น้ำชุบหยำกุ้งสด (ใต้) ราดขนมจีน
ทางใต้ เรียกน้ำพริกว่า น้ำชุบ
น้ำชุบที่ป้อปปูลามีอยู่ 2 แบบ น้ำชุบยอก และ น้ำชุบหยำ
น้ำชุบยอกคือน้ำพริกที่ตำด้วยครก แตกต่างกับน้ำพริกกะปิตรงที่ใส่หอมแดงแทนกระเทียม น้ำชุบยอกธรรมดาจะใส่กุ้งแห้ง แต่ถ้าใช้กุ้งเสียบ น้ำชุบยอกจะถูกเรียกว่าน้ำชุบกุ้งเสียบ หรือ น้ำพริกกุ้งเสียบ
ส่วนน้ำชุบหยำนั้น จะใช้การหั่นเครื่องปรุงเป็นชิ้นเล็กๆ แทนการนำไปตำในครก
ใส่กะปิ(ย่างไฟ) น้ำซุปหรือน้ำเปล่า แล้วใช้มือขยำให้เข้ากัน
ภาคกลางเรียก น้ำชุบหยำ ว่า น้ำพริกโจร เพราะทำน้ำพริกในป่า ไม่มีครกให้ตำ
น้ำชุบหยำเป็นอาหารที่ป้อปปูลามากในทางภาคใต้ฝั่งตะวันตก ทานน้ำพริกกับผักสด รวมทั้งนำมาราดขนมจีนทานก็ได้
เป็นน้ำพริกที่ทำง่ายๆ
เครื่องปรุง
- กุ้งแห้ง หรือ กุ้งสด
- กะปิ นำไปย่างไฟก่อน
- หอมแดง
- พริกขี้หนู
- มะนาว
- น้ำซุปจากเปลือกกุ้งต้ม
- เกลือ น้ำตาล ไว้ปรุงรส
นำหอมแดงมาซอยละเอียด
มะนาว ปอกเปลือกออก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
กะปิห่อใบตองย่างไฟให้หอม
พริกขี้หนูซอยเป็นชิ้นเล็กๆ
กุ้งปอกเปลือกผ่าหลัง เปลือกกุ้งนำไปต้มเพื่อเอาน้ำซุปไว้ปรุงน้ำชุบหยำ จากนั้นเอาเนื้อกุ้งลงไปต้มให้สุก เก็บกุ้งไว้ 3 ตัว ผ่ากลางไว้โรยหน้า กุ้งที่เหลือหั่นเนื้อกุ้งเป็นชิ้นเล็ก
วิธีการต้มน้ำซุปเปลือกกุ้ง
นำเปลือกกุ้งไปต้มในน้ำเดือดก่อน
ตักเปลือกกุ้งขึ้นมา
นำไปบดใน Food Processor
ใส่เปลือกกุ้งบดลงไปในน้ำต้มเปลือกกุ้ง
ต้มให้เดือด หรี่ไฟเคี่ยวไปประมาณ 5 นาที
กรองเอาเปลือกกุ้งบดออกให้หมด จะได้น้ำซุปเปลือกกุ้ง
ใส่น้ำซุปเปลือกกุ้งลงไปในถ้วยเครื่องปรุง เอามือขยำกะปิให้ละลายในน้ำซุป ขยำเครื่องปรุงอื่นให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ และ น้ำตาล เอากุ้งผ่าครึ่งโรยหน้า
นำไปราดขนมจีน แนมด้วยผักตามชอบ
| Create Date : 19 พฤษภาคม 2553 |
| Last Update : 19 พฤษภาคม 2553 21:23:17 น. |
|
6 comments
|
| Counter : 10051 Pageviews. |
|
 |
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 442 คน [
