แกงฮังเลซี่โครงหมูอ่อน
ปกติแกงฮังเลจะใส่เนื้อหมู และ หมูสามชั้น หรือบางท่านก็ดัดแปลง ใช้ขาหมูแทน (อร่อย) สำหรับบางท่าน เนื้อหมู เนื้อค่อนข้างจะแห้งๆ ไม่ค่อยชอบทาน ถ้าจะแกงหมูสามชั้นทั้งหมด ก็รู้สึกเกรงใจ น้ำหนักของตัวเองและคนรอบข้าง ดังนั้น ก็ลองใช้ซี่โครงหมูอ่อน แทนเนื้อหมูแล้วกัน ส่วนหมูสามชั้นก็ยังต้องเอาไป เพราะมันอร่อย ถึงแม้ไขมันจะเยอะ
เลยได้รายการอาหาร "แกงฮังเลซี่โครงหมูอ่อน"
แกงฮังเล เป็นอาหารที่มาจากพม่าที่เรียกว่า HINLE พม่าก็คงจะไปรับมาจากอินเดีย ถ้าพิจารณาจากเครื่องแกงแล้ว จะเป็นได้ว่า แกงฮังเลจะมีส่วนคล้ายกับแกงกระหรี่ของไทย แต่แกงกระหรี่ไทยจะใช้เครื่องแกงเผ็ดที่มีรสพริกจัดกว่า ส่วนแกงฮังเลจะใส่พริกไม่มากเท่า รสอ่อนกว่า พร้อมทั้งมีเอกลักษณ์ จากการใส่ขิงซอย พร้อมทั้งรสเปรี้ยวจากน้ำมะขามเปียก
แกง HINLE ของพม่าจะใส่น้ำมันเยอะเพราะแกงพม่าจะไม่ใส่กะทิ ที่ใส่น้ำมันเยอะเพราะน้ำมันเป็นสัญญลักษณ์ของการกินดีอยู่ดี ดังนั้นแกงพม่าน้ำมันจะเยิ้ม เยอะ แต่ชาวพม่าก็ไม่ค่อยจะมีคนอ้วน คงจะทานข้าวเยอะๆ แกงนิดเดียว
แกงฮังเลจะแกงด้วยน้ำ แบบเดียวกับแกงป่า ส่วนแกงกระหรี่ไทยจะใช้กะทิ ส่วนอาหารอินเดีย ถ้ามาจากทางเหนือจะใช้เนย หรือ Ghee ทางอินเดียใต้ จะใช้กะทิ
ส่วนผสมแกงฮังเล - ซี่โครงหมูอ่อน 1 กก. - หมูสามชั้น 500 กรัม - กระเทียม 1/4 ถ้วย - หอมซอย 1/4 ถ้วย - ขิงซอย 1/4 ถ้วย - น้ำมะขามเปียก - กระเทียมดอง (ไม่ได้ใส่ในครั้งนี้) - น้ำ 4 ถ้วย - ซีอิ้วดำ
เครื่องแกง - พริกแห้ง 5 ดอก - กระเทียม 2 ช้อน - หอม 3 ช้อน - ตระใคร้ 2 ต้น - ข่า 1 ช้อน - กะปิ 1- 2 ช้อนชา - ผงฮังเล 1 ซอง หรือใช้ผงกระหรี่แทน 1 ช้อน
นำเครื่องแกงไปตำหรือบดให้ละเอียด
เอาหมูไปหมักกับซีอิ้วดำก่อน
ใส่เครื่องแกงลงไปหมักกับหมูด้วย ทิ้งไว้ในตู้เย็น 2 ช.ม.
ตั้งหม้อใส่น้ำไป 1 ด้วย เอาหมูที่หมักลงไปรวน
พอหมูสุกเติมน้ำลงไป ให้ท่วม เคี่ยวจนซี่โครงหมูเปื่อย
กระเทียม ขิงซอย และ หอมแดงซอย
เติม ผงกระหรี่ไป 1 ช้อน (แทนผงฮังเล) และ เติม กระเทียม ขิงซอย และ หอมแดงซอย ลงไป ปรุงรสเปรี้ยวด้วยน้ำมะขามเปียก (ถ้ามีกระเทียมดองก็ใส่ตอนนี้)
เคี่ยวต่ออีกนิดจน หอม กระเทียม สุก น้ำข้น
แกงฮังเลซี่โครงหมูอ่อน
Create Date : 23 มิถุนายน 2553 |
Last Update : 23 มิถุนายน 2553 12:06:25 น. |
|
12 comments
|
Counter : 11418 Pageviews. |
|
|
|
|