ปลาดุกทอดนำไปผัดเผ็ดกับบะลิดไม้ (เพกา ลิ้นฟ้า)

การเป็นสมาชิกก้นครัวของพันธ์ทิพย์ทำให้ได้รู้จักอาหารไทยท้องถิ่นอีกเยอะเพราะมีสมาชิกเข้าทาสร้างกระทู้แนะนำอาหารท้องถิ่นต่างๆ พร้อมทั้งวิธีทำ นับได้ว่าเป็นคุณประโยชน์ต่อสังคมอาหารไทยเป็นอย่างสูง

เร็วๆ นี้ ท่าน สล่าปู่ ได้มาสร้างกระทู้ เกี่ยวกับ "บะลิดไม้" (ภาษาเหนือ)
//pantip.com/topic/32354422
ซึ่งเป็นผลไม้แบบฝักยาว ผลไม้นี้มีชื่อเรียกกันอีกว่า เพกา และ ลิ้นฟ้า  จัดได้ว่าเป็นผลไม้ใหม่ที่เพิ่งรู้จัก ทั้งๆ ที่เคยเห็นที่ตลาดต่างจังหวัดมาก่อน แต่ไม่รู้จัก  

วันอาทิตย์ไปตลาดยิ่งเจริญ เดินไปแถบแผงผักพื้นเมืองก็ไปเจอบะลิดไม้วางขายอยู่ ราคา 40 บาท/กก. จัดการซื้อมา 3 ฝัก นำมาย่างให้ผิวไหม้ ทำการขูดผิวออก ได้เนื้อบะลิดไม้สีเขียวอ่อน เนื้อกรุบๆ รสมันๆ ขมนิดๆ แบบมะระ  จัดการหั่นเป็นชิ้นเล็ก  นำไปทำอาหารแนวเดียวกับมะระ   ผัดเผ็ดบะลิดไม้ปลาดุก

บะลิดไม้สด นำไปย่างเตาถ่านให้ผิวไหม้


จัดการขูดผิวออกไป ได้เนื้อบะลิดไม้สีเขียวอ่อน หั่นเป็นชิ้นเล็ก  แบ่งบะลิดไม้ส่วนหนึ่งไปทำผัดเผ็ดบะลิดไม้ปลาดุก  ที่เหลือใส่กล่องเก็บไว้ในตู้เย็นก่อน


เนื้อปลาดุก 1 กก. นำไปคลุกกับไข่ไก่ 1 ฟอง แป้งมัน 3 ช้อนโต๊ะ แล้วนำไปทอด ให้ผิวกรอบ




เอาพริกแกงเผ็ด 3 ช้อนโต๊ะไปผัดกับน้ำมัน ผัดไฟอ่อน จนพริกแกงสุก น้ำมันแยกตัวออกมา ใส่บะลิดไม้และปลาดุกทอดลงไป

ผัดให้เข้ากันกับพริกแกง ปรากฎว่า ผัดเผ็ดแห้งไปหน่อย เลยใส่นมสด(แทนกะทิ)ลงไป 1/2 ถ้วย แล้ว ปรุงรสด้วยน้ำปลา ใส่ใบมะกรูดซอย








บะลิดไม้ไปกันได้อย่างเลิศกับผัดเผ็ดปลาดุก เนื้อกรุบๆ รสมัน ขม อร่อยมาก
จัดได้ว่าเป็นผลไม้ใหม่ที่ได้รู้จัก คงจะต้องนำไปปรุงอาหารต่างๆ ได้อีกหลายแบบ