Bloggang.com : บ่งบ๊ง : ❤ ต้มส้มปลาทอด ❤

❤ ต้มส้มปลาทอด ❤

เมื่อคุณพี่ขึ้นเปรยว่า ฉันอยากกินต้มส้มปลาทู หาร้านอร่อยยากจัง นายทำให้กินหน่อยสิ
แม่ครัวบอกคุณพี่ไปว่า วันนี้ทำได้เลย แต่ไม่มีปลาทู มีปลาช่อน มีแบบปลาชิ้นเล็กได้ไหม
งไม่ทันฟังคำตอบคุณพี่ ฉันรีบเข้าครัวไปตรวจเช็กคลังพัสดุ แล้วก็เอาปลาช่อนแช่แข็งที่มี
ออกมาใส่ในกะละมัง เทน้ำเปล่าลงไปให้น้ำแข็งละลาย ก่อนนำไปปรุงแกงโปรดให้คุณพี่

ครั้งนี้จะลองทำต้มส้มในแบบของ เชฟวิชิต มุกุระ โดยวิธีนำเครื่องแกงไปผัดกับน้ำมันก่อน
เครื่องปรุงและวิธีการทำจะเป็นแบบใด ตามแม่ครัวบี๊ห์เข้าครัวปรุงต้มส้มปลาช่อนกันเถอะ

ต้มส้มปลาช่อนทอด

วัตถุดิบและเครื่องปรุง
* เนื้อปลาช่อน 1 ตัว ขนาดย่อม ๆ หรือ ปลาอื่น ๆ ตามชอบ
* พริกไทยขาวเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
* หอมแดง 10 หัว
* รากผักชีซอย 3 ราก
* กะปิดี 1 ช้อนโต๊ะ
* น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ
* น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
* น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
* น้ำเปล่า 3 ถ้วยตวง
* น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
* ต้นหอมและผักชี หั่นท่อนขนาด 2 นิ้ว
* ขิงซอย มากน้อยตามชอบ
* พริกจินดาแดง 3 เม็ด / หรือ พริกแห้งคั่วทั้งเม็ดให้หอม

STEP 1 – เตรียมเครื่องแกงต้มส้ม
โขลกพริกไทยเม็ดให้ละเอียด ไม่มีแบบเม็ด ใส่พริกไทยป่นก็ได้
ตำพริกไทยละเอียดดีแล้ว ใส่หอมแดงซอยลงไปโขลก ใส่กะปิ
โขลกทั้งหมดให้เข้ากันแบบหยาบ ๆ ตักใส่ภาชนะ เตรียมไว้

STEP 2 – การเตรียมปลาทอด
ล้างปลาให้สะอาด แล่เอาแต่เนื้อ นำไปทอดในน้ำมันให้เหลือง
เหลืองดีแล้ว ช้อนขึ้นใส่ในภาชนะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน เตรียมไว้
.......................
หมายเหตุ - สูตรต้นตำรับของเชฟวิชิต ไม่ได้นำเนื้อปลาไปทอดให้กรอบก่อน
เชฟนำเนื้อปลาสดลงจี่ในน้ำมันร้อนๆ ขณะผัดเครื่องแกง ให้ปลาสุกเล็กน้อยด้วยน้ำมัน
จากนั้นเติมน้ำเปล่าลงไปให้ท่วมเนื้อปลา จากนั้นก็ต้มและปรุงรสไปตามขั้นตอน

STEP 3 – ขั้นตอนการทำต้มส้มปลา
ตั้งหม้อบนเตาแก๊ส เทน้ำมันลงไป รอให้น้ำมันร้อน แบ่งขิงซอยบางส่วน
ลงไปผัดกับน้ำมันร้อน ๆ ให้มีกลิ่นหอม ใส่เครื่องแกงที่พักไว้ลงไปผัดกับ
น้ำมันและขิงให้มีกลิ่นหอม เทน้ำเปล่าลงไป เร่งไฟให้แรง รอให้น้ำเดือด

ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว น้ำมะขามเปียก เกลือหยาบ คนผสมให้เข้ากัน
ชิมให้มีรสเปรี้ยวนำ หวานตาม ไม่ต้องเค็ม เพราะเมื่อแกงเย็นตัวจะเค็มขึ้นอีก
เร่งไฟให้แรง ใส่ขิงซอยที่เหลือลงไปต้ม ใส่พริกจินดาแดงหั่นลงไปต้มด้วย
(คุณบี๊ห์ใส่พริกแห้งคั่วทั้งเม็ดลงไปต้มด้วยเพื่อให้ได้กลิ่นหอมจากพริกเผา)

สุดท้ายบีบน้ำมะนาว ใส่ต้นหอมและผักชีหั่น ใส่เนื้อปลาที่พักไว้ ชิมรสอีกครั้ง
ชิมได้รสชาติถูกใจแล้ว ปิดไฟเตา เป็นอันเสร็จสิ้นการทำต้มส้มปลาช้อนทอด
ต้มส้มใส่ต้นหอมและผักชีลงไปเยอะ ๆ จะให้ความหอมสดชื่น ทานขณะยังร้อน

ปลาชิ้นเล็กไปหน่อย ถ้าเพื่อนๆ จะทำก็ต้องหั่นปลาชิ้นใหญ่กว่านี้
หั่นปลาชิ้นใหญ่โดยหั่นตามขวาง เมื่อทอดออกมาแล้วสวยงาม ดูน่ากิน
เพื่อให้กินสะดวกก็ควรแล่เอาแต่เนื้อ ไม่แนะนำให้คลุกแป้งแล้วทอดนะคะ

เพื่อน ๆ อยากลองทำต้มส้มด้วยวิธีผัดเครื่องแกงก่อน ลองปรุงตามนี้ดูนะคะ

Create Date : 08 มิถุนายน 2565

Last Update : 9 มิถุนายน 2565 18:13:21 น.

0 comments

Counter : 4519 Pageviews.

ผู้โหวตบล็อกนี้...

คุณโอน่าจอมซ่าส์, คุณนายแว่นขยันเที่ยว, คุณhaiku, คุณjeepjidapa, คุณทนายอ้วน, คุณอุ้มสี, คุณSweet_pills