เต้าฮวยราดเนื้อปูน้ำแดง
ทำเต้าฮวยจากน้ำเต้าหู้ ทำเนื้อปูน้ำแดงราดเต้าฮวย
เต้าฮวยน้ำแดงนี้เป็นอาหารเช้าชองชาวเมืองปักกิ่ง มีขายทั่วไปตามร้านอาหารเช้า ที่มี ปาท่องโก๋ ซาละเปา เกี้ยวน้ำ และ เต้าฮวยน้ำแดง
เต้าฮวยน้ำแดงที่ปักกิ่ง ร้านจะตักเต้าฮวยใส่ถ้วย ตักน้ำแดง (แบบเดียวกับน้ำซุปกระเพาะปลา) ราดเต้าฮวย เวลาทานก็ปรุงรสด้วยน้ำส้ม พริกป่นน้ำมัน ใส่ปาท่องโก๋ ไข่ใบชาเพิ่มเติมได้
ตอนนี้ทำเต้าฮวยจากน้ำเต้าหู้ได้แล้ว ก็นึกถึงเต้าฮวยน้ำแดงที่ปักกิ่ง จัดการดัดแปลงโดยเอาเนื้อปูน้ำแดงราดเต้าฮวยทาน
น้ำเต้าหู้ขวด ตรานางพยาบาล แบบไม่หวาน ต้มให้ร้อน 80 C ระหว่างต้มต้องเอาทัพพีกวนไว้ เพื่อไม่ให้น้ำเต้าหู้จับตัวเป็นฟองเต้าหู้ (วิธีทำเต้าฮวย)
เอาเจี้ยะกอ 1/4 ช้อนชา แป้งมัน 1/2 ช้อนชา ใส่ถ้วย เติมน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ กวนให้ละลาย ใส่น้ำเต้าหู้ที่ต้มจนร้อน 80 C ลงไป 1 ถ้วย ทิ้งไว้ 15 นาที จะได้เต้าฮวย
เนื้อปูน้ำแดง (สำหรับเต้าฮวย 1 ถ้วย) เอาน้ำซุป 1/2 ถ้วย ตั้งให้เดือด ใส่เนื้อปูลงไป ปริมาณตามความชอบ ชอบเนื้อปูก็ใส่ไปเยอะๆ ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว ซีอิ้วญี่ปุ่นนิดหน่อย น้ำมันงา ใส่แป้งมันฮ่องกง เพื่อให้น้ำซุปข้น ออกมาเป็นเนื้อปูน้ำแดง น้ำแดงของอาหารจีนก็คือน้ำซูปข้นนี้ สีออกน้ำตาล แต่เรียกกันว่า น้ำแดง
เทเนื้อปูน้ำแดงไปในถ้วยเต้าฮวย
เอาช้อนกวนไปนิดให้ผสมกัน โรยหน้าด้วยต้นหอม
ตอนทานก็ปรุงรสเปรี้ยวด้วยจิ้กโฉ่ รสเผ็ดด้วยพริกป่นน้ำมัน หรือ จะปรุงรสด้วยพริกตำน้ำส้มแบบกระเพาะปลาก็น่าจะได้เหมือนกัน
| Create Date : 17 พฤศจิกายน 2558 |
| Last Update : 17 พฤศจิกายน 2558 14:01:04 น. |
|
1 comments
|
| Counter : 3788 Pageviews. |
|
 |
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 442 คน [
