Bloggang.com : บ่งบ๊ง : ❤ ปลาจาระเม็ดทอดราดขิง ❤

❤ ปลาจาระเม็ดทอดราดขิง ❤

อย่างที่ทราบช่วงโควิดอาละวาด สมุนไพรต่าง ๆ ที่กินต้านไวรัสโคโลน่ามาแรง โดยเฉพาะพืชหัว
โดยเฉพาะขิงและกระชายขาว ราคาขยับขึ้นเท่าตัว เคยซื้อกระชายขาวกิโลกรัมไม่เกิน 80 บาท
ช่วงนี้เห็นราคากระชายขาวแล้วตกใจ กระชายแพงแล้ว ขิงอ่อนและขิงแก่ก็พุ่งทะยานตามไปด้วย
ทั้งขิงอ่อนและขิงแก่แทบไม่เคยขาด มีติดบ้านตลอด ขิงอ่อนมีตามฤดูกาล ขิงแก่มีตลอดทั้งปี

นอกจากอาหารคาวที่มีส่วนประกอบของขิง ยังมีของหวานอีกหลายอย่างที่ใส่ขิงแล้วเข้ากันมาก
อย่างอาหารจานี้ทำกินบ่อยในช่วงนี้ ชอบมากทั้งขิงและเต้าเจี้ยว บอกเลย สูตรนี้เป๊ะมาก ลงตัว

ปลาจาระเม็ดทอดราดขิง
ส่วนประกอบและเครื่องปรุง
ปลาจาระเม็ด 1 ตัว (นน. 500 กรัม)
น้ำมัน 3 ถ้วยตวง (สำหรับทอดปลา)
เห็ดหอมแห้ง 3 ดอก (แช่น้ำจนนิ่ม)
เต้าเจี้ยวบด 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
ขิงแก่ซอย 3 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอม หั่นท่อน 2 นิ้ว
พริกชี้ฟ้าแดง 2 เม็ด (หั่นยาว 2 นิ้ว)

เครื่องปรุงรส
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา
น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ หรือ น้ำตาลทราย
น้ำเปล่า ½ ถ้วยตวง
แป้งมัน 1 ช้อนชา หรือ แป้งข้าวโพด
น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ (น้ำละลายแป้ง)

วิธีทำ
STEP 1 – ล้างปลาให้สะอาด บั้งตัวปลาเป็นสองขีด ให้ดูน่ากินและน้ำซอสซึมเข้าเนื้อปลา
เอาเกลือทาให้ทั่ว นำปลาลงทอดในน้ำมันร้อนปานกลางให้สุกและเหลืองกรอบ เตรียมไว้

ปลาจาระเม็ดขาว ราคาแพงกว่าจาระเม็ดดำสองเท่า
เนื้อไม่ค่อยมี แต่ถ้าทอดดี ๆ ทอดให้กรอบ กินได้ทั้งตัว หัว คีบ ก้าง

ปลาจาระเม็ดดำ เนื้อกินไม่อร่อยเท่าจาระเม็ดขาว ราคาจึงแตกต่างกันมาก
ปลาจาระเม็ดขาวกิโล 550-650 บาท / ปลาจาระเม็ดดำกิโล 280 บาท

STEP 2 – ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมัน รอให้น้ำมันร้อน ใส่กระเทียมสับลงเจียวให้หอม
ไม่ต้องให้กระเทียมกรอบ ใส่เห็ดหอมหั่น ใส่ขิงซอยลงไปผัดให้เข้ากันและได้กลิ่นของขิง

STEP 3 – ใส่พริกชี้ฟ้าแดง ใส่เต้าเจี้ยวบด เติมน้ำเปล่าหรือน้ำสต๊อก รอให้น้ำซุปเดือด
ปรุงรสด้วยซอสน้ำมันหอย ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย ใส่น้ำส้มสายชู ชิมรสชาติตามชอบ

STEP 4 – ผสมแป้งกับน้ำ เร่งไฟให้ซอสเดือด เทแป้งลงไปแล้วคนเร็ว ๆ
อย่าให้แป้งจับตัวเป็นก้อน ไม่ต้องให้ข้นมาก พอให้ราดปลาแล้วออกมาน่ากิน
สุดท้ายใส่ต้นหอม ผัดให้เข้ากัน ชิมรสอีกครั้ง ได้รสถูกใจแล้ว ปิดไฟเตา

ตัวน้ำราดรสชาติคล้ายเมนูไก่ผัดขิง คงเพราะมีส่วนผสมของขิงและเต้าเจี้ยว
ต่างกันตรงไก่ผัดขิงไม่ใส่น้ำส้มสายชู ปลาราดขิงแบบนี้ บ้างก็ใส่เหล้าจีนด้วย

พร้อมเสิร์ฟ – วางตัวปลาในจาน ตักซอสขิงราดตัวปลาให้ทั่ว

Create Date : 07 กันยายน 2564

Last Update : 7 กันยายน 2564 16:16:48 น.

0 comments

Counter : 5660 Pageviews.

ผู้โหวตบล็อกนี้...

คุณเจ้าหญิงไอดิน, คุณStand by bowky, คุณSertPhoto, คุณโอน่าจอมซ่าส์, คุณนกสีเทา, คุณอุ้มสี, คุณทนายอ้วน, คุณhaiku, คุณSweet_pills