ทำ
ขนมหัวผักกาดแบบทรงเครื่อง แล้ว

ครั้งนี้ลองทำขนมหัวผักกาดที่นำมาผัดกับไข่และถั่วงอก แบบเดียวกับผัดก๋วยเตี๋ยวถ้งแตก

ขนมหัวผักกาดแบบผัดนี้จะไม่ใส่พวกกุ้งแห้ง กุนเชียง จะมีแต่หัวผักกาดและแป้งเท่านั้น และตัวขนมจะแข็งกว่าแบบทรงเครื่องเพราะต้องไปผัด ถ้าทำนิ่ม ผัดแล้วจะเละ

ผัดขนมหัวผักกาด


เครื่องปรุง

- หัวผักกาด ขูดเป็นเส้นฝอย คลุกเกลือ บีบเอาน้ำออกให้หมด 1 ส่วน
- แป้งข้าวเจ้า 1 ส่วน
- แป้งข้าวเหนียว 0.15 ส่วน
- น้ำ 0.25 ส่วน


หัวผักกาดที่ขูดแล้ว คลุกเกลือนิดหน่อย ทิ้งไว้ 15 นาที ใช้มือบีบคั้นน้ำออกให้หมด แล้วค่อยวัดปริมาตร

แป้งข้าวเจ้า กับ หัวผักกาดที่คั้นน้ำจะมีสัดส่วนเท่ากัน

ใส่แป้งข้าวเหนียวไป 10 - 15% เพื่อให้ขนมนิ่ม

ใช้ Food Processor ขูดหัวผักกาด


หัวผักกาด คลุกเกลือ บีบเอาน้ำออกให้หมด


ใส่แป้งและน้ำลงไปผสม นวดให้เข้ากัน



แบ่งใส่ถ้วยเล็กนำไปนึ่งทดสอบดูก่อน ได้ความนิ่มตามที่ต้องการ


นึ่งสุกแล้ว ออกมานิ่มกำลังดี ถ้านิ่มไปจะนำไปผัดไม่ได้

ถ้าขนมออกมาแข็งให้เติมน้ำลงไปในตัวขนมและทดลองอีกครั้ง เพราะว่าตอนที่คั้นน้ำออกจากหัวผักกาด อาจจะเอาน้ำออกได้แต่ละครั้งไม่เท่ากัน



ใส่ขนมหัวผักกาดทั้งหมดในถาด


นึ่ง 40 นาที ขนมผักกาดสุก


ทิ้งไว้ให้เย็น แล้วเก็บไว้ในตู้เย็นประมาณ 3 ช.ม.

แกะขนมหัวผักกาดจากถาด



นำมาหั่นเป็นชิ้นๆ เพื่อเอาไปผัด (หั่นชิ้นโตเกินไป)




ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ใส่กระเทียมสับลงไปผัดให้หอม ตามด้วยขนมหัวผักกาด


ใส่ไข่ลงไป ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วย ซีิ้อิ้วขาว ซีอิ้วหวาน


ตามด้วย ถั่วงอก และ ต้นหอม (ตามสูตรควรใช้ใบกุ๋ยใช่ แต่ลืมซื้อมา มีแต่ต้นหอม)



ผัดขนมหัวผักกาด




เวลาทานจะปรุงรสด้วย พริกป่น และ พริกน้ำส้ม

ผัดครั้งต่อไป จะหั่นขนมหัวผักกาดให้ชิ้นเล็กลงกว่านี้ เพราะชิ้นมันโตเกินไป ตอนทานต้องใช้ช้อนตัดให้เป็นชิ้นเล็ก