ลาบวุ้นเส้นหมูสับคือลาบหมูที่ใส่วุ้นเส้นลงไปคลุก

ทานลาบวุ้นเส้นตามร้านอาหารอิสานมาหลายครั้งแล้ว ก็มาลองทำทานดูบ้าง

เริ่มด้วยไปซื้อหมูสันคอผสมกับมันหมู 20% แล้วให้เขียงหมูบดแบบหยาบมา ที่ใช้สันคอหมูเพราะเนื้อหมูมันไม่นิ่มมาก เคี้ยวแล้วยังมีความรู้สึกว่าทานหมูอยู่ แต่ตอนบดให้ผสมมันหมูไปหน่อยเพื่อให้มีความมันหรือความชุ่ม ไม่แห้งเหมือนทานหมูเนื้อแดงล้วนๆ

ใส่มะเขือเปราะเผาไปด้วยตามแนวลาบของทางลาวเหนือ เนื้อมะเขือเปราะเผามีรสหวาน ไปช่วยแก้ความเลี่ยนของเนื้อหมูล้วนๆ

ใช้วุ้นเส้นสดซื้อจากแผงขายเส้นก๋วยเตี๋ยว

เครื่องปรุง

- หมูสับ 1 กก.
- วุ้นเส้นสด 1 กก.
- มะเขือเปราะ 1 กก.
- พริกป่น
- ข้าวคั่ว
- ผักเครื่องลาบ หอมแดง ใบมะกรูดซอย พริกขี้หนู ต้นหอมซอย สาระแหน่ มะนาว

มะเขือเปราะนำไปอบที่อุณหภูมิ 200 C  30 นาที


ผักเครื่องลาบ


วุ้นเส้นนำไปลวกน้ำร้อน แล้วเอาขึ้นทันที เพราะวุ้นเส้นสดนี้เส้นจะนิ่มมาก


เอาหมูสับไปรวนให้สุก  มะเขือเปราะเผาหั่นเป็นชิ้นเล็ก


จัดการคลุกเนื้อหมูสับ มะเขือเปราะเผา กับพริกป่น พริกขี้หนูซอย หอมแดง ปรุงรสด้วยมะนาว น้ำปลา


ใส่ต้นหอมซอย ข้าวคั่ว


คลุกให้เข้ากัน ใส่วุ้นเส้นลงไปคลุก โดยใส่วุ้นเส้นที่ละนิด


คลุกให้เข้ากัน ปรุงรสอีกครั้ง ชิมให้มีรสเปรี้ยวนำ ตามด้วยรสเค็ม และรสเผ็ด

ลาบวุ้นเส้นหมูสับ




ผักแนม


รสชาติใช้ได้ หมูสับหยาบๆ อร่อยมาก วุ้นเส้นนิ่มเกินไป เพราะใช้วุ้นเส้นสด 

ครั้งหน้าจะใช้วุ้นเส้นตราต้นสน หรือ วุ้นเส้นท่าเรือ  แทน เพราะว่าวุ้นเส้นจะเหนียวกว่า