ซี่โครงหมูอ่อนต้มเต้าเจี้ยว
นำซี่โครงหมูอ่อนมาทอดก่อนแล้วนำไปตุ๋นกับหอมใหญ่ ขิง ใช้เต้าเจี้ยวในการปรุงรส
ตุ๋นด้วยหม้อ Tajine ที่หิ้วมาจากออสเตรเลีย
หม้อ Tajine เป็นหม้อตุ๋นของชาวโมรอคโค อัฟริกาเหนือ
ลักษณะเป็นหม้อที่ตื้นๆ พร้อมทั้งฝาเป็นรูปทรงกรวย
หม้อ Tajine ของแท้ดั้งเดิมจะทำด้วยดินเผา เป็นภูมิปัญญาชาวบ้าน
ที่ต้องทำอาหารตุ๋น เข้าใจว่า ชาวบ้านยากจน เวลามีเนื้อแพะ เนื้อแกะทาน จะเป็นเนื้อที่เหนียว ส่วนเนื้อส่วนนิ่มๆ คงเป็นของเจ้านายทาน
ดังนั้นจะทานเนื้อเหนียวได้ก็ต้องมาตุ๋นจนเปื่อย ทำไปทำมา เจ้านายคงมาขอชิม
เออ มันอร่อยดี Tajine เลยเป็นอาหารประจำชาติมอรอคโคไป
ปัจจุบันนี้ เขาเล่าว่า ถ้าไปทาน Tajine ที่ร้านอาหารมอรอคโค ทางครัวจะจัดการใช้หม้อความดันตุ๋น Tajine ให้เปื่อยก่อน เวลาเสริฟ ค่อยตักใส่หม้อ Tajine อ่ินให้ร้อนๆ
ที่ออสเตรเลีย เข้าใจว่า คงมีคนอพยพมาจากทางอัฟริกาเหนือเยอะ ดังนั้น จึงมีหม้อ Tajine ขายอยู่ทตามห้างที่ เมลเบอร์น
หม้อ Tajine อยากได้มานานแล้ว ก็จัดการหิ้วกลับมา เพราะเมืองไทยยังไม่เคยเห็น แต่เมื่อสัปดาห์ที่แล้ว ผ่านไปทานอาหารที่ร้าน Crepe & Co ที่ ปากซอยทองหล่อ 8 ปรากฎว่า มีร้านเครื่องครัว Pantry Magic เปิดอยู่ ไปเจอหม้อ Tajine ขายอยู่ที่ร้าน ราคาก็ถูกกว่าที่เมลเบอร์นด้วย ได้แต่ยืนมองตาปริบๆ ทำไมถึงเพิ่งมาเห็น เพราะหิ้วหม้อใบโตกลับมานี้เหนื่อยเหมือนกัน
จัดการซื้อหม้อที่เป็นเหล็ก ฝาเป็นกระเบื้อง เพราะถ้าเป็นดินเผาหรือแซรามิค คงจะอยู่ไม่นาน
หม้อ Tajine
เครื่องปรุง
- ซี่โครงหมูอ่อน 1 กก.
- ขิงซอย 50 กรัม
- หอมใหญ่ซอย 1 หัว(ขนาดใหญ่)
- เต้าเจี้ยว
- ซีอิ้วหวาน
ซี่โครงหมูอ่อน
นำซี่โครงหมูไปทอดให้ผิวสุกก่อน แบ่งทอด 2 ครั้ง
ซี่โครงหมูอ่อนทอด
นำขิงซอยไปผัดในหม้อให้หอมก่อน แล้วใส่หอมใหญ่ซอยลงไปผัด ผัดประมาณ 4 - 5 นาที ไฟกลางอ่อน จนหอมสุก เติมเต้าเจี้ยวลงไปประมาณ 2 - 3 ช้อน (อย่าเติมมาก ค่อยไปเพิ่มตอนหลังได้ ถ้ายังไม่มีรสเค็ม) ตามด้วยซีอิ้วหวาน 2 ช้อน
เติมซี่โครงหมูที่่ทอดไว้ลงไป คลุกให้เข้ากันกับน้ำซอส เติมน้ำซุป หรือ น้ำร้อนลงไปให้ท่วมซี่โครง ใช้ไฟกลาง
รอจนเดือด ชิมรสดู ถ้ายังไม่เค็มให้เติมเต้าเจี้ยวเพิ่ม
ปิดฝา หรี่ไฟ
ตุ๋นไปประมาณ 2 ชม. ซี่โครงหมูอ่อนเปื่อย
ตักใส่ชามโรยหน้าด้วยพริกขี้หนูสวน
ซี่โครงหมูอ่อนต้มเต้าเจี้ยว
อาหารจานนี้ สามารถที่จะดัดแปลง ใช้ เต้าซี่ เต้าหู้ยี้ และ เต้าเจี้ยวญี่ปุ่น แทนเต้าเจี้ยวได้
| Create Date : 27 กรกฎาคม 2554 |
| Last Update : 27 กรกฎาคม 2554 9:42:41 น. |
|
9 comments
|
| Counter : 12320 Pageviews. |
|
 |
|
|
ข้าวสวย ๆๆๆๆ น่าทานมากเลยค่ะ
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 442 คน [
