หมี่ฮกเกี้ยนผัด
หมี่ฮกเกี้ยนผัด เป็นการผัดบะหมี่เส้นขนาดใหญ่ของชาวจีนฮกเกี้ยน
ในประเทศไทยก็จะมีที่จังหวัดภูเก็ต และ จังหวัดใกล็ๆ ภูเก็ต
นอกจากนั้น จะหาหมี่ฮกเกี้ยนผัดได้ที่ ปีนัง และ สิงห์โปร์ เพราะทั้ง 2 ที่มีชุมชนชาวฮกเกี้ยนอยู่
หมี่ ฮกเกี้ยนเป็นการผัดหมี่กับอาหารทะเล หมู เครื่องใน ตามชอบ ระหว่างผัดจะใส่น้ำซุปไปด้วย จากนั้นจะทิ้งไว้ให้น้ำซุปเดือดเพื่อที่จะได้ซึมเข้าไปมนเส้นบะหมี่ และ น้ำซุปก็จะข้นขึ้น เป็นน้ำซอสไปเคลือบเส้นบะหมี่ด้วย
บะหมี่ฮกเกี้ยนจะมีอยู่ 2 แบบ แบบผัด และ บะหมี่น้ำ
Link หมี่ฮกเกี้ยนน้ำ
ชาวภูเก็ตเรียกบะหมี่ฮกเกี้ยนน้ำว่า "หมี่เชก"
หมี่ฮกเกี้ยนผัด
ความอร่อยของหมี่ฮกเกี้ยนผัด อยู่ที่ น้ำซอส
สูตรดั้งเดิมเวลาผัดหมี่ จะใส่หอยนางรมสดไปด้วย
ทำให้ได้รสหวานของหอยนางรม ไม่ต้องไปใช้น้ำมันหอย
ปัจจุบัน ร้านหมี่ฮกเกี้ยนทั้งหลายแทบจะไม่ใส่หอยนางรมกันแล้ว คงเป็นเพราะต้นทุน หรือ ราคาหอยนางรมแพงขึ้นมาก
นอก จากนั้นหมี่ฮกเกี้ยนที่ภูเก็ตเวลาผัดทุกร้านจะใช้ซีอิ้วที่ผลิตในภูเก็ต ทำให้มีรสชาติเฉพาะ เนื่องจากซีอิ้วเป็นเครื่องปรุงรสหลัก และ เขาไม่ใช้น้ำมันหอยเลย
เครื่องปรุง
- บะหมี่เส้นใหญ่
- หอยนางรม
- กุ้ง ปลา ปลาหมึก หมู เครื่องในหมู ตามชอบ
- ซีอิ้วขาว และ ซีอิ้วดำ
- น้ำซุปกระดูกหมู
- ผักกวางตุ้ง หรือ จะใช้ผักบุ้งไทยก็ได้
- หอมแดงซอยหรือสับละเอียด
- หอมเจียว ไว้โรยหน้า
- กากหมู ไว้โรยหน้า
- ใบกุ๋ยใช่ ไว้โรยหน้า
- พริกชี้ฟ้าแดง ไว้โรยหน้า
บะหมี่เส้นใหญ๋ ใน กทม. ก็ใช้เส้นโซบะซื้อได้ตามห้างทั่วไป แต่ถ้าอยากได้บะหมี่คุณภาพดีต้องไปซื้อที่ตลาดเก่า เยาวราช
ผัดหมี่ฮกเกี้ยนครั้งนี้ใส่
ปลาหมึก
หมูแดง
และ ที่ขาดไม่ได้คือ
หอยนางรม
น้ำซุป
ผักกวางตุ้งให้แยกระหว่างก้านและใบ
 
สิ่งที่แตกต่างอีกอย่าง เวลาผัดหมี่ฮกเกี้ยน ร้านจะใช้หอมแดงลงไปผัดก่อน
ไม่ใช้กระเทียมสับเหมือนการผัดที่ภาคกลาง
ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน เอาหอมแดงสับ ลงไปผัดก่อน (ไม่ใช้กระเทียม)
จากนั้น ก็ใส่ ปลาหมึก หมูแดง ตามด้วย หอยนางรม ลงไปผัด
ผัดให้เข้ากัน แล้วนำก้านผักกวางตุ้งลงไปผัดด้วย
เพราะก้านผักจะสุกช้ากว่าใบผัก
ใบผักกวางตุ้งจะใส่ตอนหลัง
ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาวและซีอิ้วดำ
ใส่บะหมี่ลงไปผัด
เติมน้ำซุปลงไป เร่งไฟให้แรง ให้น้ำซุปเดือด
ปิดฝาอบไว้ประมาณ 2-3 นาที
น้ำซุป หรือ น้ำซอส จะข้นขึ้น โดยไม่ต้องใส่แป้งมัน
ตอนนี้ก็ ชิมรสดูอีกครั้ง ถ้ายังไม่ได้รส ก็ให้ปรุงรสอีกครั้ง
ใส่ใบผักกวางตุ้ง ลงไปผัดในกระทะ เป็นขั้นตอนสุดท้าย
คลุกให้เข้ากันก็เสร็จเรียบร้อย หมี่ฮกเกี้ยนผัด
หมี่ฮกเกี้ยนผัด
หมี่ฮกเกี้ยนผัด ต้องแนมด้วย
หอมแดงซอย ใบกุ๋ยใช่ กากหมู พริกชี้ฟ้า
โรยหน้าด้วยหอมเจียว
หมี่ฮกเกี้ยนผัด
ลองทำดูครับ ง่ายๆ
| Create Date : 02 กรกฎาคม 2552 |
| Last Update : 3 กรกฎาคม 2552 9:21:28 น. |
|
7 comments
|
| Counter : 10478 Pageviews. |
|
 |
|
|
....น่ากินมาก
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 442 คน [
