คนใต้เรียกกะปิว่า "เคย"

กะปิคั่ว ของภาคกลาง ก็ต้องเป็น เคยคั่ว ของชาวใต้

ปัจจุบันเป็นอาหารที่หาทานได้ยากมาก ตามร้านอาหารไทยไม่น่าจะมีเมนูนี้ คนรุ่นใหม่ก็ไม่น่าจะรู้จัก กะปิคั่ว รู้จักแต่อาหารญี่ปุ่น

ไปถามท่านผู้ใหญ่ที่บ้าน ก็ได้สูตร เคยคั่วมา เป็นอาหารใต้

สูตรก็เหมือนๆ กับ กะปิคั่ว ต่างกันที่ใช้เครื่องแกงเผ็ดใต้แทนเครื่องแกงเผ็ดภาคกลาง ใส่ขมิ้น ส่วนภาคกลางจะใส่กระชายแทน

สูตรเดิมจะมีแต่ กะปิ เครื่องแกง กระทิ และ ใบมะกรูดเท่านั้น

เลยทำการดัดแปลงเล็กน้อย ใส่เนื้อปลาดุกย่างเข้าไปด้วย เพื่อชูรส

เคยคั่ว