระจาย





นำหัวกะทิบางส่วนใส่ในหม้อ ใส่พริกแกงลงไปผัดให้แตกมันเล็กน้อย
หมั่นคน ๆ อย่าให้กะทิจับตัวเป็นก้อน แล้วเติมกะทิส่วนที่เหลือลงไป 





ปรุงรสด้วยน้ำตาลปีบ เกลือป่น รอให้กะทิเดือดจึงใส่เนื้อปูลงไป
ใส่เนื้อปูลงไปแล้วคนเบา ๆ อย่าคนแรงจนเนื้อปูแตกกระจาย 
ก่อนดับไฟใส่ตะไคร้ซอย ใส่ข่าหั่นแว่น ใบมะกรูด ปิดไฟได้





ใส่เนื้อปูแบบจัดหนัก จัดเต็ม ให้คนกินประทับใจ





ช้อนเนื้อปูขึ้นมาดูให้เห็นกันชัด ๆ ปูเป็นปู





ทำกินเองก็ต้องจัดเต็ม ใส่เนื้อปูไปเยอะ ๆ นาน ๆ กินทีไม่เป็นไรคะ





เราหั่นข่า ตะไคร้ และใบมะกรูดใสไปเยอะ ๆ ช่วยดับกลิ่นคาวได้ดีทีเดียว





วิธีเสริฟ

จัดขนมจีนใส่จานราดด้วยน้ำยาปู โรยเนื้อปูก้อน (เนื้อปูก้อนตัดออกได้)
รับประทานกับไข่ต้มยางมะตูมและผักสด ผักดองต่าง ๆ ที่จัดเตรียมไว้





ถ้าไปซื้อกินจานนี้ 180-200 บาท แพง ทำกินเองดีกว่า ไม่เสียอารมณ์ 





ถ้าได้ผักบุ้งดอง ถั่วงอกดอง ผักสดของทางใต้ คงจะแหล่มเชียว






ตัวแม่ครัวไม่กินใบแมงลัก ชอบกลิ่นแต่กินไม่เป็นคะ





แกงไทยก็ต้องใส่หม้อไทย หม้อเคลือบทรงโบราณอันเป็นเอกลักษณ์





บล๊อกหน้านำเสนอ Brownie บราวนี่ไม่ง้อเตาอบ อบในกระทะก็ได้






ขอบพระคุณเพื่อน ๆ ที่แวะมาเยี่ยมชมบล๊อก ขอบคุณทุกความคิดเห็น
พบกับแม่ครัวจอมมั่วกับข้าวได้ใหม่ในบล๊อกหน้า ลากันไปก่อนนะคะ 
BTW - ลืมไป คิดถึงกันแวะไปทักทายกันได้ที่ช่องทางโน้น เฟสบุ๊ค





 

Create Date : 23 ตุลาคม 2559
6 comments
Last Update : 24 ตุลาคม 2559 11:19:57 น.
Counter : 1264 Pageviews.

 

หิวเลยเจ้าค่ะ

 

โดย: little foggy IP: 49.49.232.95 24 ตุลาคม 2559 11:37:26 น.  

 

สามารถมากค่าพี่บิ๊ ทำบราวนี่ไม่ง้อเตาได้อีก555 ขนมจีนขอเบิ้ลจะได้มั๊ยคะ งั่มๆ^^

 

โดย: เชฟตูน บ้านหวานเย็น 24 ตุลาคม 2559 14:52:21 น.  

 

เออพึ่งเห็นจ้า ไปกดเพจมาแล้วววว^^

 

โดย: เชฟตูน บ้านหวานเย็น 24 ตุลาคม 2559 14:54:13 น.  

 

ขอบพระคุณค่าพี่บิ๊ที่อวยพรให้ตูน น่ารักที่สุดเลย ขอให้พรนี้กลับคืนหาพี่บิ๊ด้วยค่า
แล้วเดี๋ยวจะรอชมขนมเวอร์ชั่นพี่บิ๊นะจ๊ะ^^

 

โดย: เชฟตูน บ้านหวานเย็น 24 ตุลาคม 2559 22:22:34 น.  

 

ขนมจีนน้ำยาปูเพิ่งทำไมเมื่อไม่กี่วันมานี้เองค่ะ พอดีไปเจอเนื้อปูราคาคบได้ เลยใส่ซะสะใจไปเลย
ใช่ค่ะ ทาโกะยากิเมื่อก่อนคนไทยฮิตต้องต่อแถวซื้อเหมือนอาหารอื่น ๆ ที่เข้ามาเมืองไทยใหม่ ๆ สักพักคนก็จะเลิกเห่อกันไปเนาะ

 

โดย: เนินน้ำ 25 ตุลาคม 2559 20:05:59 น.  

 

ขอบคุณที่แวะไปเยี่ยมและโหวตให้นะคะ
ช่วงนี้ไม่ค่อยมีอารมณ์จะทำอะไร ก็คุยๆกัน
ไปบ้าง

น้ำยาปูนี่ต้องถูก 2 ตัวรัฐบาลก่อน ค่อยได้ไป
ซื้อเนื้อปูขาวๆ อิอิ ตอนนี้กินอาหารตาไปก่อน

ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต
moresaw Funniest Blog ดู Blog
กะว่าก๋า Dharma Blog ดู Blog
อาคุงกล่อง Book Blog ดู Blog
บ่งบ๊ง Food Blog ดู Blog

งานยุ่งงานเยอะ นานๆแวะไปทักก็โอแล้วค่ะ
แล้วมาอีกก็ละกันโนะ


 

โดย: ภาวิดา (คนบ้านป่า ) 1 พฤศจิกายน 2559 12:53:19 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ


BlogGang Popular Award#12


 
บ่งบ๊ง
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 1697 คน [?]




สวัสดีน้องพี่ชาวบล๊อกทุกท่านคะ บ้านน้อยหลังนี้ยินดีต้อนรับทุกท่าน .. บ้านแห่งความสุข หมกมุ่นแต่เรื่องทำกิน วันทั้งวันวุ่นวายแต่เรื่องราวในครัว เรื่องสังสรรค์เฮฮาพอมีประปรายคะ

ยินดีต้อนรับทุกท่านที่แวะมาเยือน นำพามาซึ่งความสุขและสิ่งดี ๆ มีสาระ มาร่วมแชร์ความคิดเห็น นำเสนอเรื่องราวเกี่ยวกับอาหารและขนม รวมถึงเทคนิคต่าง ๆ แบบไม่ปิดบังซ่อนเล้น มีความสุขกับการเข้าครัวในทุก ๆ วันซึ่งถือเป็นการคลายเครียดอีกทั้งจรรโลงโลกใบนี้ให้น่าอยู่ สวยสดงดงามตราบนานเท่านาน เย้ๆๆๆ ....





Pageview
✿ counted 21 Mar. 13 ✿



images by free.in.th

หมี่กรอบชาววัง

images by free.in.th

เมี่ยงคำกลีบบัว

images by free.in.th

เมี่ยงมะม่วง

images by free.in.th

ข้าวตังหน้าตั้ง

images by free.in.th

ยำส้มโอ

images by free.in.th

ข้าวยำปักษ์ใต้

images by free.in.th

ข้าวมันส้มตำ

images by free.in.th

ขนมเบื้องญวน

images by free.in.th

ไก่พม่า

images by free.in.th

ไก่ห่อใบเตย

images by free.in.th

ปลาทูซาเตี๊ยะ

images by free.in.th

ซอสเย็นตาโฟ

images by free.in.th

น้ำจิ้มสุกี้ MK

images by free.in.th

ซอสเทอริยากิ

images by free.in.th

น้ำจิ้มเมี่ยงคำ

images by free.in.th

น้ำพริกสะระแหน่-น้ำจิ้มลุยสวน

images by free.in.th”</font><p align=

ปลาทูต้มเค็ม

images by free.in.th

ไข่พะโล้-ต้มเค็มพะโล้-ก๋วยจั๊บ

images by free.in.th

ข้าวหน้าไก่สูตรอร่อยเหาะ

images by free.in.th

บะหมี่หน้าไก่

images by free.in.th

ไข่ตุ๋นญี่ปุ่น[เนื้อเนียน]

images by free.in.th

Mango Cheese Cake

images by free.in.th

Strawberry Cheese Cake

images by free.in.th

Cheese Pie

images by free.in.th

Cheese Cake

images by free.in.th

Prune Cakes

images by free.in.th

เค้กมะตูมสูตรอร่อย

images by free.in.th

SCONE โดนใจ

images by free.in.th

เค้กกล้วยน้ำว้า

images by free.in.th

ไก่อบเกือบจะ S&P

images by free.in.th

ไก่อบซอส(สองสูตร)

images by free.in.th

Filipino Chicken Adobo

images by free.in.th

ซุปไก่มุสลิม

images by free.in.th

กะปิคั่ว-กะปิหลน

images by free.in.th

หลนปูเค็ม

images by free.in.th

หลนทูน่า

images by free.in.th

หลนปลาอินทรีย์

images by free.in.th

สายบัวปลาทู

images by free.in.th

แกงคั่วเห็ดเผาะ

images by free.in.th

เนื้ออบไหหลำ

images by free.in.th

ดองปูม้า-ยำปูม้า

images by free.in.th

ผักดอง-Veggies Chutney

images by free.in.th

เปาะเปี๊ยะญวน- GoiGoun

images by free.in.th

ทอดมันถั่ว(บาเยีย)

images by free.in.th

หมี่ผัดกระเฉด

images by free.in.th

ไก่ย่างยากิเทอริ [Yakiteri]

images by free.in.th

ปลาแป๊ะซ๊ะโบราณ

images by free.in.th

ปลาเก๋านึ่งซีอิ้วแบบจีน

images by free.in.th

ปลาราดพริก/สามรสสูตรเด็ด

images by free.in.th

หมี่กะทิ

images by free.in.th

ข้าวหมกไก่

images by free.in.th

อุ๊บไก่

images by free.in.th

มัสมั่นไก่และเนื้อ

images by free.in.th

แกงกะหรี่ไก่มุสลิม

images by free.in.th

ข้าวซอย

images by free.in.th

กระเพาะปลา

images by free.in.th

ปลาช่อนต้มเกี่ยมฉ่าย

images by free.in.th

กล้วยเชื่อมแดง

images by free.in.th

ผัดไทย

images by free.in.th

ปีกไก่ทอดซีอิ้ว

images by free.in.th

เมี่ยงปลาทู-น้ำจิ้มหอมแดง

images by free.in.th

ส้มตำหลอด

images by free.in.th

ต้มเค็มกุ้ง

images by free.in.th

ครองแครงกรอบสูตรอร่อย

images by free.in.th

กรอบเค็ม

images by free.in.th

สาคูเมล่อน-หวานเย็นมะพร้าวเผา

images by free.in.th

วุ้นกรอบเม็ดแมงลักน้ำกะทิ

images by free.in.th

เขียวหวานลูกชิ้นปลาอินทรี

images by free.in.th

แกงเผ็ดหน่อไม้ดองใบยี่หร่า

images by free.in.th

กุ้งผัดพริกขี้หนู

images by free.in.th

แกงจืดเต้าหู้สอดไส้เนื้อปลา

images by free.in.th

ไก่-กุ้งผัดเม็ดมะม่วง

images by free.in.th

น้ำยาปูปักษ์ใต้

images by free.in.th

ขนมจีนซาวน้ำ

images by free.in.th

น้ำยาปลาทูน่า

images by free.in.th

น้ำยำส้มตำ

Friends' blogs
[Add บ่งบ๊ง's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.