ไก่สดนำไปหมักแล้วไปชุบแป้งทอดผสมกะปิ 
เป็นอาหารของจังหวัดทางใต้ที่ติดกับประเทศมาเลย์



เร็วๆ นี้คุณประสานไมตรีได้ส่งกะปิมาให้ทำอาหารเลยนำมาทำไก่ทอดรสกะปิ


เครื่องปรุง
- ไก่สด น่องไก่ ปีกไก่ ประมาณ 1 กก.  ถ้าเป็นไก่บ้านรสชาติจะอร่อยมากขึ้น

เครื่องหมัก
- น้ำปลา
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- แป้งมัน 2 ช้อน
- พริกไทย

แป้งทอด
- แป้งสาลี (หรือแป้งทอดกรอบ) 200 กรัม
- กะปิ 60 กรัม

ซื้อไก่ท่อนขาและสะโพกมา เอามีดบั้งส่วนที่เนื้อหนานิดหน่อยเพื่อให้เนื้อไก่สุก


หมักไก่ด้วยเครื่องหมัก หมักไว้ 30 นาที


เตรียมแป้งทอดรสกะปิ
ใส่แป้งสาลี 200 กรัม และกะปิ 60 กรัม ใน Food Processor จัดการปั่น ให้เข้ากัน จะได้แป้งทอดรสกะปิ


การทอดไก่ จะทอด 2 ครั้ง ทอดครั้งแรกน้ำมันร้อนไม่มาก เพื่อให้เนื้อไก่สุก ทอดครั้งที่ 2 น้ำมันร้อนจัดเพื่อให้ผิวกรอบ จะได้ไก่ทอดผิวกรอบเนื้อในนิ่ม

ตั้งกระทะใส่น้ำมันทอด  ตั้งให้น้ำมันร้อนประมาณ 160 องศา  ทดสอบโดยเอาตะเกียบจิ้มไปที่น้ำมันคอยเดี๋ยวเดียวจะมีฟองอากาศออกมา  ถ้าน้ำมันร้อนจิ้มตะเกียบลงไปฟองอากาศจะออกมาทันที

เอาเนื้อไก่ที่หมักไปคลุกแป้งทอดรสกะปิ

นำลงไปทอด


ใช้เวลาทอดประมาณ 5 - 6 นาที จะได้ไก่ทอดที่เนื้อไก่สุกแต่ผิวไม่กรอบ


พอทอดไก่ครั้งแรกหมดแล้ว เร่งไฟให้แรง เพื่อให้น้ำมันทอดร้อนจัด
เอาไก่ลงไปทอดอีกครั้ง ทอดใช้เวลานิดเดียว ต้องเผ้าให้ดีไม่งั้นจะไหม้


ไก่ทอดรสกะปิ






ตอนทาน บีบมะนาวลงไปที่ไก่ทอด แล้วทานไก่ทอดพร้อมข้าวเหนียว
หรือ จะทานพร้อมน้ำจิ้มไก่ก็ได้ ตามความชอบ