เอาเนื้อปูมาทำข้าวหมกดู



หลังจากทำข้าวหมกสาระพัดประเภทแล้ว ตอนนี้ก็มาทำข้าวหมกปูบ้าง
ตอนแรกจะใช้ปูทะเล แต่ขี้เกี้ยจแกะเนื้อปูทาน เลยทำแบบที่ให้ทานง่ายๆ ก็ต้องใช้เนื้อปูแกะ
แต่ ถ้าใช้ปูทะเล มันน่าจะอร่อยกว่าเยอะ ไว้รอครั้งหน้าแล้วกัน

เครื่องปรุง
- ข้าวสาร
- เนื้อปู
- เห็ดฟาง
- หอมใหญ่
- หัวกะทิ ปกติจะใช้โยเกริต แต่มีผู้ใหญ่ไม่ชอบโยเกริต เลยต้องเปลี่ยนเป็นหัวกะทิแทน
- เครื่องเทศข้าวหมก
- สาระแหน่
- ผักชี
- หอมเจียว

ข้าวสาร ลองใช้ข้าว basmati ซื้อมาจากร้านอินเดียที่ พาหุรัด ราคา กก. ละ 100 บาท



เนื้อปูแกะ ตลาดยิ่งเจริญ กก. ละ 500 - 520 บาท แล้วแต่วัน ราคาเปลี่ยนตามวัน



ใส่เห็ดฟางไปด้วย


ผงข้าวหมก ซื้อมาจากร้านสุวรรณเครื่องเทศ


ข้าวหมกต้องใส่ สาระแหน่และผักชี ด้วย หอมดี


ทำครั้งนี้ ใช้ข้าวสาร 2 ถ้วย เนื้อปู 1/2 กก.
เอาข้าวสารไปผัดกับน้ำมันและกระเทียม ให้น้ำมันเคลือบเม็ดข้าวก่อน


เอาข้าวสารที่ผัดแล้ว ไปหุงในน้ำเดือด ใส่ใบกระวานไป 1 ใบ หุงประมาณ 5 - 6 นาทีให้เม็ดข้าวบาน สุกประมาณ 50%


เทข้าวใส่ตระแกรงรอไว้หุงข้าวหมก


ตั้งหม้อ ใส่น้ำมัน หอมใหญ่ เห็ด ไปผัดก่อน ผัดประมาณ 3 นาที ใส่ผงข้าวหมกลงไปครึ่งห่อ (ใช้ปู 1/2 กก.)


ตามด้วยเนื้อปู


ผัดให้เข้ากัน


ปกติข้าวหมกจะใช้โยเกริตรสธรรมชาติ
แต่เราสามารใช้หัวกะทิแทนได้
หัวกะทิ 1 ถ้วย


ใส่หัวกะทิลงไป คนให้เข้ากัน รอจนเดือด ปรุงรสด้วยเกลือ


เทข้าวในตระแกรงลงไปในหม้อข้าวหมก เกลี่ยให้ทั่ว ปิดฝาให้แน่น (ห้ามเปิด)
ตั้งไฟกลางประมาณ 5 นาที แล้วหรี่เป็นไฟอ่อน(Simmer) ดงไว้ประมาณ 15 นาที



ไอน้ำจากน้ำแกงปู จะทำให้ข้าวสุก หอม
พอครบเวลา ข้าวจะสุกพอดี
โรยน้ำหญ้าฝรั่นลงไปที่ข้าว


พร้อมกับ ใบสาระแหน่และผักชี
(ปกติ เขาจะใส่ใบสาระแหน่และผักชี ลงไปผัดกับแกงปูก่อนใส่ข้าว แต่ชอบ
นำมาคลุกตอนหลังมากกว่า กลิ่นของผักทั้ง 2 จะออกมาหอมกว่า)


เอาทัพพี กวนให้ข้าวคลุกกับน้ำแกงปูที่อยู่ก้นหม้อ
โรยหอมเจียวลงไปด้วย


คลุกให้เข้ากัน

ข้าวหมกปู






ข้าวบาสมาติ เม็ดยาว ร่วน นิ่ม แต่ราคาแพงมาก แพงกว่า 3 เท่า เมื่อเทียบกับข้าวไทย

อร่อยไปอีกแบบ

ที่ลองใช้ข้าวบาสมาติ เพราะตอนไปทานข้าวหมก (Biryani) ตามร้านอาหารอินเดียหรูๆ เขาใช้ข้าวบาสมาติแท้ๆ ทั้งนั้น

ข้าวบ้านเราที่เม็ดยาว ร่วน แบบเสาไห้ เนื้อข้าวจะไม่นิ่ม ส่วนข้าวหอมมะลิก็มียาง ไม่ร่วน

ใช้ข้าวหอมมะลิเก่าน่าจะดีที่สุด

ลองทำข้าวหมกทานดูครับ ง่ายๆ

ส่วนข้าวหมกไก่ที่ขายกันตอนนี้ เพี้ยนไปหมดแล้ว ทำแกงไก่ หุงข้าวเหลือง(ใส่ขมิ้น) แล้วค่อยมาตักรวมกันเป็นข้าวหมกไก่