Bloggang.com : บ่งบ๊ง : ❤ ฉู่ฉี่หอยเชลล์ สำรับแกงไทย ❤

❤ ฉู่ฉี่หอยเชลล์ สำรับแกงไทย ❤

สวัสดีค่ะเพื่อน ๆ ใกล้จะสิ้นปีเหมือนจะสิ้นใจ ภารกิจมากมายที่จำต้องรีบเก็บงาน

บล๊อกนี้แม่ครัวบี๊ห์จะชักชวนเพื่อน ๆ เข้าครัวไทย เรามาทำอาหารไทยทานกันคะ

ขอสารภาพว่าไม่ได้ทำนานจนลืม พอดีมีคนมากระตุ้นต่อมช่วยจำ จึงนึกขึ้นได้

ครั้งนี้ไม่ใช่ฉู่ฉี่กุ้งที่คุ้นเคย แต่เป็นฉู่ฉี่หอยเชลล์ที่หลายคนไม่คุ้น อาจไม่เคยเห็น

ไม่อยากเรียฉู่ฉี่ว่า(แกง) เพราะลักษณะมีน้ำขลุกขลิก ไม่เคยเห็นแบบน้ำท่วมทุ่ง

ฉู่ฉี่ไม่ใช่ของหากินยาก แต่สำหรับฉันค่อนข้างหากินอร่อยยาก อยากกินต้องทำ

เชื่อว่าเพื่อน ๆ หลายคนชอบทานฉู่ฉี่ จะเป็นฉู่ฉี่กุ้งแม่น้ำ ฉู่ฉี่ปลาทู ปลาชนิดอื่นๆ

ในยุคสมัยนี้ หากลองเสิรชหาสูตร “ฉู่ฉี่” จากตำราอาหารไทย หรือค้นจากอินเตอร์เน็ต

เกือบจะทั้งหมดพบว่าเป็นสูตรเดียวกัน ใช้พริกแกงแดง(แกงเผ็ด) ชนิดไม่ใส่เครื่องเทศ

ส่วนใหญ่ทำจากปลาสด เช่น ปลาทู ปลาเนื้ออ่อน ปลาช่อน ปลาหมอนา ปลาน้ำจืดอื่น ๆ

ปัจจุบันนิยมใช้กุ้งแม่น้ำ(กุ้งนาง) ทำฉู่ฉี่ ซึ่งได้รับความนิยมอย่างมากและมีราคาแพง

วิธีทำฉู่ฉี่ คือ เคี่ยวกะทิในกระทะด้วยไฟกลางให้แตกมัน เอาพริกแกงเผ็ดลงผัดจนหอม

พอน้ำแกงเริ่มงวดก็ใส่ปลา ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปีบ ดูให้ปลาสุกทั่วทั้งสองด้าน

มีน้ำพอขลุกขลิก จึงตักใส่จาน โรยใบมะกรูดหั่นฝอย โรยพริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบบางๆ ่

หมายเหตุ - ฉู่ฉี่แบบโบราณดั้งเดิมจริง ๆ จะต้องใส่ถั่วลิสงคั่วบดเข้าไปด้วย

และแน่นอน ฉู่ฉี่ตำรับบ้านฉันก็ทำแบบนั้น ใส่ถั่วลิสงโขลกเข้าไป รสชาติดีมาก

พริกแพงเผ็ดต่างกับพริกแกงฉู่ฉี่อย่างไร...แม่ครัวบี๊ห์มีคำตอบ

ถามว่าพริกแกงต่างกันอย่างไร ฉันมองว่าไม่แตกต่าง ใช้น้ำพริกแกงเผ็ดทำฉู่ฉี่ได้

โดยโขลกเพิ่มผิวมะกรูดในส่วนพริกแกง (ฉู่ฉี่ควรมีกลิ่นหอมของมะกรูดที่เด่นชัด)

ส่วนต่างกันอื่น ๆ คือ การใส่เครื่องปรุงเพิ่ม ถ้าเป็นฉู่ฉี่เนื้อสัตว์ฉันต้องเพิ่มถั่วลิสง

โขลกละเอียดใส่ไป ถ้าเป็นแกงเผ็ดจะต้องเพิ่มเครื่องเทศ ลูกผักชีและยี่หร่าคั่วบด

การทำฉู่ฉี่ – ควรผัดพริกแกงกับหัวกะทิก่อนให้ข้นและหอม จากนั้นใส่เนื้อสัตว์ต่าง ๆ

เมื่อจะรับประทาน ซอยใบมะกรูดฝอย ๆ โรยหน้า ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ

ฉู่ฉี่หอยเชลล์

พริกแกงฉู่ฉี่

1. พริกแห้ง 6-8 เม็ด (แช่น้ำจนนิ่ม)

2. หอมแดง 5-10 หัว

3. กระเทียม 5-10 กลีบ

4. ข่าซอย 7 แว่น

5. ตะไคร้ซอย 2 ต้น

6. กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ

7. เกลือแกง 1 ช้อนชา

หมายเหตุ – ขี้เกียจโขลกพริกแกง ใช้พริกแกงสูตรสำเร็จได้

ส่วนประกอบ

1. เนื้อหอยเชลล์ 400 กรัม หรือ กุ้งแม่น้ำ หรือ ปลาสด

2. หัวกะทิ 1 ถ้วย หรือ 1+1/2 ถ้วย

3. หัวกะทิ 2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับโรยหน้าตอนเสิร์ฟ)

4. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

5. น้ำตาลปีบ 1-2 ช้อนชา

6. ถั่วลิสงคั่ว (โขลกละเอียด) 1 ช้อนโต๊ะ

7. ใบมะกรูด 2 ใบ หั่นฝอย

8. พริกชี้ฟ้าแดง 1 เม็ด (หั่นแฉลบ)

สิ่งที่ต้องเตรียม

หอยเชลล์ - ล้างหอยทั้งเปลือก แกะฝาแล้วงัดเอาเนื้อออกมา ล้างน้ำอีกครั้งให้สะอาด

เอาน้ำสะอาดใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งไฟแรง พอน้ำเดือดเอาหอยที่แกะลงลวกประมาณ 1 นาที

ช้อนหอยขึ้นใส่ในกระชอน พักให้สะเด็ดน้ำ รอไว้ (ไม่ต้องลวกนานจนหอยสุกเกิน)

กะทิ - หากไม่คั้นเองก็ใช้กระทิสำเร็จรูปเพื่อความสะดวกและรวดเร็ว

พริกแกงฉู่ฉี่ - นำเครื่องปรุงพริกแกงทั้งหมดมาโขลกรวมกันจนละเอียด

กุ้งสด - ปอกเปลือก ล้างให้สะอาดผ่าหลังเอาเส้นดำออกทิ้ง

ใบมะกรูด - ล้างให้สะอาด ซอยละเอียด เอาใส่ในถ้วย ปิดฝาไว้ด้วย

เพราะถ้าไม่ปิดฝาใบมะกรูดจะแห้ง ตอนนำมาโรยหน้าฉู่ฉี่เหี่ยวแห้ง ไม่สวย

พริกชี้ฟ้าแดง - เด็ดขั้วพริกทิ้ง ล้างให้สะอาด ผ่าครึ่งเม็ดซอย หรือหั่นแฉลบ

วิธีทำ

ตั้งกระทะบนไฟกลาง แบ่งหัวกะทิสักครึ่งถ้วยตวงใส่ลงไป รอให้กะทิเดือดปุด ๆ

จึงใส่พริกแกงฉู่ฉี่ที่โขลกไว้ลงไปผัดกับหัวกะทิจนมีกลิ่นหอม หมั่นคนตลอด

อย่าให้กะทิจับตัวเป็นก้อน ผัดคลุกเคล้าสักครู่แล้วปล่อยให้กะทิแตกมันเล็กน้อย

ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปีบ ชิมรสก่อน (ฉู่ฉี่ควรมีรสหวานนำ)

ชิมรสชาติถูกใจแล้ว ใส่ถั่วลิสงคั่วบดลงไป ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันดี

สุดท้าย ใส่เนื้อหอยเชลล์ที่ลวกไว้ลงไปผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน

หมายเหตุ - ถ้าเป็นฉู่ฉี่กุ้ง ทอดกุ้งก่อนในน้ำมันร้อนจัดแค่พอให้กุ้งสะดุ้งน้ำมัน

ปิดไฟเตา เป็นอันเสร็จสิ้นกระบวนการทำฉู่ฉี่หอยเชลล์ เตรียมตัวรับประทาน

ฉู่ฉี่ - อาหารไทยอีกชนิดที่มักมีคำถามให้ฉันต้องอธิบายให้กับชาวไทยและชาวต่างชาติ

ได้ทำความเข้าใจในช่วงที่ฉันทำร้านอาหาร ลูกค้าต่างชาติมักสนใจเรื่องราวของอาหารไทย

โดยเฉพาะแกงไทยชนิดต่าง ๆ สอบถามถึงความแตกต่างของแกงแต่ละชนิด อาทิ

แกงเผ็ด (Red Curry) แกงเขียวหวาน (Green Curry) พะแนง ฉู่ฉี่ แกงมัสมั่น แกงกระหรี่

โดยให้ช่วยอธิบายความแตกต่างของแกงแต่ละชนิด ความแตกต่างของพริกแกงชนิดต่าง ๆ

จุดเด่นของฉู่ฉี่คือ ผิวมะกรูดในพริกแกง และใบมะกรูดซอยฝอยโรยหน้า

ถ้าไม่มีกลิ่นหอมแรงของมะกรูด บอกได้เลยว่ามันคือผัดเผ็ด ไม่ใช่ฉู่ฉี่ เจ้าค่ะ

นอกจากฉู่ฉี่กุ้ง(แม่น้ำ) ยอดนิยม ที่ผู้คนมักสั่งมาทานกันแล้ว ยังมีฉู่ฉี่ปลาทู

ฉู่ฉี่ไข่เค็ม (ที่ฉันทำบ่อย มีเมนูนี้แค่อย่างเดียวทานกับข้าวสวยร้อน ๆ ฟินสุด ๆ)

ภาพล่างคือฉู่ฉี่กุ้งแชบ๊วย (พริกแกงฉู่ฉี่ใต้ที่มีส่วนผสมของขมิ้นสด)

มีพิธีกรคนดังสองท่านอยากทาน ฉู่ฉี่กุ้งแม่น้ำ ถามฉันว่าทำยากไหม ใช้พริกแกงอะไร

และสนใจอยากให้ฉันไปสอนทำอาหารที่บ้านอีกด้วย แต่ฉันแซวไปว่า จะมีเวลาเรียนรึ

เพราะเห็นเป็นพิธีกรรายการดังอยู่หลายช่อง เอาเป็นว่าฉันว่าจะทำไปให้ชิมก่อนเร็ว ๆ นี้

จบเรื่องราวเมนูแกงไทยแล้วนะคะ พบกันใหม่ในบล๊อกหน้า จะเป็นเมนูใดคงต้องติดตาม

ขอบคุณเพื่อน ๆ ที่แวะมาเยี่ยมชม แวะมาทักทาย ขอบคุณทุกความคิดเห็นด้วยนะคะ

Create Date : 16 พฤศจิกายน 2561

Last Update : 16 พฤศจิกายน 2561 16:52:48 น.

3 comments

Counter : 6446 Pageviews.

ผู้โหวตบล็อกนี้...

คุณhaiku, คุณSweet_pills

สวัสดีค่ะพี่บี๊ห์

หอยเชลล์และกุ้งแชบ๊วย วัตถุดิบมีราคา
พี่บี๊ห์นำมาทำฉู่ฉี่ เป็นเมนูที่สีสวยและน่าหอมอร่อยจริงๆค่ะ
ข้าวสวยร้อนๆจานเดียวคงไม่พอ
ได้ทราบสูตรและความรู้เรื่องการใส่ถั่วลิสงหรือการเพิ่มเครื่องเทศอีกด้วย
ขอบคุณพี่บี๊ห์มากนะคะ

โดย: Sweet_pills

วันที่: 16 พฤศจิกายน 2561 เวลา:22:51:04 น.

ฉู่ฉี่กุ้งแชบ๊วย ฉู่ฉั่หอยเชล สีสันสวยงาม น่าทานมากมายค่ะ
วันนี้ได้รู้เรื่องราวดีๆเยอะเลยค่ะ

ขอบคุณพี่บี๋ที่แวะชมเมนูที่บล็อกค่ะ

โดย: mambymam

วันที่: 20 พฤศจิกายน 2561 เวลา:19:34:59 น.

หอยเซลล์เด้งมากค่า

โดย: สมาชิกหมายเลข 5329215

วันที่: 8 มิถุนายน 2562 เวลา:13:26:19 น.