ลาบเป็นอาหารพื้นเมืองเก่าแก่ของทางเหนือและอิสาน

ลาบอิสาน จะนำพวก เนื้อวัว หมู ปลา เป็ด ไก่ นก มาสับละเอียด ไปรวนหรือลวกให้สุก แล้วนำไปคลุกเครื่องลาบ ได้แก่ หอมแดง ต้นหอม สาระแหน่ ใบมะกรูด พริกป่น และ ข้าวคั่วป่น ปรุงรส ด้วย มะนาว น้ำปลา

ส่วนลาบทานเหนือ จะแตกต่างกับทางอิสาน จะนำพวก เนื้อหมูสับ มาผัดกับเครื่องลาบที่มีเครื่องเทศหลายชนิด

ลาบอิสาน จะเป็นที่นิยมกันในทุกภาคของประเทศไทย แบบเดียวกับส้มตำ

ใน กทม. ส่วนใหญ่เราจะหาพวก ลาบหมู ลาบเนื้อ และ ลาบปลาดุก ได้ตามร้านอาหารอิสานทั่วไป แต่พวกลาบปลาต่างๆ จะหาทานได้ยาก ยกเว้น พวกลาบปลาช่อนทอด ซึ่งเป็นอาหารที่ประยุกต์ขึ้นมาทีหลัง

ลาบปลาปกติจะมีเยอะตามจังหวัดที่อยู่ริมแม่น้ำโขง เช่น ลาบปลาแข้ ที่ อุบลราชธานี เป็นต้น

อยากทานลาบปลาที่ กทม. เลย เอาปลากรายมาทำลาบทาน ปลากรายเนื้อหวาน แต่ต้องปั้นเป็นลูกชิ้นนำไปลวกให้สุกก่อน ถึงมาทำลาบ

การปั้นลูกชิ้นปลากรายสำหรับทำลาบ ให้ปั้นเป็นลูกเล็กๆ ขนาดคละๆ กันไป ผิวให้ขรุขระ เพื่อว่าเครื่องลาบจะได้ติดกับผิวลูกชิ้นตอนคลุก

ลูกชิ้นปลากรายผิวขรุขระ



เครื่องปรุง
- ลูกชิ้นปลากราย
-หอมแดงซอย
- ต้นหอมซอย
- ผักชีฝรั่งซอย
- สาระแหน่
- ใบมะกรูดซอยละเอียด
- พริกป่นคั่วใหหอม
- ข่าซอยละเอียด (ลาบปลาต้งใส่ข่าซอย)
- ข้าวคั่ว
- น้ำปลา
- น้ำมะนาว



จัดการปรุงลาบ โดยคลุกเครื่องปรุงลาบทั้งหลายเข้าด้วยกัน ยกเว้น ข้าวคั่วให้ใส่ตอนสุดท้าย
ชิมรสตามต้องการ ถึงใส่ข้าวคั่ว



ผักสดแนมลาบปลากราย


รสชาติออกมาใช้ได้
เนื้อปลากรายหวาน เหนียวหนึบ คลุกกับรสชาติจัดจ้านของเครื่องลาบ เข้ากันได้
จัดเป็นอาหารปลาที่มีคุณค่าต่อสุขภาพ เพราะไม่มีไขมันเลย
ทานกับข้าวเหนียว อร่อยมากๆๆ

แต่ ถ้าเปรียบเทียบกับลาบปลาแข้ ก็ยังคิดว่า ลาบปลาแข้ รสชาติดีกว่า เพราะ เนื้อปลาแข้ นิ่ม และ เป็นชิ้นเล็กๆ คลุกเข้ากับเครื่องลาบได้ดีกว่า