บ๊ะจ่าง - ข้าวเหนียวนึ่งหมูซีอิ้ว
บ๊ะจ่าง อาหารจีนที่ทำจากข้าวเหนียวใส่ใส้หมู เม็ดบัว เห็ดหอม และ อื่นๆ ห่อด้วยใบไผ่ นำไปนึ่งจนสุก
บ๊ะจ่างเป็นการถนอมอาหารวิธีหนึ่งของชาวจีน โดยใช้ใบไผ่ห่อข้าวเหนียวให้แน่น นำไปนึ่งจนสุกเป็นการปรุงรสและฆ่าเชื้อ บะจ่างสามารถเก็บไว้ได้หลายวันเพราะแบคที่เรียไม่สามารถทะลุใบไผ่เข้าไปในข้าวได้
ดังนั้น ชาวจีนในอดีตเวลาเดินทางไกลก็จะทำบ๊ะจ่างเป็นเสบียงติดตัวไปด้วยเพื่อทานระหว่างการเดินทาง
บ๊ะจ่างในประเทศไทยมี 2 แบบ คือที่กรุงเทพเป็นแบบแต้จิ๋วหรือกวางตุ้งก็ไม่ทราบ และที่ภาคใต้ บ๊ะจ่างจะเป็นแบบฮกเกี้ยน ต่างกันที่ชาวฮกเกี้ยนนำข้าวเหนียวไปผัดกับซีอิ้วก่อน
ทางใต้ ชาวฮกเกี้ยนจะมีบ๊ะจ่างอีกแบบคือไม่ห่อใบไผ่ เป็นแบบข้าวเหนียวนึ่ง
ครั้งนี้จะเป็นการทำบ๊ะจ่างแบบนึ่งไม่ห่อใบไผ่แบบฮกเกี้ยน และที่แตกต่างคือจะใส่หอยนางรมสดด้วย
- หมูซีอิ้ว หมูพะโล้ 1 ถ้วย
- ข้าวเหนียว 2 ถ้วย
- หอมใหญ่ซอยละเอียด 1 หัวใหญ่
- รากผักชี 5 ราก
- หอยนางรม 100 - 200 กรัม
- ซีอิ้วขาว เหล้าจีน น้ำมันงา .....
- จะเพิ่มเติม เห็ดหอม เม็ดบัว เผือก ได้ตามชอบ
สำหรับหมูซีอิ้วหรือหมูพะโล้นั้น ครั้งนี้จะใช้ หมูต้มน้ำปลาแบบเวียดนาม link แทน
หมูต้มน้ำปลาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
หอยนางรม
ข้าวเหนียวแช่น้ำไว้ก่อน 2 ชั่วโมง
ตั้งกระทะ ไฟกลาง ใส่น้ำมัน นำหอมใหญ่ไปผัดจนสุก ประมาณ 5 นาที
เติมหมูซีอิ้วที่หั่นลงในกระทะ ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว เหล้าจีน 2 ช้อน
เติมหอยนางรม
ใส่ข้าวเหนียวในกระทะ
ใส่รากผักชี ผัดให้เข้ากัน
ถ่ายทั้งหมดลงในหวดนึ่งข้าวเหนียวของชาวอิสาน ที่ใช้หวดนึ่งข้าวเหนียวเพราะชาวอิสานเก่งที่สุดเรื่องการหุงข้าวเหนียว แต่ถ่ายข้าวที่ผัดแล้วลงในถ้วยก็ได้แล้วนำไปนึ่ง
Chinese meet Isan
นึ่งประมาณ 30 นาทีถ่ายใส่โถแก้ว
ตักใส่จาน
เนื่องจากใส่หอยนางรมสด บ๊ะจ่างจึงมีรสของหอยนางรม รสดีกว่าใส่น้ำมันหอยเยอะ
สูตรน้ำมันหอยสด link
สวัสดี
| Create Date : 01 เมษายน 2551 |
| Last Update : 1 เมษายน 2551 19:20:44 น. |
|
11 comments
|
| Counter : 6447 Pageviews. |
|
 |
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 442 คน [
