images by free.in.th No one is Born for a Great Cook, One Learns by DOING!! -- A Recipe has no Soul. You, as the Cook, must bring Soul to the Recipe
Group Blog
 
<<
กันยายน 2559
 
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
252627282930 
 
2 กันยายน 2559
 
All Blogs
 

✿ รวบรวมก๋วยเตี๋ยว 9 สูตรโดนใจ ใช่เลย!! ◕‿◕



สวัสดีคะมิตรรักแฟนคลับ โพสนี้เช่นกัน เป็นการรวบรวมเมนูเส้นจานโปรดที่ทำบ่อย
คือเมื่อใดที่คิดไม่ออกวันนี้จะกินอะไร มักหนีไม่พ้นเมนูเส้นสายเหล่านี้ กินไม่เคยเบื่อ
แม่ครัวบี๊จัดมาให้ 9 เมนูที่ผู้คนให้ความสนใจและสอบถามถึงสูตรกันบ่อยมากนะคะ

ภาพเจ้าของบล๊อก แม่ค้าก๋วยเตี๋ยว(เฉพาะกิจ)อย่างไม่เป็นทางการ




1) ก๋วยเตี๋ยวราดหน้า (น้ำใส)
2) ผัดหมี่แดง (แบบดั้งเดิม)
3) ผัดไทยถังแตก (แบบโบราณ)
4) ผัดไทยเนื้อปูจันทบูรณ์

5) ก๋วยเตี๋ยวผัดไทย
6) ผัดหมี่ฮกเกี้ยน / หมี่มาลายู
7) ก๋วยเตี๋ยวไก่ (น้ำใส)
8) ก๋วยเตี๋ยวแกง (ก๋วยเตี๋ยวแขก)
9) ก๋วยเตี๋ยวหลอดไส้ไข่เจียว







** ราดหน้า (น้ำใส) ** 
-------------------------






ส่วนประกอบ
1. เส้นก๋วยเตี๋ยว (เลือกเส้นชนิดตามชอบ)
2. ผักคะน้า (มากหรือน้อยก็จัดกันไป) 
3. เนื้อสัตว์ (ไม่กินอะไรก็ไม่ต้องใส่ไป)

เครื่องปรุง
* น้ำเปล่า 1000 cc. (1 ลิตร )
* ซุปไก่ 2 ก้อน (เราใส่ผงซุปก้อนรสเห็ดหอม)
* ซอสหอยนางรม 3 ชต.
* ซีอิ้วขาวเห็ดหอม 3 ชต.
* น้ำตาลปีบ 3 ชต.
* เต้าเจี้ยวดำ 1 ชต. (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) 
* เหล้าจีน 1 ฝาขวด (ไม่มีไม่ต้องใส่)
(นำส่วนผสมทั้งหมดใส่ในถ้วย ยกเว้นน้ำซุป (ชิมรสก่อนก็ได้) 
* น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย 
* แป้งมันฮ่องกง 3 ชต. (หรือแป้งมันทั่วไป) 
* แป้งท้าวฯ 2 ชต. (นำแป้งทั้งสองชนิดผสมกับน้ำใส่ในถ้วยรอไว้) 

* พริกชี้ฟ้าแดง หรือ เหลือง/เขียว หั่นดองน้ำส้ม, พริกไทยป่น 

สิ่งที่ต้องเตรียม
* ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ คลี่เส้นอย่าให้ติดกันแล้วคลุกซีอิ้วดำ นำลงผัดในกระทะจนสุก พักไว้
* ผักคะน้า ล้างทำความสะอาด ปอกเปลือกส่วนก้านที่แข็งทิ้งไป เลือกเอาแต่ใบอ่อน ๆ 
หั่นแล้วนำลงลวกในน้ำเดือดจัด ๆ (ใส่เกลือป่นไปนิดหน่อย) สุกแล้วช้อนขึ้นแช่ในน้ำเย็น 
หรือล้างผ่านน้ำก๊อกเพื่อให้ผักที่ลวกคงความเขียวสดและกรอบ นำใส่ภาชนะ รอไว้
* พริกชี้ฟ้า (เลือกสีของพริกตามชอบ) หั่นแล้วดองกับน้ำส้มสายชู 
บ้านเราชอบทานก๋วยเตี๋ยวทุกชนิดกับพริกชี้ฟ้าเหลืองโขลกใส่น้ำส้ม 
บางครั้งก็ใช้พริกจินดาแดงหั่นแล้วดองน้ำส้ม (เผ็ดไม่เกรงใจคนกิน) 

วิธีปรุง
* ตั้งกระทะใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ นำกระเทียมสับหยาบ (1 ช้อนโต๊ะ) ลงเจียวให้เหลืองหอม 
* เติมน้ำซุป รอให้เดือด นำส่วนผสมที่ปรุงไว้ในถ้วยใส่ไป คนผสมให้เข้ากันดี ชิมรสตามชอบ 
เราชอบปรุงให้มีรสหวานไว้ก่อน มาเพิ่มความเปรี้ยวจากพริกดองน้ำส้มตอนรับประทาน 
* รอให้น้ำเดือดจัดอีกครั้งแล้วนำแป้งสองชนิดที่ผสมรวมกันเทใส่ไปแล้วใช้ทัพพีคนเร็ว ๆ 
ถ้าคนช้าแป้งจับตัวเป็นก้อนจะแล้วแก้ยาก ก่อนดับไฟใส่เหล้าจีน ใส่น้ำมันงา ดับไฟเตาได้






** ผัดหมี่(แดง) **
------------------------





ส่วนประกอบเครื่องปรุง (สำหรับ ที่)

เส้นหมี่ขาว 300 กรัม
ไข่ไก่ ฟอง
หอมแดงซอย หัว
พริกแห้งเม็ดใหญ่ เม็ด แช่น้ำจนนิ่ม(หรือพริกแห้งป่น)
ซอสมะเขือเทศ ช้อนโต๊ะ หรือซอสแดงเย็นตาโฟ
น้ำตาลปีบ ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า ช้อนโต๊ะ
ถั่วงอกเด็ดราก 1/2 ถ้วย
ต้นหอมหรือใบกุ่ยช่าย ต้น หั่นท่อนขนาด 1นิ้ว
น้ำมัน ช้อนโต๊ะ

สิ่งที่ต้องเตรียม

1. ตีไข่ไก่กับน้ำปลานิดหน่อย ตั้งกระทะบนเตาไฟกลาง ๆ ใส่น้ำมัน 1ชต. 
นำไข่ที่ตีไว้ลงทอดเป็นแผ่นบาง ๆ พักให้เย็นแล้วนำมาหั่นเป็นฝอย พักไว้

2. แช่หมี่ในน้ำประมาณ นาทีพอเส้นเริ่มนิ่มซาวขึ้นใส่ตะแกรง พักให้สะเด็ดน้ำ
(ไม่ควรแช่น้ำนานเพราะซาวขึ้นจากน้ำแล้วเส้นหมี่ที่อุ้มน้ำจะพองและนิ่มขึ้นอีก)

3. นำพริกแห้งที่แช่น้ำจนนิ่ม (หรือพริกแห้งคั่วป่น)ใส่ในครกโขลกให้ละเอียด
ใส่หอมแดงซอยลงไปโขลกรวมกันให้ละเอียดพักส่วนี้รอไว้




** ก๋วยเตี๋ยวผัดถังแตก **
-------------------------





ส่วนประกอบ
* เส้นเล็ก 200 กรัม
* น้ำปลา 2 ช้อนคาว
* น้ำตาลทราย 1-2 ช้อนคาว
* น้ำส้มสายชู 1 ช้อนคาว
* ซีอิ้วดำนิดหน่อย
* ถั่วงอก
* ใบกุ่ยช่ายหั่นท่อน
* ถั่วลิสงคั่วบด
* พริกป่น


สิ่งที่ต้องเตรียม
* ถั่วงอก - ล้างน้ำให้สะอาด ซาวขึ้นใส่กระชอน พักให้สะเด็ดน้ำ รอไว้
* ใบกุ่ยช่าย หั่นเป็นท่อนขนาด 1 นิ้ว ไว้โรยในผัด ส่วนโคนต้นไว้ทานกับผัด


วิธีผัด
ตั้งกระทะบนไฟกลาง ๆ ใส่น้ำเปล่าประมาณ 1/2 ถ้วย นำเส้นเล็กลงผัดกับน้ำให้นิ่ม 
เมื่อเส้นนิ่มดีแล้วใส่น้ำมันไป 2 ช้อนโต๊ะ ผัดเส้นกับน้ำมันให้เข้ากัน ปรุงรสด้วย ซีอิ้วดำ(เค็ม
น้ำปลา, น้ำส้มสายชู, ใส่ถั่วงอก โรยใบกุ่ยช่าย ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันดี ดับไฟเตาทันที 
อย่าผัดถั่วงอกและใบกุ่ยช่ายนานจะทำให้ผักสุกเกินไป ไม่กรุบกรอบ 

พร้อมเสริฟ - ตักก๋วยเตี๋ยวผัดใส่จาน โรยถั่วลิสงคั่วป่น ชอบเผ็ดโรยพริกแห้งป่น

หมายเหตุ – สมัยก่อนคนขายเสริฟก๋วยเตี๋ยวถังแตกในกระทงใบตองแห้ง/ใบตองสด
โดยพับกระทงทรงสามเหลี่ยม/สีเหลี่ยม ถ้านั่งกินตรงนั้นก็จะใส่ชามสังกะสี (ตามภาพ) 
แถมไม้จิ้มลูกชิ้นสองอันใช้แทนตะเกียบ คีบกินไปหกหล่นไปเพราะไม้คีบเหลาจนเรียวบาง 
ไม่ได้เหลาสวยงามเหมือนสมัยนี้ ปัจจุบันมีตะเกียบไม้ไผ่ในซองพลาสติกจัดมาให้



** ผัดไทยจันทบูรณ์ **
-----------------------------





ส่วนประกอบ

1. เส้นจันทร์ กก.
2.กุ้งสด กก.
3. เต้าหู้ขาว ชิ้น
4. พริกชี้ฟ้าแห้ง 15 เม็ด (แช่น้ำจนนิ่ม)
5. หอมแดง 15 หัว
3. เต้าหู้ขาว ชิ้น
4. พริกชี้ฟ้าแห้ง 15 เม็ด (แช่น้ำจนนิ่ม)
5. หอมแดง 15 หัว
6.กระเทียมไทย 15 กลีบ
7. น้ำตาลปีบ 6 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำมะขามเปียก 4-5 ช้อนโต๊ะ
9. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
ผัก– ถั่วงอก หัวปลี กุ่ยช่าย แตงกวา ผักสดอื่นๆ

วิธีทำพริกแกง

*นำพริกชี้ฟ้าแห้งที่แช่น้ำจนนิ่มมาบีบน้ำให้แห้งแล้วใส่ในครก ใส่หอมแดงซอย กระเทียมลงไปโขลกรวมกันให้ละเอียดหรือใส่ในโถปั่น ปั่นรวมกันให้ละเอียด

*ตั้งกระทะบนเตาไฟกลาง ๆ ใส่น้ำมันลงไป 1 ช้อนโต๊ะนำพริกแกงที่โขลกไว้ลงผัดกับน้ำมันจนมีกลิ่นหอม เติมน้ำเปล่าลงไป ปรุงรสด้วยน้ำตาลปีบ น้ำมะขามเปียก เกลือป่น ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ชมรสให้มีรสหวานนำเปรี้ยวตาม ไม่ต้องให้เค็ม(มาปรุงเค็มตอนรับประทานได้)

วิธีผัด

*นำกระทะตั้งไฟ นำเส้นจันทร์ใส่ในกระทะ ใส่น้ำเปล่าลงไป ผัดเส้นเล็กให้นิ่มก่อน 
แล้วตักน้ำผัดไทใส่ลงไปสัก 1-2 ทัพพี ผัดจนเส้นและน้ำผัดไทยเข้ากันดีแล้ว 
ใช้ตะหลิวเกลี่ยเส้นไปไว้ริมกระทะอีกด้าน ต่อยไข่ไก่ลงไปแล้วใช้ตะหลิวเกลี่ยไข่แดงให้แตก 
เมื่อไข่เริ่มสุกก็เกลี่ยเส้นจากขอบกระทะลงมาปิดไข่ ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันดี ใส่ถั่วงอก
ันและใบกุยช่ายลงไปผัดพอแค่ผักสลด แล้วปิดไฟได้ เป็นอันเสร็จ ตักใส่จานเสิร์ฟพร้อมผัก




 ** ก๋วยเตี๋ยวผัดไทย **

----------------------------




ส่วนผสมผัดไทย

1. เส้นจันทร์แห้ง 200 กรัม
2. น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
3. เต้าหู้แข็งหั่นลูกเต๋า 2 ช้อนโต๊ะ
4. หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ
5. หัวไชโป๊สับ 2 ช้อนโต๊ะ
6. กุ้งสด มากน้อยตามชอบ
7. กุ้งแห้งฝอย (กุ้งใส่ส้มตำ)
8. น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำตาลปีบเคี่ยว 2 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
11. น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
12. พริกป่น 1 ช้อนชา
13. ถั่วงอก 200 กรัม
14. ใบกุยช่าย (หั่นท่อน) 2 ต้น
15. ไข่ไก่ 1 ฟอง
16. ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
17. น้ำมะนาวฝาน 1 ลูก
18. ผัก - ถั่วงอก หัวปลี ใบบัวบก ใบกุยช่าย

วิธีทำผัดไทย

* ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันลงไป นำเต้าหู้ที่หั่นไว้ลงทอดพอเหลือง ใส่หอมแดงลงผัด 
ตามด้วยเส้นจันทร์ (เส้นเล็ก) เทน้ำเปล่าลงไป ผัดเส้นกับน้ำเปล่าจนนิ่มใส่หัวไชโป๊สับ 
ตามด้วยกุ้ง ใส่กุ้งแห้งฝอย ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียกน้ำปลา น้ำตาลปีบเคี่ยว ใส่พริกป่น
ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วเกลี่ยเส้นไปไว้ตรงขอบกระทะ ต่อยไข่ไก่/ไข่เป็ดใส่ลงไป
ใช้ตะหลิวเกลี่ยไข่แดงให้แตกกระจาย ใช่ตะหลิวเกลี่ยเส็นที่พักไว้ลงมาประกบไข่
ผัดทั้งหมดให้เข้ากัน ใส่ถั่วงอกและใบกุ่ยช่ายลงไปผัดแค่พอผักสลด ดับไฟเตาได้

* ตักผัดไทยใส่จาน โรยถั่วลิงสงคั่วป่นไว้ข้างจาน เสิร์ฟพร้อมมะนาวฝานซีก
ทานกับผักสด อาทิ หัวปลี ใบกุ่ยช่าย ถั่วงอกดิบ ใบบัวบก แตงกวา/แตงล้าน 



** ผัดหมี่ฮกเกี้ยน / ผัดหมี่มาลายู **
----------------------------------------- 






หลายคนอาจสงสัย "ผัดหมี่ฮกเกี้ยน" ชื่อเป็นจีน และ "ผัดหมี่มาลายู" ชื่อดูเป็นแขกมาก
มาจับเข้าพวกกันได้อย่างไร? คือต้องบอกก่อนว่าเป็นความคิดและช่างสังเกตุของฉันเองน๊ะ
ช่วงหนึ่งที่ฉันไปอยู่ประเทศสิงคโปร์ ได้สังเกตุการผัดหมี่ของคนจีนฮกเกี้ยนและแขกมาลายู
สรุปได้ว่า ชาวฮกเกี้ยนและชาวมาลายูในสิงคโปร์ทานผัดหมี่ที่มีวิธีการปรุงคล้ายกันมาก 
แตกต่างกันที่เครื่องปรุง ผัดหมี่ฮกเกี้ยนใส่น้ำมันงา, ใส่ซีอิ้วขาว หมี่มาลายู ไม่ใส่น้ำมันงา 
ใส่น้ำปลาและซีอิ้วดำ ส่วนผักที่ใส่บางทีแตกต่าง บางที่เหมือนกัน ใส่ถั่วงอกและผักกวางตุ้ง



ผัดหมี่ฮกเกี้ยน
-------------------------------
ส่วนประกอบ

1. น้ำมันเนื้อสัตว์ กุ้ง/ไก่/หมู/เนื้อ (เลือกตามชอบ)
2. เส้นฮกเกี้ยน 400 กรัม
3. ผักกวางตุ้ง หรือผักสดอื่น ๆ ตามชอบ
4. ไข่ไก่ 2 ฟอง
5. ซีอิ้วดำ 1-2 ช้อนโต๊ะ
6. ซีอิ้วขาว 2-3 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำมันงา 1 ช้อนชา
10. พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
11. น้ำซุป 5 ช้อนโต๊ะ
12. น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ
13. กระเทียมจีน 3 กลีบ สับหยาบ
(นำส่วนผสมในข้อ5 – 11 ใส่ในถ้วยรอไว้)

วิธีผัด
- นำน้ำเปล่าใส่ในหม้อ ยกขึ้นตั้งเตาไฟ เมื่อน้ำเดือดนำหมี่ลงลวกให้สุกเล็กน้อย
แล้วตักขึ้นใส่ในกระชอนให้สะเด็ดน้ำ รอไว้

- ตั้งกระทะบนไฟกลางๆ ใส่น้ำมันลงไป น้ำมันร้อนใส่กระเทียมสับลงไปผัดให้หอม 
ใส่เนื้อสัตว์ต่าง ๆ ที่เตรียมไว้ลงไป ใส่ก้านกวางตุ้งที่สุกยากลงไปผัดก่อนแค่พอสุก

- ใส่เส้นที่พักไว้ลงไป ตามด้วยเครื่องปรุงในถ้วย ใส่ใบผักลงไปผัดให้เข้ากัน 
แล้วเกลี่ยเส้นไปกองที่ขอบกระทะอีกด้าน ตอกไข่ไก่ลงไป รอให้ไข่อยู่ตัวก่อน
แล้วเกลี่ยเส้นเข้ามากลบไข่ ผัดทั้งหมดรวมกัน ชิมรส ขาดรสใดใส่เพิ่มลงไป 
ชอบเผ็ดใส่พริกป่นลงไปผัด หรือใส่พริกป่นหรือพริกดองน้ำส้มตอนรับประทาน

- ตักผัดหมี่ฮกเกี้ยนใส่จาน โรยพริกไทย ยกเสิร์ฟ สูตรมาลายูโรยถั่วลิสงคั่วป่น



** ก๋วยเตี๋ยวไก่น้ำใส **
------------------------------




ส่วนผสมน้ำซุปไก่
1. โครงไก่ โครง หรือผงซุปไก่ 2 ช้อนโต๊ะ
2. หัวไชเท้า 1 หัว
3. รากผักชี 4 ราก
4. พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
5. เกลือสมุทร 1 ช้อนโต๊ะ
6. กระเทียมกลีบใหญ่ 8 กลีบ
7. น้ำเปล่า 15 ถ้วย
8. น้ำตาลกรวด 1/4 ถ้วย
9. น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ (ส่วนนี้เราเพิ่มเอง
10. ซีอิ้วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
11. กระเทียมดอง 2 หัว พร้อมน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำ
1. ล้างทำความสะอาดโครงไก่ เลาะเอาไขมันออกให้หมดแล้วเอาใส่ในหม้อ
ค่อย ๆ เติมน้ำเปล่าลงไปประมาณ 15 ถ้วยตวง (หรือมากน้อยตามชอบ)

2. ล้างหัวไชเท้าและปอกเปลือก หั่นเป็นแว่นหนาประมาณ 1 ซม. ใส่ไปในหม้อ

3. ใส่รากผักชีทุบ พริกไทยบุบพอแตก กระเทียมทุบ กระเทียมดองและน้ำ เกลือป่น

4. ยกหม้อขึ้นตั้งไฟ เร่งไฟให้แรงในตอนแรกเพื่อให้น้ำเดือด จากนั้นลดไฟลง
กลางๆ
หมั่นช้อนฟองทิ้งบ่อยๆ น้ำจะได้ใส ไม่ควรให้น้ำเดือดตลอด จะทำให้น้ำซุปขุ่น

5. ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว น้ำตาลมะพร้าว(น้ำตาลปีบ) น้ำตาลกรวด เคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนๆ
เคี่ยวจนน้ำซุปหอมหวาน ชิมรสอีกครั้ง อย่าให้เค็มเพราะน้ำซุปผ่านการเคี่ยวเดือดนาน
จะมีรสเค็มขึ้นอีก เย็นแล้วจะยิ่งเค็ม เคี่ยวได้ที่แล้วปิดไฟเตา หรือเปิดไฟอ่อนสุด

ส่วนก๋วยเตี๋ยว
- เส้นก๋วยเตี๋ยว (เลือกเส้นตามชอบ)
- เนื้อไก่ส่วนอกหรือสันใน นำลงต้มพร้อมน้ำซุป
- เมื่อสุกช้อนขึ้น พักให้เย็นแล้วฉีกเนื้อไก่เป็นเส้น พักไว้
- กระเทียมไทยกลีบเล็ก ปอกเปลือกล้างให้สะอาด 
สับหยาบแล้วนำลงเจียวในน้ำมันให้เหลืองกรอบ รอไว้
- ผักชี หรือใบคึ่นช่าย ต้นหอม ซอยหยาบ
- ถั่วสิสงคั่ว บดหยาบ
- พริกขี้หนูคั่วป่น
- พริกชี้ฟ้าดองน้ำส้ม น้ำมะนาว น้ำตาลทราย น้ำปลา
(บ้านฉันจะต้องเคี่ยวน้ำตาลปีบ/น้ำตาลมะพร้าวไว้เพื่อใส่ก๋วยเตี๋ยว)

วิธีปรุงต้มยำ
ในชามผสม ใส่น้ำปลา 1 ชต. น้ำตาลเคี่ยวหรือน้ำตาลทราย 1-2 ชต. น้ำมะนาว 1 ชต
น้ำส้มพริกดอง ตักพริกใส่ไปด้วย 1 ชต. ถั่วลิสงคั่วบด 2 ชต. พริกป่นมากน้อยตามชอบ
โรยผักชีต้นหอมซอย เหยาะพริกไทย ชิมรสเปรี้ยวนำหวาน ราดน้ำต้มยำไปบนเส้นที่ลวก
โรยเนื้อไก่ฉีกหรือเพิ่มเลือดไก่ ลูกชิ้นไก่ได้ โรยพริกไทย ใส่ผักชีต้นหอม ยกเสิร์ฟ 



** ก๋วยเตี๋ยวแกง (เตี๋ยวแขก) **
------------------------------------------





ก๋วยเตี๋ยวแกงสูตรพริกแกงสำเร็จรูป

ส่วนประกอบแกง
1. เนื้อวัว (ส่วนน่องลาย)หรือ เนื้อไก่ 1 กก.
2. พริกแกงพะแนงหรือพริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ
3. ผงกระหรี่ 1-2 ช้อนโต๊ะ
4. ลูกผักชีคั่วบด 1 ช้อนชา
5. ยี่หร่าคั่วบด 1 ช้อนชา
6. หอมแดง 5 หัว
7. กระเทียมกลีบเล็ก 10 กลีบ
8. ขิงแก่ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
* หั่นเนื้อวัวแล้วเอาลงเคี่ยวกับหางกะทิใส่เกลือป่นไป 1 ช้อนชา เคี่ยวเนื้อรอไว้

* โขลกหอมแดงในครกให้ละเอียดใส่พริกแกงแดง ใส่ผงกระหรี่ ลูกผักชีคั่วบด 
ใส่ยี่หร่าคั่วบดลงไป โขลกทั้งหมดรวมกันจนละเอียด แล้วพักส่วนพริกแกงไว้

* ตั้งกระทะบนเตาไฟกลางๆ ใส่น้ำมันลงไป 1 ช้อนโต๊ะ ใส่หัวกะทิและหางกะทิลงไป

* ตักเนื้อที่เคี่ยวในหม้อใส่ในกระทะเครื่องแกงคนผสมให้เข้า รอให้แกงเดือดก่อน
ปรุงรสด้วยน้ำตาลปีบ, น้ำปลา, ชิมรสให้หวานนำ ใส่ลูกกระวาน 3 ลูก โป๊ยกั๊ก 3ดอก
อบเชยแท่งเล็ก 1-2 แท่ง แล้วหรี่ไฟให้อ่อนเคี่ยวต่อจนกว่าเนื้อจะเปื่อยแล้วดับไฟเตา 




** ก๋วยเตี๋ยวหลอดไส้ไข่เจียว **
-----------------------------------






ส่วนประกอบ
1. ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 500 กรัม (แบบยังไม่ตัดเป็นเส้น)
2. ไข่ไก่ หรือไข่เป็ด 5 ฟอง
3. หัวไชโป๊วเส้นชนิดหวาน 300 กรัม
4. ถั่วงอก 500 กรัม
อื่น ๆ- กระเทียมเจียว พริกไทยป่น พริกชี้ฟ้าเหลือง/แดงดองน้ำส้ม
พริกแห้งคั่วป่นผักชี/ต้นหอม/ใบคึ่นไช่ซอยไว้สำหรับโรยหน้า
ขั้นตอนการทำเส้น
* ทำไข่เจียวก่อน โดยนำไข่ไก่หรือไข่เป็ดใส่ในถ้วย ตีให้แตกและขึ้นฟู 
เหยาะน้ำปลาเล็กน้อยแล้วนำลงทอดในกระทะก้นแบน โดยใส่น้ำมันเล็กน้อย
ทอดจนสุกทั้งสองด้าน จนหมดไข่แล้วพักรอไว้

* นำแผ่นก๋วยเตี๋ยวคลี่ออก ตัดขนาดพอให้ม้วนไข่เจียวทั้งแผ่นได้
* นำไข่เจียวที่ทอดไว้วางลงบนแผ่นแป้ง โรยหัวไชโป๊วหวานลงไป (มากน้อยตามชอบ) 
แล้วม้วนให้มาบรรจบกับอีกข้าง ทำจนหมดแผ่นก๋วยเตี๋ยวและไข่เจียว

* นำน้ำเปล่าใส่ในหม้อนึ่ง(ซึ้ง) ปูด้านล่างด้วยใบตองหรือกระดาษฟอยด์ 
วางก๋วยเตี๋ยวที่ม้วนไว้ลงไป นำถั่วงอกที่ล้างสะอาดดีแล้วใส่ไว้ข้าง ๆ ซึ้ง
ปิดฝาแล้วยกขึ้นตั้งเตาเปิดไฟแรงเพื่อให้น้ำเดือด รอจนเส้นก๋วยเตี๋ยวและ
ถั่วงอกสุกดีดับไฟเตาได้ (นึ่งประมาณ10 นาที) ถ้าไม่ชอบถั่วงอกสุกมาก
ให้นึ่งเส้นก่อนพอเส้นสุกดีค่อยเอาถั่วงอกใส่ลงไปโดยไม่ต้องเปิดฝาหม้อ
ไอ้น้ำจากด้านล่างจะช่วยให้ถั่วงอกสุก กลัวจะสุกมากก็ตักออกไว้ด้านนอก
น้ำจิ้มก๋วยเตี๋ยวหลอด
1. พริกเหลือง 3 เม็ด 
กรีดเมล็ดออก หั่น โขลก/ปั่นละเอียด
2. ซีอิ้วดำหวาน 1 ถ้วย
3. ซีอิ้วขาว 1/2 ถ้วย
4. น้ำเปล่า 1 ถ้วย
5. น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วย
                  6. น้ำตาลปีบ 3 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
นำส่วนผสมข้างต้นทั้งหมดมาละลายให้เข้ากันยกขึ้นตั้งไฟอ่อน ๆ 
พอน้ำตาลละลายหมด ชิมรสให้ได้สามรส หรือชอบรสใดก็ใส่เพิ่มลงไป 
เคี่ยวต่อให้เดือดแล้วปิดไฟเตาได้ ยกลงจากเตาวางไว้ให้เย็น

พร้อมรับประทาน - นำก๋วยเตี๋ยวหลอดไส้ไข่เจียวตัดขนาดความหนา 1 นิ้ว
วางถั่วงอกลวกก้นจาน ตามด้วยก๋วยเตี๋ยวหลอด ราดน้ำซีอิ้ว(มากน้อยตามชอบ) 
โรยกระเทียมเจียว ใส่ผักชีต้นหอม โรยพริกไทยป่น ยกเสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุงรส



Smiley Smiley Smiley

เสิร์ฟก๋วยเตี๋ยวต่าง ๆ พร้อมสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับคนไทยที่ชอบรสจัด 
เครื่องปรุงรสต่าง ๆ อาทิ น้ำส้มพริกดอง น้ำตาลทราย น้ำปลา พริกป่น










เป็นอย่างไรบ้างคะ การรวบรวมสูตรต่าง ๆ เมนูเด็ดจานโปรดมารวมกันไว้แบบนี้ 
สะดวกต่อการค้นหาใช่หรือไม่คะ จัดให้ขนาดนี้จะไม่รักเจ้าของสูตรได้อย่างไร
บ่อยมากที่เพื่อน ๆ สอบถามถึงสูตรและวิธีการทำ ซึ่งส่วนใหญ่ลงกระจัดกระจาย
ด้วยนิสัยบางคนไม่ค่อยจะหาข้อมูล เมื่ออยากทำก็ส่งข้อความทางหลังไมค์มาขอ
ถามหาสูตรต่าง ๆ ภาษาชาวบ้านก็ว่าใช้เจ้าของสูตรไปหาสูตรมาตอบสนองนั่นเอง
พอดีฉันเป็นคนใจดี ว่างก็รีบไปหามาแปะให้ แต่ถ้าไม่มีเวลาก็ติดค้างกันจนลืม
บางคนก็กล้าน๊ะ กล้าที่จะมาทวงถาม บางคนหายเงียบไป คงจะไม่พอใจ(ผิดหวัง)
แต่ฉันก็ยังจำได้แบบแอบเกรงใจคนที่ถาม นึกได้ก็จะต้องขอโทษที่ตอบล่าช้า 






ใครที่มีตำรา 70 เมนูอาหารไทย ผลงานคุณบี๊(บ่งบ๊ง) และสนใจอยากทำเมนูต่างๆ
 แอบติดสงสัยและไม่มั่นใจในสูตรต่างๆ สงสัยว่าตำราน่าจะพิมพ์ผิด หรืออ่านไม่เข้าใจ
สอบถามกันมาได้ โดยสอบถามทางเฟสบุ๊คหรือฝากข้อความหลังไมค์ตรงนี้ได้ทั้งนั้นคะ

ขอบคุณทุกท่านที่แวะมาเยี่ยมชมบล๊อกอาหาร แวะไปทักทายกันในเฟสบุ๊คและ IG
พบกันใหม่ในบล๊อกต่อไป จะเป็นเมนูเด็ดจานใดก็ต้องติดตามผลงานกันต่อไปนะคะ

ขอย้ำอีกครั้งเพราะบางท่านไม่ทราบที่วางจำหน่าย "ตำราอาหาร 70 เมนู" ข้างต้น
ซีเอ็ดบุ๊ค (SE-ED), ร้าน B2S, ร้านนายอินทร์, ร้านหนังสือจุฬา อื่น ๆ





 

Create Date : 02 กันยายน 2559
7 comments
Last Update : 11 กุมภาพันธ์ 2560 19:46:49 น.
Counter : 4616 Pageviews.

 

เนื่องด้วยรีวิวเก่า (บล๊อกรวมสูตรจานเส้น) เกิดการผิดพลาด
ข้อมูลที่เคยลงและแพร่ภาพออกสื่อไปแล้วได้หายไปหมด
แต่เจ้าของบล๊อกได้ทำร่าง (draft) ไว้ ข้อมูลจึงยังอยู่
จึงขอรีวิวอีกครั้งเพื่อเก็บไว้เป็นข้อมูลในการค้นหานะคะ

 

โดย: บ่งบ๊ง 2 กันยายน 2559 15:49:55 น.  

 

บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้

ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต
บ่งบ๊ง Food Blog ดู Blog

เรื่องอาหาร...ไม่ต้องพูดถึง
พี่บี๋สุดยอด

 

โดย: อุ้มสี 2 กันยายน 2559 18:24:42 น.  

 

โห... เห็นแต่ละภาพ น่ากินทั้งนั้นเลย...

กินไรดี งั้นเลือกก๊วยเตี๋ยวแขกดีกว่า
ไม่ได้กินมานานแล้วครับ สีสวย เครื่องเยอะ
ด้วย

บ่งบ๊ง Food Blog ดู Blog
ระบบจะบันทึกคะแนนโหวต เฉพาะการโหวต 10 ครั้งล่าสุดในแต่ละวันเท่านั้น

 

โดย: ไวน์กับสายน้ำ 3 กันยายน 2559 7:31:39 น.  

 

สุด ๆ ไปเลยค่ะพี่บี๊ ครบเครื่องเรื่องก๋วยเตี๋ยว ชมภาพไป อยากไปซะทุกจาน … เดี๋ยวหนูจะขอพรินท์สูตรไปเก็บไว้ในครัวนะคะ :D … ขอบคุณพี่มาก สำหรับสูตรอร่อยและความรู้เรื่องอาหาร ค่ะ

แฟนคลับพี่เยอะมาก ๆ :D …. ขอบคุณพี่มากที่แวะไปที่บล็อกนะคะ ดีใจ


ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต
tuk-tuk@korat Music Blog ดู Blog
บ่งบ๊ง Food Blog ดู Blog

 

โดย: Tristy 6 กันยายน 2559 20:07:22 น.  

 

ตอนนี้เค้ามีกระทะเพียบเลย 555 เลือกใช้กันไม่ทันเลยทีเดียวเชียว ถือโอกาสโละของเก่าทิ้ง ๆ ไปบ้างเนาะ
ก๋วยเตี๋ยวทุกจาน ของโปรดเด็กเส้นแบบเราแทบทั้งสิ้น เห็นแล้วก็หิว ไปต้มมาม่ารอบดึกน่าจะดี

 

โดย: เนินน้ำ 10 กันยายน 2559 20:39:57 น.  

 

ชามไม้ที่ใส่เครื่องปรุงซื้อที่ไหนค่ะ มีฝาปิดไหม

 

โดย: ไหม IP: 223.24.104.211 27 พฤศจิกายน 2559 11:30:21 น.  

 

สนใจหนังสือเมนูอาหารไทย 70 เมนู หาซื้อได้ที่ไหนคะ

 

โดย: อาพร ศรีสมบัติ IP: 110.168.4.77 7 กุมภาพันธ์ 2560 17:09:26 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ


บ่งบ๊ง
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 1768 คน [?]




สวัสดีน้องพี่ชาวบล๊อกทุกท่านคะ บ้านน้อยหลังนี้ยินดีต้อนรับทุกท่าน .. บ้านแห่งความสุข หมกมุ่นแต่เรื่องทำกิน วันทั้งวันวุ่นวายแต่เรื่องราวในครัว เรื่องสังสรรค์เฮฮาพอมีประปรายคะ

ยินดีต้อนรับทุกท่านที่แวะมาเยือน นำพามาซึ่งความสุขและสิ่งดี ๆ มีสาระ มาร่วมแชร์ความคิดเห็น นำเสนอเรื่องราวเกี่ยวกับอาหารและขนม รวมถึงเทคนิคต่าง ๆ แบบไม่ปิดบังซ่อนเล้น มีความสุขกับการเข้าครัวในทุก ๆ วันซึ่งถือเป็นการคลายเครียดอีกทั้งจรรโลงโลกใบนี้ให้น่าอยู่ สวยสดงดงามตราบนานเท่านาน เย้ๆๆๆ ....





Pageview
✿ counted 21 Mar. 13 ✿



images by free.in.th

หมี่กรอบชาววัง

images by free.in.th

เมี่ยงคำกลีบบัว

images by free.in.th

เมี่ยงมะม่วง

images by free.in.th

ข้าวตังหน้าตั้ง

images by free.in.th

ยำส้มโอ

images by free.in.th

ข้าวยำปักษ์ใต้

images by free.in.th

ข้าวมันส้มตำ

images by free.in.th

ขนมเบื้องญวน

images by free.in.th

ไก่พม่า

images by free.in.th

ไก่ห่อใบเตย

images by free.in.th

ปลาทูซาเตี๊ยะ

images by free.in.th

ซอสเย็นตาโฟ

images by free.in.th

น้ำจิ้มสุกี้ MK

images by free.in.th

ซอสเทอริยากิ

images by free.in.th

น้ำจิ้มเมี่ยงคำ

images by free.in.th

น้ำพริกสะระแหน่-น้ำจิ้มลุยสวน

images by free.in.th”</font><p align=

ปลาทูต้มเค็ม

images by free.in.th

ไข่พะโล้-ต้มเค็มพะโล้-ก๋วยจั๊บ

images by free.in.th

ข้าวหน้าไก่สูตรอร่อยเหาะ

images by free.in.th

บะหมี่หน้าไก่

images by free.in.th

ไข่ตุ๋นญี่ปุ่น[เนื้อเนียน]

images by free.in.th

Mango Cheese Cake

images by free.in.th

Strawberry Cheese Cake

images by free.in.th

Cheese Pie

images by free.in.th

Cheese Cake

images by free.in.th

Prune Cakes

images by free.in.th

เค้กมะตูมสูตรอร่อย

images by free.in.th

SCONE โดนใจ

images by free.in.th

เค้กกล้วยน้ำว้า

images by free.in.th

ไก่อบเกือบจะ S&P

ไก่อบสองสูตร

images by free.in.th

ไก่อบซอส(สองสูตร)

images by free.in.th

Filipino Chicken Adobo

images by free.in.th

ซุปไก่มุสลิม

images by free.in.th

กะปิคั่ว-กะปิหลน

images by free.in.th

หลนปูเค็ม

images by free.in.th

หลนทูน่า

images by free.in.th

หลนปลาอินทรีย์

images by free.in.th

สายบัวปลาทู

images by free.in.th

แกงคั่วเห็ดเผาะ

images by free.in.th

เนื้ออบไหหลำ

images by free.in.th

ดองปูม้า-ยำปูม้า

images by free.in.th

ผักดอง-Veggies Chutney

images by free.in.th

เปาะเปี๊ยะญวน- GoiGoun

images by free.in.th

ทอดมันถั่ว(บาเยีย)

images by free.in.th

หมี่ผัดกระเฉด

images by free.in.th

ไก่ย่างยากิเทอริ [Yakiteri]

images by free.in.th

ปลาแป๊ะซ๊ะโบราณ

images by free.in.th

ปลาเก๋านึ่งซีอิ้วแบบจีน

images by free.in.th

ปลาราดพริก/สามรสสูตรเด็ด

images by free.in.th

หมี่กะทิ

images by free.in.th

ข้าวหมกไก่

images by free.in.th

มัสมั่นไก่และเนื้อ

images by free.in.th

แกงกะหรี่ไก่มุสลิม

images by free.in.th

ข้าวซอย

images by free.in.th

กระเพาะปลา

images by free.in.th

ปลาช่อนต้มเกี่ยมฉ่าย

images by free.in.th

กล้วยเชื่อมแดง

images by free.in.th

ผัดไทย

images by free.in.th

ปีกไก่ทอดซีอิ้ว

images by free.in.th

เมี่ยงปลาทู-น้ำจิ้มหอมแดง

images by free.in.th

ส้มตำหลอด

images by free.in.th

ต้มเค็มกุ้ง

images by free.in.th

ครองแครงกรอบสูตรอร่อย

images by free.in.th

กรอบเค็ม

images by free.in.th

สาคูเมล่อน-หวานเย็นมะพร้าวเผา

images by free.in.th

วุ้นกรอบเม็ดแมงลักน้ำกะทิ

images by free.in.th

เขียวหวานลูกชิ้นปลาอินทรี

images by free.in.th

แกงเผ็ดหน่อไม้ดองใบยี่หร่า

images by free.in.th

กุ้งผัดพริกขี้หนู

images by free.in.th

แกงจืดเต้าหู้สอดไส้เนื้อปลา

images by free.in.th

ไก่-กุ้งผัดเม็ดมะม่วง

images by free.in.th

น้ำยาปูปักษ์ใต้

images by free.in.th

ขนมจีนซาวน้ำ

images by free.in.th

น้ำยาปลาทูน่า

images by free.in.th

น้ำยำส้มตำ

Friends' blogs
[Add บ่งบ๊ง's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.