หมูฮ้อง อาหารของชาวจีนฮกเกี้ยน ที่อพยพมาจากมณฑลฮกเกี้ยน มาอยู่ตั้งแต่สิงห์โปร์ มาเลย์-ปีนัง ภูเก็ต ไปจนถึง กรุงย่างกุ้ง ประเทศเมียนม่า

สูตรการทำหมูฮ้องก็หลากหลาย มีหลายตำรา คงจะคล้ายๆกับหมูพะโล้ ที่มีอยู่หลายๆๆๆ สูตร แต่ทุกๆสูตร จะคล้ายกันทั้งนั้น

หมูฮ้องของชาวภูเก็ต Link

หมูฮ้อง ชาวจีนฮกเกี้ยนเรียกว่า Hong Bak
Bak น่าจะหมายถึงหมู ส่วน Hong ไม่รู้คำแปล ใครรู้ช่วยบอกด้วย

เมื่อ วันศุกร์ ลองไปค้นหาสูตร Hong Bak จาก Google ดู ปรากฎว่า ไปเจอสูตร Hong Bak ของทางสิงห์โปร์ มะละกา ว่า เขาใส่ เปราะหอม (Sand Ginger) ในหมูฮ้องด้วย แปลกดี เพราะไม่เคยเจอสูตรหมูฮ้องของชาวภูเก็ตเลย ว่ามีเปราะหอมอยู่ด้วย

เปราะ หอมเป็นพืชที่เราเอาเหง้ามาทาน แบบเดียวกับข่า จัดเป็นสมุนไพรพื้นบ้าน นำมาทำอาหารได้ เช่น พริกแกงจากแถบจันทรบุรีจะใส่เปราะหอมด้วย

พอทราบสูตรหมูฮ้องที่ใส่เปราะหอมก็ต้องมาลองทำหมูฮ้องเปราะหอมทานดู

หมูฮ้องใส่เปราะหอม


เปราะหอม แห้ง ซื้อมาจากร้านสุวรรณเครื่องเทศ ที่ บางรัก



เครื่องปรุง
-หมูสามชั้น
- กระเทียม
- รากผักชี
- หอมแดง
- เปราะหอม (Sand Ginger)
- ซีอิ้วดำ
- น้ำตาล
- เหล้าจีน เช่าชิง

รากผักชี กระเทียม เปราะหอม


หมูสามชั้น หั่นเป็นชิ้นๆ


เอารากผักชี กระเทียม เปราะหอม และ หอมแดงซอย ใส่ไปในหม้อ
ใส่น้ำมันไป 1 ช้อนผัดให้หอม ใส่หมูสามชั้นลงไป


เติมซีอิ้วดำ


เหล้าจีน ประมาณ 100 ซซ.


เติมน้ำลงไปให้ท่วม


สำหรับน้ำตาลที่เติมในหมูฮ้องหรือหมูพะโล้แนะนำให้ใช้น้ำตาลปึกแทน รสดีกว่าน้ำตาลทรายมาก
แต่ ที่บ้านมีน้ำตาลโตนดที่เป็นแว่นกลมอยู่ เลยใส่น้ำตาลแว่นในหมูฮ้อง

น้ำตาลโตนดที่เป็นแว่นกลม มาจากทางใต้


ต้มไปจนเดือด หรี่ไฟ ต้มหรือตุ๋นไปเรื่อยๆ ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง จนกระทั่งหมูเปื่อย


หมูฮ้อง เปราะหอม




หมูฮ้องเปราะหอม แตกต่างจากหมูฮ้องทั่วไปตรงที่มีกลิ่นหอมจากเปราะหอม
ทุกคนบอกว่ารสชาติอร่อย หอม

สาวกหมูฮ้องทั้งหลาย ลองไปทำ หมูฮ้องเปราะหอม ชิมดู ง่ายๆ อร่อยแน่ๆ