❤ แกงปูใบชะพลู แกงปักษ์ใต้ ❤
สวัสดีค่ะเพื่อน ๆ ชาวบล๊อกแกงค์....ทักทายมิตรรักแฟนคลับแม่ครัวบี๊ห์ด้วยนะคะ บล๊อกนี้เป็นเมนูส่งท้ายปีเก่า 2018 เมนูดองเค็มที่ทำไว้แล้ว แต่ยังไม่เสร็จสมบูรณ์ เมื่อภารกิจเสร็จสิ้น (โหมดญาติถามหา) ต้องกลับมาจัดการกับเมนูนี้ให้เสร็จสิ้น อยากกินก็ทำเอา...อาหารปักษ์ใต้ยอดฮิตติดอันดับ แกงปูใบชะพลู
เนื้อปูก้อน สดมาก ๆ เนื้อเด้งหนุบหนับ ทำแกงหรือขนมจีนน้ำยา มักใส่เนื้อปูก้อนขนาดเท่านี้ ก้อนใหญ่เกินไปไม่อร่อย ชิ้นมันใหญ่โต แพงมากด้วย ใครเถียงว่าก้อนใหญ่อร่อยกว่า งั้นเอาตามชอบแล้วกัน
พริกแกงเผ็ด(ปักษ์ใต้) นำไปปรุงอาหารได้สารพัดอย่าง อาทิเช่น แกงกะทิ แกงไตปลา แกงคั่วเผ็ด คั่วกลิ้ง แกงพริก น้ำยาขนมจีน ผัดเผ็ดต่าง ๆ ฯลฯ จะเรียกว่าเป็นเครื่องแกงครอบจักรวาลก็ว่าได้ คือ ทำได้สารพัดเมนูจริง ๆ ขี้เกียจโขลกพริกแกง ก็ต้องปรุงพริกแกงเองตามนี้นะคะ ส่วนผสมเครื่องแกงเผ็ดใต้
1. พริกขี้หนูแห้ง 20 เม็ด (ชอบเผ็ดกว่านี้ใส่เพิ่ม)
2. ตะไคร้ 2 ต้น ซอยหยาบ
3. หอมแดง 4 หัว ซอยหยาบ
4. กระเทียมกลีบเล็ก 15 กลีบ
5. ขมิ้นหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
6. ข่าแก่หั่น 1 ช้อนโต๊ะ
7. ผิวมะกรูดหั่น 1 ช้อนชา
8. พริกไทยขาว 1 ช้อนชา
9. กะปิ 1-2 ช้อนชา
นำส่วนผสมทั้งหมดข้างต้นลงโขลกรวมกันให้ละเอียด
หมายเหตุ – แกงเผ็ด(แกงแดง)แบบภาคกลาง ตัดส่วนขมิ้นออก
ใส่รากผักชีแทน (ถ้าเป็นแกงคั่วให้โขลกเพิ่มปลาย่างรมควันด้วย)
ส่วนผสมแกงปูใบชะพลู
1. เนื้อปู 500 กรัม
2. ใบชะพลูหั่น 200 กรัม
3. พริกแกงใต้ 2 ขีด
4. น้ำกะทิ 4 ถ้วยตวง
5.น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ
หรือ ใส่เกลือป่นอย่างเดียวก็ได้
++ เครื่องปรุงสามารถเพิ่มลดได้ตามความชอบนะคะ ++
เมื่อต้นปี (ช่วงเทศกาล) เนื้อปูก้อนราคาโหดมาก อัพราคาขึ้นน่าตกใจ สอบถามราคาเนื้อปูจากเจ้าประจำ ถามราคาแล้วต้องเดินหนี ต่อไม่ถูกเลย ปูก้อนขนาดที่เคยซื้อ ราคาเขยิบขึ้นแบบน่ากลัว และเมื่อพ้นช่วงเทศกาล ราคาค่อยรับได้ แต่ก็ยังจัดว่าแพงค่ะ ไปซื้อแถวชายทะเลราคาก็ไม่ต่างจาก ในกรุงเทพฯ ดังนั้นไปเที่ยวทะเลให้สนุก ไม่ต้องห่วงซื้อข้าวของกลับมา เพราะราคาอาหารทะเลแทบไม่แตกต่างกัน บางทีในกรุงเทพฯ สดกว่าด้วย
วิธีทำแกงปู ตั้งหม้อบนเตา เปิดไฟปานกลาง ใส่น้ำมันพืชสัก 1 ช้อนโต๊ะ รอให้น้ำมันร้อน จึงใส่พริกแกงที่เตรียมไว้ลงไปผัดกับน้ำมันให้หอม (ต้องระวังพริกแกงไหม้) ค่อย ๆ เทน้ำกะทิลงไป คนผสมให้เข้ากัน รอให้กะทิเดือดอีกครั้ง จึงปรุงรส (เคล็ดไม่ลับ - การผัดพริกแกงกับน้ำมันก่อน จะทำให้แกงมีสีสันสวยงาม)
ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปีบ เกลือป่น ต้มต่อจนเดือด หมั่นคนด้วย ใส่แค่น้ำปลาอย่างเดียวก็ได้ แต่ฉันชอบปรุงแกงต่าง ๆ ด้วยเกลือป่น รู้สึกว่าการใส่เกลือทำให้แกงมีรสชาติกลมกล่อม รสชาติชัดเจนด้วย ใส่ใบชะพลูที่หั่นลงไป คนผสมให้เข้ากัน ใส่เนื้อปูก้อน จากนี้อย่าคนเยอะ เนื้อปูจะเละและยุ่ยหมด รอให้แกงเดือดอีกครั้งปิดไฟเตาได้ เป็นอันเสร็จ
เนื้อปูยังเป็นก้อนแบบนี้ น่ารักประทานมาก
ตักแกงเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อน ๆ หรือทานกับเส้นหมี่ขาวอร่อยมาก
เมื่อแม่ครัวบี๊ห์(บ่งบ๊ง) เป็นพรีเซนเตอร์ให้กับ กะทิอัมพวา ดังนั้นจะใช้กะทิ ยี่ห้ออื่น ๆ ได้เยี่ยงไร เราก็ต้องใช้กะทิอัมพวา....กะทิสด 100%...สดจากต้น อยากกินของอร่อยก็ต้องใช้วัตถุดิบอย่างดี จริงไหม ของเขาดีงามจริง ๆ
เคยไปเจอบางร้านหั่นซอยใบชะพลูฝอยมาก กินไม่อร่อย
แกงไทย ใส่ในภาชนะแบบไทย ใส่ในกะลาแบบนี้ ดีต่อใจมากมาย
แกงปูใบชะพลู รับประทานกับเส้นหมี่ขาวแบบนี้ เข้ากันมาก อร่อยจัง
แกงปูปักษ์ใต้ทานกับเส้นหมี่ขาวเขากันมาก อร่อยล้ำ
การปรุงเหมือนกัน....แกงปูใบชะคราม
| Create Date : 28 ธันวาคม 2561 |
| Last Update : 23 ตุลาคม 2564 19:03:45 น. |
|
6 comments
|
| Counter : 22316 Pageviews. |
 |
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 1911 คน [
แกงนี้เป็นอีกแกงที่ชอบมากๆ พี่บี๊ทำได้น่าทานสุดๆเลย