ทำเส้นหมี่ซั่วสด และ บะหมี่ไข่สด โดยใช้ Food Processor นวดแป้ง
หมี่สดจากแป้งสาลี มีอยู่ 2 แบบ คือ หมี่ซั่ว และ บะหมี่ไข่
หมี่ซั่วจะมีเฉพาะ แป้งสาลีและน้ำเท่านั้น
บะหมี่ไข่ จะประกอบไปด้วย แป้งสาลี ไข่สด และ น้ำ
การทำหมี่สดจะต้องมีการนวดแป้งก่อน ปกติจะนวดด้วยมือ
ตอนนี้ได้ใช้ Food Processor ช่วยในการนวดแป้ง ทำให้ประหยัดเวลาการนวดแป้งไปได้เยอะ และ ไม่เมื่อยมือ
อัตตราส่วนผสมของ หมี่ซั่ว
- แป้งสาลีเอนกประสงค์ 100 กรัม
- น้ำ 55 ซซ. (ต่อแป้ง 100 กรัม)
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
ทำหมี่ซั่วโดยใช้แป้ง 200 กรัม ปริมาณน้ำ 110 ซซ. เกลือ 1 ชช.
ใส่แป้งและเกลือลงไปใน Food Processor เติมน้ำไป 1/3 เดินเครื่องให้น้ำคลุกเข้าไปกับแป้ง
เพิ่มน้ำครั้งละ 1/3 เดินเครื่องไปจนน้ำหมด จะเห็นน้ำซึมซับไปในแป้งสาลี จับกันเป็นก้อนเล็กๆ เดินเครื่อง Food Processor ไปเรื่อย (ประมาณ 20 วินาที) จนกระทั่งแป้งเริ่มจับตัวเป็นก้อน
จัดการนำแป้งออกมาจากเครื่อง ปั้นเป็นก้อน
เอาผ้าชุบน้ำคลุมก้อนแป้งไว้ พักก้อนแป้งไว้ประมาณ 30 นาที นำไปรีดเป็นแผ่นโดยใช้เครื่องทำพาสตา (เครื่องทำพาสตามีขายที่ Central แผนกเครื่องครัว ราคาประมาณ 3000 บาท, 17/5/2555)
พักแผ่นหมี่ซั่วไว้ 10 นาที แล้วนำไปตัดเป็นเส้นๆ
หมี่ซั่วสด
การใช้ Food Processor ช่วยนี้ ทำให้การทำเส้นหมี่ซั่วสด บะหมี่ไข่สดนี้สะดวกขึ้นมากๆ ลดเวลาในการผสมและการนวด
เครื่อง Food Processor ที่ใช้อยู่นี้ สามารถทำนวดแป้งสาลีได้ถึง 300 กรัมต่อครั้ง
บะหมี่ไข่
อัตตราส่วนผสม
- แป้งสาลีทำเค้ก 100 กรัม
- ไข่ไก่ฟองใหญ่ #0 1 ฟอง (ให้วัดปริมาตรไข่ในถ้วยตวงดู ถ้าน้อยกว่า 55 ซซ. ให้เติมน้ำไปจนได้ปริมาตร 55 ซ.)
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
ใช้เครื่อง Food Processor ทำแบบเดียวอีหมี่
| Create Date : 15 มีนาคม 2555 |
| Last Update : 31 พฤษภาคม 2556 7:46:25 น. |
|
0 comments
|
| Counter : 24327 Pageviews. |
|
 |
|
|
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 442 คน [
