ลูกชิ้นแคะที่มีขายอยู่ตามร้านก๋วยเตี๋ยวทั้งกลาย ให้ลองสังเกตุดูได้ว่า จะผสมแป้งเยอะมากๆ ชาวแคะเขาจะมีวิธีการทำให้เนื้อลูกชิ้นเหนียวหนึบโดยการผสมเนื้อปลาลงไป ที่บ้านเราเขาก็จะใช้เนื้อปลากรายผสมไปประมาณ 1/3 ของเนื้อหมู แป้ง กก. ละ 30 บาท เนื้อปลากราย กก. ละ 200 บาท ดังนั้นร้านก๋วยเตี๋ยวก็ต้องใช้แป้งแทนเพื่อทำลูกชิ้นแคะให้มีราคาถูก แต่ตามร้านอาหารแคะต่างๆ เขาจะทำลูกชิ้นแคะแบบแท้ๆ ยังรักษาวิธีการทำไว้ได้

ลูกชิ้นแคะ ทำง่ายมากๆ แต่จะเสียเวลาในการนวดเพื่อให้เนื้อลูกชิ้นเหนียว การนวดสามารถที่จะใช้ Food Processor ทำการนวดแทนได้ ทำให้การทำลูกชิ้นแคะนี้ง่ายขึ้นมาก และใช้เวลาน้อยลงเยอะ
เครื่องปรุง
- หมูสับ 1 กก.
- ปลากราย 300 กรัม
- แป้งมัน หรือ แป้งท้าว 1/2 ถ้วย
- ไข่ 2 ฟอง
- ต้นหอมซอย 5 ต้น

(ลูกชิ้นแคะบางสูตร ก็จะนำปลาหมึกแห้งมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ขาด 2 มม. x 2 มม.ไปทอดให้กรอบ นำมาผสมกับเนื้อลูกชิ้นด้วย หรือจะใช้ กุ้งแห้งทอดก็ได้)

หมูสับ 1 กก.