เวลาไปทานอาหารอินโดนีเซียที่ร้าน BALI อาหารที่สั่งมาทานบ่อยคือ Beef Rendang หน้าตาคล้ายๆกับแกงมัสมั่นของเรา แต่มีความแตกต่างกันที่เครื่องเทศและวิธีการปรุงเท่านั้น เพราะ Beef Rendang นี้น้ำจะขลุกขลิก แห้งๆ คล้ายๆกับ คั่วกลิ้งของทางภาคใต้

ปัจจุบันนี้ แกงมัสเมั่นเนื้อ จะหายไปจากร้านข้าวแกงแล้ว แกงมัสมั่นเปรียบเหมือนอาหารโบราณที่กำลังจะถูกลืมไป ตอนนี้จะหาทานได้ที่ร้านอาหารมุสลิมเท่านั้น
สาเหตุคงเป็นเพราะ คนทานเนื้อวัวน้อยลง เนื้อวัวราคาแพง และ แกงมัสมั่นทำค่อนข้างจะยากกว่าแกงทั่วๆ ไป

ตอนที่ไปประเทศอินโดนีเซีย ช่วงเที่ยงก็มักจะไปทานร้านข้าวแกงกันซึ่ง ทุกร้านจะต้องมี Beef Rendang เสมอ

วันนี้ก็มาลองทำ Beef Rendang แบบไทยๆ

เครื่องปรุง
- ซี่โครงวัว 2 กก. หรือ เนื้อวัวก็ได้
- หัวกะทิ 1 กก. หางกะทิไว้ตุ๋นให้เนื้อเปื่อยเพื่อมาแกง
- เครื่องแกงมัสมั่น 2 ซอง จากร้าน
- เครื่องแกงเผ็ด 100 กรัม
- หอมใหญ่ 3 - 4 หัว ซอยหยาบๆ

แกงครั้งนี้ใช้ซี่โครงวัวเพราะเนื้อรสดีมาก ไม่ค่อยจะเหนียว ราคาถูก ถ้าเป็นที่อินโดนีเซียเขาจะใช้เนื้อสะโพก
ซี่โครงเนื้อ

นำไปตุ๋นให้เปื่อยกับหางกะทิ ใช้เวลาประมาณ 2 - 3 ชั่วโมง

เนื้อที่ตุ๋นจนเปื่อยแล้ว


นำหอมใหญ่ที่ซอยหยาบๆ ไปผัดกับน้ำมันในหม้อเทฟลอน แนะนำให้ใช้
หม้อเทฟลอนเพราะต้องเคี่ยวจนกระทั่งน้ำกะทิแห้ง ถ้าเป็นหม้อทั่วไปแกงจะไหม้ติดก้นหม้อ
ผัดพอสุกก็เติมเครื่องแกงมัสมั่นลงไปผัดด้วย
เครื่องแกงมัสมั่น จากร้าน สุวรรณเครื่องเทศ




ผัดให้เครื่องเทศหอม


เติมหัวกะทิลงไปผัดให้เข้ากัน และใส่เครื่องแกงเผ็ดลงไปผัดด้วย


เติมเนื้อวัว ผัดต่อจนเดือด


เติมหัวกะทิที่เหลือลงไปให้หมด


ตั้งให้เดือด ใช้ไฟกลาง เคี่ยวไปเรื่อยๆจนกระทั่งน้ำข้น

เครื่องแกงกับเนื้อผสมกัน ชิ้นเนื้อจะเปื่อยยุ่ย




ฺแกง Beef Rendang นี้ ทานกับข้าวสวย ข้าวเหลือง โรตี หรือ ขนมปัง ได้ทั้งนั้น

ตอนที่ทำแกงนี้ก็อบขนมปัง Tuscany Saltless (ขนมปังที่ไม่ใส่เกลือ) ไว้ 1 ก้อน ก็เลยนำมาทานกับแกงมัสมั่นเลย เข้ากันได้ดีมาก เพราะขนมปังไม่ใส่เกลือนี้ทานเฉยๆ ไม่ได้ ต้องจิ้มน้ำมันมะกอกถึงอร่อย
มาทานกับแกงก็อร่อย

ขนมปัง Tuscany Saltless


ขนมปังและแกง


เชิญเพื่อนๆ ลองทำดู ถ้าชอบอาหารที่มีเครื่องเทศ