ทำเต้าเจี้ยวหลนโดยใช้เต้าเจี้ยวญี่ปุ่น



มิโซะ - เต้าเจี้ยวญี่ปุ่น ได้จากการนำเอา ถั่วเหลืองและข้าวเจ้าหรือข้าวบาร์เลย์ มาบดแล้วทำการหมัก แบ่งตามส่วนผสมได้เป็น 3 ประเภท

1. ถั่วเหลือง ข้าว เกลือ (kome miso) 80% ของมิโซะทั้งหมดเป็น kome miso

2. ถั่วเหลือง ข้าวบาร์เลย์ เกลือ (mugi miso) จากเกาะคิวชู

3. ถั่วเหลือง เกลือ (mame miso) ของเมือง นาโกยา

มีการหมัก 2 แบบ

มิโซะสีขาว ใช้เวลาหมัก 2 - 3 สัปดาห์ รสอ่อน
มิโซะแดง หมักเป็นเวลา 1 - 2 ปี รสเข้ม เค็มกว่ามิโซะขาว

ทำเต้าเจี้ยวหลนต้องการมิโซะที่มีรสเข้มข้น ต้องใช้มิโซะแดง



เครื่องปรุง
- หัวกะทิ
- กุ้งสับ (หรือ หมูสับ)
- หอมแดงซอย ใส่เยอะๆ อร่อยดี
- กระเทียมบุบๆ ให้แตก
- ตระใคร้ บุบให้แตก
- พริกเหลือง
- น้ำตาลปึก
- น้ำมะขามเปียก

-

กุ้งสับ (ใช้หมูสับได้ หรือปนกัน)


ตั้งหมุ้อ นำเอาหัวกะทิ ตระใคร้ หอมแดง กระเทียม ลงไปต้ม


พอเดือด ใส่กุ้งสับลงไป รอจนเดือดทำการปรุงรสด้วย น้ำมะขามเปียก และ น้ำตาลปึก ชิมให้มีรสหวานนำเปรี้ยว


ตักมิโซะเติมลงไป กวนให้มิโซะละลาย ชิมรสให้มีรสมิโซะนำ และรสต้องเข้มข้นเพราะเป็นหลนทานกับผัก


สุดท้ายใส่พริกเหลือง พอเดือดดับไฟ

มิโซะหลน