เห็ดขอนขาวเป็นเห็ดพื้นบ้านขึ้นที่กิ่งมะม่วง มีรสชาติอร่อยมาก น่าจะเป็นรองแค่เห็ดโคน
ปัจจุบันนี้มีฟาร์มเพาะเห็ดขอนขาวแล้ว ทำให้มีเห็ดขอนขาวออกมาขายกันมากขึ้น ราคาอยู่ที่ 120 - 140 บาท/กก.

เห็ดขอนขาว เป็นเห็ดที่มีดอกเห็ดขนาดเล็ก ก้านเห็ดแข็ง ต้องตัดก้านทิ้งไปเหลือประมาณ 1 ซ.ม.
สามารถนำไปประกอบอาหารต่างๆ ได้เหมือนกับ เห็ดฟาง เห็ดภูฏาน เห็ดนางฟ้า เป็นต้น

ครั้งนี้นำเห็ดขอนขาวมาทำแกงเขียวหวานใส่มะเขือเปราะ ราดขนมจีนทาน

เห็ดขอนขาว 1 กก. หัวกะทิ 1.5 กก. พริกแกงเขียวหวาน 1 - 1.5 ขีด มะเขือเปราะ 1/2 กก. โหระพา
เห็ดขอนขาว 1 กก. ตัดก้านเห็ดที่แข็งออกไปแล้ว


พริกแกงเขียวหวาน 1 ขีด นำมาผัดกับหัวกะทิ 2 ถ้วย


ใส่มะเขือเปราะลงไปแกงให้สุกก่อน เพราะเห็ดสุกเร็วมาก


ใส่เห็ดลงไป


เติมหัวกะทิที่เหลือลงไป พอเดือด ใส่ใบมะกรูด พริกขี้หนูสวน ปรุงรสด้วยน้ำปลา ตอกไข่ใส่ไป 4 ฟอง ดับไฟ




ราดขนมจีน


ผักแนม