bloggang.com mainmenu search
ลาบหมูของชาวอิสาน จะเป็นลาบ หมูสับและเครื่องในหมูเท่านั้น ไม่ใส่ผักเช่น มะเขือ ปลีกล้วย ลงไปผสม

ลาบของทางลาวเหนือ กลุ่ม ล้านช้าง จะเป็นลาบคั่วที่ใส่ผักลงไปด้วย ถ้าเป็นลาบหมูจะใส่ปลีกล้วย ลาบปลาจะใส่มะเขือเปราะ ใส่มะแข่วน และปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า  ไม่ใส่ข้าวคั่ว

ครั้งนี้ก็ดัดแปลง ทำลาบหมูแบบอิสาน ใส่หมูสับและตับหมู  พร้อมกับใส่มะเขือเปราะเผาลงไปด้วย  คล้ายๆ กับลาบจากลาวเหนือ เพราะว่า มะเขือเปราะเผามีรสหวาน ไปชูรสหมูสับให้เด่นขึ้น



เครืองปรุง
หมูสับ 500 กรัม ตับหมู 300 กรัม
ใบสะระแหน่ มะเขือเปราะ 500 กรัม
ต้นหอมซอย
หอมแดงหั่นบาง  ข่าซอยละเอียด ใบมะกรูดซอย พริกขี้หนูซอย
มะนาว
น้ำปลา
ข้าวคั่ว
พริกป่น หมูสับ ใช้หมูสันคอ 300 กรับ และ หมูสามชั้น 200 กรับ บดรวมกับแบบหยาบ

หมูสับและตับหมู


มะเขือเปราะนำไปอบในเตาอบให้สุก หั่นเป็นชิ้นเล็ก


เครื่องปรุงลาบ


เอาหมูสับและตับหมูไปรวนในหม้อ ใส่น้ำไปด้วยประมาณครึ่งถ้วย




ใส่เครื่องลาบลงไป


คลุกให้เข้ากัน ปรุงรสด้วย น้ำปลาก่อน ตามด้วยน้ำมะนาว ปรุงให้มีรสเปรี้ยวนำ
ใส่ข้าวคั่วลงไปเป็นลำดับสุดท้าย



ลาบหมูใส่มะเขือ


ผักแนม



รสชาติออกมาใช้ได้  มะเขือเผาไปชูรสลาบหมูได้อย่างกลมกลืน 

ท่านผู้ใหญ่ทั้งหลายชอบมาก เพราะว่าได้ทานมะเขือเปราะไปด้วย เบื่อที่ทานแต่เนื้อหมูล้วนๆ

เพื่อนๆ ลองทำดูครับ

สวัสดี

Smiley Smiley Smiley
Create Date :03 มีนาคม 2556 Last Update :3 มีนาคม 2556 13:03:09 น. Counter : 11435 Pageviews. Comments :0