bloggang.com mainmenu search

เวลาไปประเทศมาเลเซีย หรือ ประเทศสิงคโปร์ อาหารประจำที่ต้องหาโอกาศแวะไปทานคือ แกงกระหรี่หัวปลา หรือ Fish Head Curry
Fish Head Curry นี้เป็นการผสมของสูตรอาหารกันระหว่าง มาเลย์และจีน บางครั้งก็เรียกว่าเป็นอาหารกลุ่ม Nonya อาหารมาเลย์ก็ได้รับอิทธิพลมาจากทางอินเดีย
พอไปทาน Fish Head Curry ก็จะเจอที่ร้าน อินเดีย มาเลย์ และ จีน สรุปทุกคนชอบหมด

ตามปกติที่บ้านเราเวลาแกงหัวปลา ก็จะสับหัวปลาเป็นชิ้นๆ ก่อน แล้วค่อยไปปรุงอาหาร เช่น แกงเหลืองหัวปลา+หน่อไม้ หรือ ข้าวต้มหัวปลา หัวปลาหม้อไฟ เป็นต้น

แต่ Fish Head Curry นี้ ทางข้านเขาจะแกงทั้งหัวปลา โดยที่หัวปลาจะมีขนาดประมาณ 1 กก. ขึ้นไป ดังนั้น Fish Head Curry 1 ที่ ก็ทานกันได้หลายคน

เครื่องปรุง
- หัวปลา 1 หัว ประมาณ 1 กก.
- กะทิ 1 กก. (คั้นจากมะพร้าว 1 กก.)
- เครื่องแกงเผ็ด 100 กรัม
- ผงกระหรี่ 2 - 3 ช้อนโต๊ะ
- หอมใหญ่ซอย 1 หัวใหญ่
- มะเขือเทศ
- กระเจี้ยบ
- น้ำมะขามเปียก 1 ถ้วย

สูตรเครื่องปรุงนี้ดัดแปลงโดยใส่เครื่องแกงเผ็ดไปด้วย เพราะชอบรสจัด

เริ่มจากไปจ่ายตลาดก่อน ไปซื้อปลาประพงขาวตัวใหญ่ หนัก 4.5 กก. มา ให้เขาตัดส่วนหัวปลาที่ติดเนื้อด้วย ส่วนเนื้อปลาก็แล่ไว้ประกอบอาหารอย่างอื่น ปลาซื้อทั้งตัวที่ตลาดยิ่งเจริญ สะพานใหม่ กก. ละ 160 บาท

หัวปลากระพงขาว หนักประมาณ 1.3 กก.


มะเขือเทศ กระเจี้ยบ



ผงกระหรี่ซื้อมาจากร้านสุวรรณเครื่องเทศ


เนื่องจากหัวปลามีขนาดใหญ่มาก เลยต้องทำแกงด้วยกระทะ แทนหม้อ
นำกระทะตั้งไฟ ใส่หอมหัวใหญ่ซอยผัดกับน้ำมันประมาณ 3 นาที
เติมผงกระหรี่ไปผัดให้หอมและเติมเครื่องแกงลงไปผัดให้เข้ากัน ถ้าแห้งไปให้เติมหัวกะทิ ผัดจนเครื่องแกงเข้ากัน เติมกะทิลงไปให้หมด ตั้งให้กะทิเดือด

เติมหัวปลาลงในกระทะ

ปิดฝา

เคี่ยวไปประมาณ 10 นาที กลับหัวปลา ใส่มะเขือเทศ กระเจี้ยบ
ปรุงรสโดยน้ำส้มมะขามเปียก ให้มีรสเปรี้ยวนิดๆ เติมเกลือเล็กน้อย

ปิดฝา ตั้งไปอีก 10 นาที ก็สุกตักใส่ชาม


หัวปลาใหญ่มาก ทานกัน 5 คน กำลังดี รสปนกันระหว่างไทยและเทศ รสจัดเล็กน้อยเพราะใส่เครื่องแกงเผ็ดลงไปด้วย
Fish Head Curry นี้ เหมาะสำหรับคนชอบทานหัวปลาเท่านั้น ถ้าไม่ทานหัวปลาแกงด้วยเนื้อปลาแทนก็ได้
ทานกับไข่ต้มยางมะตูม

ไข่ต้มยางมะตูมนี้ทำง่ายมาก ตั้งน้ำให้เดือด ใส่ไข่ลงไปต้ม 6 นาที ตักไข่ขึ้นแช่ในน้ำเย็นทันที เพื่อหยุดการต้มไข่ รอจนเย็นแล้วก็ปอกไข่ เวลาปอกก็ใช้ฝีมือเล็กน้อยไม่งั้นไข่จะเละ (ฟองแรกเละไม่สวย)
และไข่เจียว Zuccini


Create Date :29 เมษายน 2551 Last Update :1 พฤษภาคม 2555 10:19:10 น. Counter : Pageviews. Comments :3