ทำห่อหมกปลากระพงขาว รองด้วยมะเขือม่วง ใส่ในถ้วย ตอนเสริฟเทออกจากถ้วย ออกมาเป็นก้อนห่อหมกที่หุ้มด้วยมะเขือม่วง



ห่อหมกปลาที่หุ้มด้วยมะเขือม่วง


มะเขือม่วง 2 ลูก จัดการหั่นครึ่ง


นำไป slice เป็นแผ่นบาง 8 มม. โดยใช้เครื่อง slice ช่วย  เพื่อให้ออกมาหนาเท่ากัน เคยใช้มีดหั่นแล้ว ไม่สำเร็จ


นำมะเขือม่วงไปแช่น้ำเกลือ ต้องเอาหม้อใส่น้ำทับไว้ เพื่อให้มะเขือม่วงแช่อยู่ในน้ำเกลือ


เนื้อปลากระพงขาว 1 ชิ้น หนัก 6 ขีด


หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นเล็กๆ


ผสมพริกแกงกับหัวกะทิ แล้วใส่เนื้อปลา กะให้หัวกะทิท่วมเนื้อปลาพอดี  แล้วใส่ไข่เป็ดไป 2 ฟอง


กวนให้เข้ากัน กวนไปเรื่อยๆ จนกระทั่งห่อหมกข้น (เมื่อยมือ) ปรุงรสด้วยน้ำปลาอย่างดี


ใส่ใบมะกรูดซอย


มะเขือม่วง นำมาทอด ใส่น้ำมันนิดเดียว


มะเขือม่วงทอด เนื้อจะนิ่ม



เอามะเขือม่วงทอดไปรองไว้ในถ้วยแก้ว Ramekins ขนาด 1 ถ้วย


ตักห่อหมกใส่


ห่อหมก 4 ถ้วย


มีถ้วย Ramekin อยู่ 4 ใบ ยังมีห่อหมกเหลืออยู่ จัดการใส่ถ้วยอื่นๆ ไป  2 ถ้วย แล้วเอาข้าวสวยไปคลุกกับห่อหมกที่ติดก้น ใส่ในถ้วย



นำไปนึ่ง


นึ่ง 20 นาที ห่อหมกสุก


แกะห่อหมกออกจากถ้วย Ramekin ได้

มะเขือม่วงหุ้มห่อหมกปลากระพง


เนื้อห่อหมก






ข้าวคลุกห่อหมก