แกงอ่อม อาหารพื้นบ้านของ อีสานและเหนือ
ความแตกต่างระหว่างแกงอ่อมอีสานและเหนือ รู้สึกว่า แกงอ่อมอีสานจะใส่เนื้อสัดว์และผักเยอะ พร้อมกับปรุงรสด้วยปลาร้า ส่วนแกงอ่อมเหนือเน้นที่พวกเนื้อสัตว์ไปต้มกับพริกแกงที่ใส่กะปิ ใส่ผักปรุงกลิ่นเท่านั้น (ผู้รู้ช่วยแนะนำด้วย)

แกงอ่อมไก่บ้านแบบอีสาน


เครื่องปรุง
- ไก่บ้าน 1 ตัว หนักประมาณ 1.5 กก.
- ผักได้แก่ กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว ผักชีลาว หรือ ผักอื่นๆ เช่น ใบแมงลัก ใบชะพลู มะเขือ เป็นต้น
- ปลาร้า
- ข่า 10 ชิ้น
- ตระใคร้ 4 ต้น
- ใบมะกรูด

เพิ่มเติม
- ข้าวคั่ว / ข้าวเบือ ใส่เพิ่มได้ถ้าอยากให้น้ำแกงข้น

พริกแกง
- หอมแดง 5 หัว
- กระเทียม 1 หัว
- พริกขี้หนูแห้ง 10 ดอก

ตำพริกแกง


ไก้บ้าน 1 ตัว หนัก 1.5 กก. ราคา 170 บาท  (110 บาท/กก.) หั่น/สับ เป็นชิ้นเล็กสำหรับแกง


ตระใคร้ ใบมะกรูด หอมใหญ่ ข่า


ผักสดใส่แกงอ่อม มี กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว ผักชีลาว หรือผักอื่นๆ ตามที่ชอบ เช่น มะเขือ ใบชะพลู ใบแมงลัก เป็นต้น



ตั้งหม้อใส่น้ำไป 2 ถ้วย  เอาพริกแกงที่ตำไว้ลงไปละลาย พอน้ำเดือด ใส่ไก่ลงไป


ตามด้วย ตระใคร้ หอมใหญ่ ใบมะกรูด


พอน้ำซุปเดือด ไก่เริ่มสุก ใส่ปลาร้าลงไป


ใส่ปลาร้า โดยนำปลาร้าใส่ตระแกรง  เอาทัพพีไปขยี้ปลาร้าในน้ำแกง


ใส่ผักสดลงไป


รอจนผักสุก ปรุงรสเค็มอีกครั้งด้วยเกลือหรือน้ำปลาตามที่ท่านชอบ แต่ใส่เกลืออร่อยกว่า
ถ้าน้ำแกงแห้งไปให้เติมน้ำอีก