เห็ดถอบ หรือ เห็ดเผาะ  เป็นเห็ดธรรมชาติที่ยังเพาะไม่ได้ มีเฉพาะช่วงต้นฝน เดือน พฤษภาคม - มิถุนายน เป็นเห็ดที่มีราคาสูง  ใน กทม. เจอที่ตลาดยิ่งเจริญ ราคา 350 บาท/กก.

เคยทานครั้งแรกตอนสมัยเด็กๆ คุณอานำมาทำแกงเผ็ด ซึ่งตอนนั้นก็ทานไม่เป็น เนื่องจากแกงมีรสเผ็ดมาก (แกงเผ็ดใต้)

ปี 2556 ท่าน สล่าปู่  แม่สะเรียง ผู้เชี่ยวชาญอาหารเมืองเหนือ ได้มาโพสแนะนำเห็ดถอบ พร้อมกับแสดงเมนูอาหารจากเห็ดถอบหลายรายการ  ทำให้เกิดความอยากจะชิมเห็ดถอบขึ้นมาทันที แต่ก็ไม่เคยเห็นที่ กทม.  วันอาทิตย์ที่ผ่านมา ไปที่ตลาดยิ่งเจริญไปเจอแผงเอาเห็ดเผาะมาขาย ถามราคาดู แม่ค้าก็บอกมาว่า ราคา 350 บาท/กก. เอง ราคาถูกมาก ที่ตลาดกลาง อตก. ขายแพงกว่ามาก งงเหมือนกันว่าเห็ดนี้ทำไมราคาสูง  ยังไม่กล้าซื้อมาทาน

วันจันทร์ ได้รับเห็ดถอบ 1 กล่อง ท่าสล่าปู่ได้กรุณาส่งเห็ดถอบมาให้ชิม เอาเห็ดแช่ตู้เย็นไว้ก่อน

วันอังคารเย็น นำเห็ดถอบมาทำแกงคั่วใส่หมูสามชั้น ซี่โครงหมู และใส่ระกำ สำหรับรสเปรี้ยว เพราะท่านสล่าปู่ได้ทำแกงคั่วเห็ดถอบใส่สัปปะรด แสดงว่า เห็ดถอบนี้เหมาะนำมาทำแกงคั่วที่มีรสเปรี้ยว

แกงคั่วเห็ดถอบ-หมูใส่ระกำ


เห็ดถอบมีดินติดอยู่ นำมาล้างน้ำก่อน


จัดการหั่นเห็ด


แกงใส่หมูสามชั้น และ ซี่โครงหมู (ต้มเปื่อยก่อน)


ที่บ้านมีระกำอยู่พอดี  ไปซื้อมาจากตลาดยิ่งเจริญแผงอาหารใต้  ราคา 80 บาท/กก.  เป็นระกำที่มาจากทางใต้  

เมื่อ 20 ปีที่แล้ว ระกำมีราคาถูกมาก สละราคาแพงมาก ทำให้ชาวสวนหันมาปลูกสละแทนระกำ วันนี้ สละเบอร์ใหญ่ราคาที่ตลาดสี่มุมเมือง 24 บาท/กก. ในขณะที่ระกำ ต้องมาจากทางใต้ ราคา 80 บาท/กก.  เป็นไปตามกฎ Demand/Supply



เนื้อระกำ


เครื่องปรุง

- เห็ดถอบ
- หมูสามชั้น 4 ขีด
- ซี่โครงหมูอ่อน 4 ขีด
- หัวกะทิ 1.5 กก.
- พริกแกงใต้ 1 ขีด
- ระกำ 10 ลูก หรือ ผลไม้รสเปรี้ยว อื่นๆ เช่น สัปปะรด ตลิงปลิง มะดัน

ตั้งหม้อ ใส่พริกแกงไปผัดกับหัวกะทิ 1 ถ้วย ผัดไฟอ่อน จนแตกมัน หอมพริกแกง


ใส่หมูสามชั้น


ใส่ซ๊่โครงหมูอ่อนที่ต้มเปื่อยด้วยหางกะทิไว้ก่อนหน้านี้  และ เนื้อระกำ


เติมหัวกะทิที่เหลือลงไป พอเดือด ใส่เห็ดถอบ


พอแกงเดือด ปรุงรสเค็มด้วยเกลือทะเล เท่านั้น อย่าใช้น้ำปลา ส่วนรสหวานไม่ต้องปรุง เพราะแกงด้วยหัวกะทิ มีรสหวานตามธรรมชาติอยู่แล้ว ยกเว้นถ้าท่านชอบรสหวานมากๆ ก็ใส่น้ำตาลปึกเพิ่ม

แกงคั่วเห็ดถอบ หมูสามชั้น ซี่โครงหมู ระกำ






ทานแกงกับข้าวหอมมะลิใหม่ อร่อยมากๆ