นางรมสด นำมาชุบไข่แดงของไข่เค็มผสมแป้งข้าวเจ้า นำไปทอดจนกรอบ

ไข่แดงของไข่เค็มผสมน้ำปั่นละเอียดจะมีแต่ความนิ่ม   ทำให้ไข่แดงกรอบโดยการเพิ่มแป้งข้าวเจ้าไปผสม

ไข่แดงของไข่เค็ม 5 ฟอง ผสมน้ำ 3/4 ถ้วย แป้งข้าวเจ้าประมาณ 1/4 ถ้วย และเกลือนิดหน่อย ใส่ใน Blender ปั่นจนเหลวข้น  ตอนผสมให้ใส่แป้งข้าวเจ้าทีละนิดแล้วค่อยๆเพิ่มจนได้ส่วนผสมที่ข้นพอที่จะจับตัวหอยนางรม


ชิมรสเค็มของแป้งไข่แดงนี้ โดยใช้ไมโครเวฟ แป้งต้องมีรสเค็มนิดๆ เพราะหอยทอดนี้ทานโดยไม่มีน้ำจิ้ม


หอยนางรมสดล้างให้สะอาด  นำไปลวดน้ำเดือด 30 วินาทีก่อน (ภาพซ้ายหอยที่ลวกแล้ว)


แบ่งหอยมาส่วนหนึ่ง เอาแป้งข้าวเจ้าลงไปคลุกก่อน


ตั้งกระทะใส่น้ำมันสำหรับทอด ตั้งให้น้ำมันร้อน 180 C ทดสอบโดยเอาตะเกียบไม้แหย่ลงไปที่น้ำมัน ถ้ามีฟองอากาศออกมาทันที แสดงว่าน้ำมันร้อน 180 C แล้ว

ตักหอยนางรมที่คลุกแป้งข้าวเจ้า ตักแป้งไข่แดงใส่ลงในปริมาณที่ไปคลุกให้ทั่วหอยทั้งหมด  เอาช้อนตักหอยทีละ 3-4 ตัว อย่าให้ติดแป้งเยอะ หยอดลงในกระทะทอด


เร่งไฟให้แรงๆ  เพื่อที่จะทอดให้ไข่แดงที่เคลือบหอยนางรมสุกเร็วที่สุด เนื้อหอยจะไม่แห้ง ตักขึ้นใส่จาน


โรยหน้าด้วยต้นหอมซอย และ พริกขี้หนูซอย




หอยนางรมเนื้อในฉ่ำ เคลือบด้วยไข่แดงกรอบ